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1、,說(shuō)課：乙醇的性質(zhì)和應(yīng)用,第三屆全國(guó)化學(xué)專業(yè)師范生教學(xué)素質(zhì)大賽,說(shuō)課學(xué)生：貴州省黔南民族師范學(xué)院 化學(xué)與化工系 劉羅雙,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,*,安全使用食品添加劑,從舌尖上的貴州走進(jìn)食品添加劑,安全使用食品添加劑從舌尖上的貴州走進(jìn)食品添加劑,說(shuō)教材及學(xué)情,1,說(shuō) 課 內(nèi) 容,安全使用食品添加劑,說(shuō)目標(biāo)及重難點(diǎn),2,說(shuō)教學(xué)方法,3,說(shuō)教學(xué)程序,4,說(shuō)教板書設(shè)計(jì),5,說(shuō)教材及學(xué)情1 說(shuō) 課 內(nèi) 容安全使,人教版,化學(xué),選修,1,第二章 促進(jìn)身心健康,第一節(jié) 合理選擇飲食,第二課時(shí) 安全使用食品添加劑,一、說(shuō)教材及學(xué)情,安全使用食品
2、添加劑,內(nèi)容分析,人教版化學(xué)選修1第二章 促進(jìn)身心健康 第一節(jié),安全使用食品添加劑,一、說(shuō)教材及學(xué)情,內(nèi)容分析,安全使用食品添加劑一、說(shuō)教材及學(xué)情內(nèi)容分析,新課標(biāo)要求,1,、知道食品添加劑,的概念、日常生,活中常見的食,品添加劑。,2,、通過(guò)實(shí)例知道,防腐劑、著色劑,調(diào)味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,劑的組成、性,質(zhì)和作用。,3,、辯證地認(rèn)識(shí)食品,添加劑的利與弊，,認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人,類生活質(zhì)量的,重要作用，形成,正確的價(jià)值觀。,安全使用食品添加劑,一、說(shuō)教材及學(xué)情,內(nèi)容分析,新課標(biāo)要求1、知道食品添加劑安全使用食品添加劑一、說(shuō)教材及學(xué),目前，人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)存在較大的偏,差，使得本節(jié)課的教學(xué)更具有了現(xiàn)實(shí)
3、意義。,一、說(shuō)教材及學(xué)情,安全使用食品添加劑,內(nèi)容分析,目前，人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)存在較大的偏一、說(shuō)教材及學(xué)情安全,生活經(jīng)驗(yàn),對(duì)貴州各少數(shù)民族特色美食比較熟悉，為教學(xué)提供了很好的課程資源。,學(xué)習(xí)主題,“,從舌尖上的貴州走進(jìn),食品添加劑”,“生活走進(jìn)化學(xué)，化學(xué)服務(wù)社會(huì)”,已有知識(shí),學(xué)生對(duì)食物有豐富的感性認(rèn)識(shí)，對(duì)有機(jī)物和食物中的營(yíng)養(yǎng)素和平衡膳食也有初步的了解,。,安全使用食品添加劑,一、說(shuō)教材及學(xué)情,學(xué)情分析,生活經(jīng)驗(yàn)對(duì)貴州各少數(shù)民族特色美食比較熟悉，為教學(xué)提供了很好的,1.,知道食品添加劑,的主要類型。,2.,能例舉常用的防,腐劑、著色劑、調(diào),味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。,3.,知道常用食品,添加劑的性
4、質(zhì)作,用。,1,、通過(guò)收集食品標(biāo),簽，了解現(xiàn)實(shí)生活,中食品添加劑的類,型，對(duì)食品添加劑,有一個(gè)較為客觀而,全面的認(rèn)識(shí)，提高,分析、歸納和解,決實(shí)際問(wèn)題的能,力。,1,、樹立安全使用食品,添加劑的意識(shí)。,2,、在了解食品添加劑,性質(zhì)、作用和類型的,基礎(chǔ)上，懂得食品,添加劑的必要性、安,全性和選擇性；發(fā)展,對(duì)生活中食品的探,究熱情。,3,、能運(yùn)用所學(xué)的化,學(xué)知識(shí)來(lái)解決日常,生活中的簡(jiǎn)單食,品問(wèn)題。,知識(shí)與,技能,過(guò)程與,方法,情感 態(tài)度價(jià)值觀,安全使用食品添加劑,二、說(shuō)目標(biāo)、重,難點(diǎn),目標(biāo)分析,1.知道食品添加劑1、通過(guò)收集食品標(biāo)1、樹立安全使用食品知識(shí),難點(diǎn),用正確的科學(xué)態(tài),度去看待食品添,加劑
