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1、餐飲服務員培訓試題
一、 選擇題（4分*16=64分）
1、下列不屬于食品的是（D）。
A、茶 B、咖啡 C、金華火腿 D、感冒沖劑
2、禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示（D）。
A、彼此見面時的一種招呼方式 B、人的表情
C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會公德
3、當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（D）的具體要求。
A、主動服務 B、誠實服務 C、個性化服務 D、標準化服務
4、以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內容（C）。
A、分菜用具準備 B、環(huán)境準備
C、餐具佐料和服務用品準備 D、個人衛(wèi)生準備
5、斟酒時,
2、服務員應側身站在客人右側(C).
A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;B瓶口擱在杯沿上;
C酒瓶與杯沿相距1厘米.
6、客人來到餐廳后，引位員首先應熱情問候客人，確認客人(B)，然后引領客人到位。
A、身份B、預訂C、官銜D、姓名
7、為身體有殘疾客人服務的原則是(C)。
A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語
C、服務應有針對性D、模仿客人
8、餐廳不為客人保管食物，是為了(B)。
A、提高餐廳的利潤B、對客人的健康負責
C、樹立企業(yè)的形象D、維護服務員的利益
9、你參加了（ ）單位組織的免費就業(yè)培訓。
A、隨州技師學院 B、隨州技術學院 C、隨州職
3、業(yè)學院 D、隨州技校
10、你這次參加的是（ ）專業(yè)的培訓。
A、機械加工 B、家政服務員 C、餐廳服務員 D、營養(yǎng)師
11、你這次培訓了（ ）
A、 一個月 B、兩個月 C、7天 D、三個月
12、你培訓后（ ）參加考試，（ ）就業(yè)。
A、有、沒有 B、有、有 C、沒有、沒有 D、沒有、有
13、臺號放在花瓶的前方，朝（A）的方向。
A．門口B．客人C．主人D．沒有什么具體要求
14所有員工當班期間必須將名牌佩戴在制服（C）。
A.右胸口B.胸前任何位置都可以
C.左胸口D.領帶上
4、
15、遞送或接受物品時應用（C），并向對方致謝。
A.單手B.向前鞠躬并單手
C.雙手D.向前鞠躬并雙手
16、服務員不可佩戴多余的首飾，如耳環(huán)、腳鏈，但（D）除外。
A.金項鏈B.鼻環(huán)
C.扳指D.結婚戒指
二、多選題（4分*4=16分）
1、餐廳服務員使用服務語言還要注意客人的(ABCE)等多種因素。
A、性別 B、心理 C、年齡 D、身體 E、環(huán)境
2、分菜的三種方法包括（ACD）。
A．定點分菜B．自行分菜C．有托盤分菜D．旁桌式分菜
3、臺面按用途可分為（DE）兩種。
A．葷臺B．花臺C．酒臺D．食臺E.花臺
4、宴會傳菜服務員的職責是做到傳菜(AB
5、CDE)。
A、不亂 B、不錯 C、不落后 D、不漏 E、不提前
三、判斷題（2分*10=20分）
1、宴會席間服務如有顧客突感身體不適，應立即請醫(yī)務室協助并向領導匯報。（√）
2、休息廳和宴會廳共同構成宴會場地，如果沒有休息室可臨時布置一個。（√）
3、白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應給顧客。（）
4、分海參等較滑的菜肴時，服務員可左手拿起食碟，右手分菜。（）
5、徽菜用料選取廣泛，但以本地特產為主。（√）
6、餐廳生存的基本依據是產品質量，服務質量其次。（）
7、餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關。（）
8、酒店針對不同市場發(fā)展階段中制訂不同的產品價格方法，在酒店營銷學上稱為“價格差異”。（√）
9、散座看臺精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（√）
10、中餐散座一般是顧客吃完后撤盤。（√）
餐飲服務員培訓試題(帶答案)
