餐飲服務(wù)與管理試題與答案

1、 餐飲服務(wù)與管理 習(xí)題答案 陸朋 主編 第1章 一、1. 用火熟食 2.汽車、火車 3. 餐飲企業(yè)、顧客 4. 餐廳主管、酒吧主管、廚師長、后勤主管 5. 專業(yè)思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、身體素質(zhì)、心理素質(zhì) 二、1. C 2. D 3.。

2、 餐飲服務(wù)與管理 試題庫 一 填空題 基礎(chǔ)知識(shí) 易 餐飲管理 1 餐飲管理過程就是客人的消費(fèi)過程 專業(yè)知識(shí) 中等 餐飲管理組織機(jī)構(gòu) 2 餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的具體形式主要受 企業(yè)規(guī) 模 接待能力 餐廳類型等因素的因素 專業(yè)知識(shí) 中等 采購價(jià)格 3 在食品原材料采購管理方針中 在采購價(jià)格上堅(jiān)持掌握 市場(chǎng)行情 減少流通環(huán)節(jié)做到 價(jià)比三家 貨比三家 專業(yè)知識(shí) 較易 廚房配備 4 廚房數(shù)量配備是以餐廳數(shù)量為基。

3、 姓名 班級(jí) 考號(hào) 座號(hào)密封線高考部第二次月考餐飲服務(wù)與管理試題題號(hào)一二三四五總分得分座號(hào)一 單項(xiàng)選擇題每小題2分，共30分 1我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的。 A.12 B.13 C.14 D.15 2餐廳在社區(qū)的政治經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)。

4、餐廳服務(wù)與管理考試試題專業(yè)： 餐飲管理與服務(wù) 年級(jí)： 試題說明：1.本試卷滿分共計(jì)100分，考試時(shí)間120分鐘。2.本試卷共3頁，五個(gè)大題。題號(hào)一二三四五總分分?jǐn)?shù)一單項(xiàng)選擇題每小題1分，共20分1在中國餐飲發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)是在 。 A原。

5、 l一餐飲部在飯店的地位飯店餐飲部的運(yùn)行與管理1頁l餐飲部在飯店中的地位與社會(huì)的進(jìn)步和飯店業(yè)日新月異的密切相關(guān)。生活水平的提高生活節(jié)奏的加快就餐觀念的更新，所有這一切給餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展提供了條件。而隨著以特色服務(wù)和特色產(chǎn)品爭奪餐飲市場(chǎng)的日。

6、餐 飲 服 務(wù) 與 管 理第三章 宴會(huì)服務(wù)與管理 第 三 章宴 會(huì) 服 務(wù) 與 管 理 第 一 節(jié) 宴 會(huì) 概 述 一 宴 會(huì) 的 概 念 宴 會(huì) 是 指 賓 主 之 間 為 了 表 示 歡迎 祝 賀 答 謝 喜 慶 等 目 的 而 舉 行。

7、餐 飲 服 務(wù) 與 管 理 考 試 試 題 一 填空題 1 餐飲管理過程就是 2 餐飲管理都必須以 為對(duì)象 以 為中心 以 為主體 以 為目的 使企業(yè)的等級(jí)規(guī)格及餐廳場(chǎng)所 設(shè)備 用餐環(huán)境和接待對(duì)象相適應(yīng) 3 餐飲管理的社會(huì)責(zé)任是 4 餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的具體形式主要受 餐廳類型等因 素的因素 5 在餐飲市場(chǎng)營銷活動(dòng)中 菜單一頭聯(lián)系 一頭聯(lián)系 成為餐飲管理開展市場(chǎng)營銷活動(dòng)的紐帶和橋梁 6 菜單外觀設(shè)計(jì)。

8、,第五節(jié) 宴會(huì)服務(wù)管理,一、 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì),一、思想素質(zhì),職業(yè)道德 服務(wù)意識(shí) 組織紀(jì)律,二、業(yè)務(wù)素質(zhì),（一）儀表、儀容、 儀態(tài),A、 儀表儀容的具體要求,（0）服飾要求 （1）頭部 （2）面部 （3）手部 （4）得體的裝飾 （5）正確使用香水 （6）修飾避人,B、儀態(tài)的具體要求,A、儀容儀表禮儀,儀表是指人的外表、外貌，著重在著裝方面，總的要求是端正、典雅。儀容是指人的容顏、容貌，著裝在。

