【商業(yè)計(jì)劃書(shū)】食品、煙酒、飲料

【商業(yè)計(jì)劃書(shū)】食品、煙酒、飲料,商業(yè)計(jì)劃書(shū),商業(yè),計(jì)劃書(shū),食品,煙酒,飲料 [鍵入公司名稱] 合肥黃酒廠可行性研究報(bào)告 [鍵入文檔副標(biāo)題] sean 2010-10-13 第1章 項(xiàng)目總論 §1.1 項(xiàng)目背景 §1.1.1 項(xiàng)目名稱 合肥黃酒廠 §1.1.2 項(xiàng)目承辦單位 §1.1.3 項(xiàng)目主管部門(mén) 合肥市發(fā)展和改革委員會(huì) §1.1.4 項(xiàng)目擬建地區(qū)、地點(diǎn) 合肥市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū) §1.1.5 承擔(dān)可行性研究工作的單位和法人代表 第2章 項(xiàng)目背景和發(fā)展概況 研究工作依據(jù) 黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國(guó)的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發(fā)現(xiàn)，是我國(guó)古代勞動(dòng)人民的偉大貢獻(xiàn)，被一些中外學(xué)者稱為中國(guó)的第五大發(fā)明，重要的是，曲給現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響。 一、黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最 黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。 肽除傳統(tǒng)意義上的營(yíng)養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來(lái)研究的熱點(diǎn)之一。到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。 氨基酸是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導(dǎo)致生理功能異常，發(fā)生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，半必需氨基酸達(dá)2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。 二、含較高的功能性低聚糖 低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖。 黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測(cè)的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1L紹興加飯酒就高達(dá)6g。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)維生素B1、維生素B2、維生素B5（煙酸）、維生素B6、維生素B11（葉酸）、維生素B12等B族維生素的合成和Ca、Mg、Fe等礦物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚糖被稱為21世紀(jì)的新型生物糖源。 自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料經(jīng)生物技術(shù)即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過(guò)程中微生物酶的作用下產(chǎn)生的，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無(wú)法比擬的。有關(guān)研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。 三、豐富的無(wú)機(jī)鹽及微量元素 人體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。 鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200~300mg/L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚(yú)、鯽魚(yú)還高，能很好地滿足人體需要。 鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對(duì)糖、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過(guò)程起著重要的作用，鋅能保護(hù)心肌細(xì)胞，促進(jìn)潰瘍修復(fù)，并與多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)相關(guān)。