5、，食品添加,劑的用量問(wèn)題。,教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn),重點(diǎn),常見防腐,劑、著色劑、,調(diào)味劑、營(yíng)養(yǎng),強(qiáng)化劑的性,質(zhì)、作用,二、,說(shuō)目標(biāo)、,重難點(diǎn),安全使用食品添加劑,重、難點(diǎn)分析,教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)二、說(shuō)目標(biāo)、安全使用食品添加劑重、難點(diǎn)分析,主 體,反饋,三、,說(shuō)教學(xué)方法,安全使用食品添加劑,主 導(dǎo),引導(dǎo),主 體反饋三、說(shuō)教學(xué)方法安全使用食品添加劑主 導(dǎo)引導(dǎo),自主實(shí)驗(yàn),自主學(xué)習(xí),學(xué)法,交流討論,自主活動(dòng),情境教學(xué) 問(wèn)題驅(qū)動(dòng),情境教學(xué),活動(dòng)探究,實(shí)驗(yàn)探究,多媒體輔,助教學(xué)法,教法,使用食品添加劑,認(rèn)識(shí)食品添加劑,正確看待食品添加劑,結(jié)束課堂,安全使用食品添加劑,三、說(shuō)教學(xué)方法,自主實(shí)驗(yàn)學(xué)法 交流討論 自主活動(dòng) 情境
6、教學(xué),四、教學(xué)程序,安全使用食品添加劑,1,、課前準(zhǔn)備,2,、教學(xué)過(guò)程,四、教學(xué)程序安全使用食品添加劑1、課前準(zhǔn)備2、教學(xué)過(guò)程,學(xué)生,1,、學(xué)生自主分成四各組,2,、共同任務(wù),：,查閱食品添加劑的概念、類型；常見食品添加劑性質(zhì)、作用等知識(shí)資料。,3,、,各組任務(wù)：,（,1,）第一組任務(wù)：收集貴州獨(dú)山縣特產(chǎn),-,鹽酸菜食品標(biāo)簽，研究標(biāo)簽，找出其中的食品添加劑。,（,2,）第二組任務(wù)：收集布依族傳統(tǒng)食品“五色糯米飯”資料；收集市場(chǎng)上常見的各種有顏色 的飲料的標(biāo)簽和圖片。,（,3,）第三組任務(wù)：收集凱里酸湯魚火鍋底料、貴陽(yáng)“老干媽”品牌食品的食品標(biāo)簽。,（,4,）第四組任務(wù)：采訪身邊的親人、鄰居、朋
7、友和同學(xué)，談?wù)勊麄儗?duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)、看法、態(tài)度。,(,錄制視頻,),。,安全使用食品添加劑,1,、課前準(zhǔn)備,收集素材,學(xué)生安全使用食品添加劑1、課前準(zhǔn)備收集素材,2,、,教學(xué)過(guò)程,安全使用食品添加劑,環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品,添加劑,情景創(chuàng)設(shè),、,引入,課,題,活動(dòng)探究、自主構(gòu)知,環(huán)節(jié)二 食品添加劑的,使用及問(wèn)題,創(chuàng)設(shè)情境、感受價(jià)值,實(shí)驗(yàn)探究、實(shí)踐探究,環(huán)節(jié)三 正確認(rèn)識(shí),食品添加劑,交流討論、給出建議,環(huán)節(jié)四 結(jié)束課堂,漫畫欣賞、結(jié)束課堂,布置作業(yè)、宣傳知識(shí),2、教學(xué)過(guò)程安全使用食品添加劑 環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品情景創(chuàng)設(shè)、引,1,、創(chuàng)設(shè)情景，引出課題,環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品,添加劑,引出課題,第一,組展,示貴,
