2018-2019高中生物 第3章 食品加工技術(shù) 3.2 天然食品添加劑的制備練習(xí) 北師大版選修1 .doc

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第2節(jié)　天然食品添加劑的制備 課時(shí)過(guò)關(guān)能力提升 一、基礎(chǔ)鞏固 1.橘皮精油的主要成分是(　　) A.檸檬黃 B.檸檬烯 C.山梨酸鉀 D.檸檬酸 答案:B 2.植物芳香油的提取方法有(　　) ①蒸餾法?、趬赫シā、圯腿》ā、軣品ā、莞绅s法 A.①②③④⑤　 B.①②③④ C.①②③⑤　 D.①②③ 答案:D 3.工業(yè)生產(chǎn)上,提取植物芳香油常采用水蒸氣蒸餾法,原因是(　　) A.利用水蒸氣可將揮發(fā)性強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái) B.水蒸氣蒸餾法可劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾 C.植物芳香油揮發(fā)性強(qiáng),易溶于有機(jī)溶劑 D.操作最簡(jiǎn)單,成本較低 答案:D 解析:在工業(yè)生產(chǎn)中,提取芳香油的原理與實(shí)驗(yàn)室提取的原理相同,只是在工業(yè)生產(chǎn)中,要考慮生產(chǎn)成本和操作過(guò)程等問(wèn)題,在各種提取方法中,水蒸氣蒸餾法因成本低、操作簡(jiǎn)單而常被工業(yè)生產(chǎn)所采用。 4.壓榨完橘皮后,處理壓榨液時(shí),離心的目的是(　　) A.除去質(zhì)量較小的殘留固體物質(zhì) B.除去固體物和殘?jiān)? C.除去果蠟、果膠 D.除去水分 答案:A 二、能力提升 5.安裝水蒸氣蒸餾裝置時(shí),除要注意安裝的順序外,還應(yīng)使整個(gè)裝置具有較好的密封性能,其主要目的是(　　) A.防止水蒸氣泄漏 B.防止芳香油的揮發(fā) C.避免有機(jī)溶劑的揮發(fā) D.減少對(duì)人體的毒害 答案:B 解析:水蒸氣蒸餾不需要有機(jī)溶劑,產(chǎn)生的氣體對(duì)人體無(wú)害。使整個(gè)裝置具有較好的密封性能,主要目的是防止芳香油的揮發(fā)。 6.下圖是提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程圖。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題。 (1)圖中①過(guò)程所用的方法是　　　　　　,采用該方法的原因是　　。 除此方法外,提取植物芳香油的方法還有　　　　　　　　　　。 (2)實(shí)際操作時(shí),圖中②過(guò)程要在油水混合物中加入　　　　。 (3)將分離的油進(jìn)行除水操作時(shí),加入的試劑是　　　　　　　　　　　　　　　。 答案:(1)蒸餾法　玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,能隨水蒸氣一同蒸餾　壓榨法和萃取法 (2)NaCl (3)無(wú)水硫酸鈉 7.請(qǐng)回答下列與實(shí)驗(yàn)室提取芳香油有關(guān)的問(wèn)題。 (1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、　　　　　　和　　　　　　　　　　　　　。 (2)芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于　　　,易溶于　　　　　　　　,因此可用　　　　　　　　作為提取劑來(lái)提取芳香油。 (3)橘子果實(shí)含有芳香油,通?？捎谩　　　　　∽鳛椴牧咸崛》枷阌?而且提取時(shí)往往選用新鮮的材料,理由是　。 (4)得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時(shí)間后,芳香油將分布于液體的　　　層,原因是　　　　　　　　　　　　。加入氯化鈉的作用是　　。 (5)從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無(wú)水硫酸鈉,此物質(zhì)的作用是　　　　　　　　。 答案:(1)蒸餾法　溶劑浸提法　 (2)水　有機(jī)溶劑　有機(jī)溶劑　 (3)橘子皮　芳香油含量較高　 (4)上　油層的密度比水層小　增加水層密度,促進(jìn)油和水分層　 (5)吸收芳香油中殘留的水分 解析:(1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、蒸餾法、溶劑浸提法。具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來(lái)決定。 (2)芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,因此可用有機(jī)溶劑作為提取劑來(lái)提取芳香油。 (3)一般采用新鮮的橘子皮來(lái)提取橘皮精油,因?yàn)樾迈r的橘子皮含芳香油多。 (4)芳香油密度比水小,且不溶于水,會(huì)浮在液體的表面。加入氯化鈉會(huì)增加水層密度,使油和水分層。 (5)無(wú)水硫酸鈉可以吸收芳香油中殘留的水分。 8.從玫瑰花中提取出的玫瑰精油被稱為“液體黃金”,是世界香料工業(yè)不可取代的原料。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,揮發(fā)性較強(qiáng)。請(qǐng)完成下面相關(guān)問(wèn)題。 (1)根據(jù)材料中介紹的玫瑰精油的性質(zhì),要提取玫瑰精油可以用水蒸氣蒸餾法和　　　　　　　　法提取,但一般采用水蒸氣蒸餾法,其原因是該法具有　　　　　　　　　　　　　　　　的優(yōu)點(diǎn)。 (2)某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)中設(shè)計(jì)了下圖所示裝置提取玫瑰精油,指出該裝置中的兩個(gè)錯(cuò)誤,并予以改正。 ①錯(cuò)誤1:　。 改正:　。 ②錯(cuò)誤2:　。 改正:　。 (3)對(duì)用上述裝置接收到的乳濁液進(jìn)行如下處理: 玫瑰精油與水的混合物分層油層無(wú)水玫瑰精油較純凈的玫瑰精油 試劑A是　　　　　　,裝置B是　　　　　　　,試劑C是　　　　　　　　　　　。試劑C的作用是　。 答案:(1)溶劑浸提　設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低、易操作 (2)①溫度計(jì)位置過(guò)低　溫度計(jì)的液泡與蒸餾燒瓶的支管口下沿保持水平?、诶淠苓M(jìn)水口、出水口接錯(cuò)　冷凝管進(jìn)水口在下,出水口在上,與蒸氣流向相反 (3)氯化鈉　分液漏斗　無(wú)水硫酸鈉　吸去油層中少量水分 解析:(1)應(yīng)根據(jù)原料的特點(diǎn)來(lái)選擇提取方法。根據(jù)玫瑰精油揮發(fā)性強(qiáng),化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,可以用蒸餾法。此外,玫瑰精油不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,故對(duì)于玫瑰花還可以用溶劑浸提法。(2)蒸餾裝置中,溫度計(jì)測(cè)的是蒸氣溫度,應(yīng)使其液泡與支管口下沿相平;冷凝管進(jìn)水口在下,出水口在上,與蒸氣流向相反。(3)為促進(jìn)蒸餾得到的乳濁液分層,可加入氯化鈉,而后用分液漏斗將其分開(kāi),得到的油層中還含有少量的水分,可以用無(wú)水硫酸鈉吸去,然后過(guò)濾即可。 三、綜合應(yīng)用 9.檸檬油是植物芳香油中的一種,它是一種廣譜性的殺蟲劑,它可殺死蚊子、蒼蠅、蟑螂和臭蟲等可導(dǎo)致傳染病的害蟲,以及危害糧食、蔬菜的常見(jiàn)害蟲,包括幼蟲、蛹等,被稱為綠色殺蟲劑。 (1)檸檬油的揮發(fā)性　　　,易溶于　　　　　　　　,密度較　　　。 (2)提取檸檬油常見(jiàn)的原料是檸檬花與檸檬果皮,嫩的花朵在蒸餾過(guò)程中,其精油易被水蒸氣分子破壞,所以可采用　　　　　　　　法。檸檬果皮香精油的提取適宜采用　　　　法,此種方法是通過(guò)　　　　　　　　將液相從固液兩相混合物中分離出來(lái)。必經(jīng)步驟如下: 檸檬皮A ↓　　↓ 水洗→浸泡→清洗→裝料→壓榨和噴淋→糊狀壓出液→B→高速離心→靜置分層→分液→檸檬精油 ①A是　　　　　　,目的是　　。 ②B過(guò)程為　　　　,目的是　　　　　　　　　。 ③實(shí)驗(yàn)過(guò)程中浸泡檸檬皮后,需用清水洗滌,其目的是　。 (3)采用檸檬油作為殺蟲劑,可以解決其他殺蟲劑給人類帶來(lái)的隱患,其突出的優(yōu)點(diǎn)是　　　　　　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　　　　　。 (4)從生產(chǎn)綠色食品的要求出發(fā),寫出防治害蟲的三種方法: 　　　　　　　　　、　　　　　　　　　、　　　　　　　　。 答案:(1)強(qiáng)　有機(jī)溶劑　輕　 (2)溶劑浸提　壓榨　機(jī)械壓力?、偈宜∑茐募?xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止壓榨時(shí)果皮滑脫,提高出油率　②過(guò)濾　除去固體物質(zhì)和殘?jiān)、鄢ナ宜? (3)對(duì)人、動(dòng)物、植物均無(wú)毒性　減少對(duì)環(huán)境的污染 (4)利用害蟲天敵進(jìn)行生物防治　運(yùn)用生物工程培育抗蟲作物品種　利用激素影響昆蟲的發(fā)育 10.許多植物含有天然香料,如薄荷葉中含有薄荷油。現(xiàn)用薄荷葉提取薄荷油。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。 (1)薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì),提取薄荷油時(shí)應(yīng)選用　　　(填“鮮”或“干”)薄荷葉作原料,其原因是　　。 (2)用溶劑浸提法提取薄荷油時(shí),采用的溶劑是　　　　,原理是　　　　　　　　。 (3)用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí),在油水混合物中加入氯化鈉的作用是　　　　　　　　　　。常用于分離油層和水層的器皿是　　　　　　　。除去固體硫酸鈉的常用方法是　　　　。 答案:(1)鮮　薄荷油是易揮發(fā)性物質(zhì),鮮薄荷葉含薄荷油多 (2)酒精　薄荷油易溶于有機(jī)溶劑酒精中 (3)促進(jìn)溶液分層　分液漏斗　過(guò)濾 解析:(1)提取薄荷油時(shí)應(yīng)選用新鮮的薄荷葉作原料,因?yàn)樵诒『扇~的干燥過(guò)程中薄荷油會(huì)揮發(fā)掉。(2)因薄荷油是有機(jī)物,根據(jù)相似相溶原理,用溶劑浸提法提取薄荷油時(shí),應(yīng)采用的溶劑是有機(jī)溶劑。(3)用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí),在油水混合物中加入氯化鈉的作用是增加鹽濃度,利于油水混合物分層。用于分離油層和水層的器皿是分液漏斗。加入的固體硫酸鈉可用過(guò)濾法除去。