餐飲服務(wù)技能 試題與答案

1、餐飲服務(wù)的基本技能試題 餐飲服務(wù)的基本技能試題 一填空題 1 餐飲服務(wù)的技能包括托盤斟酒擺臺(tái) 等學(xué)習(xí)和掌握并巧妙運(yùn)用這些基本技能是做好餐飲服務(wù)的必要條件。 2 托盤裝盤時(shí)盤內(nèi)物品要擺放整齊擺成 或 。 3 輕托托盤時(shí)左手自然彎成 角手掌自然。

2、第二單元 餐飲服務(wù)技能一、 填空題1.按照地區(qū)、歷史和風(fēng)味等特點(diǎn)，中國(guó)菜可分為_、_、_、_、_。2.中國(guó)地方菜主要有四大菜系_、_、_、_。3.中餐廳的主題選擇決定了餐廳的_和_，裝飾和布置都以此為中心。4.餐飲服務(wù)的技能包括托盤、斟酒。

3、餐飲服務(wù)技能之五上菜與分菜,一、中餐上菜 （一）上菜原則：先冷后熱，先咸后甜，先菜后點(diǎn)，先濃后淡，先優(yōu)質(zhì)后一般。 （二）上菜位置 1、零點(diǎn)餐廳：服務(wù)較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意觀察，以不打擾賓客為宜，嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜； 2、宴會(huì)餐廳：一般選擇在陪同和翻譯人員之間進(jìn)行，也有的在副主人右邊進(jìn)行。,（三）上菜時(shí)機(jī)：一般應(yīng)根據(jù)餐別，各地的上菜規(guī)矩和習(xí)慣、賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握。 （四）上菜順序：冷。

4、2010年江蘇省導(dǎo)游資格考試導(dǎo)游服務(wù)技能試題及答案一、單項(xiàng)選擇題1.導(dǎo)游服務(wù)作為旅游產(chǎn)品的組成部分，已經(jīng)成為旅游經(jīng)營(yíng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，這體現(xiàn)了（C ）。A導(dǎo)游職業(yè)自由化 B導(dǎo)游服務(wù)專業(yè)化 C導(dǎo)游服務(wù)商品化 D導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范化2.下列不屬于現(xiàn)代旅游業(yè)三大支柱的是（D ）。A旅行社 B飯店 C交通 D旅游景區(qū)3.上海世博會(huì)出現(xiàn)的電子智能導(dǎo)游，類似一個(gè)掌上電腦，能提供世博會(huì)區(qū)域的交通信息和景點(diǎn)講解，這主要體現(xiàn)的導(dǎo)游發(fā)展趨勢(shì)是（D ）A導(dǎo)游內(nèi)容的高知識(shí)化 B導(dǎo)游服務(wù)方式更加人情化C導(dǎo)游方法的多樣化 D導(dǎo)游手段的高科技化4. 在導(dǎo)游服務(wù)中占據(jù)主導(dǎo)。

5、1 餐飲服務(wù)員理論考試題 卷 一 解釋 每題 2 分 共 10 分 1 餐飲服務(wù) 就是指為就餐客人提供食品 飲料時(shí)的一系列行為 2 服務(wù)技能 就是指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力 3 服務(wù)意識(shí) 指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)的態(tài)度和觀念 包括情感 積極性和責(zé)任心 4 服務(wù)態(tài)度 是通過服務(wù)人員的儀容儀表 語言 動(dòng)作三個(gè)方面 體現(xiàn)出來的 是服務(wù)人員的思想境界 品德修養(yǎng) 文化水平的表現(xiàn) 5 超前服務(wù) 就是把我。

6、餐飲服務(wù)員理論考試題（卷）一、 解釋：（每題2分，共10分）1.餐飲服務(wù)：就是指為就餐客人提供食品，飲料時(shí)的一系列行為。2.服務(wù)技能：就是指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力。3.服務(wù)意識(shí)：指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)的態(tài)度和觀念（包括情感、積極性和責(zé)任心）。4.服務(wù)態(tài)度：是通過服務(wù)人員的儀容儀表、語言、動(dòng)作三個(gè)方面體現(xiàn)出來的；是服務(wù)人員的思想境界、品德修養(yǎng)、文。