鋅是人體內(nèi)容易缺乏的元素之一，由于我國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)的局限性，人群中缺鋅病高達(dá)50%，并且大量出汗也可導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。人體缺鋅可導(dǎo)致免疫功能低下，食欲不振，自發(fā)性味覺(jué)減退，性功能減退，創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅8.5mg/L，而啤酒僅為0.2~0.4mg/L，干紅葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補(bǔ)充人體鋅的需要量。 硒與人類疾病、健康的關(guān)系一直是國(guó)內(nèi)外生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素B1的損傷，保護(hù)視覺(jué)器官等新的生理功能。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查，目前我國(guó)居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50—200μg相差甚遠(yuǎn)，每1L紹興酒含10~12μg硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒雖稱不上富硒食品，但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人體吸收。 四、黃酒中的多種生理活性成分 黃酒中含多酚物質(zhì)、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。 多酚物質(zhì)具有很強(qiáng)的自由基清除能力。黃酒中多酚物質(zhì)的來(lái)源有兩方面，即來(lái)自原料（大米、小麥）和經(jīng)過(guò)微生物（米曲霉、酵母菌）轉(zhuǎn)換。特別是由于黃酒發(fā)酵周期長(zhǎng)，小麥帶皮發(fā)酵，麥皮中的大量多酚物質(zhì)溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質(zhì)含量較高。 類黑精是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是在儀器加工和貯藏過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生的反應(yīng)，生成類黑精的量取決于還原糖和氨基酸的濃度。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時(shí)間長(zhǎng)，因而生成較多的類黑精。黃酒在貯存過(guò)程中色澤變深，也與美拉德反應(yīng)生成的類黑精有關(guān)。類黑精是還原性膠體，具有較強(qiáng)的抗突變活性。有的研究認(rèn)為，其抗突變機(jī)理是清除致突變自由基和通過(guò)與致突變化學(xué)物結(jié)合而減少其致突變毒性。 谷胱甘肽在人體內(nèi)具有重要的生理功能。當(dāng)人體攝入食物中含不潔凈或藥物等有毒物時(shí)，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質(zhì)結(jié)合而解毒。谷胱甘肽過(guò)氧化酶是一種含硒酶，能消除體內(nèi)自由基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發(fā)酵過(guò)程中酵母分泌和自溶產(chǎn)生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發(fā)酵周期長(zhǎng)，酵母自溶產(chǎn)生的谷胱甘肽也較多。 五、黃酒中的維生素 除維生素C等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。 酒中維生素來(lái)自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以稻米和小麥為原料，除含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E（生育酚）含量高達(dá)554mg/kg。維生素E具有多種生理功能，其中最重要的功能是與谷胱甘肽過(guò)氧化酶協(xié)同作用清除體內(nèi)自由基。酵母是維生素的寶庫(kù)，黃酒在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中，有大量酵母自溶，將細(xì)胞中的維生素釋放出來(lái)，可成為人體維族很好的來(lái)源。 六、黃酒的藥用價(jià)值 黃酒是很好的藥用必須品，它即是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草綱目》上說(shuō)：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用。 