8、州獨(dú),山鹽,酸菜,食品,標(biāo)簽,提問(wèn)、討論,配料：,糯米,甜酒、冰糖、白酒，加上少量的純堿及山梨酸鉀,（,食品添加劑,）,導(dǎo)入概念、主要類型,1、創(chuàng)設(shè)情景，引出課題環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品引出課題第一提問(wèn)、討,1,、創(chuàng)設(shè)情景，引出課題,環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品,添加劑,四種,類型,著色劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng),化劑,防腐劑,調(diào)味劑,1、創(chuàng)設(shè)情景，引出課題環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品四種著色劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)防腐,常見的,食品添加劑,1,、創(chuàng)設(shè)情景，引出課題,環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品,添加劑,天然食品添加劑,：,利用動(dòng)物的或微生物的代謝產(chǎn)物為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。,合成的食品添加劑,：,是指采用化學(xué)手段，是元 素或化合物通過(guò)（氧化、還原、縮合、聚合
9、、成鹽等合成）反應(yīng)而得到的物質(zhì)。,常見的1、創(chuàng)設(shè)情景，引出課題環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品天然食品添加劑,問(wèn)題組一,1,、著色劑是什么？,2,、一些食品中為什么要加著色劑？,3,、著色劑,對(duì)人體健康有嗎？,1,、調(diào)味劑,的作用是什么？,2,、例舉常見的調(diào)味劑,3,、調(diào)味劑放得越多越好嗎？,問(wèn)題組二,1,、早期的食品防腐劑些？現(xiàn)在常的有哪些？,2,、它的作用是什么？它什么能防腐？,3,、腌制食品能期或過(guò)量使嗎？為什么？,問(wèn)題組三,1,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng),化劑的,作用是什么？,2,、含有營(yíng),養(yǎng)強(qiáng)化劑的,食品能,隨便吃嗎？,問(wèn)題組四,學(xué)生結(jié)合課前查閱的資料，設(shè)置問(wèn)題組，自主構(gòu)建著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。,2,、
10、活動(dòng)探究，自主構(gòu)知,環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品,添加劑,問(wèn)題組一1、著色劑是什么？問(wèn)題組二1、早期的食,類型,作用,舉例,著色劑,改善食品外觀，增加食欲,如胡蘿卜素、,食鹽、醋、,防止食品腐爛變質(zhì)。,食鹽、醋、糖、,山梨酸鉀、,食鹽加碘、醬油加鐵,【,學(xué)生,】,填寫學(xué)案中的表格。,2,、活動(dòng)探究，自主構(gòu)知,環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品,添加劑,類型作用舉例 著色劑改善食品外觀，增加食欲如胡蘿卜素、食,設(shè)計(jì)意圖,:,通過(guò)以上問(wèn)題驅(qū)動(dòng)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì),食品添加劑有了全面的認(rèn)識(shí)，從而體現(xiàn)教師為主導(dǎo)，學(xué),生為主體的教學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生的分工合作能力、表達(dá),能力，總結(jié)能力。,環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品,添加劑,2,、活動(dòng)
