畢業(yè)設(shè)計(jì)年產(chǎn)十萬噸的酸奶廠的工廠設(shè)計(jì)說明書

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1、畢業(yè)設(shè)計(jì)-年產(chǎn)十萬噸的酸奶廠的工廠設(shè)計(jì)說明書 年產(chǎn)噸酸奶工廠計(jì) 目 錄 緒 12 項(xiàng)目背景 1 項(xiàng)目實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢 14 市場預(yù)測 第二章 車間平面設(shè)計(jì) 21 生產(chǎn)車間 22 總平面布置基本原則 23 總平面設(shè)計(jì)說明 第三章 產(chǎn)品方案工藝流程及論證 31 產(chǎn)品與產(chǎn)量的確定 32 工藝流程及論證 33 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 34 管路設(shè)計(jì) 35 管路安裝 36 車間布置與結(jié)構(gòu) 第四章 1 產(chǎn)品方案確定說明 42 凝固型酸奶的物料衡算 第五章 設(shè)備的選型 51 選擇原則 52 設(shè)備選型 53 中心實(shí)

2、驗(yàn)室 第六章 企業(yè)組織與勞動(dòng)力平衡 6．1 企業(yè)組織 6．2 生產(chǎn)制度 6．3 全廠人員編制 第七章 水電汽衡算 71 用水量的估算 72 用電量的估算 73 用汽量的估算 81概述 82生產(chǎn)性輔助設(shè)施 83生活性輔助設(shè)施 第九章 公用系統(tǒng) 91給水系統(tǒng) 92 排水系統(tǒng) 93 供電系統(tǒng) 94供汽系統(tǒng) 第十章 建筑物平面布置與衛(wèi)生要求 101全廠平面設(shè)計(jì)的基本原則 102 總平面布置的主要技術(shù)指標(biāo) 103 主車間的布置原則 104環(huán)境衛(wèi)生要求 第十一章 經(jīng)濟(jì)核算 111 產(chǎn)品成本 112 其他支出 113產(chǎn)品利潤 114設(shè)備折舊 114設(shè)備

3、折舊 115 利潤估算 116 靜態(tài)回收期計(jì)算 第十章 酸奶生產(chǎn)的 HACCP 管理 11 酸奶生產(chǎn) HACCP 的管理意義 12 HACCP體系在風(fēng)味凝固型酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用第章 衛(wèi)生安全及 131 個(gè)人衛(wèi)生 2 車間設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生 3 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4 防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 5 蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 參考文獻(xiàn) 第 一章 緒 論 牛乳被成為完全食品是因?yàn)榕Ｈ榈慕M成最為接近人體的母乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)成分營養(yǎng)最為均衡在人們的膳食結(jié)構(gòu)中具有其他食品無法替代的地位和作用由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)特殊的風(fēng)味爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能備

4、受人們青睞酸奶定義為乳與乳制品 殺菌乳或濃縮乳 在保加利亞桿菌Lbulgaricus和嗜熱鏈球菌 Sthermophilus 的作用下乳酸發(fā)酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脫脂乳粉乳清粉等 通常根據(jù)酸奶制作工藝的不同可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶脫脂牛乳或新鮮的牛乳在經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行接種然后進(jìn)行灌裝灌裝結(jié)束后進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵乳酸菌在乳中生長繁殖發(fā)酵分解產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸導(dǎo)致乳的pH值下降使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶攪拌型酸奶是指先在發(fā)酵罐中通過乳酸菌的作用將經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的牛乳發(fā)酵至乳凝然后再用攪拌器破乳是凝乳粒子保持在001～004mm大小在進(jìn)行灌

5、裝的一種酸奶產(chǎn)品呈半流動(dòng)狀態(tài)的粥糊狀易使用吸管吸食 飲用酸乳制品對身體有很多益處乳中許多成分具有很高的營養(yǎng)價(jià)值而且微生物菌群產(chǎn)生的許多代謝產(chǎn)物對人體也極為有益 營養(yǎng)作用 牛奶中乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵其中20～30被分解為葡萄糖和半乳糖前者進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乳酸或其他有機(jī)酸這些有機(jī)酸有益于身體健康后者被人吸收利用可參與幼兒腦苷脂和神經(jīng)物質(zhì)的合成并有利于提高乳脂肪的利用率牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵作用后乳蛋白變成微細(xì)的凝乳粒易于被人消化吸收酸奶中的磷鈣和鐵易被吸收有利于防止嬰兒佝僂病和老人骨質(zhì)疏松病牛奶中的脂肪經(jīng)乳酸菌作用后發(fā)生解離或酯鍵被破壞易于被機(jī)體吸收發(fā)酵過程中乳酸菌還會(huì)產(chǎn)生人體所必需的維生素B1維生素

