【商業(yè)計(jì)劃書】食品、煙酒、飲料
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HACCP 計(jì)劃計(jì)劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 六、六、PET 含乳飲料含乳飲料- HACCP 計(jì)劃表計(jì)劃表 （4） （5） （6） （7） 監(jiān)控監(jiān)控 （1） 關(guān)鍵關(guān)鍵 控制點(diǎn)控制點(diǎn) （CCP） （2） 顯著顯著 危害危害 （3） 關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值 對象對象 方法方法 頻率頻率 人員人員 （8） 糾偏行動糾偏行動 （9） 記錄記錄 （10） 驗(yàn)證驗(yàn)證 CCP1 主 劑 確認(rèn) 過量添加劑 客戶提供的配方 主 劑 每袋稱重檢查重量是否符合配方要求 一次/桶 操 作 員 停止使用該袋裝添加劑并退回倉庫， 由倉庫退回客戶 改用重量合格的袋裝添加劑繼續(xù)生產(chǎn) 調(diào)配原物料確認(rèn)表 調(diào)配制程記錄 品管員每桶檢查確認(rèn) 1 次 倉管員于每批次生產(chǎn)結(jié)束后盤點(diǎn)主劑數(shù)量，以確定主劑發(fā)出數(shù)量與配方是否相符 品管主管在 72 小時(shí)內(nèi)審核CCP 點(diǎn)監(jiān)控記錄 CCP2 UHT 殺菌 飲料中殘留的病原菌 溫度97-99 時(shí)間30秒 溫度 時(shí)間 1 目測 UHT 殺菌機(jī)上溫度計(jì)：自動溫度記錄儀 2 巡檢 UHT 殺菌機(jī)上不同殺菌時(shí)間對應(yīng)的保持管不同接法 1 剛開始生產(chǎn)時(shí)確認(rèn) （操作員、品管員） 2 生產(chǎn)前或CIP 前確認(rèn) 操作員、品管員 1 殺菌溫度有偏差，UHT殺菌機(jī)自動報(bào)警， 產(chǎn)品會自動回流重新殺菌， 殺菌溫度偏低，馬上調(diào)整設(shè)備， 經(jīng)重新升溫殺菌后恢復(fù)生產(chǎn) 2 UHT 流量過大時(shí)，調(diào)小流量至滿足殺菌時(shí)間為止，產(chǎn)品管制經(jīng) HACCP小組評估后處理 調(diào)理課 UHT自主檢查表 PET 線前段品管檢查表 品管主管在生產(chǎn)完成 72 小時(shí)內(nèi)檢查 CCP 監(jiān)控記錄 品管員 1 次/小時(shí),抽查確認(rèn)UHT 殺菌溫度，保持管連接方式，UHT 殺菌機(jī)流量 每個 CIP 周期品管員取前、 中、后三個樣微檢 溫度計(jì)每年檢定 HACCP 計(jì)劃計(jì)劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 CCP3 充填 空瓶內(nèi)壁、瓶蓋內(nèi)壁和灌裝區(qū)域內(nèi)空氣中存在的病原菌 飲料中心溫度86 溫度 溫度計(jì) A： 一次/小時(shí)（操作員） B： 一次/小時(shí)（品管員） 操作員 品管員 充填溫度偏低，停止充填， 調(diào)整設(shè)備， 充填機(jī)內(nèi)料會自動回流重新殺菌或排棄， 等充填溫度正常后再進(jìn)行充填 調(diào)理課充填自主檢查表 PET 線前段品管檢查表 品管主管在生產(chǎn)完成 72 小時(shí)內(nèi)檢查 CCP 監(jiān)控記錄 現(xiàn)場品管員 1 次/小時(shí)抽查確認(rèn)充填溫度 每個 CIP 周期品管員取前、中、后三個樣微檢 溫度計(jì)每年檢定 CCP4 封蓋 封蓋泄露,外部環(huán)境中的致病菌污染產(chǎn)品內(nèi)料液 扭矩：7-19IBF.IN 扭矩 待封蓋產(chǎn)品冷卻后，開啟檢測扭矩 一次/1小時(shí) 制造 品管員 扭矩過高或過低時(shí)封蓋機(jī)停機(jī)， 調(diào)整扭矩至正常 扭矩異常產(chǎn)品經(jīng)HACCP小組評估后處理 調(diào)理課充填自主檢查表 PET 線封蓋凈含量記錄表 品管主管在生產(chǎn)完成 72 小時(shí)內(nèi)檢查 CCP 監(jiān)控記錄 現(xiàn)場品管員 1 次/小時(shí)抽查確認(rèn)扭矩大小 每個CIP周期品管員取前、中、后三個樣微檢 扭矩儀每年檢定
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