11、探究，自主構(gòu)知,環(huán)節(jié)一 認(rèn)識(shí)食品2、活動(dòng)探究，自主構(gòu)知,強(qiáng)調(diào)人工合成的著色劑使用時(shí)有嚴(yán)格的規(guī)定。,1,、創(chuàng)設(shè)情境，感受價(jià)值,環(huán)節(jié)二 食品添加劑的使用,介紹“五色糯米飯”的,五種顏的來(lái)源,第二,組展,示布,依族,五色,糯米,飯資,料及,圖片,讓學(xué)生清楚食品添加劑,的使用規(guī)則。,“,五色糯米飯,”,色素屬于,天然著色劑。并將之,與人工色素對(duì)比分析。,強(qiáng)調(diào)人工合成的著色劑使用時(shí)有嚴(yán)格的規(guī)定。1、創(chuàng)設(shè)情境，感受價(jià),1,、創(chuàng)設(shè)情境，活動(dòng)探究,第三,四小,組學(xué),生展,示凱,里酸,酸湯,魚火,鍋底,料及,老媽,香辣,菜食,品標(biāo),簽,環(huán)節(jié)二 食品添加劑的使用,找出其食品添加劑，并歸類。,食品添加劑,無(wú)處不在，
12、,重要性，必,要性，沒(méi)有,食品添加劑，,就沒(méi)有現(xiàn)代,的食品工業(yè)。,體會(huì),認(rèn)識(shí),1、創(chuàng)設(shè)情境，活動(dòng)探究第三環(huán)節(jié)二 食品添加劑的使用找出其食,明確實(shí)驗(yàn)原理,紙層析法,紙層析法,2,、實(shí)驗(yàn)探究，加深認(rèn)識(shí),探究一,:,提取染五色糯米飯汁液里的色素（,實(shí)驗(yàn)組：,1,、,2,小組）,探究,環(huán)節(jié)二 食品添加劑的使用,探究一,:,提取染五色糯米飯汁液里的色素（,實(shí)驗(yàn)組：,1,、,2,小組）,確定實(shí)驗(yàn)方案、步驟選取器材,分析實(shí),驗(yàn)現(xiàn)象,發(fā)生了色層分離,發(fā)生了色層分離,明確實(shí)驗(yàn)原理紙層析法紙層析法2、實(shí)驗(yàn)探究，加深認(rèn)識(shí)探究一,【1,、,2,小組學(xué)生,】,認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，思考討論問(wèn)題后認(rèn)真作總結(jié)。,【,
13、實(shí)驗(yàn)記錄,】,實(shí)驗(yàn),小組,現(xiàn)象,結(jié)論,實(shí)驗(yàn)一,1,組,2,組,【3,、,4,小組學(xué)生,】,認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，思考討論問(wèn)題后認(rèn)真作總結(jié)。,【,實(shí)驗(yàn)記錄,】,實(shí)驗(yàn),小組,現(xiàn)象,結(jié)論,實(shí)驗(yàn),二,3,組,4,組,2,、實(shí)驗(yàn)探究，加深認(rèn)識(shí),結(jié)論,用層析法從五色糯米飯及碳酸飲料中提取出多種色素,環(huán)節(jié)二 食品添加劑的使用,【1、2小組學(xué)生】認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，思考討論問(wèn)題后,設(shè)計(jì)意圖,:,培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)探究能力，加深對(duì)食,品添加劑的認(rèn)識(shí)。,2,、實(shí)驗(yàn)探究，加深認(rèn)識(shí),環(huán)節(jié)二 食品添加劑的使用,2、實(shí)驗(yàn)探究，加深認(rèn)識(shí)環(huán)節(jié)二 食品添加劑的使用,第四小組介紹采訪情況,從大米里我們認(rèn)識(shí)了,石