6、B2維生素B6維生素B12煙酸和葉酸等營養(yǎng)物質(zhì) 緩解乳糖不耐癥 乳酸菌產(chǎn)生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖因此乳糖不耐癥患者飲用酸奶就不會(huì)出現(xiàn)飲用牛奶時(shí)發(fā)生的乳糖不耐癥如腹脹腹痛腸道痙攣下瀉等 整腸作用 人體腸道內(nèi)存在有益菌群和有害菌群在人體正常情況下前者占優(yōu)勢當(dāng)人患病時(shí)有害菌群占優(yōu)勢飲用酸奶可以維持有益菌群的優(yōu)勢 抑菌作用 嗜熱乳桿菌和雙歧桿菌不受胃液和膽汁的影響可以進(jìn)入腸道在腸道內(nèi)存留較長時(shí)間這兩種乳酸菌以及在這些乳酸菌影響下生長起來的腸道中的其他乳酸菌可以產(chǎn)生嗜熱乳菌素等抗菌物質(zhì)這些物質(zhì)大都對大腸桿菌沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌作用 改善便秘作用 進(jìn)入腸道中的

7、活的乳酸菌能產(chǎn)生乳酸醋酸等有機(jī)酸這些有機(jī)酸有刺激腸道加強(qiáng)蠕動(dòng)的作用故可以改善便秘 降低膽固醇 牛乳中的乳清酸乳糖和鈣以及酸奶中存在的羥基戊二酸都有降低膽固醇的作用 抗癌作用 酸奶有抑制3種酶的活性作用這些酶能引起癌變另外酸奶還能激活巨噬細(xì)胞抑制腫瘤細(xì)胞從而起到抗癌作用 12 項(xiàng)目背景 11 國外益酸奶產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀 有關(guān)資料數(shù)據(jù)顯示在國外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)日本歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達(dá)到80％北美約30％乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球大大超過了其他乳制品的增長率我國消費(fèi)每年遞增25％專家預(yù)測未來3－5年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的黃金時(shí)期 在國內(nèi)隨著我國居民生活水平

8、和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變酸奶的消費(fèi)在以后的較長時(shí)間內(nèi)仍舊會(huì)保持迅速的增長勢頭這種超常的增長速度在全球酸奶發(fā)展史上是非常罕見的市場前景極其廣闊所以除了專業(yè)生產(chǎn)此類產(chǎn)品的太子奶益樂多等外為了順應(yīng)消費(fèi)趨勢并能從傳統(tǒng)市場的大戰(zhàn)中突圍乳品飲料生產(chǎn)商紛紛將科技含量和附加值高的乳酸菌益生菌產(chǎn)品納入到自己的產(chǎn)品視線中達(dá)能BE80菌蒙牛LABS菌伊利LGG菌味全B－longum光明活力e＋菌等產(chǎn)品相繼上市中國的乳業(yè)大戰(zhàn)瞄準(zhǔn)乳酸菌這一新的產(chǎn)業(yè)開辟了具較高科技含量的第二戰(zhàn)場在調(diào)配型乳飲料市場一片大好的形勢下以太子奶為代表的乳酸菌飲料更是高歌猛進(jìn)2006年我國乳酸菌飲料市場規(guī)模已達(dá)25億元年總產(chǎn)量突破50萬噸乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已

9、超過160億元人民幣中國食品科技學(xué)會(huì)孟素荷秘書長指出乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是科技在食品工業(yè)中完美體現(xiàn)的一個(gè)典型例證通過養(yǎng)樂多太子奶和丹尼斯克等眾多優(yōu)秀企業(yè)多年來對消費(fèi)者的營養(yǎng)宣傳與市場培育國內(nèi)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的科技支撐體系已逐步形成早期的酸奶市場中的主流產(chǎn)品調(diào)制型酸性乳飲料和發(fā)酵型乳酸飲料由于沒有低溫保鮮限制得以較快速的發(fā)展但是其營養(yǎng)價(jià)值低淡出市場是大勢所趨低溫產(chǎn)品中低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展此類產(chǎn)品能提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡經(jīng)常食用能夠調(diào)整腸道功能預(yù)防癌癥養(yǎng)顏是一種功能獨(dú)特的營養(yǎng)品 隨著我國冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí)的日益豐富這種純酸奶將成為未來酸奶市場發(fā)展的主流據(jù)

10、調(diào)查數(shù)據(jù)顯示酸奶的主要消費(fèi)群體有三類兒童青少年中青年女性而酸奶產(chǎn)品的購買群是青少年和青中年女性他們有共同的目的 對自身健康的需求包括腸道調(diào)理促進(jìn)消化調(diào)節(jié)免疫營養(yǎng)成分吸收因此消費(fèi)群體對酸奶的消費(fèi)是功能型的 酸奶的休閑性質(zhì)也是酸奶消費(fèi)的重要原因消費(fèi)者對酸奶解渴功能的認(rèn)同度很低 口感是三種人群在選擇酸奶時(shí)首先考慮的因素其次才是品牌價(jià)格 　 從目前來看酸奶的即時(shí)消費(fèi)和家庭消費(fèi)并存家庭消費(fèi)比例略高 　 三種人群對活性乳酸菌的認(rèn)知度很低幾乎不能分辨酸奶乳酸菌飲料乳酸飲料和酸性乳飲料的區(qū)別因此在廣告活動(dòng)中對消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)和教育比直接宣傳產(chǎn)品更重要13項(xiàng)目實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢市場 我們將廠址選在

