2019-2020年高中生物 第3章 食品加工技術(shù) 第11課時(shí) 天然食品添加劑的制備同步備課教學(xué)案 北師大版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 第3章 食品加工技術(shù) 第11課時(shí) 天然食品添加劑的制備同步備課教學(xué)案 北師大版選修1 [學(xué)習(xí)導(dǎo)航]　1.閱讀教材P55內(nèi)容，了解食品添加劑的作用和種類(lèi)。2.閱讀教材P58內(nèi)容，掌握芳香油的性質(zhì)和提取方法。3.結(jié)合教材P56～57內(nèi)容，掌握橘皮芳香油的提取方法及過(guò)程。 [重難點(diǎn)擊]　1.食品添加劑的作用和種類(lèi)。2.芳香油的性質(zhì)和提取方法。3.學(xué)會(huì)使用蒸餾法提取芳香油。 一、食品添加劑的種類(lèi)和芳香油的提取方法 食品添加劑的種類(lèi)多種多樣，不同的食品添加劑的提取方法不同。 1.食品添加劑 (1)作用：保護(hù)了食品的營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)了食品的儲(chǔ)存時(shí)間；改善了食品的色、香、味等感官性狀和質(zhì)量。 (2)種類(lèi) 種類(lèi) 來(lái)源 優(yōu)點(diǎn) 不足 天然食品添加劑 從動(dòng)植物體提純的天然物質(zhì) 純天然，使用安全 提取過(guò)程較復(fù)雜，對(duì)食品的加工工藝有一定的要求 人工合成添加劑 人工合成的化學(xué)物質(zhì) 品種齊全、對(duì)食品加工工藝沒(méi)有特殊的要求、加工后能保持原有性能、用量少 濫用會(huì)造成食品污染，有的具有慢性毒性 2.芳香油 (1)理化性質(zhì)：是一種植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，相對(duì)分子質(zhì)量較小，可隨水蒸氣蒸出，在常溫下為液體，有特殊強(qiáng)烈的氣味，易揮發(fā)；密度一般比水小，易溶于石油醚等極性小的有機(jī)溶劑，不溶于水；對(duì)空氣、日光及溫度較敏感，易分解。 (2)分布：主要存在于芳香植物體內(nèi)，其中柑橘類(lèi)植物的果皮、葉、花朵都可以用來(lái)提取芳香油，出油率高，因此該類(lèi)植物成為提取芳香油常用的材料。 (3)橘皮芳香油：橘皮芳香油主要成分為檸檬烯，因其易被氧化，在儲(chǔ)存過(guò)程中必須注意避光、防熱、防潮。橘皮芳香油具有誘人的橘香味，是生產(chǎn)食品香精、化妝品香精和醫(yī)藥香精的優(yōu)質(zhì)原料。 3.橘皮芳香油的提取方法 常用的方法有壓榨法、溶劑浸提法和蒸餾法。 1.選擇植物芳香油提取方法的依據(jù)是什么？ 答案　要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來(lái)確定。 2.某植物芳香油易溶于有機(jī)溶劑，分析可用什么方法提取，如何操作？ 答案　溶劑浸提法。先將粉碎、干燥的原料用有機(jī)溶劑浸泡，溶解芳香油，然后蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，獲得純凈的植物芳香油。 歸納總結(jié)　植物芳香油的提取方法 提取方法 原理 常見(jiàn)材料 材料特點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) 蒸餾法 利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后再分離 玫瑰、薄荷、金合歡、薰衣草，等等 有效成分的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易水解 設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，是生產(chǎn)芳香油的 要方法 油水混合物中水分含量較多；油水不易分離；部分有效成分不易隨水蒸氣散發(fā)出來(lái) 壓榨法 通過(guò)機(jī)械壓力將組織、器官中的有效成分?jǐn)D壓出來(lái) 柑橘、檸檬，等等 部分組織、結(jié)構(gòu)中含有精油，如柑橘皮的油囊 操作簡(jiǎn)單，針對(duì)性強(qiáng) 材料中的其他成分會(huì)被壓榨出來(lái) 溶劑浸提法 利用芳香油易于溶入有機(jī)溶劑來(lái)進(jìn)行分離(相似相溶原理) 茉莉、桂花，等等 有效成分不易隨水蒸氣揮發(fā) 效率高 材料必須盡可能細(xì)小；有機(jī)溶劑可能有一定的毒性，而且不易與芳香油分離 1.