《餐飲服務(wù)與管理》PPT課件.ppt

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1、餐飲服務(wù)的基本技能,一、托 盤(pán),（一）托盤(pán)的種類及用途,托盤(pán)材料：金屬制品（鋁、不銹鋼、銀等），木制品，塑料制品，膠木制品等。 形狀：方形、長(zhǎng)形、圓形。,用途：,1、大、中型長(zhǎng)形托盤(pán)常用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等較重的物品； 2、大、中型圓形托盤(pán)常用于餐廳擺臺(tái)、斟酒、撤換餐具等操作； 3、小型托盤(pán)多用于遞送帳單、收款、信件等物品。,二、托盤(pán)的操作方法,,,,一、輕托（胸前托） （1）、一般用來(lái)為客人斟酒、派菜、撤換餐具等，重量在5kg左右，由于輕托在客人面前進(jìn)行操作，其熟練、準(zhǔn)確、優(yōu)雅顯得更為重要。,,A、理盤(pán)根據(jù)不同用途選擇不同的托盤(pán)，洗凈擦干，并在盤(pán)內(nèi)墊上經(jīng)消毒的墊布，要即美觀又防滑； B、

2、裝盤(pán)重、高物在里檔，輕、低物在外檔，先用先上物在上、在前，后用后上物在下、在后。,C、托盤(pán)低于胸前，距胸前5CM為宜。 D、行走 E、卸盤(pán)從盤(pán)中取下物品時(shí)，應(yīng)從左右兩側(cè)交替，而且左手手指應(yīng)隨盤(pán)中重量的變化做輕緩移動(dòng)，以掌握好托盤(pán)的重心，保持托盤(pán)的平衡。,A、要習(xí)慣使用托盤(pán)； B、不要以拇指向上按住盤(pán)邊托盤(pán)（對(duì)服務(wù)工作的輕率和待客無(wú)禮之舉）； C、托盤(pán)斟酒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，勿使托盤(pán)打翻，而將酒水潑灑在賓客身上； D、留意自己的手肘，不要碰到客人的頭部； E、操作過(guò)程中，不能把托盤(pán)放在客人的餐桌上。,輕托注意事項(xiàng),（二）重托 （肩上托） 主要用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)、盤(pán)碟等，重量在10kg左右。,