11、地理位置極其優(yōu)越各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r(shí)還可有效輻射三角地區(qū)此次酸奶將有效占領(lǐng)華東市場的優(yōu)勢地位三角作為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的黃金區(qū)域消費(fèi)市場成熟消費(fèi)潛力巨大一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭奪的焦點(diǎn)尤其是近幾年來對高品質(zhì)酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢廠址選擇在三角核心區(qū)建廠在節(jié)省成本的同時(shí)將進(jìn)一步增強(qiáng)酸奶在三角地區(qū)的競爭力 隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高酸奶業(yè)務(wù)市場前景日益廣闊近幾年在中國每年以40以上的速度增長具報(bào)道 2006年初伊利在業(yè)內(nèi)率先推出的復(fù)合大果粒酸奶銷量以280％的速度增長在業(yè)內(nèi)獨(dú)占鰲頭引導(dǎo)了國內(nèi)酸奶市場的消費(fèi)潮流顯示出酸奶市場強(qiáng)勁的增長勢頭酸奶已經(jīng)成為整個(gè)乳業(yè)的發(fā)展亮點(diǎn)酸奶的投產(chǎn)

12、也必將實(shí)現(xiàn)高附加值產(chǎn)品和高端市場需求的完美結(jié)合14市場預(yù)測 此次項(xiàng)目推行織網(wǎng)計(jì)劃將實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)銷售市場一體化運(yùn)作然后逐漸打開市場進(jìn)而演變成為每個(gè)區(qū)域老百姓身邊的品牌真正實(shí)現(xiàn)沖入中國市場的目標(biāo)項(xiàng)目一旦投產(chǎn)將對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展起著巨大的促進(jìn)作用此外還可帶動(dòng)畜牧業(yè)運(yùn)輸業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為周邊農(nóng)民進(jìn)一步拓寬致富渠道 2．1 原輔料的特性及標(biāo)準(zhǔn) 2．1．1 原料乳特性及標(biāo)準(zhǔn) 牛乳為乳白色或微黃色含有豐富的蛋白質(zhì)碳水化合物礦物質(zhì)等人體所需要的全部營養(yǎng)成分其營養(yǎng)價(jià)值之高是其它食物所不能比的 原料乳應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GBT 6914-1986中的規(guī)定如表2表所示 表2

13、 原料乳的國家標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 脂肪含量 ≥ 310 相對密度20℃4℃ ≥ 1028 酸度以乳酸計(jì) ≤ 0162 雜質(zhì)度mgkg ≤ 4 汞含量mgkg ≤

14、 001 三聚氰胺含量mgkg ≤ 25 2．1．2 發(fā)酵劑特性 發(fā)酵劑所用菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種直投式發(fā)酵劑采用超濃縮處理含活菌109～1011個(gè)g以上活力極強(qiáng)可直接使用且染菌幾率小節(jié)省能耗發(fā)酵劑可使牛乳中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸并賦予乳制品以良好的風(fēng)味 2．1．3 香精特性及標(biāo)準(zhǔn) 香精可增加乳制品的風(fēng)味香味 香精應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 10355-89中的規(guī)定如表3所示 表3 香精的國家標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目

15、 指 標(biāo) 狀態(tài) 粒度μm ≤2 分布均勻原液穩(wěn)定性不分層 砷As含量 ≤00003 重金屬以pb計(jì) ≤0001 細(xì)菌總數(shù)個(gè)mL ≤1000 細(xì)菌總數(shù)個(gè)mL ≤1000

16、 大腸菌群個(gè)mL ≤30 2．1．4 穩(wěn)定劑特性及標(biāo)準(zhǔn) 這里使用羧甲基纖維素鈉CMC作為穩(wěn)定劑它呈白色或微黃色纖維狀粉末可增加乳制品的黏稠度和穩(wěn)定性 羧甲基纖維素鈉CMC應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1940-2005中的規(guī)定如表4所示 表4 羧甲基纖維素鈉CMC國家標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 FH6指標(biāo) 2水溶液粘度mpas ≥

17、 800～1200 鈉含量Na ≥ 65～85 pH值 60～85 干燥減量 ≤ 100 氯化物以Cl-計(jì) ≤ 18 重金屬以pb計(jì) ≤ 0002 鐵Fe

18、 ≤ 003 砷As ≤ 00002 注FH6為高粘度 2．1．5 白砂糖特性及標(biāo)準(zhǔn) 白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種其顆粒為結(jié)晶狀均勻顏色潔白甜味純正 白砂糖應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 317-2006中的規(guī)定如表5所示 表5 白砂糖國家標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蔗糖分不少于

19、 9965 還原糖分不多于 015 灰分不多于 010 水分不多于 007 色值不超過St 200 其他不溶于水的雜質(zhì)每公斤產(chǎn)品不超過mg 60 22 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) com 酸乳 酸乳應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2746中的規(guī)定如下所示 1 感官指標(biāo)呈乳白

20、色或稍帶淡黃色具有清香純凈的乳酸味凝塊稠密結(jié)實(shí)均勻無氣泡允許少量乳清析出 2 理化指標(biāo)見表6 表6 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 脂肪 ≥ 310 酸度以乳酸計(jì) 063～099 汞mgkg以Hg計(jì) ≤ 001 3 細(xì)菌指標(biāo)見表7