黃酒有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人們有較好的保健作用，又有烹飪價(jià)值和藥用價(jià)值，但在飲用黃酒時(shí)也要注意不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與碳酸類飲料同喝（如可樂(lè)、雪碧），否則會(huì)促進(jìn)乙醇的吸收。適量常飲，延年益壽 境內(nèi)外在合肥市投資的企業(yè)，除享受國(guó)家、安徽省賦予的各項(xiàng)優(yōu)惠政策外，還將有以下政策扶持： （一）對(duì)進(jìn)入開(kāi)發(fā)區(qū)和工業(yè)園區(qū)的工業(yè)項(xiàng)目在用地等方面實(shí)行低門(mén)檻政策。 1、對(duì)經(jīng)營(yíng)期在10年以上，符合以下條件之一的，經(jīng)市政府批準(zhǔn)，在土地使用、地方獎(jiǎng)勵(lì)等方面給予特別扶持，實(shí)行一事一議：安排本市就業(yè)人數(shù)1000人以上；投資次年納稅總額(不含關(guān)稅和海關(guān)環(huán)節(jié)代征的其它各項(xiàng)稅收)1000萬(wàn)元以上；對(duì)促進(jìn)合肥市經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整具有牽動(dòng)作用的重大項(xiàng)目。 2、到開(kāi)發(fā)區(qū)和工業(yè)園區(qū)投資工業(yè)項(xiàng)目，對(duì)合肥市規(guī)定的行政性收費(fèi)實(shí)行零費(fèi)率，經(jīng)營(yíng)性收費(fèi)減半收取。 （二）設(shè)立合肥市促進(jìn)工業(yè)投資專項(xiàng)資金，對(duì)投資支柱產(chǎn)業(yè)和重點(diǎn)工業(yè)項(xiàng)目的，在項(xiàng)目前期費(fèi)用補(bǔ)助、貸款貼息、配套補(bǔ)助、支柱產(chǎn)業(yè)配套獎(jiǎng)勵(lì)等方面，給予政策支持。 1、凡納入“合肥市工業(yè)項(xiàng)目庫(kù)”的重點(diǎn)項(xiàng)目，經(jīng)批準(zhǔn)立項(xiàng)開(kāi)工一個(gè)月后，對(duì)投資額在3000萬(wàn)元以上的項(xiàng)目，按企業(yè)實(shí)際支付的項(xiàng)目前期費(fèi)用的50％－100％給予補(bǔ)助；3000萬(wàn)元以下的項(xiàng)目，按50％給予補(bǔ)助。 ??? 2、對(duì)合肥市汽車及工程機(jī)械、家用電器、化工及新型建材三大支柱產(chǎn)業(yè)中的主導(dǎo)企業(yè)從市外引進(jìn)的配套企業(yè)以及扶持的本地企業(yè)，3年內(nèi)，按配套企業(yè)每年新增的增值稅地方留成部分以及隨征的地方稅收入數(shù)，70％獎(jiǎng)勵(lì)給主導(dǎo)企業(yè)，30％獎(jiǎng)勵(lì)給配套企業(yè)。配套企業(yè)的獎(jiǎng)勵(lì)資金，企業(yè)所在區(qū)按地方稅區(qū)級(jí)分享比例承擔(dān)。 3、投資工業(yè)項(xiàng)目的，按到位設(shè)備的實(shí)際價(jià)格，給予企業(yè)補(bǔ)貼8－10%。 （三）投資合肥市新產(chǎn)品（指國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品、安徽省高新技術(shù)產(chǎn)品和火炬計(jì)劃項(xiàng)目產(chǎn)品）的，在所得稅地方留成、增值稅地方留成等方面給予扶持；投資高新開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)經(jīng)認(rèn)定的高新技術(shù)企業(yè)的，在所得稅率、中試設(shè)備折舊等方面給予扶持。 1.3 技術(shù)優(yōu)勢(shì) 黃酒的生產(chǎn)已有上千年的歷史,而安徽自古便是黃酒的主要產(chǎn)區(qū),技術(shù)成熟.而且,在合肥地區(qū),還有合肥工業(yè)大學(xué)等一批重點(diǎn)院校,其在食品研發(fā)方面的實(shí)力頗為強(qiáng)勁.公司可與相關(guān)院校展開(kāi)黃酒產(chǎn)品的合作開(kāi)發(fā),利用其人才和科技優(yōu)勢(shì),節(jié)省研發(fā)成本. 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)調(diào)查 黃酒生產(chǎn)企業(yè)集中在江浙地區(qū)，蘇浙滬三地合計(jì)所占比重高達(dá)83%。黃酒消費(fèi)的70%集中在占全國(guó)人口比重10.6%的浙江、江蘇和上海。