托幼機(jī)構(gòu)疫情防控食品安全加強管理方案

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托幼機(jī)構(gòu)疫情防控食品安全加強管理方案 　　生命重于泰山，疫情就是命令，防控就是責(zé)任。根據(jù)省教育廳《全省教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控一級響應(yīng)工作預(yù)案》相關(guān)要求，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)校工作正常運轉(zhuǎn)，保障學(xué)校師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下： 思想高度重視，做好防控措施 一、高度重視疫情防控。 疫情防控工作，關(guān)系我園師生員工的生命安全和身體健康，關(guān)系著社會的安全穩(wěn)定，食堂作為校園的重點區(qū)域，在關(guān)鍵時期，要有大局意識;思想上高度重視，工作上執(zhí)行到位，嚴(yán)格按照校園防控領(lǐng)導(dǎo)小組的安排，做好各食堂的疫情防控工作。 二、科學(xué)合理制定措施 (1)嚴(yán)格落實食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，做好食堂從業(yè)人員健康體檢工作;食堂后廚嚴(yán)格實行全封閉管理(完善門禁系統(tǒng))，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，食堂管理人員因工作需進(jìn)后廚時，須檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，并做好記錄;嚴(yán)格實行實名晨午檢制，每天上下午各檢測體溫一次;后廚要定時開窗通風(fēng)，保持空氣流通。廚房工作人員不得將與工作無關(guān)的物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。 (2)食堂進(jìn)貨嚴(yán)格落實索證索票，不使用來源不明的家禽家畜，杜絕食用野生動物及制品。原輔材料加工操作嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品安全法》和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，對食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒和衛(wèi)生保管。 (3)烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上;嚴(yán)格做到生、熟食物分離，防止食物交叉污染，嚴(yán)禁制售生冷食品;售飯菜處應(yīng)有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)、灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露。建議主要供應(yīng)套餐，暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險;學(xué)校提供的公用餐具(使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。以班級為單位，對學(xué)生餐具統(tǒng)一編號，嚴(yán)格進(jìn)行消毒，確保每個學(xué)生獨立使用固定餐具，避免交叉感染;炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離，銷售人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。 (4)餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐(飲)具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一消毒。餐(飲)具去殘渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分鐘;或采用熱力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯250mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘，消毒后應(yīng)當(dāng)將殘留消毒劑沖凈。餐(飲)具消毒后，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間，具備條件的應(yīng)存放在密閉的餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。在餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣。 (5)餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩。 (6)加強學(xué)生就餐管理，增加就餐批次、延長就餐時間、擴(kuò)大就餐區(qū)域，采取送餐、統(tǒng)一配餐、分班分時錯峰用餐等方式，避免集中就餐。 (7)避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。 (8)垃圾處理。加強垃圾分類管理，及時收集清運，做到日產(chǎn)日清，并做好垃圾盛裝容器的清潔，可用有效氯500mg/L的含氯消毒劑定期對其進(jìn)行消毒處理。設(shè)置專門口罩回收桶，按要求處置廢棄口罩，防止二次污染。