餐飲 試卷答案

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員試卷 單位姓名分數(shù) 一單選題共10題20分，每題2份 1目前對食品進行管理的法律是B。 A食品衛(wèi)生法B食品安全法C食品質(zhì)量法 2食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于B年。 A1年B2年C3年 。

2、飯店餐飲管理試卷一名詞解釋每小題4分，共20分1正餐廳：指食品精美服務(wù)高雅裝飾華麗環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳。2零點菜單：是指每道菜都單獨標價的菜單。菜單上菜式豐富多樣，可供顧客自由選擇，滿足了顧客個性化需求，因此是餐廳的一種基本菜單形式。3藝。

3、飯店餐飲管理試卷 一 名詞解釋 每小題4分 共20分 1 正餐廳 指食品精美 服務(wù)高雅 裝飾華麗 環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳 2 零點菜單 是指每道菜都單獨標價的菜單 菜單上菜式豐富多樣 可供顧客自由選擇 滿足了顧客個性化需。

4、1 餐飲服務(wù)員理論考試題 卷 一 解釋 每題 2 分 共 10 分 1 餐飲服務(wù) 就是指為就餐客人提供食品 飲料時的一系列行為 2 服務(wù)技能 就是指服務(wù)員為客人服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力 3 服務(wù)意識 指服務(wù)員為客人服務(wù)時的態(tài)度和觀念 包括情感 積極性和責(zé)任心 4 服務(wù)態(tài)度 是通過服務(wù)人員的儀容儀表 語言 動作三個方面 體現(xiàn)出來的 是服務(wù)人員的思想境界 品德修養(yǎng) 文化水平的表現(xiàn) 5 超前服務(wù) 就是把我。

5、餐飲廚房考題題庫一、單選題1、 在做菜過程當(dāng)中，如果鍋起火最佳方法是（ A ）A、用鍋蓋蓋滅 B、用水澆滅 C、用滅火器 D、用沙子3、以味多、味廣、味厚、味濃著稱是何種菜系（ B ）A、湘 B、川 C、粵 D、蘇 4、不同的維生素有不完全相同的生理功能，如果嚴重缺乏（ C ）會引起壞血病。 A、維生素A B、維生素B 。

6、餐飲服務(wù)員理論考試題（卷）一、 解釋：（每題2分，共10分）1.餐飲服務(wù)：就是指為就餐客人提供食品，飲料時的一系列行為。2.服務(wù)技能：就是指服務(wù)員為客人服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力。3.服務(wù)意識：指服務(wù)員為客人服務(wù)時的態(tài)度和觀念（包括情感、積極性和責(zé)任心）。4.服務(wù)態(tài)度：是通過服務(wù)人員的儀容儀表、語言、動作三個方面體現(xiàn)出來的；是服務(wù)人員的思想境界、品德修養(yǎng)、文。

7、選 擇 :（ C ） 1 、 人 類 生 存 的 飲 食 需 求 是 一 致 的 ， 各 民 族 的 飲 食 傳 統(tǒng) 和 習(xí) 慣 _ 。完 全 不 同 b. 完 全 一 致 c. 不 盡 一 致 d. 大 體 一 致 。（ D ） 2 、 下 面 哪 句 話 是 錯 誤 的 :_ 。a. 飲 食 是 一 種 文 化 ， 是 一 種 藝 術(shù) ， 是 一 種 精 神 享 。

8、精品資料網(wǎng) 25萬份精華管理資料，2萬多集管理視頻講座 一填空題 1 . 本酒店的全稱： 2 .餐飲中的六大技能： 3 .寫出禮貌用語的十一字： 4 .中餐分菜的工具： 5 . 服務(wù)當(dāng)中的三輕： 6 . 飲料的標準： 紅酒的標準：洋酒的標準。

9、餐飲部領(lǐng)班晉升試題 總分100 姓名 工號 得分 一 填空題 每空1分 第5題為3分 共35公 1 每天負責(zé)檢查服務(wù)員的 凡達不到標準和要求的不能上崗 2 監(jiān)督服務(wù)員的 和 發(fā)現(xiàn)問題及時 保證服務(wù)工作符合飯店標準 3 明確餐廳主管。

10、 餐飲服務(wù)與管理 習(xí)題答案 陸朋 主編 第1章 一、1. 用火熟食 2.汽車、火車 3. 餐飲企業(yè)、顧客 4. 餐廳主管、酒吧主管、廚師長、后勤主管 5. 專業(yè)思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、身體素質(zhì)、心理素質(zhì) 二、1. C 2. D 3.。

11、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識 培訓(xùn)試卷及答案 姓名 單位名稱 一 選擇題 單選或多選 每題4分 共48分 1 中華人民共和國食品安全法 是 D 頒布實施的 A 1980年 B 1990年 C 1995年 D 2009年 2 食品加工經(jīng)營場所的選址應(yīng)。

12、 餐飲服務(wù)知識考核試卷 一、 填空題1. 本酒店的全稱： 2. 餐飲中的六大技能： 3. 寫出禮貌用語的“十一”字： 4. 中餐分菜的工具： 5. 服務(wù)當(dāng)中的三輕： 6. 飲料的標準： 紅酒的標準： 洋酒的標準： 7. 服務(wù)員應(yīng)作到哪幾勤： 。

13、 2013-2014年上學(xué)期餐飲服務(wù)（B） 系 別 題 號 一 二 三 四 五 六 七 八 總 分 班級 題 分 10 10 10 20 10 10 10 20 100 姓名 得 分 一、填空（共7題，每空0.5分，共10分） 1、西餐的湯大致可分為（）、（）、（）和（）等4類。 2、開胃菜又稱（ ），一般有（ ）或（ ）之分。 3、餐碟又稱（ ），按各種臺形擺放，。