14、蠟,從火腿里我們認(rèn)識(shí)了,敵敵畏,從咸鴨蛋辣椒醬我們認(rèn)識(shí)了,蘇丹紅,從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了,福爾馬林,從銀耳我們認(rèn)識(shí)了,硫磺,從木耳里我們認(rèn)識(shí)了,硫酸鈉,從奶粉中我們認(rèn)識(shí)了,三聚氰胺,認(rèn)識(shí),問(wèn)題一：過(guò)量使用食品添加劑。,問(wèn)題二：濫用食品添加劑。,問(wèn)題三：使用非法添加物。,第四,組同,學(xué)介,紹采,訪親,人朋,友情,況,3,、實(shí)踐探究，明確認(rèn)識(shí),如何看待食品添加劑？親人、朋友,環(huán)節(jié)二 食品添加劑的使用,第四小組介紹采訪情況從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟認(rèn)識(shí),正確使用食品添加劑，辯證觀點(diǎn),看待食品添加劑，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。,3,、實(shí)踐探究，明確認(rèn)識(shí),環(huán)節(jié)二 食品添加劑的使用,正確使用食品添加劑，辯證觀點(diǎn)3、實(shí)踐探究
15、，明確認(rèn)識(shí)環(huán)節(jié)二 食,1,、認(rèn)真學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，不購(gòu)買添加劑超標(biāo)的食品謹(jǐn)防甜味劑、著色劑、防腐劑等添加劑標(biāo)，,如外表潮潤(rùn)、發(fā)粘、發(fā)霉以及過(guò)白、過(guò)紅、變綠、黑,等非正常顏色的食品，決不,2,、在班級(jí)和學(xué)校的宣傳欄宣傳食品添加劑知識(shí)。,3,、給身邊的親人宣傳食品添加劑知識(shí)。,4,、利用課余時(shí)間，到社區(qū)宣傳食品添加劑知識(shí)。,5,、組織開展有關(guān)食品添加劑的知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)。,“對(duì)于食品添加劑我們應(yīng)該做些什么？”,1,、活動(dòng)探究，給出建議,討論,環(huán)節(jié)三 正確認(rèn)識(shí),食品添加劑 建議,1、認(rèn)真學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，不購(gòu)買添加劑,設(shè)計(jì)意圖,:,加深認(rèn)識(shí)，促進(jìn)知識(shí)的掌握，,引導(dǎo)學(xué)生學(xué),以致用，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感。
16、,1,、活動(dòng)探究，給出建議,環(huán)節(jié)三 正確認(rèn)識(shí),食品添加劑建議,1、活動(dòng)探究，給出建議環(huán)節(jié)三 正確認(rèn)識(shí),1,、漫畫欣賞，理清思路,漫畫欣賞,環(huán)節(jié)四 結(jié)束課堂,1、漫畫欣賞，理清思路漫畫欣賞環(huán)節(jié)四 結(jié)束課堂,1,、漫畫欣賞，理清思路,環(huán)節(jié)四 結(jié)束課堂,1、漫畫欣賞，理清思路環(huán)節(jié)四 結(jié)束課堂,獨(dú)山鹽,酸菜,貴陽(yáng)老干媽辣椒醬,凱里酸湯魚火鍋底料,1,、漫畫欣賞，理清思路,環(huán)節(jié)四 結(jié)束課堂,獨(dú)山鹽貴陽(yáng)老干媽辣椒醬凱里酸湯魚火鍋底料1、漫畫欣賞，理清思,2,、布置作業(yè)、宣傳知識(shí),環(huán)節(jié)四 結(jié)束課堂,1,、課本,34,頁(yè)習(xí)題,2,、以“我們是否應(yīng)該禁止使用食品添加劑”為題進(jìn)行小組辯論。（參考點(diǎn)）,（,1,）絕 多數(shù)食品添加劑在過(guò)量使用時(shí)對(duì)人體有害。,（,2,）有些人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與大部分食品添加劑能增進(jìn)食欲有關(guān)。,（,3,）防腐劑能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，減少食品的浪費(fèi)和變質(zhì)。,（,4,）食用新鮮食物比使用防腐劑儲(chǔ)存的食物有關(guān),。,（,5,）人們有選擇色、香、味俱佳的食物的權(quán)利。,課后作業(yè),鞏固知識(shí)，建構(gòu)化學(xué)網(wǎng)絡(luò)，提高學(xué)習(xí)效率，深化對(duì)理論的認(rèn)識(shí)，大力宣傳安全使用食品添加劑的知識(shí)。,2、布置作業(yè)、宣傳知識(shí)環(huán)節(jié)四 結(jié)
安全使用食品添加劑-說(shuō)課課件
