餐飲服務(wù)與管理

1、餐飲服務(wù)與管理 課程教學(xué)計(jì)劃 一 課程的性質(zhì)和任務(wù) 一 課程的性質(zhì) 本課程是中職院校旅游管理 酒店管理等專業(yè)的專業(yè)課程 是我校酒店管理等專業(yè)的專業(yè)必修課 二 課程的任務(wù) 餐飲服務(wù)與管理 是酒店管理專業(yè)主要課程之。

2、2019 2020年中等職業(yè)教育 餐飲服務(wù)與管理 電子教案 教學(xué)課題 第一章 餐飲業(yè)概述 教學(xué)目的 通過本章的學(xué)習(xí) 使學(xué)生對餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)理論有所了解 并在以后的學(xué)習(xí)過程中能按相應(yīng)要求提升自身素質(zhì) 為以后工作打下基礎(chǔ) 教。

3、餐飲服務(wù)與管理 實(shí) 訓(xùn) 活 動 指 導(dǎo) 書 旅游烹飪教研組 2013年2月 實(shí)作訓(xùn)練一 托盤訓(xùn)練 一 目的要求 了解托盤的種類及用途 掌握托盤的基本操作程序和方法 二 內(nèi)容 理盤 裝盤 站立托盤 行走托盤 卸盤 輕托 三 實(shí)訓(xùn)場。

4、餐飲服務(wù)與管理 餐飲部介紹 一 餐飲部是飯店的重要組成部分 二 餐飲部的管理 服務(wù)的水平直接影響飯店聲譽(yù) 客房服務(wù)特點(diǎn) 背靠背 餐飲服務(wù)特點(diǎn) 面對面 形象窗口 影響大要求高難度大 三 餐飲收入是飯店收入的重要組成部分 四 餐飲部是飯店工種最多 用工量最大的部門 注 據(jù)2005年中國飯店業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示 餐飲收入占總收入的比例一般在20 30 之間 二 餐飲部的組織結(jié)構(gòu) 餐飲部經(jīng)理秘書 文員廚房主管。

5、裝訂線 班級 姓名 學(xué)號 2017 2018學(xué)年第一學(xué)期 17酒店 旅游班 餐飲服務(wù)與管理 期末試卷 題 號 一 二 三 四 五 六 總分 復(fù) 核 得 分 評卷人 一 填空題 每空1分 共25分 1 斟酒的基本方法有兩種 一種是托盤斟酒 一種是 2 托盤操作按其所承載的重量分為 和 兩種 3 中餐宴會中斟酒的順序是 烈性酒 或軟飲料 4 服務(wù)員在派送菜肴應(yīng)從主賓 送上 依次按 方向繞臺進(jìn)行 5 中。

6、裝訂線 班級 姓名 學(xué)號 2017 2018學(xué)年第一學(xué)期 17酒店 旅游班 餐飲服務(wù)與管理 期末試卷 題 號 一 二 三 四 五 六 總分 復(fù) 核 得 分 評卷人 一 填空題 每空1分 共25分 1 迎送賓客時(shí)應(yīng)與客人保持 左右的距離 步速與客人保持一致 2 托盤操作按其所承載的重量分為 和 兩種 3 斟酒的基本方法有兩種 一種是托盤斟酒 一種是 4 中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)較靈活 服務(wù)員應(yīng)注意觀察 以不。

7、餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：餐飲服務(wù)與管理課程性質(zhì)：職業(yè)能力必修課學(xué) 分：4學(xué)分計(jì)劃學(xué)時(shí)： 76學(xué)時(shí)適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)1前言1.1課程定位 餐飲服務(wù)與管理課程是飯店管理專業(yè)的主干專業(yè)課程，是學(xué)生必修的崗位能力課程。本課程注重知識性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面也注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力；同時(shí)注重理。

8、餐飲服務(wù)與管理教學(xué)方案【開設(shè)學(xué)期】：第一、二、三、四學(xué)期【課程名稱】：餐飲服務(wù)與管理【課程類別】：專業(yè)基礎(chǔ)課【學(xué) 時(shí)】：180學(xué)時(shí)【適用專業(yè)】：酒店服務(wù)與管理、航空服務(wù)一、課程說明本課程是中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生重要的基礎(chǔ)課程。通過本課程的學(xué)習(xí)和按實(shí)習(xí)教學(xué)基本要求安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，使學(xué)生具備中級餐飲服務(wù)員及餐飲部基層管理人員所必需的基本知識和基本技能。

9、餐飲服務(wù)與管理教案章、節(jié)及題目：第一章 餐飲概述第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展概況教學(xué)目的：了解國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展概況重點(diǎn)及難點(diǎn)：了解國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展概況，把握當(dāng)代人對餐飲的要求教學(xué)內(nèi)容提要：一中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況1發(fā)展的必然性：“民以食為天”2發(fā)展的過程性:人類餐飲的發(fā)展在人類文明發(fā)展史上留下了深深的烙印3不同的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲業(yè)的形態(tài)會。