下列屬于植物芳香油理化性質(zhì)的是(　　) ①具有較強(qiáng)的揮發(fā)性　②易溶于水?、垡兹苡谟袡C(jī)溶劑④具有特殊的植物香味 A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②④ 答案　C 解析　植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特點(diǎn)是有特殊的植物香味和較強(qiáng)的揮發(fā)性，且不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。 2.溶劑浸提法是將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)出某種物質(zhì)，就可以得到純凈的植物芳香油。蒸發(fā)出的物質(zhì)是(　　) A.有機(jī)溶劑 B.芳香油 C.有機(jī)溶劑中的雜質(zhì) D.芳香油中的雜質(zhì) 答案　A 解析　溶劑浸提法是將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，然后再把有機(jī)溶劑蒸發(fā)，從而得到芳香油的方法。 方法鏈接　植物芳香油提取方法的選擇原則 植物芳香油提取方法的選擇主要根據(jù)植物原料的性質(zhì)確定： (1)揮發(fā)性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性高的芳香油可以用水蒸氣蒸餾法提取。 (2)植物芳香油含量高的材料一般采用壓榨法提取。 (3)易溶于有機(jī)溶劑的植物芳香油可以采用溶劑浸提法提取。 二、用蒸餾法從柑橘皮中提取芳香油 下面我們以橘皮芳香油的提取為例，學(xué)習(xí)蒸餾法的基本程序和注意事項(xiàng)。 1.實(shí)驗(yàn)原理：橘皮芳香油存在于柑橘類(lèi)果皮的油細(xì)胞中，有一定的揮發(fā)性，且沸點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)。在蒸餾時(shí)，因溫度的升高和水分的侵入，果皮油細(xì)胞漲破，芳香油便隨水蒸氣蒸餾出來(lái)。蒸汽通過(guò)冷凝器，經(jīng)導(dǎo)管流入收集瓶，由于油輕水重，靜置后油便浮在水面，再經(jīng)分離即可得到芳香油。 2.實(shí)驗(yàn)裝置 (1)圖中的A是溫度計(jì)，作用是控制燒瓶?jī)?nèi)的蒸餾溫度；B是直形冷凝管，其中C是出水口，D是進(jìn)水口。 (2)安裝儀器一般都按照自下而上、從左到右的順序，請(qǐng)結(jié)合上圖把下列的安裝步驟進(jìn)行排序(提示：溫度計(jì)易在安裝中損壞，可以最后安裝)：d→f→c→a→b→e→g。 a.連接冷凝管　b.連接接液管(或稱(chēng)尾接管)　c.安裝蒸餾頭　d.固定酒精燈　e.安裝接收瓶　f.固定蒸餾瓶　g.將溫度計(jì)固定在蒸餾頭上 3.方法步驟 (1)準(zhǔn)備材料：將新鮮或晾干的柑橘皮洗凈，剪碎。 (2)稱(chēng)量加水：稱(chēng)量一定量的柑橘皮，放入蒸餾瓶?jī)?nèi)加水。 (3)蒸餾：連接冷凝器，加熱蒸餾，收集蒸餾液。 (4)油水分離：靜置分層，用移液管小心將上層油狀物移入小量筒，靜置后，測(cè)量油狀物體積。 (5)計(jì)算：出油率＝芳香油體積(mL)/柑橘皮重(g)100%。 1.將柑橘皮粉碎的目的是什么？橘皮的大小與出油率的關(guān)系怎樣？ 答案　(1)將柑橘皮粉碎的目的是增大材料的相對(duì)表面積，有利于提高出油率。 (2)隨著實(shí)驗(yàn)材料顆粒的減小或?qū)嶒?yàn)材料破碎率的增加，實(shí)驗(yàn)材料的表面積增加，與水接觸更加充分，出油率會(huì)顯著提高。但如果實(shí)驗(yàn)材料過(guò)小，成粉末狀，出油率反而會(huì)降低，這是因?yàn)檫^(guò)細(xì)的實(shí)驗(yàn)材料在水中不能充分分散開(kāi)，即“沖團(tuán)”現(xiàn)象，反而影響了實(shí)驗(yàn)材料和水的接觸。 2.收集液體積和出油率有何關(guān)系？請(qǐng)?jiān)谙聢D中用曲線(xiàn)表示，并加以解釋。 答案　 隨著收集液體積的增加，出油率有一定的增加。在實(shí)驗(yàn)材料和蒸餾速度一定的情況下，隨著收集液體積的增加，蒸餾時(shí)間越長(zhǎng)，橘皮油細(xì)胞破碎更完全，芳香油蒸出更充分。 3.提高出油率的方法有哪些？ 