21、 表7 細(xì)菌指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 大腸菌群個(gè)mL ≤90 致病菌系指腸道致病菌及致病性球菌 不得檢出 第三章 工藝論證 31 基本原理 利用乳酸菌等有益菌發(fā)酵鮮牛乳產(chǎn)生有益于人體健康的物質(zhì) 32 項(xiàng)目設(shè)計(jì)主要特點(diǎn)及可行性 3．2．1 設(shè)計(jì)主要特點(diǎn) 整個(gè)生產(chǎn)過程基本上是連續(xù)進(jìn)行的符合生產(chǎn)向機(jī)械化自動(dòng)化連續(xù)化大型化方向發(fā)展的要

22、求 3．2．2 設(shè)計(jì)可行性 本設(shè)計(jì)立項(xiàng)目標(biāo)明確技術(shù)成熟先進(jìn)產(chǎn)品市場廣闊具有良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)和生態(tài)效益項(xiàng)目是可行的 33 工藝流程及說明 31凝固型酸奶的工藝流程 鮮乳或還原乳 驗(yàn)收 預(yù)處理 儲(chǔ)奶罐 牛乳 白砂糖 溶解 調(diào)配 預(yù)熱 60～65℃ 15～20MPa 均質(zhì)

23、 加熱滅菌 90～95℃3～5min 冷卻 快速冷卻至42～45℃ 直投式發(fā)酵劑 接種 灌裝 直投式菌種43℃ 發(fā)酵 4～65h 速冷 速冷至15～20℃ 冷藏 后熟4℃冷藏過夜 保持冷鏈貯存或銷售 com 操作要

24、點(diǎn)說明 1預(yù)處理凈化可以除去原料乳中的雜質(zhì)使牛乳達(dá)到最高的純凈度為使原料乳中脂肪和無脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系符合制品的要求可通過閃蒸操作調(diào)整其比例關(guān)系 2 預(yù)熱 預(yù)熱一方面可以殺菌而且由于適當(dāng)加熱可以使一部分乳清蛋白凝固提高酪蛋白的熱穩(wěn)定性以防止滅菌時(shí)凝固并賦予成品以適當(dāng)?shù)酿ざ韧瑫r(shí)可以鈍化酶并降低均質(zhì)后乳脂肪球的直徑防止均質(zhì)后的產(chǎn)品中脂肪上浮增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性預(yù)熱溫度控制在60℃～65℃ 3 均質(zhì) 均質(zhì)主要是使原料充分混合均勻阻止奶油上浮提高酸乳的穩(wěn)定性和稠度并保證乳脂肪均勻分布從而獲得質(zhì)地細(xì)膩口感良好的產(chǎn)品均質(zhì)壓力控制在15MPa 4 殺菌 殺菌目的在于殺滅原料乳中

25、的雜菌確保乳酸菌的正常生長和繁殖鈍化原料乳中的天然抑制物使乳清蛋白變性以達(dá)到改善組織提高黏稠度和防止成品乳清西出的目的殺菌溫度控制在95℃保溫5min進(jìn)行殺菌 5冷卻 冷卻主要是為接種的需要經(jīng)過熱處理的牛乳需要冷卻到一個(gè)適宜的接種溫度此溫度控制在42℃～45℃內(nèi) 6接種 接種是造成酸乳受微生物污染的主要環(huán)節(jié)之一因此嚴(yán)格注意操作衛(wèi)生防止細(xì)菌酵母霉菌噬菌體及其他有害微生物的污染接種時(shí)充分?jǐn)嚢枋拱l(fā)酵劑與原料乳混合均勻 7灌裝采用相應(yīng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝 8發(fā)酵 發(fā)酵溫度控制在42℃～45℃從而為微生物代謝提供最適的溫度環(huán)境發(fā)酵時(shí)間25h～3h 發(fā)酵終點(diǎn)判定觀察發(fā)酵乳表面的狀態(tài)只要表

26、面呈均勻的凝固樣并且又少量如清析出即可初步判斷接近發(fā)酵終點(diǎn)再測定pH46時(shí)即可停止發(fā)酵 8發(fā)酵發(fā)酵溫度控制在42℃～45℃從而為微生物代謝提供最適的溫度環(huán)境發(fā)酵時(shí)間4～65h 9速冷冷卻目的是抑制乳酸菌的生長降低酶的活性防止產(chǎn)酸過度使酸奶逐漸凝固降低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度將發(fā)酵乳迅速降溫至15℃～20℃ 10冷藏成品置于0℃～5℃冷藏12h～24h進(jìn)行后熟以產(chǎn)生良好的風(fēng)味 第四章產(chǎn)品方案及物料計(jì)算 4．1產(chǎn)品方案確定說明 本設(shè)計(jì)根據(jù)產(chǎn)品的種類包裝種類和各產(chǎn)品的產(chǎn)量并且符合生產(chǎn)向機(jī)械化自動(dòng)化連續(xù)化發(fā)展方向的要求最終確定了本設(shè)計(jì)的產(chǎn)品方案 42 凝固型酸奶的物料衡算

