餐飲從業(yè)人員試卷答案1

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1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員試卷 單位　　　　　　　　　　　　姓名　　　　　　分?jǐn)?shù)　　　 一、單選題（共10題20分，每題2份） 1、目前對食品進(jìn)行管理的法律是（B）。 　　A、食品衛(wèi)生法　B、食品安全法　C、食品質(zhì)量法 2、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。 　　A、1年　B、2年　C、3年 3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)工作的應(yīng)當(dāng)依法取得（C）證后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。 　　A、食品生產(chǎn)許可　B、食品流通許可　C、餐飲服務(wù)許可。 4、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日

2、起（C）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 A、1年　B、3年　C、5年 5、違反本法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（C）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。 A、3年　B、5年　C、10年 6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年　B、每年　C、每兩年 7、用煮沸、蒸汽方法消毒餐具，應(yīng)在100度的條件下保持（C）。 　　A、3分鐘　B、5分鐘　C、10分鐘 8、超過保質(zhì)期的食品（C） A、可以繼續(xù)出售　B、不能出售　C、經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的，可以限期出售 9、

3、食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)、銷售者要求支付價(jià)款（C）的賠償金。 A、3倍　B、5倍　C、10倍　 10、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。 　　A、道德譴責(zé)　B、民事責(zé)任　C、刑事責(zé)任 二、多選題（共10題48分，每項(xiàng)1.5分） 1、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證（ABC）。 A、食品安全　B、保障公眾身體健康　C、保障公眾生命安全D、保障公眾健康長壽 2、餐具實(shí)行熱力消毒包括（ABD） A、煮沸　B、蒸汽　C、微波　D、紅外線 3、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（A

4、BCD）。 A、專人負(fù)責(zé)　B、專室制作　C、工具專用　D、空氣消毒 4、冰箱保藏食品的目的是（CD）。 A、殺死食品中的細(xì)菌　B、防止細(xì)菌污染　C、抑制細(xì)菌生長　D、保持食品新鮮 5、凡患有（ACD）疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。 A、化膿性滲出性皮膚病　B、腰腿酸痛　C、傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病　D、活動(dòng)性肺結(jié)核 6、依據(jù)食品安全法規(guī)定，食品單位在采購食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（AC） A、供貨者的許可證；B、供貨者的身份證；C、供貨者的產(chǎn)品合格證明文件；D、供貨者的培訓(xùn)證。 7、食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣單位應(yīng)當(dāng)配合抽樣工作，如實(shí)提供被抽樣品的

5、（ABCD）等相關(guān)資料。 A、存貨量　B、銷售量　C、保存地點(diǎn)　D、保存方法 8、餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到（ABC）。 A、勤洗手剪指甲　B、勤洗澡理發(fā)C、勤換工作服D、勤換鞋 9、接觸直接入口食品工作的操作人員在（ABCD）之后應(yīng)洗手。 A、打掃衛(wèi)生　B、上衛(wèi)生間　C、整理蔬菜　D、宰殺魚禽 10、食品生熟分開包括（ABCD）。 A、裝生、熟食品的容器分開　B、切生、熟食品的刀、砧板分開　C、刀、砧板應(yīng)有生、熟標(biāo)志　D、生熟食品不能混放在冰箱的同一個(gè)空間內(nèi) 三、判斷題（共16題32分，每題2分） 1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是

6、藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√） 2、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√） 3、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售。（√） 4、食品保管員應(yīng)當(dāng)對倉庫內(nèi)的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、生蟲、變質(zhì)的食品及原料，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)廢，不得使用。（√） 5、食品及原料應(yīng)離地靠墻存放。（） 6、中餐沒有賣完的鹵菜，晚餐時(shí)無需加熱可以繼續(xù)出售。（） 7、對顧客使用過的餐具、茶具、酒具進(jìn)行清洗消毒，并保質(zhì)清潔是餐飲單位的法定義務(wù)。（√） 8、食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品

7、生產(chǎn)或者經(jīng)營許可證和食品合格證明文件（√） 9、采購豬肉時(shí)，只要采購員覺得肉食新鮮就可以采購。（） 10、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√） 11、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢。（√） 12、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持食品品質(zhì)的期限。（√） 13、給顧客傳遞成品菜肴時(shí)，傳菜員的手可以接觸食品。（） 14、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（√） 15、冷葷間使用前只須對刀、砧板消毒，不必對空氣進(jìn)行消毒。（） 16、用剛裝了生白菜的盆子直接裝涼拌黃瓜沒有問題。（

