酒店餐飲考核試卷

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餐飲服務(wù)知識考核試卷 一、 填空題 1. 本酒店的全稱： 2. 餐飲中的六大技能： 3. 寫出禮貌用語的“十一”字： 4. 中餐分菜的工具： 5. 服務(wù)當(dāng)中的三輕： 6. 飲料的標(biāo)準(zhǔn)： 紅酒的標(biāo)準(zhǔn)： 洋酒的標(biāo)準(zhǔn)： 7. 服務(wù)員應(yīng)作到哪幾勤： 8. 服務(wù)員的行走要求： 9. 飯店餐飲部門為客人提供： 10. 托盤的操作要求： 11. 擺臺： 12. 鋪臺布的常用方法： 13. 斟酒的程序： 14. 斟酒的操作方法： 15. 怎樣為客人斟啤酒： 16. 斟酒前服務(wù)員要展示酒瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)的意思： 17. 上菜的常用步法： 18. 上菜、走菜的要求： 19. 上菜應(yīng)掌握的原則： 20. 客人交談中，服務(wù)員應(yīng)該： 21. 服務(wù)員開餐前的準(zhǔn)備工作： 22. 八大菜系： 23. 禮貌的基本要求： 24. 三不計(jì)較： 25. 四勤： 26. 四不講： 27. 五聲： 28. 四種服務(wù)忌語： 29. 餐巾折花的基本技法： 30. 結(jié)賬的方式： 31. 電話接聽服務(wù)的接聽電話程序： 32. 餐飲服務(wù)之中：客人進(jìn)門有問好，迎賓帶路位置找 進(jìn)門坐下就上茶，再問菜式何時(shí)點(diǎn) 詢問酒水要哪些，消費(fèi)明細(xì)合要求 熱情服務(wù)把菜上，招呼先生請慢用 酒水茶水輪流倒，詢問米飯何時(shí)上 殷勤服務(wù)多詢問，邊倒茶水邊尋臺 需要添減勤伺候，熱情周到麻煩少 談笑風(fēng)生開懷飲，賓至如歸心開闊 精打細(xì)算多解釋，臉帶微笑把帳結(jié) 認(rèn)真聽取客人評，嘴快心誠手藝巧 細(xì)心照料是本職，飯后茶水再次倒 客人起身注目禮，開言道別恭候走 歡迎下次光臨， 餐飲工作要做好，全靠大家齊心搞