答案　由影響出油率的影響因素可以得知：通過(guò)加大實(shí)驗(yàn)材料的破碎度，增加蒸餾時(shí)間、控制蒸餾速度、增加浸泡時(shí)間、增加一定濃度的鹽均可以提高出油率。 歸納總結(jié)　(1)用蒸餾法從柑橘皮中提取芳香油的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要注意以下事項(xiàng)： ①實(shí)驗(yàn)裝置安裝時(shí)，注意連接處要嚴(yán)密。 ②保證實(shí)驗(yàn)過(guò)程中打開(kāi)冷凝系統(tǒng)。 ③蒸餾瓶中的加水量注意不能超過(guò)瓶體積的三分之二。 ④實(shí)驗(yàn)過(guò)程中注意蒸餾不要將水蒸干，否則實(shí)驗(yàn)材料焦化，會(huì)有一些分解的成分，影響芳香油的質(zhì)量。 ⑤蒸餾結(jié)束后一定要等實(shí)驗(yàn)裝置冷卻后再拆洗實(shí)驗(yàn)用具。 (2)蒸餾法的影響因素：蒸餾法的影響因素較多，蒸餾的加熱方式、蒸汽速度、破碎度、浸泡度、加入添加劑、操作壓力、操作溫度等因素對(duì)出油率均有影響。但不同植物的主要影響因素不同，如山蒼籽油的出油率主要隨蒸餾方式的不同而不同，橘皮芳香油的出油率隨破碎度的不同而有較大差別。研究結(jié)果表明，破碎后出油率比不破碎提高50%。 3.在蒸餾過(guò)程中，要提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)該采取的措施是(　　) A.提高蒸餾溫度，延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間 B.提高蒸餾溫度，縮短蒸餾時(shí)間 C.降低蒸餾溫度，縮短蒸餾時(shí)間 D.嚴(yán)控蒸餾溫度，延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間 答案　D 解析　用蒸餾法分離植物有效成分時(shí)，溫度會(huì)影響其性質(zhì)，如果溫度過(guò)高則破壞其結(jié)構(gòu)，溫度過(guò)低則分離不出其有效成分。如果在一定溫度范圍內(nèi)延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間，就可以得到較多的植物有效成分。 4.下列說(shuō)法不正確的是(　　) A.加熱方式、蒸汽速度、破碎度等因素對(duì)出油率均有影響 B.加入添加劑、操作壓力、操作溫度等因素對(duì)出油率均有影響 C.不同植物的主要影響因素相同 D.破碎后出油率比不破碎提高50% 答案　C 解析　不同植物的芳香油性質(zhì)不一定相同，因此主要的影響因素也不完全相同。 一題多變 為什么易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的植物芳香油適合用蒸餾法提?。? 答案　易揮發(fā)的物質(zhì)能夠與水蒸氣一同蒸餾出來(lái)；難溶于水的物質(zhì)易與水分離；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的物質(zhì)不會(huì)在蒸餾時(shí)被破壞。 1.下列有關(guān)食品添加劑的敘述中，不正確的是(　　) A.食品添加劑能保護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間 B.食品添加劑能改善食品的色、香、味等感官性狀和質(zhì)量 C.食品添加劑都是安全無(wú)毒的 D.人工合成的食品添加劑的使用劑量有嚴(yán)格要求 答案　C 解析　食品添加劑有多種作用，能保護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間；改善食品的色、香、味等感官性狀和質(zhì)量。天然的食品添加劑一般是安全無(wú)毒的，人工合成的添加劑有些具有慢性毒性，人工合成的食品添加劑的使用劑量有嚴(yán)格要求，濫用會(huì)污染食物。 2.植物有效成分的提取通常不使用下列哪種方法(　　) A.蒸餾法 B.壓榨法 C.電泳法 D.溶劑浸提法 答案　C 解析　電泳法常用于帶電離子(或分子)的分離，植物有效成分如芳香油等均不帶電，故不使用此法。 3.下列關(guān)于橘皮芳香油的特點(diǎn)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　　) A.具有誘人的橘香味 B.生產(chǎn)食品香精的優(yōu)質(zhì)原料 C.不能做化妝品香精的原料 D.