27、 42．1 凝固型酸奶的配方 全脂鮮牛乳919 白砂糖8 穩(wěn)定劑 CMC 013 直投式發(fā)酵劑適量 com 酸奶的物料衡算 年產(chǎn)10萬噸一年按12個(gè)月計(jì)算每月按30天計(jì)算每月產(chǎn)8400噸每天產(chǎn)280噸以班產(chǎn)量90噸為單位 1 設(shè)定灌裝過程的工藝損失為15‰則灌裝損失前的物料量為9009985 9014 t 2 設(shè)定接種冷卻過程的工藝損失為06‰則接種發(fā)酵破乳冷卻損失前的物料量為901409994 9019 t 3 設(shè)定殺菌過程的工藝損失為02‰則冷卻損失前的物料量為901909998 9021 t 4 設(shè)定均質(zhì)過程的工藝損失為02‰則冷卻損失前的物料量為902

28、109998 9023 t 5 設(shè)定預(yù)熱過程的工藝損失為02‰則冷卻損失前的物料量為902309998 9024 t 其中白砂糖占8即9024008 722 t 牛乳占919即90240919 8293 t 穩(wěn)定劑占013即 0117t 則生產(chǎn)90t成品需總物料量為 82937220117 90267 t 其中牛乳8293t白砂糖722t穩(wěn)定劑0117t 第五章 設(shè)備選型 51 選擇原則 在選擇設(shè)備時(shí)按照下列原則進(jìn)行 1 滿足工藝要求保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量 2 盡量選用較先進(jìn)的機(jī)械化程度高的設(shè)備在高溫壓力真空濃度時(shí)間速度流量液位記數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)并盡量采

29、用自動(dòng)控制方式 3 所選用的設(shè)備能充分利用原料耗能少功率高體積小維修方便勞動(dòng)強(qiáng)度低并能一機(jī)多用 4 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求易清新裝拆與食品接觸的材料要不易腐蝕不致對食品造成污染 5 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理操練性能可適應(yīng)各種工作條件 52 設(shè)備選型 表11 設(shè)備選型一覽表 設(shè)備名稱 型號(hào) 主要技術(shù)參數(shù) 臺(tái)數(shù) 單價(jià) 總金額 磅奶槽 RZSR01 容量1500L 2 5280 10560

30、 受奶槽 RZSR01 容量1500L 2 5150 凈乳機(jī) 3ABOA 處理能力5000LH 3 32000 96000 立式貯罐 LG-15000L 容量15000L 4 20000 80000 板式換熱器 RR026-08-15-N-1 換熱面積15

31、m2 10 32000 704000 板式換熱器 BR05-08-80-NⅡB3 換熱面積80m2 2 82000 164000 高壓均質(zhì)機(jī) RJGY02 流量5000LH 4 22000 88000 發(fā)酵罐 TWZJ-03 容量5000L 8 20000 160000

32、 調(diào)配罐 TWT 容量5000L 8 20000 160000 緩沖罐 RZWG-02 容量5000L 10 18000 180000 計(jì)量罐 容量5000L 5 19000 95000 溶糖罐 容量600L 2 4500 9000 溶膠罐

33、 容量600L 2 4500 9000 果漿貯罐 容量1000L 1 9000 9000 六聯(lián)杯灌裝機(jī) DXR-6000 生產(chǎn)能力6000杯時(shí) 4 1195000 2780000 屋頂形紙盒包裝機(jī) BW-8000A 生產(chǎn)能力8000

34、盒時(shí)150g 2 1450000 2900000 屋頂形紙盒包裝機(jī) BZ-8000A 生產(chǎn)能力5000盒時(shí)250g 2 1600000 3200000 瓶灌裝機(jī) GB7T15 生產(chǎn)能力 3000瓶時(shí) 2 3650000 7300000 CIP清洗設(shè)備 RPTD2-1108 2 480000 960000 衛(wèi)生泵 TY-20-36 流量20m3h

35、3 2160 6480 離心泵 B1-10-240 流量10m3h 18 2200 79200 53 中心實(shí)驗(yàn)室 本設(shè)計(jì)中心實(shí)驗(yàn)室包括對包裝材料微生物含量和外觀的檢測原料乳的蛋白質(zhì)脂肪等的檢測對成品酸度組織狀態(tài)等的檢測 第六章 企業(yè)組織與勞動(dòng)力平衡 6．1 企業(yè)組織 實(shí)行廠長負(fù)責(zé)制人員的編制各部門各負(fù)其責(zé)互相監(jiān)督以組織好生產(chǎn)為原則充分調(diào)動(dòng)工人的勞動(dòng)積極性從企業(yè)方面做到處處為工人著想 6．2 生產(chǎn)制度 鑒于牛奶這種原料不

36、能貯存過天加之市場對此類產(chǎn)品的需求的連貫性本設(shè)計(jì)計(jì)劃主要產(chǎn)品全年生產(chǎn)每天三班個(gè)別工段每天兩班每班工作8小時(shí) 6．3 全廠人員編制 圖1企業(yè)組織形式 表12 全長人員編制 類別 工種 班制 男 女 合計(jì) 收驗(yàn)?zāi)?3 2 1 3 酸奶 預(yù)處理間 2 10 10 車間 發(fā)酵間 3 12 6 18 基本 灌裝間 4 2 24 26 生產(chǎn) 包裝間 3 20 54 74 工人 輔料間 2 6 3 9 CIP清洗 3 8 8 八聯(lián)杯 預(yù)