近年來(lái)受益于經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，釀酒行業(yè)也體現(xiàn)出消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的結(jié)構(gòu)性變化：對(duì)酒的需求從“單純嗜好”向“營(yíng)養(yǎng)保健”轉(zhuǎn)變，高度、烈性的不良飲酒觀日益為人們所摒棄，黃酒的低度、營(yíng)養(yǎng)、保健的優(yōu)勢(shì)逐漸得到顯現(xiàn)。2001年以來(lái)，黃酒逐步走出江蘇、浙江、上海的地域限制，向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展。 從產(chǎn)量來(lái)看，2001年以來(lái)，中國(guó)黃酒產(chǎn)量的增長(zhǎng)率回升，2003年和2004年分別達(dá)到7.1%和20%，2005年，黃酒產(chǎn)量突破了200萬(wàn)噸，中國(guó)黃酒年消費(fèi)總量近200萬(wàn)噸， 但是銷售量與白酒和啤酒存在很大差距，僅占飲料酒總量的4-5%。2007年黃酒行業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)又創(chuàng)新高，全國(guó)黃酒產(chǎn)量已達(dá)到230萬(wàn)千升，銷售收入比上年增長(zhǎng)26.6%（規(guī)模以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。 截止2007年上半年，黃酒生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右，平均年產(chǎn)量2000-3000千升，其中，生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%，萬(wàn)噸以上的30多家。黃酒在今后的一段時(shí)間內(nèi)仍會(huì)保持平均20％增長(zhǎng)速率。 從消費(fèi)狀況來(lái)看，國(guó)內(nèi)黃酒產(chǎn)品消費(fèi)群體以中老年為主的格局依舊存在，但在很大程度上得到了改觀，而且正在向年輕化發(fā)展。 此外，海外黃酒市場(chǎng)的拓展也取得了可喜成績(jī)。古越龍山打入三十多個(gè)國(guó)家全球免稅店，行銷三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。日本消費(fèi)的黃酒95％是從中國(guó)進(jìn)口。 總體來(lái)看，中國(guó)黃酒行業(yè)發(fā)展的宏觀環(huán)境良好。中國(guó)產(chǎn)業(yè)政策積極扶持黃酒行業(yè)發(fā)展。國(guó)家的釀酒行業(yè)政策是：貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的方針，積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。顯而易見(jiàn)，國(guó)家政策對(duì)于黃酒的發(fā)展來(lái)說(shuō)是有促進(jìn)作用的。 市場(chǎng)銷售預(yù)測(cè) 在酒界，有兩組數(shù)字是耐人尋味的： ??? a、我國(guó)年度人均消費(fèi)飲料酒的數(shù)量：啤酒21升，白酒2.6升，黃酒1.4升。在黃酒消費(fèi)相對(duì)成熟的江浙滬地區(qū)，年度人均黃酒消費(fèi)量是8.8升，而上海年度人均黃酒消費(fèi)量更是高達(dá)10.5升。 ??? b、我國(guó)居民葡萄酒人均年度消費(fèi)量不到0.3升，城鎮(zhèn)人均年度消費(fèi)不到0.7升，但法國(guó)、意大利等葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)的年度消費(fèi)量是我們的上百倍。 ??? 我對(duì)以上數(shù)字的解讀是：從發(fā)展的角度看，作為世界三大釀造酒之一，黃酒在中國(guó)的地位，必將達(dá)到葡萄酒在法國(guó)的地位，這個(gè)時(shí)間，也許是五年，也許是八年、十年，但趨勢(shì)是必然的。如果僅按照江浙滬目前的年度人均黃酒消費(fèi)量8.8升計(jì)算，全國(guó)的黃酒消費(fèi)總量將有可能由目前的200萬(wàn)千升增長(zhǎng)到1100萬(wàn)千升。 ??? 從近幾年的低度酒銷量分析，中國(guó)的飲料酒市場(chǎng)異?；钴S，是世界范圍內(nèi)為數(shù)不多的潛力市場(chǎng)。 ???基于對(duì)黃酒市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)的判斷，我認(rèn)為五年后黃酒的銷售額保守預(yù)測(cè)可能會(huì)超過(guò)120億元。這對(duì)黃酒從業(yè)人員意味著市場(chǎng)擴(kuò)大了將近三倍——商機(jī)無(wú)限啊！ 