可以用做醫(yī)藥香精的優(yōu)質(zhì)原料 答案　C 解析　橘皮芳香油具有誘人的橘香味，是生產(chǎn)食品香精、化妝品香精和醫(yī)藥香精的優(yōu)質(zhì)原料。 4.提取茉莉精油的正確步驟是(　　) A.鮮茉莉花＋清水―→水蒸氣蒸餾―→除水―→分離油層―→茉莉油 B.鮮茉莉花＋清水―→水蒸氣蒸餾―→油水混合物―→分離油層―→除水―→茉莉油 C.鮮茉莉花＋清水―→除水―→水蒸氣蒸餾―→油水混合物―→分離油層―→茉莉油 D.鮮茉莉花＋清水―→分離油層―→除水―→水蒸氣蒸餾―→茉莉油 答案　B 解析　用水蒸氣蒸餾法提取茉莉精油時(shí)，應(yīng)先將新鮮的茉莉花與清水共沸進(jìn)行蒸餾，然后在得到的油水混合物中加入氯化鈉使之分層，然后進(jìn)行分液，為除去茉莉油中仍存在的水分，可加入無(wú)水硫酸鈉，過(guò)濾后可以得到較純的茉莉油。 5.閱讀以下材料，完成相關(guān)問(wèn)題： 從玫瑰花中提取出的玫瑰精油稱(chēng)為“液體黃金”，是世界香料工業(yè)不可取代的原料，多用于制造高級(jí)香水、化妝品等。提取出的玫瑰精油不含有任何添加劑或化學(xué)原料，是純天然的護(hù)膚品，具有極好的抗衰老和止癢作用，能夠促進(jìn)細(xì)胞再生、防止肌膚老化、撫平肌膚細(xì)紋，還具有使人放松、愉悅心情的功效。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，揮發(fā)性較強(qiáng)。 (1)根據(jù)材料中介紹的玫瑰精油的性質(zhì)，要提取玫瑰精油可以用水中蒸餾法和__________法，但一般采用水中蒸餾的方法，其原因是該法具有______________________________的優(yōu)點(diǎn)。 (2)某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)中設(shè)計(jì)了如圖所示裝置提取玫瑰精油，請(qǐng)你指出該裝置中的兩處錯(cuò)誤，并予以改正。 ①錯(cuò)誤1：____________________________________________________________________。 改正：________________________________________________________________________。②錯(cuò)誤2：_____________________________________________________________________。 改正：________________________________________________________________________。 答案　(1)溶劑浸提　設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低、易操作 (2)①溫度計(jì)位置過(guò)低　溫度計(jì)的下端與蒸餾燒瓶的支管口下沿保持水平 ②冷凝管進(jìn)水口、出水口接錯(cuò)　冷凝管進(jìn)水口在下，出水口在上，與水蒸氣流向相反 解析　(1)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)來(lái)選擇提取方法。玫瑰精油揮發(fā)性強(qiáng)，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可以用蒸餾法，而玫瑰精油也不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，故對(duì)于玫瑰花還可以用溶劑浸提法提取。(2)蒸餾裝置中，溫度計(jì)測(cè)的是水蒸氣溫度，應(yīng)使其下端與支管口下沿相平；冷凝管進(jìn)水口在下，出水口在上，與水蒸氣流向相反。 課時(shí)作業(yè) [基礎(chǔ)過(guò)關(guān)] 1.下列關(guān)于人工合成食品添加劑的作用的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是(　　) A.人工合成的添加劑品種齊全 B.人工合成食品添加劑的使用可能會(huì)對(duì)食品造成污染 C.人工合成食品添加劑加工后不能保持原有性能且用量多 D.隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)有些以前無(wú)毒的添加劑有慢性毒性 答案　C 解析　人工合成的食品添加劑以品種齊全、食品加工工藝控制無(wú)特殊要求、加工后能保持原有性能、用量少等特點(diǎn)吸引了眾多商家，但人工合成食品添加劑的使用又可能會(huì)對(duì)食品造成污染：一是濫用添加劑造成食品的污染，例如一些食品制造商為了招攬顧客，盲目追求食品的色、香、味，不按法定標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，有的甚至還使用有毒的添加劑；另外，還有一些原來(lái)認(rèn)為無(wú)毒的添加劑，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)其有慢性毒性。 2.關(guān)于食品添加劑的來(lái)源，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　　) A.可以來(lái)源于動(dòng)物體的提純物 B.可以來(lái)源于植物體的提純物 C.可以來(lái)源于人工合成的化學(xué)物質(zhì) D.不可以來(lái)源于人工合成的化學(xué)物質(zhì) 答案　D 解析　食品添加劑分為兩類(lèi)，一類(lèi)是從動(dòng)植物體提純的天然物質(zhì)；另一類(lèi)是人工合成的化學(xué)物質(zhì)。 3.植物芳香油是天然香料，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是(　　) A.植物芳香油是從植物不同器官提取的 B.植物芳香油易溶于有機(jī)溶劑，具有揮發(fā)性 C.植物芳香油組成簡(jiǎn)單，主要由苯組成 D.用玫瑰提取的玫瑰精油是植物芳香油的一種 答案　C 解析　植物芳香油組成復(fù)雜，主要包括萜類(lèi)及其衍生物，其氣味芳香，能使人神清氣爽，絕不可能是由苯組成的。 4.下列關(guān)于芳香油的理化性質(zhì)，描述錯(cuò)誤的是(　　) A.有特殊強(qiáng)烈的氣味，易揮發(fā) B.在常溫下是液體，密度一般比水小 C.易溶于石油醚等極性小的有機(jī)溶劑和水 D.對(duì)空氣、日光及溫度較敏感，易分解 答案　C 解析　芳香油是一類(lèi)植物次級(jí)代謝物質(zhì)，它的理化性質(zhì)一般為：在常溫下是液體，有特殊強(qiáng)烈的氣味，易揮發(fā)；密度一般比水小，易溶于石油醚等極性小的有機(jī)溶劑，不溶于水；對(duì)空氣、日光及溫度較敏感，易分解。 5.植物芳香油生產(chǎn)的原料采自植物的花、莖、葉、果實(shí)、根等部位，出油量的多少及油的品質(zhì)與多種因素有關(guān)，其中在材料的處理上，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(　　) A.應(yīng)及時(shí)采收 B.摘收部位要符合要求 C.對(duì)原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理 D.摘收后不能馬上加工，應(yīng)停放一段時(shí)間后加工 答案　D 解析　影響材料出油量的因素很多，主要有采收時(shí)間、取材部位、處理時(shí)間要及時(shí)等。 6.在水蒸氣蒸餾裝置中從進(jìn)水口通入水的作用是(　　) A.加熱 B.防止過(guò)度沸騰 C.過(guò)濾 D.冷卻 答案　D 解析　利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后混合物又會(huì)重新分出油層和水層，從而達(dá)到分離的目的。因此，從進(jìn)水口通入水的目的是冷卻。 7.柑橘、檸檬芳香油的制備通常不采用水蒸氣蒸餾法，是因?yàn)?　　) ①水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊?、诟涕佟幟史枷阌鸵兹苡谒、蹠?huì)使芳香油的有效成分水解?、芩鑼?shí)驗(yàn)裝置復(fù)雜 A.①② B.③④ C.①③ D.①②④ 答案　C 解析　水中蒸餾的方法對(duì)于有些原料不適用，如柑橘和檸檬，這是因?yàn)樗姓麴s會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題。 8.分離出的橘皮精油一般要放在5～10 ℃的冰箱中，靜置5～7天，其主要目的是(　　) A.低溫保持橘皮精油的活性 B.低溫降低橘皮精油的揮發(fā)性 C.去除水和蠟質(zhì)等雜質(zhì) D.低溫使橘皮精油凝固 答案　C 解析　用分液漏斗分離得到的橘皮精油還含有少量的水和果蠟，需要在5～10 ℃的冰箱中，靜置5～7天，使雜質(zhì)沉淀。 [能力提升] 9.現(xiàn)有一瓶甲和乙的混合物，已知甲和乙的某些性質(zhì)如表所示： 物質(zhì) 化學(xué)式 熔點(diǎn)/℃ 沸點(diǎn)/℃ 密度/ gcm－3 水中的溶解性 甲 C3H6O2 －98 57.5 0.93 可溶 乙 C4H8O2 －84 77 0.90 可溶 據(jù)此，將甲和乙互相分離的方法是(　　) A.