7、 WORD整理版分享 廚師、餐廳服務(wù)員理論知識(shí)試卷 得分 （考試時(shí)間90分鐘 滿分100分） 一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，滿分50分） 1、服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為(B)。 A、祝您順風(fēng)B、您好C、您吃飯嗎D、再見 2、下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過期的是(A)。 A、標(biāo)明保質(zhì)期B、注明營(yíng)養(yǎng)成份C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法 。

8、 餐飲服務(wù)與管理 習(xí)題答案 陸朋 主編 第1章 一、1. 用火熟食 2.汽車、火車 3. 餐飲企業(yè)、顧客 4. 餐廳主管、酒吧主管、廚師長(zhǎng)、后勤主管 5. 專業(yè)思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、身體素質(zhì)、心理素質(zhì) 二、1. C 2. D 3.。

9、 餐飲服務(wù)與管理 試題庫(kù) 一 填空題 基礎(chǔ)知識(shí) 易 餐飲管理 1 餐飲管理過程就是客人的消費(fèi)過程 專業(yè)知識(shí) 中等 餐飲管理組織機(jī)構(gòu) 2 餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的具體形式主要受 企業(yè)規(guī) 模 接待能力 餐廳類型等因素的因素 專業(yè)知識(shí) 中等 采購(gòu)價(jià)格 3 在食品原材料采購(gòu)管理方針中 在采購(gòu)價(jià)格上堅(jiān)持掌握 市場(chǎng)行情 減少流通環(huán)節(jié)做到 價(jià)比三家 貨比三家 專業(yè)知識(shí) 較易 廚房配備 4 廚房數(shù)量配備是以餐廳數(shù)量為基。

10、 姓名 班級(jí) 考號(hào) 座號(hào)密封線高考部第二次月考餐飲服務(wù)與管理試題題號(hào)一二三四五總分得分座號(hào)一 單項(xiàng)選擇題每小題2分，共30分 1我國(guó)旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的。 A.12 B.13 C.14 D.15 2餐廳在社區(qū)的政治經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)。

11、餐廳服務(wù)與管理考試試題專業(yè)： 餐飲管理與服務(wù) 年級(jí)： 試題說明：1.本試卷滿分共計(jì)100分，考試時(shí)間120分鐘。2.本試卷共3頁(yè)，五個(gè)大題。題號(hào)一二三四五總分分?jǐn)?shù)一單項(xiàng)選擇題每小題1分，共20分1在中國(guó)餐飲發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)是在 。 A原。

12、餐 飲 服 務(wù) 與 管 理 考 試 試 題 一 填空題 1 餐飲管理過程就是 2 餐飲管理都必須以 為對(duì)象 以 為中心 以 為主體 以 為目的 使企業(yè)的等級(jí)規(guī)格及餐廳場(chǎng)所 設(shè)備 用餐環(huán)境和接待對(duì)象相適應(yīng) 3 餐飲管理的社會(huì)責(zé)任是 4 餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的具體形式主要受 餐廳類型等因 素的因素 5 在餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中 菜單一頭聯(lián)系 一頭聯(lián)系 成為餐飲管理開展市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的紐帶和橋梁 6 菜單外觀設(shè)計(jì)。

13、廚師 餐廳服務(wù)員理論知識(shí)試卷 得分 考試時(shí)間90分鐘 滿分100分 一 單項(xiàng)選擇題 共20題 每題1分 滿分50分 1 服務(wù)員見到賓客要問候 問候語應(yīng)為 B A 祝您順風(fēng)B 您好C 您吃飯嗎D 再見 2 下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否。

14、餐飲服務(wù)員培訓(xùn)試題 一 選擇題4分1664分 1下列不屬于食品的是D。 A茶B咖啡C金華火腿D感冒沖劑 2禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示D。 A彼此見面時(shí)的一種招呼方式B人的表情 C尊重的言行規(guī)范D共同遵守的社會(huì)公德 3當(dāng)好賓客參謀，。

15、 2013-2014年上學(xué)期餐飲服務(wù)（B） 系 別 題 號(hào) 一 二 三 四 五 六 七 八 總 分 班級(jí) 題 分 10 10 10 20 10 10 10 20 100 姓名 得 分 一、填空（共7題，每空0.5分，共10分） 1、西餐的湯大致可分為（）、（）、（）和（）等4類。 2、開胃菜又稱（ ），一般有（ ）或（ ）之分。 3、餐碟又稱（ ），按各種臺(tái)形擺放，。