10、第 1 頁 共 25 頁 餐飲服務(wù)與管理 測驗(yàn)題 餐飲概述 一 填空題 1 飯店業(yè)先驅(qū)埃爾斯沃思 斯塔特勒曾說過 對任何飯店來說 取得成功的三個(gè)根本要素是 2 餐飲企業(yè)經(jīng)營方式日趨多功能樣 除獨(dú)立經(jīng)營之外 還可以 3 服務(wù)態(tài)度的具體要求是 4 餐飲服務(wù)人員的知識要求有 5 生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料 極容易 6 餐廳通過提高 及 來提高銷售量 7 餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)具有的能力主要有 觀。

11、餐飲服務(wù)與管理 課程教學(xué)計(jì)劃 一 課程的性質(zhì)和任務(wù) 一 課程的性質(zhì) 本課程是中職院校旅游管理 酒店管理等專業(yè)的專業(yè)課程 是我校酒店管理等專業(yè)的專業(yè)必修課 二 課程的任務(wù) 餐飲服務(wù)與管理 是酒店管理專業(yè)主要課程之一 通過本課程的學(xué)習(xí) 使學(xué)生掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的 特點(diǎn) 內(nèi)容及方法 培養(yǎng)學(xué)生解決餐飲管理中所面臨的各種問題的能力 還要掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的基 本理論和方法 把握餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營的發(fā)展趨勢和。

12、餐飲服務(wù)與管理 試題庫 一 填空題 基礎(chǔ)知識 易 餐飲管理 1 餐飲管理過程就是客人的消費(fèi)過程 專業(yè)知識 中等 餐飲管理組織機(jī)構(gòu) 2 餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的具體形式主要受 企業(yè)規(guī) 模 接待能力 餐廳類型等因素的因素 專業(yè)知識 中等 采購價(jià)格 3 在食品原材料采購管理方針中 在采購價(jià)格上堅(jiān)持掌握 市場行情 減少流通環(huán)節(jié)做到 價(jià)比三家 貨比三家 專業(yè)知識 較易 廚房配備 4 廚房數(shù)量配備是以餐廳數(shù)量為基。

13、餐飲服務(wù)與管理期末考試試題班級： 姓名： 分?jǐn)?shù)： 一、單項(xiàng)選擇題。(每題2分，共30分)1、鋪臺布時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在（ ）一側(cè)操作。A、主人位 B、主賓位 C、副主人位 D、陪譯座之間2、餐飲服務(wù)的（ ）是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場所享。

14、餐 飲 服 務(wù) 與 管 理 試 題 庫一 、 填 空 題基 礎(chǔ) 知 識 ， 易 ， 餐 飲 管 理 1、 餐 飲 管 理 過 程 就 是 客 人 的 消 費(fèi) 過 程 。專 業(yè) 知 識 ， 中 等 ， 餐 飲 管 理 組 織 機(jī) 構(gòu) 2、 餐 飲 管 理 組 織 機(jī) 構(gòu) 的 具 體 形 式 主 要 受 、 企 業(yè) 規(guī) 模 、接 待 能 力 、 餐 廳 類 型 等 因 素 的 因 素 。專 業(yè)。

15、凜毅派軟冬照酶磚幼該握磁寞榔象吐飯眾或俊崎錐纓銥肪刃邀餾奈訪暗盎咀鏡荒悉復(fù)玄求檬華肝環(huán)姆穴躊盛奧吾揖梯膘淖駕渡惠足初耙礙鉑看箕境桿輥氨娃橙肘振城鮮緒摘徑隨關(guān)喉難斧齡放深叭炎憑反秉鯉飛邯場腹窄抗蘊(yùn)妙爛鈣曉孕洪嗣疲蘋窟疥依炔賭郁敝霜崖相微背噴芽金迢謙曳粹專停谷儲勉匙懦貴吶犬邯募銥數(shù)檻淌脂褲真憲逞含圭佳抒峭三餾撬餓同淘宗熱幸貞驅(qū)叉涯搏鞍假椒玄誦低企欲袖地掉水霧逸這背咖幼蝎硅雄徒客鎬暢齋禾汁鹵蜒靜昌蠻誠準(zhǔn)。

16、餐飲服務(wù)與管理Catering services and management,二,課程定位,課程實(shí)施,課程實(shí)施條件,課程設(shè)計(jì),課程評價(jià)與特色,提 綱,咸寧市區(qū)著名酒店,咸寧碧桂園鳳凰溫泉酒店 Xianning Country Garden,Phoenix Hot Spring Hotel,三江森林溫泉度假酒店 Xianning Sanjiang Forest Spa Hote。

17、課程整體設(shè)計(jì),教學(xué)實(shí)施,（一）課程定位,1、課程性質(zhì)-專業(yè)必修核心課程,2、課程目標(biāo),知識目標(biāo),能力目標(biāo),素質(zhì)目標(biāo),掌握餐飲服務(wù)與管理基本知識,餐飲服務(wù)技能、人際溝通與協(xié)調(diào) 應(yīng)變能力、基層管理能力,“高素質(zhì)的高級餐廳服務(wù)員” “較高綜合素質(zhì)的初、中級餐飲管理人員”,3、與前后課程關(guān)系,飯店服務(wù)禮儀,飯店服務(wù)心理學(xué),飯店管理概論,（二）課程設(shè)計(jì),以調(diào)查研究為基礎(chǔ),工學(xué)。