蒸餾法 B.升華法 C.溶劑浸提法 D.過(guò)濾法 答案　A 10.玫瑰精油的提取過(guò)程中，依次用到清水、氯化鈉、無(wú)水硫酸鈉，它們的作用分別是(　　) A.溶解，萃取，除水 B.蒸餾，萃取，除顆粒雜質(zhì) C.蒸餾，油水分層，除水 D.溶解，油分水層，除水 答案　C 解析　玫瑰精油提取時(shí)，用清水進(jìn)行蒸餾，加入NaCl使油水混合物分層，加入無(wú)水硫酸鈉用于除去油層中的水分。 11.用蒸餾法從柑橘皮中提取芳香油的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，注意事項(xiàng)不包括(　　) A.實(shí)驗(yàn)裝置安裝時(shí)，注意連接處要嚴(yán)密 B.保證實(shí)驗(yàn)過(guò)程中打開(kāi)冷凝系統(tǒng)的冷卻水 C.蒸餾瓶中的加水量注意要超過(guò)瓶體積的三分之二 D.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中注意蒸餾不要將水蒸干，否則影響芳香油的質(zhì)量 答案　C 解析　蒸餾瓶中的加水量不超過(guò)瓶體積的三分之二。 12.在植物有效成分的提取過(guò)程中，常用溶劑浸提法、蒸餾法和壓榨法，下列關(guān)于這三種方法敘述錯(cuò)誤的是(　　) A.蒸餾法的實(shí)驗(yàn)原理是利用水將芳香油溶解出來(lái)，再把水蒸發(fā)掉，剩余的就是芳香油 B.壓榨法的實(shí)驗(yàn)原理是通過(guò)機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油 C.溶劑浸提法的實(shí)驗(yàn)原理是使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)掉溶劑后就可獲得芳香油 D.蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油 答案　A 解析　蒸餾法是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油；壓榨法通過(guò)機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提?。蝗軇┙岱ㄊ狗枷阌腿芙庠谟袡C(jī)溶劑中，蒸發(fā)掉溶劑后就可獲得芳香油，它的適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶劑中。 13.下列關(guān)于用蒸餾法提取芳香油的實(shí)驗(yàn)操作中，正確的是(　　) A.冷卻水要從冷凝管的上方進(jìn)入，下方流出 B.晾干的柑橘需浸泡3～4 h C.加水量不得超過(guò)蒸餾瓶體積的1/3 D.實(shí)驗(yàn)材料的大小與出油率無(wú)關(guān) 答案　B 解析　冷卻水要從冷凝管的下方進(jìn)入，上方流出。加水量不得超過(guò)蒸餾瓶體積的2/3。實(shí)驗(yàn)材料的大小與出油率有關(guān)。 14.某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)中設(shè)計(jì)了如圖所示的裝置提取橘皮精油，裝置中有兩處錯(cuò)誤，它們分別是(　　) A.溫度計(jì)位置過(guò)低、冷凝管進(jìn)水口和出水口接錯(cuò) B.冷凝管進(jìn)水口和出水口接錯(cuò)、無(wú)需用酒精燈加熱 C.溫度計(jì)位置過(guò)低、無(wú)需用酒精燈加熱 D.以上敘述均不正確 答案　A 解析　裝置中溫度計(jì)應(yīng)位于錐形瓶與冷凝裝置相接處相平行的位置。冷凝裝置應(yīng)將圖中的出水口和進(jìn)水口位置交換。 15.請(qǐng)回答下列與實(shí)驗(yàn)室提取芳香油有關(guān)的問(wèn)題。 (1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、________和________。 (2)芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于____________，易溶于__________，因此可用____________作為提取劑來(lái)提取芳香油。 (3)橘子果實(shí)含有芳香油，通?？