1.掌握維生素的分類、食品中常見脂溶性、水溶性維生素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點。2.理解維生素在食品貯藏加工過程中的變化。3.了解維生素在食品加工中的應用。一、維生素的定義 定義維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類小分子有機物。維生素不是構(gòu)成組織細。
烹飪化學Tag內(nèi)容描述：
1、烹飪化學 丁劍 第二節(jié)無機鹽 學習目標 1 了解無機鹽的概念和分類 2 理解無機鹽在烹飪加工過程中所涉及的化學變化過程及其對烹飪原料造成的影響 3 掌握烹飪中常用的保護無機鹽損失以及促進無機鹽吸收利用的方法 一 無機鹽概述 除碳 氫 氧和氮等主要以有機化合物形式存在外 其余各種元素統(tǒng)稱為無機鹽元素動物或植物經(jīng)過完全燃燒后 所存留下來的灰燼部分為無機物的殘渣 因此無機鹽又稱為灰分無機鹽的生理功能主要。
2、廊坊技師學院 2013-2014 學年 一 學期 烹飪化學期末考試試卷A一、名詞解釋（12分）1、分子2、分散系3、必需氨基酸4、烹飪二、填空（28分）1、分散系可分為（ ）、（ ）、（ ）。2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本元素（ ）、（。
3、第七章 維生素,學習目標,1.掌握維生素的分類、食品中常見脂溶性、水溶性維生素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點。 2.理解維生素在食品貯藏加工過程中的變化。 3.了解維生素在食品加工中的應用。,第一節(jié) 維生素概述,一、維生素的定義 定義維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類小分子有機物，需要量很少，但對維持健康十分重要。大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從外界食物中攝取。 生理功能在機體內(nèi)，維生素不是構(gòu)成組織細。
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