37、處理間 2 8 8 車間 發(fā)酵間 2 10 4 14 基本 灌裝間 2 2 8 10 生產(chǎn) 包裝間 2 6 12 18 工人 CIP清洗 2 8 8 維修機(jī)器 2 6 6 輔助 鍋爐 3 6 6 生產(chǎn) 配電室 2 4 4 工人 泵房 3

38、2 2 制冷 3 6 6 廠長 1 1 1 辦公室 1 10 8 18 管理 供應(yīng)處 1 15 10 25 人員 財(cái)務(wù)部 1 4 5 9 廣告部 1 5 3 8 銷售部 1 9 6 15 質(zhì)檢 質(zhì)檢處 2 6 7 13 人員 研發(fā)處 1 3 3 6

39、 原料庫 2 4 4 成品庫 2 8 8 后勤 警衛(wèi)室 2 6 6 人員 浴室 1 1 1 2 食堂 1 5 5 10 司機(jī) 1 5 5 全廠共人基本生產(chǎn)工人360人其中男性200人女性160人輔助生產(chǎn)工人24人管理人員76人其中男性44人女性32人質(zhì)檢人員19人其中男性9人女性10人后勤人員35人其中男性29人女性6人 第七章 水電汽估算 7

40、1用水估算 7．1．1 生產(chǎn)用水 7．1．1．1 生產(chǎn)工藝用水 以班產(chǎn)量90t為估算單位 酸奶用水量342t 7．1．1．2 冷卻用水 1 原料乳冷卻階段需用冷水1℃設(shè)計(jì)中牛乳最大流量5th溫度由30℃降至5℃實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及理論推算設(shè)冰水出口溫度為19℃則Q1 Q2Q GCT 查得牛乳比熱為394KJ㎏K水的平均比熱為418 KJ㎏K所以500039430-5 G41819-1故G 655t 2 殺菌后冷卻階段需用冷水1℃設(shè)計(jì)中牛乳最大流量5th溫度由95℃降至42℃實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及理論推算設(shè)冰水出口溫度為30℃則Q1 Q2Q GCT 查得牛乳比熱為398K

41、J㎏K水的平均比熱為42 KJ㎏K所以500039895-42 G4230-1故G 870t 3 均質(zhì)后冷卻階段需用冷水1℃設(shè)計(jì)中牛乳最大流量5th溫度由42℃降至15℃實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及理論推算設(shè)冰水出口溫度為25℃則Q1 Q2Q GCT 查得牛乳比熱為395KJ㎏K水的平均比熱為418 KJ㎏K所以500039542-15 G4225-1故G 529t 7．1．2 清洗用水 CIP清洗設(shè)備用水每班清洗一次共用水5t即2臺(tái)清洗設(shè)備共計(jì)10t 7．1．3生活用水 生活最大小時(shí)用水量 最大班人數(shù)071000m3h 360071000 0252m3h則每班生活用水201

42、6t 7．1．4消防用水 com1 消防用水 食品廠的室外消防用水量為10-75LS室內(nèi)消防用水量為225LS計(jì)由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般較大在計(jì)算全廠總用水量時(shí)可不計(jì)消防用水在發(fā)生火警時(shí)可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決 綜上所述每班總耗水量為342t655t870t529t10t2016t 3598t另外沖洗地面等其它用水故估算耗水量約為46t 72 用電量的估算 主要設(shè)備的耗電量為高壓均質(zhì)機(jī)45KW4臺(tái) 180KW發(fā)酵罐電機(jī)功率22KW8臺(tái) 176KW調(diào)配罐和發(fā)酵罐電機(jī)功率22KW18臺(tái) 396KW三邊封包裝機(jī)45KW4臺(tái) 18KW屋頂形紙盒包裝機(jī)20KW2臺(tái) 40KW衛(wèi)生泵55

43、KW3臺(tái) 165KW離心泵22KW36臺(tái) 792KW總計(jì)3899KW另加其他設(shè)備耗電量估算設(shè)備的耗電量約為500KW 73 用汽量估算 據(jù)經(jīng)驗(yàn)有關(guān)數(shù)據(jù)估算班產(chǎn)量為90t的建議生產(chǎn)用汽量約為08th即每班耗汽量約為576t不包括采暖和生活用汽 第八章 全廠輔助部門及生活設(shè)施 81概述 從工廠組成的角度來說除了生產(chǎn)車間物料加工所在場所以外的其他部門或設(shè)施都可稱之為輔助部門就其占地空間大小來說他們往往占著整個(gè)工廠的大部分對食品廠來說光有生產(chǎn)車間是無法進(jìn)行生產(chǎn)的還必須有足夠的輔助設(shè)施這些輔助設(shè)施可分為三大類生產(chǎn)性輔助設(shè)施動(dòng)力性及生活性輔助設(shè)施本章著重介紹生產(chǎn)性和生活性輔助設(shè)施動(dòng)力性輔助設(shè)施將

