食品加工技術(shù)

1、2019-2020年高中生物 第3章 食品加工技術(shù) 第10課時(shí) 豆腐乳的制作同步備課教學(xué)案 北師大版選修1 學(xué)習(xí)導(dǎo)航 1.閱讀教材P52、P54內(nèi)容，了解腐乳制作的原理、種類及優(yōu)點(diǎn)。2.結(jié)合教材P5253內(nèi)容，掌握腐乳制作的過程。

2、2019 2020年高中生物 第3章 食品加工技術(shù) 第11課時(shí) 天然食品添加劑的制備同步備課教學(xué)案 北師大版選修1 學(xué)習(xí)導(dǎo)航 1 閱讀教材P55內(nèi)容 了解食品添加劑的作用和種類 2 閱讀教材P58內(nèi)容 掌握芳香油的性質(zhì)和提取方法 3 結(jié)。

3、2019 2020年高中生物 第3章 食品加工技術(shù) 第9課時(shí) 果酒和果醋的制作同步備課教學(xué)案 北師大版選修1 學(xué)習(xí)導(dǎo)航 1 閱讀教材P48 P51內(nèi)容 了解制作果酒和果醋的原理 2 結(jié)合教材P49 50內(nèi)容 學(xué)會(huì)利用果汁發(fā)酵制作酒和醋 重難。

4、第1節(jié) 發(fā)酵食品加工 一 基礎(chǔ)鞏固 1 下列關(guān)于發(fā)酵的敘述 正確的是 A 發(fā)酵就是無氧呼吸 B 發(fā)酵就是發(fā)酵工程 C 發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物 D 發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程 答案 D 2 利用酵。

5、第3節(jié) 食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)的測(cè)定 課時(shí)過關(guān)能力提升 一 基礎(chǔ)鞏固 1 乳酸菌發(fā)酵時(shí)反應(yīng)式為 A C6H12O62 C3H6O3 能量 B C6H12O62 C2H5OH 2CO2 能量 C C6H12O6 6H2O 6O26 CO2 12H2O 能量 D 多糖C3H6O 能量 答案。

6、第2節(jié) 天然食品添加劑的制備 課時(shí)過關(guān)能力提升 一 基礎(chǔ)鞏固 1 橘皮精油的主要成分是 A 檸檬黃 B 檸檬烯 C 山梨酸鉀 D 檸檬酸 答案 B 2 植物芳香油的提取方法有 蒸餾法 壓榨法 萃取法 燒灼法 干餾法 A B C D 答案 D 3。

7、第1節(jié)發(fā)酵食品加工,1.簡(jiǎn)述果酒和果醋制作的原理。2.說出影響果酒和果醋質(zhì)量的制作條件。3.記住腐乳制作的原理。,一,二,三,一、酒和醋的制作1.果酒的制作(1)原理酵母菌是酒精發(fā)酵過程中最主要的微生物。酵母菌是兼性厭氧菌,細(xì)胞內(nèi)含有兩套酶系統(tǒng):一套是有氧呼吸酶系統(tǒng);另一套是酒精發(fā)酵酶系統(tǒng)。在有氧條件下,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,菌體大量繁殖,用于鮮酵母和干酵母的制備。在無氧條件下,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸。

8、第2節(jié) 天然食品添加劑的制備,1.說出提取芳香油的基本原理。 2.簡(jiǎn)述從生物材料中提取特定成分的方法。,一,二,一、食品添加劑的作用及種類 1.食品添加劑的作用 在食品的制造、加工、處理、包裝、儲(chǔ)存等過程中,食品添加劑的使用保護(hù)了食品的營(yíng)養(yǎng),防止了食品腐敗變質(zhì),改善了食品的色、香、味等感官性狀和質(zhì)量。 2.食品添加劑的種類 食品添加劑從來源上分為兩類:一類是從動(dòng)植物體提純的天然物質(zhì);另一類是人工合。

9、第3節(jié)食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)的測(cè)定,1.說出乳酸菌發(fā)酵的原理。 2.記住測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理。,一,二,一、制作泡菜并測(cè)定亞硝酸鹽含量的變化 1.泡菜的制作 (1)原理 泡菜主要是利用蔬菜自然帶入的乳酸菌,在厭氧條件下進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的。蔬菜在帶入乳酸菌的同時(shí),還帶有大腸桿菌等一些有害微生物。在泡菜制作過程中加入一定濃度的食鹽可以抑制有害微生物的生長(zhǎng)。隨著乳酸菌的繁殖,產(chǎn)生的乳酸進(jìn)一步抑制。

10、食品加工技術(shù)課程教學(xué)改革探索摘要食品加工技術(shù)是廣西中醫(yī)藥大學(xué)食品類專業(yè)的必修基礎(chǔ)課，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，地方本科高校對(duì)人才培養(yǎng)方案的改革勢(shì)在必行。食品加工技術(shù)作為中醫(yī)藥高校理工科學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)理論課程，其課程改革應(yīng)以學(xué)校的中醫(yī)藥背景為依。