8、） 下面紅色為工作計(jì)劃模板，不需要的下載后可以編輯刪除！謝謝 工作計(jì)劃 一、近期 　　今年是在新的工作崗位工作的年，是熟悉工作，履職，方法，積累經(jīng)驗(yàn)的一年，年中“轉(zhuǎn)變，”，即轉(zhuǎn)變工作角色，工作職責(zé)。 　　轉(zhuǎn)變工作角色：參加工作近十年了，從事的工作一直都單一，以至于對行業(yè)的工作所知甚少，以至陌生，縣辦公室全縣的核心機(jī)構(gòu)，工作涉及到全縣各行各業(yè)，對此，在思考問題，事情時(shí)，跳出以前在的思維，擺正的位置，全局意識(shí)，轉(zhuǎn)變工作角色。 　　工作職責(zé)：辦公室對工作安排，盡快熟悉的工作和職責(zé)，熟悉縣辦公室的規(guī)章制度，工作要求;熟悉縣辦公室總體工作及年初工作，工作任務(wù);三虛心辦

9、公室同志的，善于學(xué)習(xí)、勤于思考，在干中學(xué)、學(xué)中干，工作的運(yùn)行和問題的程序;四要與科室同志總結(jié)前期工作，工作努力方向。 　　二、中期 　　在工作職責(zé)、工作任務(wù)，熟悉工作方的前提下，明年，自身錘煉，政治素質(zhì)、能力、工作績效“三個(gè)提升”。 　　提升政治素質(zhì)：要善于從政治角度看問題。面臨的情況多么，要從政治角度分析判斷問題，清醒頭腦。二要政治敏銳性。密切關(guān)注時(shí)事、時(shí)事，網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、電視等，敏銳把握方針政策動(dòng)向，工作的性。要高尚的政治品格。眼界寬廣、胸襟廣闊、淡泊名利、甘于奉獻(xiàn)、原則。 　　提升能力：提升寫作能力。理論學(xué)習(xí)，注重平時(shí)公文寫作中的鍛煉，注意辦公室同志撰寫材料的學(xué)習(xí)，能交辦的新文件擬

10、稿任務(wù)。提升語言表達(dá)能力。說話訓(xùn)練，匯報(bào)工作、簡潔、清楚。提升辦事能力。領(lǐng)會(huì)工作內(nèi)容，勤于思考，能工作職責(zé)或交辦要求，的任務(wù)。 　　提升工作績效：虛心、同志、等對工作的意見和建議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，工作，優(yōu)質(zhì)的工作。調(diào)研、信息報(bào)送等工作，能超額辦公室下達(dá)的工作。 　　三、遠(yuǎn)期 　　學(xué)習(xí)，的先進(jìn)和作風(fēng)上的優(yōu)良;鍛煉，服務(wù)意識(shí)和的。服從組織、安排，善于思考、創(chuàng)新，能獨(dú)立且出色工作。 　　四、工作措施 　　1、學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)是歷史使命，選擇學(xué)習(xí)選擇進(jìn)步，學(xué)習(xí)進(jìn)步，放棄學(xué)習(xí)放棄進(jìn)步，學(xué)習(xí)終身任務(wù)和長期實(shí)踐的，要學(xué)習(xí)“身強(qiáng)體健”。一要、、和“”思想的學(xué)習(xí)，運(yùn)用馬克思主義的立場、觀點(diǎn)和方法來改造主觀世界

11、，端正的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，在學(xué)習(xí)的、深度和深化上下功夫，思想的自覺性和堅(jiān)定性。另一要辦公室知識(shí)的學(xué)習(xí)，守紀(jì)律、知程序、明內(nèi)容、講方法，學(xué)于用、知與行、說與做的。 　　2、踏實(shí)工作。踏實(shí)工作，才能業(yè)績，艱苦奮斗，工作才會(huì)一句空話?！皟蓚€(gè)務(wù)必”是黨員的作風(fēng)，在任何時(shí)候都要艱苦奮斗，都要謙虛、謹(jǐn)慎、不驕、不躁。時(shí)候都應(yīng)以飽滿的熱情，充沛的干勁，投入工作中，切實(shí)履好職，認(rèn)真服好務(wù)。 　　3、善于調(diào)研。調(diào)研是頭腦清醒，認(rèn)識(shí)超前，工作進(jìn)步的途徑。在繁忙的事務(wù)工作中，應(yīng)安排，抽出對所從事的工作調(diào)查，從不同的途徑的工作情況，工作中的薄弱環(huán)節(jié)，改進(jìn)工作方法。要善于調(diào)研，樂于調(diào)研，調(diào)研的知識(shí)結(jié)構(gòu)，對全縣

