QO1HD 0010 S-2013 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司 非油炸果蔬脆片.doc

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Q/O1HD 0010S-2013 Q/01HD 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司企業(yè)標準 Q/O1HD 0010S-2013 非油炸果蔬脆片 2013-12-25發(fā)布 2013-12-31實施 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司 發(fā)布  前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司提出并起草。 本標準主要起草人：葛邦國、和法濤、吳茂玉、馬超、崔春紅。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 7 非油炸果蔬脆片 1 范圍 本標準規(guī)定了非油炸果蔬脆片的分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以新鮮水果、蔬菜為原料（包括紅棗、香蕉、山楂、蘋果、橙子、枸杞、蒜、胡蘿卜、梨等），經(jīng)挑選、清洗、切片、預處理、預干燥、非油炸膨化、包裝而成的非油炸果蔬脆片。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.11 食品總砷和無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞和有機汞的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9681 預包裝用聚氯乙烯成品型的衛(wèi)生標準 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 DB11/619 水果干制品衛(wèi)生要求 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術要求 3.1 原輔料 3.1.1 紅棗、香蕉、蘋果、枸杞、橙子、梨、山楂等水果 應新鮮、無腐爛，其污染物、農(nóng)藥殘留量應分別符合GB 2762、GB 2763及相應標準的規(guī)定。 3.1.2 胡蘿卜、蒜等蔬菜 應新鮮、無腐爛，其污染物、農(nóng)藥殘留量應分別符合GB 2762、GB 2763及相應標準的規(guī)定。 3.1.2 白砂糖 應符合GB 317 的規(guī)定。 3.1.4 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 挑選→清洗→切片→預干燥→非油炸膨化→包裝→檢驗→入庫。 3.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 外觀 具有相應品種的色澤，且均勻一致 組織狀況 均勻片狀 氣味及滋味 無異味，具有相應品種的滋味和氣味 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.4理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 水分/(g/100g) ≤ 5.0 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(以Pb計)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 1.0 總汞(以Hg計)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.1 二氧化硫殘量/(mg/kg) ≤ 100 a展青霉素/（mg/kg） ≤ 0.05 農(nóng)藥殘留 應符合GB 2763規(guī)定 注：a僅限于蘋果、山楂制品 3.5 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 1000 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 霉菌/（cfu/g）　 ≤ 50 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 3.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗方法 5.1 感官檢驗 用目測觀察、嗅覺檢查色澤與狀態(tài)，以及味道是否與本技術要求一致。 5.2 理化檢驗 5.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 5.2.2 砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 5.2.3 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 5.2.4 二氧化硫 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。 5.2.5 汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 5.2.6 農(nóng)藥殘留 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 5.2.7 展青霉素 按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測定。 5.3 微生物檢驗 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 5.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 5.3.3 致病菌 分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 5.3.4 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 5.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2袋,其中8袋用于檢驗，其余4袋留樣備查。 6.3 檢驗 6.3.1 出廠檢驗 6.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。 6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗 6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸與貯存 7.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718、GB 28050及相應要求的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料瓶材料，應符合GB 9681的規(guī)定。 7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 7.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 7.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為24個月。 3