【商業(yè)計劃書】食品、煙酒、飲料
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HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 七、七、CCP 監(jiān)控糾偏驗證程序監(jiān)控糾偏驗證程序 一 目的： 為了含乳飲料各關(guān)鍵控制點(diǎn)的各個工藝參數(shù)進(jìn)行有效控制、 及時糾偏， 并確保監(jiān)控效果，特制定本程序。 二 范圍： 對含乳飲料各關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控、 糾偏和監(jiān)控效果驗證三個方面的工作程序進(jìn)行了規(guī)定。 三 職責(zé)： 3.1 品管員、操作員負(fù)責(zé) CCP 點(diǎn)的操作執(zhí)行。制造品管主管負(fù)責(zé) CCP 點(diǎn)監(jiān)控情況的檢查。 3.2 機(jī)電課負(fù)責(zé) CCP 測量設(shè)備的檢定。 3.3 發(fā)生偏差，HACCP 小組負(fù)責(zé)組織實施糾偏，品管員、操作員、主管參與。 3.4 品管主管負(fù)責(zé) CCP 點(diǎn)監(jiān)控效果的驗證。 四 監(jiān)控、糾偏和驗證程序： 4.1.CCP1主劑確認(rèn) 4.1.1.監(jiān)控 操作員，一次/桶，每袋稱重檢查主劑重量是否符合配方要求。 4.1.2.糾偏 停止使用該袋裝主劑并退回倉庫，由倉庫退回客戶，改用重量合格的袋裝主劑繼續(xù)生產(chǎn)。 4.1.3.驗證 品管員每桶檢查確認(rèn) 1 次；倉管員于每批次生產(chǎn)結(jié)束后盤點(diǎn)主劑數(shù)量，以確定主劑發(fā)出數(shù)量與配方是否相符；品管主管在 72 小時內(nèi)審核 CCP 點(diǎn)監(jiān)控記錄。 4.2 CCP2UHT 殺菌 4.2.1 監(jiān)控 操作員、 品管員/1 剛開始生產(chǎn)時確認(rèn) 2 生產(chǎn)前或 CIP 前確認(rèn)/1 目測 UHT 殺菌機(jī)上溫度計2 巡檢 UHT 殺菌機(jī)上不同殺菌時間對應(yīng)的保持管不同接法。 4.2.2 糾偏 4.2.2.1 殺菌溫度有偏差，UHT 殺菌機(jī)自動報警，產(chǎn)品會自動回流重新殺菌，殺菌溫度偏低，馬上調(diào)整設(shè)備，經(jīng)重新升溫殺菌后恢復(fù)生產(chǎn)。 4.2.2.2 UHT 流量過大時，調(diào)小流量至滿足殺菌時間為止，產(chǎn)品管制經(jīng) HACCP 小組評估后處理。 4.2.3 驗證 品管主管在生產(chǎn)完成 72 小時內(nèi)檢查 CCP 監(jiān)控記錄； 品管員每小時 1 次抽查確認(rèn) UHT 殺菌溫度，保持管連接方式，UHT 殺菌機(jī)流量；每個 CIP 周期品管員取前、中、后三個樣微檢；溫度計每年檢定。 4.3 CCP3充填 4.3.1 監(jiān)控 HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 操作員、品管員每小時一次目測殺菌機(jī)和充填機(jī)上的溫度計。 4.3.2 糾偏 充填溫度偏低，停止充填，調(diào)整設(shè)備，充填機(jī)內(nèi)料會自動回流重新殺菌或排棄，等充填溫度正常后再進(jìn)行充填。 4.3.3 驗證 品管主管在生產(chǎn)完成 72 小時內(nèi)檢查 CCP 監(jiān)控記錄； 現(xiàn)場品管員每小時 1 次抽查確認(rèn)充填溫度；每個 CIP 周期品管員取前、中、后三個樣微檢；溫度計每年檢定。 4.4 CCP4封蓋 4.4.1 監(jiān)控 待封蓋產(chǎn)品冷卻后，品管員每小時一次開啟檢測扭矩。 4.4.2 糾偏 扭矩過高或過低時封蓋機(jī)停機(jī)，調(diào)整扭矩至正常；扭矩異常產(chǎn)品經(jīng) HACCP 小組評估后處理。 4.4.3 驗證 品管主管在生產(chǎn)完成 72 小時內(nèi)檢查 CCP 監(jiān)控記錄； 現(xiàn)場品管員每小時 1 次抽查確認(rèn)扭矩大小；每個 CIP 周期品管員取前、中、后三個樣微檢；扭矩儀每年檢定。
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上傳時間：2022-03-21
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