餐飲服務(wù)試題及答案

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1 餐飲服務(wù)員理論考試題 卷 一 解釋 每題 2 分 共 10 分 1 餐飲服務(wù) 就是指為就餐客人提供食品 飲料時(shí)的一系列行為 2 服務(wù)技能 就是指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力 3 服務(wù)意識 指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)的態(tài)度和觀念 包括情感 積極性和責(zé)任心 4 服務(wù)態(tài)度 是通過服務(wù)人員的儀容儀表 語言 動作三個(gè)方面 體現(xiàn)出來的 是服務(wù)人員的思想境界 品德修養(yǎng) 文化水平的表現(xiàn) 5 超前服務(wù) 就是把我們的服務(wù)做在客人的需求之前 二 填空 每題 3 分 共 15 分 1 文明 十字 用語是 您好 請 謝謝 對不起 再見 2 服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)是 基本素質(zhì) 和 職業(yè)素質(zhì) 3 餐飲服務(wù)的特點(diǎn)是 一次性 同步性 差異性 2 無形性 4 服務(wù)技巧主要是指 語言技巧 接待技巧 推銷技巧 操作技巧 5 優(yōu)質(zhì)服務(wù)是由 優(yōu)質(zhì)的心理服務(wù) 和 優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù) 構(gòu) 成的 三 簡答題 每題 3 分 共 60 分 1 菜單的種類有哪些 大致可分為中餐菜單 西餐菜單兩大類 這兩大類又可分為零點(diǎn)菜 單 套式菜單和客房送餐菜單 2 菜肴命名的方法有哪幾種 有寫實(shí)性命名和寓意性命名兩種方法 3 在就餐客人中有當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的 還有當(dāng)老板 學(xué)生 年輕女士等服務(wù) 員在敬酒時(shí)應(yīng)分別送上怎樣的祝福語 贊美語 按順序各送 5 句 對領(lǐng)導(dǎo) 祝您事業(yè)有成 祝您前程似錦 祝您一帆風(fēng)順 祝您平步青云 祝您一順百順 對老板 祝您生意興隆 祝您財(cái)源廣進(jìn) 祝您好運(yùn) 祝 您四季發(fā)財(cái) 祝您招財(cái)進(jìn)寶 對學(xué)生 祝您學(xué)業(yè)有成 你真是有志者事竟成 祝您好夢 成真 祝您做人成功 希望您努力不懈 對年輕女士 祝您幸福如意 您真是位智慧女士 祝您笑 3 口常開 您真是高雅大方 祝您越活越年輕 4 禮貌應(yīng)具備的主要內(nèi)容是什么 有 要學(xué)會尊重他 她 人 端莊的儀容 儀表 注意語言美 有 良好的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)能力 動作輕快 敏捷 優(yōu)美 注意服務(wù)禮 節(jié)等 5 服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)能力有哪些 語言能力 應(yīng)變能力 推銷能力 技術(shù)能力 觀察能力 記憶能力 計(jì)算能力 自律能力 服從與協(xié)作能力共 9 個(gè)能力 6 什么是人性化服務(wù) 就是想為客人所想 急為客人所急 7 什么是規(guī)范服務(wù) 就是文明服務(wù) 禮貌服務(wù) 熱情服務(wù) 8 服務(wù)員掌握的服務(wù)技能包括哪些方面 包括接待能力和操作能力兩個(gè)大方面 9 為什么要把我們的準(zhǔn)備工作和檢查工作完善在客人到來之前 就是為了避免在客人到來后 發(fā)現(xiàn)一些不足的地方 會引起客人不 滿意 故會影響我們的服務(wù)質(zhì)量 10 酒的種類是怎樣劃分的 按釀造的方法不同 可分為蒸餾酒 釀造酒 配制酒 按乙醇的含量不同 可分高 中 低度酒 按商業(yè)習(xí)慣不同可分為 白酒 啤酒 黃酒 果酒 藥 酒 4 按配餐方式不同 按西餐的配餐方式可分為 餐前酒 佐餐酒 甜酒 餐后酒 11 什么是擺臺 就是為就餐客人進(jìn)行餐臺設(shè)計(jì) 席位安排 擺放餐酒 用具 口巾 折花等 12 斟酒的方法有哪幾種 有桌斟和捧斟兩種 13 斟酒的程序是什么 展示酒 詢問酒 斟酒 道 請 字 14 餐中花按花形的外觀可分為哪幾種 可分為植物類 動物類 實(shí)物造型類 15 為什么說微笑是一種特殊的情緒語言 客人上門 我們給予微笑 讓客人有一種受歡迎感 尊重感和親切 感 16 化妝的基本要求是什么 要求是自然 美化 得法 協(xié)調(diào) 避人 17 禮儀操作的要點(diǎn)是什么 是有所不為 有所為 18 客人發(fā)現(xiàn)你很優(yōu)秀 想把你挖走時(shí)應(yīng)怎么辦 應(yīng)說 謝謝 我在這干的挺開心的 而且我們經(jīng)理也挺賞識我的 再次謝謝您 19 酒店的主要工作是什么 5 是使全體員工盡最大力度的搞好銷售產(chǎn)品的推銷工作 20 托盤的方法有幾種 有輕托 胸前托 重托 肩上托 兩種 四 判斷題 對的打 錯(cuò)的打 每題 1 5 分 共 15 分 1 社會公德 家庭美德是共同構(gòu)成社會的全部道德的 內(nèi)容 2 握手時(shí) 為表示對女士的尊重 應(yīng)長時(shí)間緊握 3 發(fā)自內(nèi)心的微笑才是善意的 真誠的微笑 4 對餐廳的各種設(shè)備要專人管理 轉(zhuǎn)移要有手續(xù) 5 儀表 儀容 儀態(tài)是餐飲服務(wù)的基本要求 6 規(guī)范的道歉語是 不好意思 7 漢中仙毫中的雀舌是鎮(zhèn)巴的名茶 8 食品污染主要分為生物污染 化學(xué)性污染 放射性 污染 9 為客人點(diǎn)菜時(shí) 可以說 這道菜挺好吃的 要一 道吧 10 合理營養(yǎng)就是合理配餐 合理烹調(diào)