44、在以后論證 82生產(chǎn)性輔助設(shè)施 com 原料接收站 收奶站一般設(shè)在廠外奶源比較集中的地區(qū)收奶站的半徑應(yīng)在10-20km新收的鮮乳必須在12小時(shí)內(nèi)運(yùn)送到廠受奶站必須配備制冷設(shè)備和牛奶冷卻設(shè)備是原料乳冷卻到4℃以下受奶站每天收兩次奶日收奶量在120噸左右受奶站還需要有一個(gè)適宜的卸貨驗(yàn)收計(jì)量即使處理車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場地并配有相應(yīng)的計(jì)量裝置容器和及時(shí)處理配備裝置如制冷系統(tǒng) com驗(yàn)室 中心實(shí)驗(yàn)室的目的總的來說是為了工廠更新產(chǎn)品改進(jìn)加工技術(shù)增加技術(shù)儲(chǔ)備從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果中心實(shí)驗(yàn)室的功能相當(dāng)于一個(gè)小型研究所但它能更緊密的結(jié)合本廠的生產(chǎn)實(shí)際所起的作用更明顯 中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù) 供加工用的

45、原料品種的研究 制定適合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝 開發(fā)新產(chǎn)品 其他原材料綜合利用研究新型包裝材料的試用研究三廢治理工藝的研究等 中心實(shí)驗(yàn)室由研究工作室分析室保溫間細(xì)菌檢驗(yàn)室樣品室資料室及試制工場等組成并配備有一些小型設(shè)備如小型夾層鍋小型殺菌壓力鍋電冰箱真空泵等其廠區(qū)位置在生產(chǎn)內(nèi)毗鄰生產(chǎn)車間水電氣供應(yīng)比較方便 com 化驗(yàn)室即食品工廠的檢驗(yàn)部門它的職能是對產(chǎn)品有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查確保這些原料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求 化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)對象和項(xiàng)目來劃分其檢驗(yàn)對象一般有原料檢驗(yàn)半成品檢驗(yàn)成品檢驗(yàn)包裝材料檢驗(yàn)各種添加劑檢驗(yàn)水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境檢驗(yàn)等其檢

46、驗(yàn)項(xiàng)目一般有感官檢驗(yàn)物理檢驗(yàn)化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等 化驗(yàn)室的組成一般是按檢驗(yàn)項(xiàng)目來分分為感官檢驗(yàn)室可兼作日常辦公室物理實(shí)驗(yàn)室化學(xué)實(shí)驗(yàn)室空罐檢驗(yàn)室精密儀器室細(xì)菌檢驗(yàn)室包括預(yù)備室無菌室細(xì)菌培養(yǎng)室鏡檢室等及貯藏室 com 食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)僅原輔材料包裝材料和成品這三種物料其總量就約等于成品凈重的3-5倍而這些物料在工廠停留時(shí)間往往以星期或月為單位來計(jì)算因此食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比車間更大的比例以下是設(shè)置乳品倉庫所應(yīng)注意的 ①負(fù)荷的不均勻性季節(jié)性強(qiáng)有淡季和旺季之分旺季超負(fù)荷淡季倉庫又顯得空余 ②貯存條件要求高部分乳原料要求低溫 恒溫 調(diào)濕

47、及氣調(diào)裝置 ③決定庫存期長短的因素較為復(fù)雜成品庫存期的長短往往不決定于生產(chǎn)部門的愿望而取決于市場上的銷售渠道是否暢通 乳品倉庫包括原材料庫成品庫輔助材料庫包裝材料庫 設(shè)備工具庫等 com1 倉庫容量的確定 原輔材料庫包裝材料庫的容量取決于各種原料的日需量和生產(chǎn)貯存天數(shù) 成品庫面積的大小取決于產(chǎn)品的日產(chǎn)量及周轉(zhuǎn)期原料按日產(chǎn)量考慮 計(jì)算公式 V WT t 其中 V----倉庫應(yīng)該容納的物料 t W----單位時(shí)間日或時(shí)的物料量 T----存放時(shí)間日或時(shí) 設(shè)定輔料的

48、最大存放時(shí)間為05個(gè)月 輔料的倉庫容量V 80530 120t com2 面積的確定 計(jì)算公式F F1F2 VdkF2m2 式中 F------倉庫的建筑面積m2 F1-----倉庫庫房的建筑面積m2 F2------倉庫的輔助用房建筑面積如樓房電梯生活間等m2 d-------單位庫房面積可堆放的物料凈重kgm2 k-----庫房面積利用系數(shù)一般取06065 輔料庫用于存放穩(wěn)定劑白砂糖香精等配料查《乳品工業(yè)手冊》取d 800 kgm2k取06F2取50 m2

49、輔料庫用地面積 F 120080650 25050 300m2 本設(shè)計(jì)輔料庫占地面積310m2 成品庫用地面積 F 4500 m2 本設(shè)計(jì)成品庫占地面積為 4800 m2 包裝材料可折疊存放其庫用地面積估算為60m2 com 機(jī)修間 該車間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備設(shè)計(jì)乳品廠設(shè)廠部機(jī)修間負(fù)責(zé)車間維修和制造由于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備制造比較粗糙工作環(huán)境潮濕腐蝕性大古每年都需要徹底維修機(jī)修間設(shè)在廠內(nèi)并與生產(chǎn)車間靠近 機(jī)修車間一般由機(jī)械加工冷作及磨具鍛打等幾部分組成機(jī)修間面積為40 m2 83生活性輔助設(shè)施 com　辦公樓 辦公樓應(yīng)分布在靠

