【商業(yè)計(jì)劃書】食品、煙酒、飲料
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HACCP 計(jì)劃計(jì)劃- 含乳飲料含乳飲料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 加 工 步驟 確定本步驟中引入的，受控的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） 對第三欄的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害 這步是 CCP嗎？（是/否） 生物性：致病菌 否 供應(yīng)商提供的自檢報(bào)告和委外檢驗(yàn)報(bào)告均合格 化學(xué)性：重金屬/SO2 否 供應(yīng)商提供的自檢報(bào)告和委外檢驗(yàn)報(bào)告均合格； 白砂糖驗(yàn) 收 物理性：異物/雜質(zhì) 否 包裝袋外面的灰塵和小雜質(zhì)可能會(huì)污染內(nèi)容物；通過 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 否 供應(yīng)商提供的自檢報(bào)告和委外檢驗(yàn)報(bào)告均合格； 化學(xué)性：重金屬（砷/鉛/銅） 否 供應(yīng)商提供的委外檢驗(yàn)報(bào)告均合格 A1 原料 驗(yàn)收 主劑 驗(yàn)收 物理性：異物/雜質(zhì) 否 包裝袋外面的灰塵和小雜質(zhì)可能會(huì)污染內(nèi)容物；通過 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 否 嚴(yán)格控制儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存條件可避免 化學(xué)性：無 否 A2 原料 儲(chǔ)存 物理性：異物/雜質(zhì) 否 通過 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 是 儲(chǔ)存超過規(guī)定要求及包裝袋破損可造成 每袋檢查外包裝袋有無破損 殺菌工序可消除 否 化學(xué)性：過量添加劑 是 袋裝主劑超重可造成 每袋檢查重量是否符合規(guī)定要求 是 CCP1 A3 領(lǐng)料/主劑確認(rèn) 物理性：異物/雜質(zhì) 否 通過 SSOP 可以控制 A4 生物性：致病菌 是 病原體可能污染、生長 殺菌工序可消除 否 HACCP 計(jì)劃計(jì)劃- 含乳飲料含乳飲料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 化學(xué)性：過量添加劑 否 重復(fù)操作可能發(fā)生 調(diào)理 物理性：繩線等異物 否 SSOP 和壓濾工序可控制 生物性：致病菌 否 通過 SSOP 可以控制 化學(xué)性：無 否 A5 壓濾 物理性：無 否 生物性：致病菌 否 通過 SSOP 可以控制 化學(xué)性：無 否 A6 定量 物理性：無 否 生物性：致病菌/霉菌生長 否 連續(xù)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)低 化學(xué)性：無 否 A7 過濾 物理性：異物/雜質(zhì) 否 通過 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 否 通過 SSOP 可以控制 化學(xué)性：無 否 A8 均質(zhì) 物理性：無 否 生物性：致病菌 是 物料中的致病性微生物會(huì)污染產(chǎn)品、 影響健康；殺菌保持時(shí)間不夠，某些對象菌不會(huì)被殺死 控制殺菌時(shí)間和溫度 是 CCP2 化學(xué)性：無 否 A9 UHT 殺菌 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 C1 空瓶 驗(yàn)收 物理性：無 否 C2 生物性：致病菌 否 SSOP 和洗瓶消毒工序可控制 HACCP 計(jì)劃計(jì)劃- 含乳飲料含乳飲料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 化學(xué)性：無 否 空瓶 輸送 物理性：無 否 生物性：致病菌 否 控制 ClO2消毒濃度、時(shí)間可消除 化學(xué)性：余氯殘留 否 通過余氯濃度檢測可控制 C3 洗瓶 消毒 物理性：無 否 生物性：致病菌 是 防止瓶內(nèi)壁尚存的微生物和空氣中存在的微生物對產(chǎn)品的影響； 控制熱充填中心溫度 是 CCP3 化學(xué)性：無 否 A10 充填 物理性：異物/雜質(zhì) 否 SSOP 和燈檢工序控制 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 D1 蓋驗(yàn)收 物理性：異物/雜質(zhì) 否 蓋驗(yàn)收工序可控制 生物性：致病菌 否 SSOP 和洗蓋消毒工序可控制 化學(xué)性：無 否 D2 蓋儲(chǔ)存 物理性：異物/雜質(zhì) 否 通過 SSOP 控制 生物性：致病菌 否 控制 ClO2消毒濃度、時(shí)間可消除 化學(xué)性：無 否 D3 蓋殺菌 物理性：無 否 生物性：致病菌 是 封蓋不良，會(huì)被冷卻水中的微生物污染，影響品質(zhì) 控制封蓋的扭力 是 CCP4 化學(xué)性：無 否 A11 封蓋 物理性：無 否 HACCP 計(jì)劃計(jì)劃- 含乳飲料含乳飲料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 生物性：致病菌 否 內(nèi)溶物物溫度高（82） 化學(xué)性：無 否 A12 倒瓶 殺菌 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 A13 噴碼 物理性：無 否 生物性：細(xì)菌污染 否 發(fā)生概率低 化學(xué)性：無 否 A14 燈檢 物理性：異物/雜質(zhì) 否 發(fā)生概率低，目測可剔除 生物性：致病菌、霉菌污染 是 瓶蓋瓶口膨脹系數(shù)不同, 內(nèi)外壓差使冷卻水可能滲入瓶內(nèi) 控制冷卻水的含氯量 否 化學(xué)性：余氯殘留 否 通過余氯濃度檢測可控制 A15 冷卻 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 E1 標(biāo)簽 驗(yàn)收 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 E2 標(biāo)簽 儲(chǔ)存 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 A16 套標(biāo) 物理性：無 否 HACCP 計(jì)劃計(jì)劃- 含乳飲料含乳飲料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 生物性：細(xì)菌污染 否 發(fā)生概率低，目測可剔除 化學(xué)性：無 否 A17 燈檢 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 F1 包材 驗(yàn)收 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 F2 包材 儲(chǔ)存 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 A18 包裝 入庫 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 A19 儲(chǔ)存 物理性：無 否
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編號：64233439
類型：共享資源
大?。?span id="0166g6f" class="font-tahoma">27.43MB
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上傳時(shí)間：2022-03-21
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商業(yè)計(jì)劃書
商業(yè)
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食品
煙酒
飲料
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