9、 餐 飲 服 務(wù) 與 管 理 試 題 庫一 、 填 空 題基 礎(chǔ) 知 識(shí) ， 易 ， 餐 飲 管 理 1、 餐 飲 管 理 過 程 就 是 客 人 的 消 費(fèi) 過 程 。專 業(yè) 知 識(shí) ， 中 等 ， 餐 飲 管 理 組 織 機(jī) 構(gòu) 2、 餐 飲 管 理 組 織 機(jī) 構(gòu) 的 具 體 形 式 主 要 受 、 企 業(yè) 規(guī) 模 、接 待 能 力 、 餐 廳 類 型 等 因 素 的 因 素 。專 業(yè)。

10、餐飲服務(wù)與管理試題庫 一、填空題 基礎(chǔ)知識(shí)，易，餐飲管理1、餐飲管理過程就是客人的消費(fèi)過程。 專業(yè)知識(shí)，中等，餐飲管理組織機(jī)構(gòu)2、餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的具體形式主要受、企業(yè)規(guī)模、接待能力、餐廳類型等因素的因素。 專業(yè)知識(shí)，中等，采購價(jià)格3、在食品原材料采購管理方針中，在采購價(jià)格上堅(jiān)持掌握市場(chǎng)行情，減少流通環(huán)節(jié)做到“價(jià)比三家、貨比三家”。 專業(yè)知識(shí)，較易，廚房配備4、廚房數(shù)量配備是以餐廳數(shù)量為基礎(chǔ)的。

11、餐飲服務(wù)與管理考試試題一、填空題1、餐飲管理過程就是 。2、餐飲管理都必須以 為對(duì)象，以 為中心，以 為主體，以 為目的，使企業(yè)的等級(jí)規(guī)格及餐廳場(chǎng)所、設(shè)備、用餐環(huán)境和接待對(duì)象相適應(yīng)。3、餐飲管理的社會(huì)責(zé)任是 。4、餐飲管理組。

12、凜毅派軟冬照酶磚幼該握磁寞榔象吐飯眾或俊崎錐纓銥肪刃邀餾奈訪暗盎咀鏡荒悉復(fù)玄求檬華肝環(huán)姆穴躊盛奧吾揖梯膘淖駕渡惠足初耙礙鉑看箕境桿輥氨娃橙肘振城鮮緒摘徑隨關(guān)喉難斧齡放深叭炎憑反秉鯉飛邯場(chǎng)腹窄抗蘊(yùn)妙爛鈣曉孕洪嗣疲蘋窟疥依炔賭郁敝霜崖相微背噴芽金迢謙曳粹專停谷儲(chǔ)勉匙懦貴吶犬邯募銥數(shù)檻淌脂褲真憲逞含圭佳抒峭三餾撬餓同淘宗熱幸貞驅(qū)叉涯搏鞍假椒玄誦低企欲袖地掉水霧逸這背咖幼蝎硅雄徒客鎬暢齋禾汁鹵蜒靜昌蠻誠準(zhǔn)。

13、 第五節(jié)宴會(huì)服務(wù)管理 一 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì) 一 思想素質(zhì) 職業(yè)道德服務(wù)意識(shí)組織紀(jì)律 二 業(yè)務(wù)素質(zhì) 一 儀表 儀容 儀態(tài) A 儀表儀容的具體要求 0 服飾要求 1 頭部 2 面部 3 手部 4 得體的裝飾 5 正確使用香水 6 修飾。

14、 餐飲部介紹一餐飲部是飯店的重要組成部分二餐飲部的管理服務(wù)的水平直接影響飯店聲譽(yù)?？头糠?wù)特點(diǎn)：背靠背餐飲服務(wù)特點(diǎn):面對(duì)面 形象窗口,影響大要求高難度大 三餐飲收入是飯店收入的重要組成部分四餐飲部是飯店工種最多用工量最大的部門。 注：據(jù)20。

15、LOGO餐 飲 服 務(wù) 與 管 理 主 要 內(nèi) 容 1.1 餐 飲 業(yè) 發(fā) 展 概 況 1.2. 餐 飲 企 業(yè) 的 發(fā) 展 形 式 及 基 本 特 點(diǎn) 1.1 餐 飲 業(yè) 發(fā) 展 概 況餐 飲 業(yè) ： 指 以 從 事 飲 食 烹 飪 加 。