12、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和方面工作的熟悉，工作的能力。 　　4、勇于創(chuàng)新。創(chuàng)新，是民族進(jìn)步的靈魂、事業(yè)發(fā)展的動(dòng)力;創(chuàng)新，使人充滿活力與朝氣。一名黨員、一名辦公室工作人員，在方針政策、規(guī)章法紀(jì)、制度程序范圍內(nèi)，為工作、工作質(zhì)量，更應(yīng)在工作方法等新的，在的工作崗位上性地工作。 　　新的工作、新的挑戰(zhàn)，新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇。我相信，在的下，在辦公室同志的幫助下，的不懈努力，會(huì)面對挑戰(zhàn)，把握機(jī)遇，使進(jìn)步，一名新下合格的辦公室工作人員。 大學(xué)團(tuán)支部工作計(jì)劃 經(jīng)過兩年大學(xué)生活的鍛煉，我們步入了大三。我班團(tuán)支部在這兩年中穩(wěn)步發(fā)展，開展了形式多且富有意義的活動(dòng)，取得了諸多樣成績。當(dāng)然，這些都離不開全班廣大團(tuán)員對我支

13、部工作的支持和配合。 我們攜手面對風(fēng)雨，走過光輝，共同見證07小教本一團(tuán)支部的成長。緊張而繁忙的大三已經(jīng)開始，我們在學(xué)好專業(yè)課程的同時(shí)更需要把握好正確的思想方向，提高政治覺悟。為使各項(xiàng)活動(dòng)有條不紊地展開，把團(tuán)支部建設(shè)提高到更成熟的層面，特制定了本學(xué)期的工作計(jì)劃，以此鞭策。 一、 指導(dǎo)思想： 高舉十七大精神偉大旗幟，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以促進(jìn)團(tuán)支部和諧發(fā)展為主線，引導(dǎo)全班爭先創(chuàng)優(yōu)，開創(chuàng)支部特色。 深入貫徹《中共中央國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的意見》以及胡錦濤在“全國加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育工作會(huì)議”上的講話和兩會(huì)工作報(bào)告，以理想信念為核心，以愛國主義為重點(diǎn)，以本

14、道德規(guī)范為基礎(chǔ)，以全面發(fā)展為目標(biāo)牢固構(gòu)筑青年一代的強(qiáng)大精神支柱。 貫徹落實(shí)學(xué)校以及學(xué)院關(guān)于青年和共青團(tuán)工作的部署，不斷加強(qiáng)團(tuán)的能力建設(shè)，求真務(wù)實(shí)、開拓進(jìn)取。 二、工作宗旨： 本學(xué)期將在上一學(xué)年的基礎(chǔ)上繼續(xù)以思想建設(shè)為重點(diǎn)，在理論學(xué)習(xí)、活動(dòng)和日常生活學(xué)習(xí)中時(shí)刻注意提高同學(xué)們的思想政治覺悟。以思想建設(shè)帶動(dòng)“學(xué)風(fēng)”建設(shè)；以“學(xué)風(fēng)”建設(shè)促進(jìn)思想建設(shè)。并且不斷鼓勵(lì)同學(xué)們積極向黨組織靠攏。 三、工作重點(diǎn)： 1.組織支部成員認(rèn)真學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論；關(guān)心時(shí)事，正確認(rèn)識(shí)黨的路線、方針、政策；積極參加校、院、班組織的活動(dòng)，遵守政治紀(jì)律，培養(yǎng)濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。 2. 明確團(tuán)支部工作制度