現(xiàn)在困惑眾多黃酒企業(yè)的一個(gè)主要問(wèn)題是，黃酒的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于價(jià)值，好東西沒(méi)有賣出好價(jià)格。2005年黃酒全行業(yè)的銷售量約200萬(wàn)千升，銷售額42億，也就是說(shuō)，黃酒的平均銷售價(jià)格為2.1元/升，2005年白酒的平均銷售價(jià)格約為21元/升；葡萄酒60%市場(chǎng)零售價(jià)格在60元左右。利潤(rùn)偏低導(dǎo)致企業(yè)沒(méi)有更多的資金用于推廣，消費(fèi)者也就缺少認(rèn)識(shí)黃酒的渠道，所以長(zhǎng)期以來(lái)黃酒主要偏安于江南一隅；另一個(gè)比較令人擔(dān)憂的問(wèn)題，是不少企業(yè)片面追求包裝的新、奇、怪，而忽視了產(chǎn)品的質(zhì)量、黃酒的文化內(nèi)涵。 圖表 1 圖表 2 產(chǎn)品方案、建成規(guī)模和銷售預(yù)測(cè) 本項(xiàng)目采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的工藝技術(shù)，選擇最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，在產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)，就高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求為創(chuàng)名牌，打入國(guó)際市場(chǎng)創(chuàng)造一個(gè)良好的條件。 鑒于當(dāng)?shù)刎S富的自然資源和規(guī)模經(jīng)濟(jì)要求，按建設(shè)一條年產(chǎn)一萬(wàn)噸的生產(chǎn)線設(shè)計(jì)。年產(chǎn)值5000萬(wàn)元 第3章 生產(chǎn)品種與原料供應(yīng) 一、生產(chǎn)規(guī)模 擬建設(shè)年產(chǎn)一萬(wàn)噸黃酒廠： 1、每天生產(chǎn)35噸的黃酒； 2、玻璃瓶裝黃酒生產(chǎn)線一條 3、包裝帶生產(chǎn)線一條 二、生產(chǎn)品種及規(guī)格 1、瓶裝黃酒(300ml、 600ml 、 1000ml)：料酒、直接飲用酒 2、袋裝黃酒(50ml、1000ml )：料酒、直接飲用酒 三、原料供應(yīng) 黃酒的釀造原料 黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的酒。黃酒的釀造原料在北方以粟（學(xué)名：Setaria Italica, 在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）為原料，在南方，一般用稻米（尤其是糯米）為原料。在清朝時(shí)期，浙江紹興一帶的黃酒獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。由于黃酒廠建立在安徽合肥，考慮到安徽溫度光線水資源豐富，發(fā)展玉米生產(chǎn)的基礎(chǔ)條件較好。全省玉米常年產(chǎn)量60億斤左右,未來(lái)兩年年估計(jì)可達(dá)70億斤,整個(gè)玉米原料供應(yīng)充足穩(wěn)定，有條件有能力開(kāi)展大規(guī)模的黃酒生產(chǎn)任務(wù).因此初步選用玉米作為黃酒釀造的主要原料。 第4章 建設(shè)條件與廠址選擇 合肥位于安徽省中部，因東淝河與南淝河匯合于此而得名。它古稱廬州，又名廬陽(yáng)，是昔日的“淮右首郡，吳楚要沖”，現(xiàn)在則是安徽省的省會(huì)，列中國(guó)城市五十強(qiáng)之一。合肥歷史悠久、人才輩出，因北宋清官包拯生于此、葬于此而有著“包公故里”的美稱，合肥歷史上的名人還有五代十國(guó)時(shí)期吳國(guó)的締造者楊行密，清末名相李鴻章、臺(tái)灣第一巡撫劉銘傳、愛(ài)國(guó)將領(lǐng)聶士成，到了現(xiàn)代，則有諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)的獲得者楊振寧等。 現(xiàn)在的合肥是“全國(guó)衛(wèi)生城市”、“全國(guó)園林城市”和“優(yōu)秀旅游城市，環(huán)境整潔、空氣清新，不僅有著名的逍遙古津、教弩梵鐘、蜀山春曉，包河秀色，還有紫蓬山國(guó)家森林公園、浩淼的八百里巢湖包公文化旅游區(qū)、徽?qǐng)@、西郊風(fēng)景區(qū)，并將昔日只在府苑別墅里才有的亭臺(tái)樓閣、水榭回廊搬上街頭，建成了似翡翠項(xiàng)鏈般的環(huán)城公園，營(yíng)造出了城中有園、園中有城的亮麗景觀。 