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1、文件名
宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
文件編碼
FB-056
頁(yè) 碼
2-1
●迎客、引座
(1)宴會(huì)客人到達(dá)時(shí)，熱情地向客人問(wèn)候并表示歡迎。
(2)為客人保存衣物，向客人遞送衣物寄存卡。
(3)引領(lǐng)客人到休息廳休息，然后上小毛巾并斟茶水。
(4)主人表示可入席時(shí)，引領(lǐng)客人入席。
●斟酒水
(1)為客人拉椅，打開(kāi)餐巾，折去筷子套，然后送上各種酒水，待客人選定后為客人 斟倒；先斟飲料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。
(2)宴會(huì)開(kāi)始前賓主講話致詞時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止操作，講話即將結(jié)束時(shí)向講話人送上 一杯酒，并為無(wú)酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。
●上菜
(1)主人
2、宣布宴會(huì)開(kāi)始，按中式“宴會(huì)出菜服務(wù)程序”出菜，新上的菜放在主人和主 賓面前，熱菜上桌后取下蓋子；上菜前撤去餐桌上的鮮花。
(2)上菜后服務(wù)員主動(dòng)介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)，簡(jiǎn)要地講解菜肴的歷史典故，然后根據(jù) 主人的要求分菜或派菜，并提供相應(yīng)的服務(wù)。
●席間服務(wù)
(1)在進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員須為客人勤撤換餐具，每用完一道菜撤換一次；不需分菜 或派菜則等客人用完后撤下；另外還須勤敬送茶水，為客人點(diǎn)煙，更換煙灰缸、小毛巾。
(2)在宴會(huì)進(jìn)行中，如客人離開(kāi)座位去其他餐桌敬酒時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)為其拉椅，將 其餐巾疊好，放在筷子旁邊。
(3)客人在進(jìn)餐時(shí)，如餐具不慎掉地，服務(wù)員應(yīng)立即補(bǔ)上干凈餐具，收起地上的餐具 ；如客人弄翻了酒具，臟了桌面或衣服，用濕毛巾擦凈臺(tái)布，再用干凈餐巾蓋住桌面被弄處 ；必要時(shí)向客人提供酒店的洗衣服務(wù)。
(4)當(dāng)客人吃完主菜后即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更換餐具，上水果。
文件名
宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
文件編碼
FB-056
頁(yè) 碼
2-2
●結(jié)賬
宴會(huì)即將結(jié)束，餐廳負(fù)責(zé)人準(zhǔn)備好賬單與宴會(huì)主辦人聯(lián)系結(jié)賬。
●送客
宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員為客人拉椅，遞送衣物，熱情歡送客人。
所有作業(yè)決定于顧客的需求，事先溝通，務(wù)必達(dá)到賓主盡歡。
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