15、，定期召開各類會(huì)議。根據(jù)校及院團(tuán)委要求和社團(tuán)團(tuán)建工作委員會(huì)工作任務(wù)及思路，結(jié)合本學(xué)班特色定期召開團(tuán)支部會(huì)議，加強(qiáng)團(tuán)支部成員之間的思想溝通，廣泛征求班級成員意見和建議，確定下一階段團(tuán)支部的活動(dòng)。 3. 集體意識(shí)是工作的靈魂，團(tuán)支部成員要團(tuán)結(jié)一起，培養(yǎng)支部成員強(qiáng)烈的責(zé)任心和集體榮譽(yù)感；要樹立以集體注意為核心的價(jià)值觀。密切聯(lián)系同學(xué)，起模范帶頭作用，要有對工作忠誠的責(zé)任感、對廣大同學(xué)高度負(fù)責(zé)的熱情和用語克服困難的精神，能夠以自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)的熱情，真正成為班級“自我教育，自我管理，自我服務(wù)、自我約束”的核心。 4.抓住建國60周年、“129” 運(yùn)動(dòng)，冬季招聘會(huì)等契機(jī)，依據(jù)團(tuán)委工作的

16、指導(dǎo)思想深入開展團(tuán)員意識(shí)教育活動(dòng)，積極參與、配合學(xué)校開展各項(xiàng)工作，努力培養(yǎng)學(xué)生各方面能力，活躍校園文化。充分發(fā)揮每個(gè)團(tuán)員的特長，開展生動(dòng)、活潑、健康的科技、文化、體育、娛樂等第二課堂活動(dòng)，做到“寓教于學(xué)，寓教于樂”，達(dá)到既鍛煉學(xué)生能力有提高素質(zhì)的目的。 5.做好入黨積極分子及預(yù)備黨員的考察和發(fā)展工作，積極向黨組織靠攏。 四、具體計(jì)劃： （一 ）9月份，新學(xué)伊始團(tuán)日活動(dòng)目前暫定主要涉及三項(xiàng)內(nèi)容，一總結(jié)過去，展望新學(xué)期。鼓勵(lì)全體同學(xué)對自己的學(xué)習(xí)及事業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行規(guī)劃；二是倡導(dǎo)積極鍛煉，健康飲食，鑄造良好的體魄以更好地回饋社會(huì)；三是開展秋冬護(hù)膚保養(yǎng)講座，加強(qiáng)我們班廣大女生的護(hù)膚保養(yǎng)意識(shí)。繽紛

17、女生，多彩生活。 （二 ）10月份，以中華人民共和國成立60周年，特別是改革開放30年的輝煌成就為活動(dòng)契機(jī)，開展愛我中華系列團(tuán)日活動(dòng)。增強(qiáng)班級廣大團(tuán)員青年為祖國強(qiáng)盛而奮斗的決心。通過舉辦此次系列活動(dòng)充分展現(xiàn)07小教本一全體同學(xué)熱愛校園、朝氣蓬勃、健康向上的精神風(fēng)貌。形式可豐富多樣，內(nèi)容視情況具體安排。 （三 ）11月份，利用節(jié)假日組織團(tuán)員青年到北雁蕩（暫定）游歷，欣賞自然風(fēng)景，開展野炊野餐、對詩聯(lián)句等精彩活動(dòng)，增強(qiáng)班級凝聚力，并讓全體同學(xué)在活動(dòng)過程中得到思想上的升華。 （四）12月份，擬以冬季招聘會(huì)為契機(jī)，組織同學(xué)服務(wù)工作現(xiàn)場，感受就業(yè)壓力。鼓勵(lì)同學(xué)積極復(fù)習(xí)迎考，加強(qiáng)考試誠信教育。并且作好本學(xué)期總結(jié)以及團(tuán)支部的總結(jié)工作。 五、結(jié)語： 一個(gè)班級的思想建設(shè)無疑會(huì)影響到這個(gè)班的整體面貌，這給我們團(tuán)支部提出了更高的要求。新任團(tuán)支部如一股新鮮“血液”，有其優(yōu)勢，也有其不足。這以后的工作中，我們將積極聽取大家對我們學(xué)會(huì)團(tuán)支部的意見，服務(wù)大局。在老師、同學(xué)們的大力支持和鼓勵(lì)下，我們有信心把我班團(tuán)支部建設(shè)成為“文化素質(zhì)好，思想覺悟高，各方面綜合素質(zhì)優(yōu)秀”的優(yōu)秀團(tuán)支部。我們也正朝著這個(gè)目標(biāo)而不斷地努力著！