合肥市轄廬陽(yáng)區(qū),瑤海區(qū),蜀山區(qū),包河區(qū)4個(gè)市轄區(qū)、長(zhǎng)豐縣,肥東縣,肥西縣3個(gè)縣?？?cè)丝? 445萬(wàn)人 面積: 6911平方公里 合肥經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)成立于1993年4月，1997年被列為全國(guó)首批行政管理體制和機(jī)構(gòu)改革試點(diǎn)單位，2000年2月被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，現(xiàn)管轄面積78平方公里，常住居民20萬(wàn)人。 15年來(lái)，開(kāi)發(fā)區(qū)堅(jiān)持“三為主二致力一促進(jìn)”的辦區(qū)宗旨，發(fā)揚(yáng)“團(tuán)結(jié)拼搏，艱苦挺進(jìn)，改革創(chuàng)新，無(wú)私奉獻(xiàn)”的創(chuàng)業(yè)精神，堅(jiān)持“項(xiàng)目是生命線、改革創(chuàng)新是永恒的主題、帶領(lǐng)農(nóng)民致富是立身之本”的三個(gè)主旋律，實(shí)現(xiàn)了“農(nóng)業(yè)向二三產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村向城市，農(nóng)民向城市居民”的三個(gè)轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)各項(xiàng)事業(yè)取得了持續(xù)快速發(fā)展，在區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到了積極有效的窗口、輻射、示范和帶動(dòng)作用。 工業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)跑合肥發(fā)展。產(chǎn)業(yè)積聚效應(yīng)日益顯現(xiàn)和諧開(kāi)發(fā)區(qū)進(jìn)程加快。始終堅(jiān)持統(tǒng)籌協(xié)調(diào)發(fā)展，探索了一條在開(kāi)發(fā)區(qū)工業(yè)化、城市化的進(jìn)程中，妥善解決“三農(nóng)”問(wèn)題的特色之路。基本完成“住房、就業(yè)”兩個(gè)安置，建立了袓居居民基本生活和基本醫(yī)療保障體系，推行涵蓋全區(qū)的城市居民最低生活保障體系；新建中小學(xué)10所，適齡兒童入學(xué)率達(dá)100%，建設(shè)了14所高校入駐的大學(xué)城，全力構(gòu)建大教育體系；實(shí)現(xiàn)了祖居居民的“少有所學(xué)，壯有所為，老有所養(yǎng)，病有所醫(yī)”。祖居居民人均年收入由1997年的1700元提高到9388元。新的城市社區(qū)管理模式逐步完善，城市功能配套優(yōu)勢(shì)凸顯?！笆晃濉逼陂g，開(kāi)發(fā)區(qū)繼續(xù)堅(jiān)持“大項(xiàng)目立區(qū)、高新技術(shù)強(qiáng)區(qū)、優(yōu)化環(huán)境興區(qū)”的方針，全力打造8-10個(gè)百億元工業(yè)園區(qū)，力爭(zhēng)成為中西部第一個(gè)千億元開(kāi)發(fā)區(qū)，努力構(gòu)建“投資環(huán)境最佳，創(chuàng)業(yè)環(huán)境最佳，人居環(huán)境最佳”的現(xiàn)代化多功能綜合性新城區(qū)。 第5章 工廠技術(shù)方案 主要工藝流程 玉米—過(guò)篩—浸漬—蒸煮—攤冷—落缸—前發(fā)酵（灌壇）—后發(fā)酵—壓榨—澄清—煎酒—成品 玉米黃酒釀造工藝流程 1．破碎 玉米先行除胚，再破碎。要求粉碎粒度30～35粒／g的小粒碴為好。 2．浸泡 選用經(jīng)脫皮、去胚、淘洗干凈的優(yōu)質(zhì)玉米碴，先用常溫水浸泡12h，再加溫到50～65℃，持續(xù)保持3h浸泡。高溫浸泡之后還需用常溫浸泡，中間換水兩次。整個(gè)浸泡時(shí)間為48h。 3．蒸煮 經(jīng)浸泡的玉米碴，略加沖洗、瀝干后，裝入蒸桶蒸煮，每甑約裝80kg。待蒸汽全面透出玉米飯面時(shí)，在飯面上澆灑沸水或80℃以上的熱水10kg，以促使淀粉顆粒再次膨脹，再繼續(xù)蒸煮?？偣舱糁?h，使玉米飯粒達(dá)到內(nèi)外熟透、均勻一致、比較糯軟時(shí)，從蒸桶取出。 4．淋飯冷卻 為防止玉米淀粉的“回生老化”，從蒸桶取出后立即用涼水(井水)淋冷，并在氣溫較低時(shí)接取頭淋溫水回淋，使飯粒溫度里外、上下均勻一致，符合拌曲下缸需要的品溫。 5．炒米 玉米黃酒的色澤和焦香來(lái)自炒米，炒米用量占玉米碴總量的1／3。炒米工作原理與黍米煮糜工藝類似，用淘洗干凈的玉米碴30kg，投入盛有150kg沸水的鍋中，中火炒2h以上，待玉米碴已熟，外觀呈褐色，有焦香時(shí)方可出鍋。再與上述經(jīng)蒸煮、淋飯冷卻的玉米碴飯粒揉和。 6．揉和、加曲、加酒母 將玉米煮飯和玉米炒飯?jiān)诓壑羞M(jìn)行混合，翻拌，揉和。待涼至60℃時(shí)，加入麥曲5％，麩曲15％，翻拌均勻。散冷至30℃，加入干料8％的玉米面制成的酒母。 7．落缸發(fā)酵 在容量為500kg的缸中，先加入清水50kg，用乳酸調(diào)pH4.5～5.0，然后將上述拌好曲和酒母的米飯落入缸中。下缸品溫為16～18℃，室溫控制在15～18℃。