餐飲服務試題及答案

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1 餐飲服務員理論考試題 卷 一 解釋 每題 2 分 共 10 分 1 餐飲服務 就是指為就餐客人提供食品 飲料時的一系列行為 2 服務技能 就是指服務員為客人服務時顯現(xiàn)的技巧和能力 3 服務意識 指服務員為客人服務時的態(tài)度和觀念 包括情感 積極性和責任心 4 服務態(tài)度 是通過服務人員的儀容儀表 語言 動作三個方面 體現(xiàn)出來的 是服務人員的思想境界 品德修養(yǎng) 文化水平的表現(xiàn) 5 超前服務 就是把我們的服務做在客人的需求之前 二 填空 每題 3 分 共 15 分 1 文明 十字 用語是 您好 請 謝謝 對不起 再見 2 服務員應具備的素質是 基本素質 和 職業(yè)素質 3 餐飲服務的特點是 一次性 同步性 差異性 2 無形性 4 服務技巧主要是指 語言技巧 接待技巧 推銷技巧 操作技巧 5 優(yōu)質服務是由 優(yōu)質的心理服務 和 優(yōu)質的功能服務 構 成的 三 簡答題 每題 3 分 共 60 分 1 菜單的種類有哪些 大致可分為中餐菜單 西餐菜單兩大類 這兩大類又可分為零點菜 單 套式菜單和客房送餐菜單 2 菜肴命名的方法有哪幾種 有寫實性命名和寓意性命名兩種方法 3 在就餐客人中有當領導的 還有當老板 學生 年輕女士等服務 員在敬酒時應分別送上怎樣的祝福語 贊美語 按順序各送 5 句 對領導 祝您事業(yè)有成 祝您前程似錦 祝您一帆風順 祝您平步青云 祝您一順百順 對老板 祝您生意興隆 祝您財源廣進 祝您好運 祝 您四季發(fā)財 祝您招財進寶 對學生 祝您學業(yè)有成 你真是有志者事竟成 祝您好夢 成真 祝您做人成功 希望您努力不懈 對年輕女士 祝您幸福如意 您真是位智慧女士 祝您笑 3 口常開 您真是高雅大方 祝您越活越年輕 4 禮貌應具備的主要內容是什么 有 要學會尊重他 她 人 端莊的儀容 儀表 注意語言美 有 良好的服務態(tài)度和服務能力 動作輕快 敏捷 優(yōu)美 注意服務禮 節(jié)等 5 服務員應具備的服務能力有哪些 語言能力 應變能力 推銷能力 技術能力 觀察能力 記憶能力 計算能力 自律能力 服從與協(xié)作能力共 9 個能力 6 什么是人性化服務 就是想為客人所想 急為客人所急 7 什么是規(guī)范服務 就是文明服務 禮貌服務 熱情服務 8 服務員掌握的服務技能包括哪些方面 包括接待能力和操作能力兩個大方面 9 為什么要把我們的準備工作和檢查工作完善在客人到來之前 就是為了避免在客人到來后 發(fā)現(xiàn)一些不足的地方 會引起客人不 滿意 故會影響我們的服務質量 10 酒的種類是怎樣劃分的 按釀造的方法不同 可分為蒸餾酒 釀造酒 配制酒 按乙醇的含量不同 可分高 中 低度酒 按商業(yè)習慣不同可分為 白酒 啤酒 黃酒 果酒 藥 酒 4 按配餐方式不同 按西餐的配餐方式可分為 餐前酒 佐餐酒 甜酒 餐后酒 11 什么是擺臺 就是為就餐客人進行餐臺設計 席位安排 擺放餐酒 用具 口巾 折花等 12 斟酒的方法有哪幾種 有桌斟和捧斟兩種 13 斟酒的程序是什么 展示酒 詢問酒 斟酒 道 請 字 14 餐中花按花形的外觀可分為哪幾種 可分為植物類 動物類 實物造型類 15 為什么說微笑是一種特殊的情緒語言 客人上門 我們給予微笑 讓客人有一種受歡迎感 尊重感和親切 感 16 化妝的基本要求是什么 要求是自然 美化 得法 協(xié)調 避人 17 禮儀操作的要點是什么 是有所不為 有所為 18 客人發(fā)現(xiàn)你很優(yōu)秀 想把你挖走時應怎么辦 應說 謝謝 我在這干的挺開心的 而且我們經理也挺賞識我的 再次謝謝您 19 酒店的主要工作是什么 5 是使全體員工盡最大力度的搞好銷售產品的推銷工作 20 托盤的方法有幾種 有輕托 胸前托 重托 肩上托 兩種 四 判斷題 對的打 錯的打 每題 1 5 分 共 15 分 1 社會公德 家庭美德是共同構成社會的全部道德的 內容 2 握手時 為表示對女士的尊重 應長時間緊握 3 發(fā)自內心的微笑才是善意的 真誠的微笑 4 對餐廳的各種設備要專人管理 轉移要有手續(xù) 5 儀表 儀容 儀態(tài)是餐飲服務的基本要求 6 規(guī)范的道歉語是 不好意思 7 漢中仙毫中的雀舌是鎮(zhèn)巴的名茶 8 食品污染主要分為生物污染 化學性污染 放射性 污染 9 為客人點菜時 可以說 這道菜挺好吃的 要一 道吧 10 合理營養(yǎng)就是合理配餐 合理烹調