捎胈___________作為材料提取芳香油，而且提取時(shí)往往選用新鮮的材料，理由是______________________________。 (4)對(duì)材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是____________________。 答案　(1)蒸餾法　溶劑浸提法 (2)水　有機(jī)溶劑　有機(jī)溶劑(其他合理答案也可) (3)橘子皮　芳香油含量較高 (4)過(guò)濾(其他合理答案也可) 解析　(1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、蒸餾法、溶劑浸提法。(2)芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，因此可用有機(jī)溶劑作為提取劑來(lái)提取芳香油。(3)一般采用新鮮的橘子皮來(lái)提取橘皮精油，因?yàn)樾迈r的橘子皮含有芳香油多。(4)除去液體中的固體常用的方法是過(guò)濾。 16.如圖是用水蒸氣蒸餾法從薄荷葉中提取薄荷油的裝置圖，請(qǐng)據(jù)圖補(bǔ)充完整下面的實(shí)驗(yàn)并回答有關(guān)問(wèn)題。 Ⅰ.實(shí)驗(yàn)步驟： (1)安裝好如圖所示的裝置，特別要注意將冷凝器夾好。 (2)將薄荷葉盡量剪碎，取適量的薄荷葉放入________瓶?jī)?nèi)。 (3)向__________瓶?jī)?nèi)加水，至容積的______________左右，為防止出現(xiàn)水堿，可加入數(shù)滴稀硫酸。還應(yīng)向瓶中放入幾粒__________________以防暴沸。 (4)向冷凝器中通入____________。 (5)放好連接管，將連接管的出口放在接收瓶中。接收瓶口上蓋一小塊鋁箔或牛皮紙。 (6)將蒸氣發(fā)生器加熱，至瓶中的水沸騰，然后調(diào)節(jié)火的大小，以維持水穩(wěn)定的沸騰溫度。 (7)當(dāng)接收瓶?jī)?nèi)漂在水上的油狀物(即精油)不再增多時(shí)即可停止實(shí)驗(yàn)。 Ⅱ.回答有關(guān)問(wèn)題： (1)A蒸餾瓶通入B蒸餾瓶中的連接管為什么插入B蒸餾瓶底部？________________。 (2)冷凝器的作用是_________________________________________________________。 (3)接收瓶口上蓋一小塊鋁箔或牛皮紙，其目的是 ________________________________________________________________________。 答案?、?(2)B　(3)A　2/3　沸石或碎玻璃、碎磚瓦 (4)自來(lái)水 Ⅱ.(1)讓水蒸氣自下而上進(jìn)行蒸餾　(2)使混合氣體冷凝　(3)薄荷油具有揮發(fā)性，以減少薄荷油的散失 解析　水蒸氣蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后混合物又會(huì)重新分成油層和水層。用水蒸氣蒸餾法提取芳香油時(shí)，原料放入B瓶中，通入水蒸氣的玻璃管到達(dá)瓶底，讓水蒸氣自下而上進(jìn)行蒸餾。A瓶中水量不能加滿(mǎn)，約占2/3就行，為防止水暴沸，可向A瓶?jī)?nèi)放入幾粒沸石或碎玻璃、碎磚瓦等。薄荷油具有揮發(fā)性，因此在接收瓶口上蓋一小塊鋁箔或牛皮紙。 [真題體驗(yàn)] 17.(xx海南，30)許多植物含有天然香料，如薄荷葉中含有薄荷油?，F(xiàn)用薄荷葉提取薄荷油?；卮饐?wèn)題： (1)薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時(shí)應(yīng)選用______(鮮、干)薄荷葉作原料，其原因是____________________________________。 (2)用溶劑浸提法提取薄荷油時(shí)，采用的溶劑是__________，原理是____________________。 (3)用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是________________。常用于分離油層和水層的器皿是________________。分離出的油層中加入無(wú)水硫酸鈉的作用是____________________，除去固體硫酸鈉的常用方法是________。 答案　(1)鮮　薄荷油易揮發(fā)，鮮薄荷葉中薄荷油含量高 (2)乙醚　薄荷油易溶于有機(jī)溶劑，且乙醚沸點(diǎn)低、易蒸發(fā) (3)增加水的濃度，使分層更明顯　分液漏斗　吸去油層中的水分　過(guò)濾