待品溫上升幅度達(dá)到5～7℃時(shí)開(kāi)頭耙。再經(jīng)5h左右開(kāi)二耙，待走缸(自動(dòng)翻騰)時(shí)停止開(kāi)耙。玉米醪發(fā)酵容易產(chǎn)酸，要求發(fā)酵品溫低些，控制發(fā)酵品溫不超過(guò)30℃為宜，發(fā)酵時(shí)間7d。 8．榨酒、殺菌、貯存 發(fā)酵7d后即行榨酒，再經(jīng)澄清后，以70～75℃、1h殺菌。冷卻后貯存2個(gè)月，再經(jīng)第二次過(guò)濾、裝瓶、滅菌后出廠。 第6章 環(huán)境保護(hù)與勞動(dòng)安全 1.0環(huán)境保護(hù) 本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程不使用也不排放有毒物質(zhì)。廢水、廢氣通過(guò)處理，符合環(huán)保要求方能排放。生產(chǎn)線沒(méi)有大型振動(dòng)設(shè)備，沒(méi)有強(qiáng)電磁波源，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的噪音，保證符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不會(huì)造成任何環(huán)境污染。產(chǎn)生的廢料有專門(mén)的地方存放.生產(chǎn)環(huán)境有防蟲(chóng),防鼠的設(shè)施,衛(wèi)生執(zhí)行SSOP. 2.0勞動(dòng)保護(hù)和安全 本項(xiàng)目在生產(chǎn)過(guò)程中，不使用易燃、易爆及強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有毒有害物質(zhì)。根據(jù)勞動(dòng)保護(hù)條例和不同工種，配備適當(dāng)?shù)膭诒Ｓ闷?，工人在正常操作時(shí)不會(huì)發(fā)生有害人體健康或安全事故。 加強(qiáng)防火工作，按防火規(guī)范的要求配備滅火消防器材，可防止火災(zāi)發(fā)生。 第7章 投資估算及資金來(lái)源 根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求，在廠房建設(shè)進(jìn)，要考慮采光、通風(fēng)、封閉等因素，雖然生產(chǎn)銀杏功能性食品，在工藝布置和工藝衛(wèi)生等方面要按《藥品生產(chǎn)合理規(guī)范》進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè)。據(jù)估算，本項(xiàng)目占地20畝，需建廠房2000平方米，輔助用房1000平方米，加上設(shè)備等總投資400萬(wàn)元。估算如下： 1、計(jì)算依據(jù)：根據(jù)建筑材料價(jià)格，投資方向調(diào)節(jié)稅按固定資產(chǎn)投資5%計(jì)算，不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用按投資額10%計(jì)算 2、投資估算：根據(jù)有關(guān)技術(shù)資料和計(jì)算依據(jù)編制固定資產(chǎn)投資估算表（單位：萬(wàn)元） 第8章 經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析 1、黃酒產(chǎn)品開(kāi)發(fā)后，能促進(jìn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的振興,并且可以解決當(dāng)?shù)匾欢ǖ木蜆I(yè)問(wèn)題. 2、年產(chǎn)值4000萬(wàn)元，成本2500萬(wàn)元，年利稅1500萬(wàn)元，項(xiàng)目實(shí)施周期為五個(gè)月，因此，該項(xiàng)目正常投產(chǎn)后一年即可收回投資。酒行業(yè)屬高利潤(rùn)產(chǎn)業(yè)，投入小，見(jiàn)效快，如營(yíng)銷火爆（重點(diǎn)要搞好市場(chǎng)營(yíng)銷，把潛在的市場(chǎng)引導(dǎo)起來(lái)），年產(chǎn)值可望達(dá)到2000萬(wàn) 項(xiàng)目總投資初步2000萬(wàn)元，其中包括一次性投資1500萬(wàn)元，正常運(yùn)行投資500萬(wàn)元。其中自籌500萬(wàn)元，財(cái)政借款300萬(wàn)元，銀行貸款1000萬(wàn)元，其他渠道解決200萬(wàn)元。自籌500萬(wàn)元在項(xiàng)目啟動(dòng)之前已經(jīng)籌好。由于黃酒釀造廠的建立與生產(chǎn)運(yùn)行符合合肥及其整個(gè)安徽地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，也符合合肥經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的優(yōu)惠條件，因此，財(cái)政借款300萬(wàn)元，在通過(guò)可行性分析研究后，在建設(shè)初期能順利借得。銀行貸款的1000萬(wàn)元和其他渠道解決200萬(wàn)元也能夠在通過(guò)可行性分析研究后在黃酒釀造廠的建立過(guò)程和生產(chǎn)初步運(yùn)行中分步下?lián)艿轿弧? 第9章 結(jié)論 根據(jù)目前酒類消費(fèi)向低度化、營(yíng)養(yǎng)化、大眾化、保健化轉(zhuǎn)變的特點(diǎn)及國(guó)家對(duì)酒類產(chǎn)業(yè)政策的導(dǎo)向, 從總體上來(lái)看, 黃酒還是有相當(dāng)?shù)臐摿桶l(fā)展前景, 其優(yōu)勢(shì)如下: 黃酒酒精度低一般為13 %～17 %之間, 酒性溫和, 剌激少, 男女老少皆宜。同時(shí)黃酒是經(jīng)糧食釀造的原汁酒, 酒中含有18 種氨基酸, 其中人體必需的而又不能自身合成的8 種氨基酸含量最全。黃酒的發(fā) 熱量高, 營(yíng)養(yǎng)成分多為糖, 肽、氨基酸等低分子浸出物極易被人體消化吸收, 是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食品。黃酒中維生素含量也相當(dāng)豐富、含有維生素C、B2 、A、D、E、、K等, 同時(shí)黃酒中微量元素也很多, 可測(cè)出的有18 種以上, 因此從營(yíng)養(yǎng)、保健、文明飲酒的觀念看黃酒的發(fā)展是符合這一要求的。符合節(jié)約用糧精神, 黃酒用糧比較少, 出品率 高, 1 噸糧食可制成麥曲干型黃酒219 噸(酒精度在1415～15) 而生產(chǎn)016 噸普遍的白酒(酒精度50 計(jì))也要耗糧1 噸以上, 相差418 倍, 這對(duì)于我們這樣一個(gè)糧食資源不是十分富裕的國(guó)家來(lái)說(shuō)無(wú)疑具有十分重 要的戰(zhàn)略意義和現(xiàn)實(shí)意義。此外黃酒歷來(lái)被業(yè)內(nèi)人士稱為“國(guó)酒”, 黃酒作為我國(guó)最古老而獨(dú)特的酒種且蘊(yùn)涵著濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)酒文化, 因此無(wú)論在意境上還是在韻致上或是風(fēng)格上都給人以歷史的縱深感, 喝黃酒不僅是喝口味, 也是喝歷史, 喝文化。 ·8對(duì)黃酒大型企業(yè), 名優(yōu)企業(yè)來(lái)說(shuō), 國(guó)家有關(guān)部門(mén)早有傾斜政策, 如貸款發(fā)放, 稅收減免, 稅利還貸等以支持黃酒企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造和科研開(kāi)發(fā)。今年國(guó)家有部門(mén)也將黃酒列為重點(diǎn)扶持項(xiàng)目之一。從1998 年 起我國(guó)國(guó)宴用酒就用紹興加飯酒代替茅臺(tái)等烈性白酒。2000 年1 月31 日國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了紹興酒的原產(chǎn)地域保護(hù)批準(zhǔn)公告、以上事例不僅證明國(guó)家對(duì)紹興酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)制度, 同時(shí)對(duì)于保 護(hù)黃酒這一民族遺產(chǎn)打擊假冒偽劣, 禁止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為, 發(fā)展經(jīng)濟(jì)開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)具有深遠(yuǎn)意義。從黃酒的性質(zhì)看即是釀造酒又是低度酒, 完全符合國(guó)家對(duì)酒類產(chǎn)業(yè)政策的四個(gè)轉(zhuǎn)變要求: 即高度酒向低度酒, 蒸餾酒向釀造酒, 糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變和普通酒向高檔酒轉(zhuǎn)變。近期國(guó)家又出臺(tái)了GB/ T13662黃酒新國(guó)標(biāo), 并于2001 年6 月1 日實(shí)施。這無(wú)疑對(duì)黃酒向優(yōu)質(zhì)低度、甜型、半甜型向半干型、干型發(fā)展指明了方向, 同時(shí)對(duì)規(guī)范黃酒質(zhì)量要求和市場(chǎng)秩序提供強(qiáng)有力的保證。新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)也是對(duì)黃酒行業(yè)廣大職工的支持, 是四個(gè)轉(zhuǎn)變的有力體現(xiàn), 也是對(duì)全國(guó)黃酒行業(yè)提出了更高要求, 激勵(lì)我們提高質(zhì)量, 增加品 種, 進(jìn)一步改進(jìn)包裝裝潢, 為實(shí)現(xiàn)黃酒工業(yè)發(fā)展作出更大努力。因此,黃酒的市場(chǎng),還是很廣闊的。