50、近人流出入口處其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)行政及技術(shù)管理機(jī)構(gòu)可按廠規(guī)模根據(jù)需要設(shè)置 　　　 F GK1 A K2 B 式中F －辦公樓建筑面積m2 G －全廠職工總?cè)藬?shù)人 Ｋ1－全廠辦公人數(shù)比一般取為8-12 　　　Ｋ2－建筑系數(shù)65-69 　　　Ａ －每個(gè)辦公人員使用面積5－7m2人 　　?。?－輔助用房面積根據(jù)需要決定 所以G 360Ｋ1取10Ａ取6m2人Ｋ2取65 　 故F＝360106 65 333ｍ2 考慮到辦公樓樓梯廁所樓道設(shè)置會(huì)議室門衛(wèi)等設(shè)施及以后擴(kuò)展B可取450ｍ2所以F＝783ｍ2設(shè)計(jì)辦公樓為2層面積為800ｍ2 c

51、om　食堂 食堂在廠區(qū)的位置應(yīng)該靠近工人出口處或人流集中處它的服務(wù)距離不超過600 m為宜 com1食堂座位的確定 N M085CK 式中 N------座位數(shù) M-----全廠最大班人數(shù) C-------進(jìn)餐批數(shù) K-------座位輪換系數(shù)取12 所以食堂座位數(shù)為 N 360085112 255 com2食堂建筑面積 F ND1D2K 其中 F-----食堂建筑面積 m2 N-----座位數(shù) D1--------每座餐廳使用面積085-10 m2 D2------每座廚房及其他

52、面積055-07 m2 K-------建筑系數(shù)82-89 F 2550906085 450 m2 本設(shè)計(jì)食堂面積為450ｍ26 com　更衣室 為適應(yīng)衛(wèi)生要求更衣室宜分散附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進(jìn)出入口處 更衣室應(yīng)設(shè)個(gè)人使用的三層衣柜衣柜尺寸5004001800ｍｍ以存放衣物鞋帽等按固定工人總數(shù)的以1-15m2人計(jì) 男更衣室F 20011 220m2 女更衣室F 16011 176 m2 本設(shè)計(jì)男更衣室面積為220 m2女更衣室面積為176m2 com　浴室 從食品衛(wèi)生角度看從事直接生產(chǎn)食品的工人淋浴應(yīng)是上班前洗澡據(jù)此浴室多應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)與更

53、衣室 廁所等形成一體應(yīng)與車間的人員進(jìn)口處相鄰接廠區(qū)也需設(shè)浴室 本設(shè)計(jì)設(shè)置的浴室包括生產(chǎn)車間浴室和廠區(qū)浴室浴室淋浴器的數(shù)量按浴室使用最大班人數(shù)的6-9計(jì)算浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器5--6 m2計(jì) 男浴室淋浴器的數(shù)量200009 18 男浴室建筑面積185 90m2 女浴室淋浴器的數(shù)量160009 144 女浴室建筑面積1445 72m2 本設(shè)計(jì)浴室面積為162 m2男90 m2女72m2 com　廁所 根據(jù)實(shí)際情況在車間內(nèi)和辦公樓內(nèi)設(shè)置廁所按浴室使用最大班人數(shù)的計(jì)算男每40-50人設(shè)1個(gè)女每30-35人設(shè)1個(gè)廁所建筑面積以每個(gè)蹲位2

54、5-3㎡計(jì) 本設(shè)計(jì)廁所面積為60 m2男女各30 m2 com 職工宿舍 本設(shè)計(jì)職工宿舍為3層樓房占地600m2 com 門衛(wèi)室 監(jiān)督登記人員及車輛占地面積為40m2正門面積30m2偏門10m2 com 其他 車棚面積60m2 車庫面積300m2 com 輔助部門統(tǒng)計(jì)表 表14 輔助部門統(tǒng)計(jì)表 部門 面積 m2 庫房 4800 機(jī)修間

55、 40 辦公樓 800 食堂 450 更衣室 396 浴室 110 廁所 90 職工宿舍 1400 門衛(wèi)室

56、 40 車棚 360 車庫 300 配電室 375 合計(jì) 9161 第九章 公用系統(tǒng) 91給水系統(tǒng) com 本廠設(shè)在市郊使用自來水方便快捷并且有水質(zhì)保證且省去對地下水和地表水的處理工序故采用自來水為水源 自來水 自

57、來水給水系統(tǒng)示意圖 com確定和水泵的選擇 在滿足用水要求的前提下既節(jié)約管材又不造成過大的動(dòng)力損失為此管道流量應(yīng)控制在經(jīng)濟(jì)合理的范圍內(nèi)由《乳品工業(yè)手冊》室外管道內(nèi)常用流速表P716知取管內(nèi)流速為10ms流量為2202m3 h管徑為 ∏4d2 10 22023600 d 0088m 88㎜ 根據(jù)本設(shè)計(jì)乳品廠的總用水量所需的揚(yáng)程大概在20 m左右可選擇國產(chǎn)BA型SH型離心水泵 92 排水系統(tǒng) 92．1全廠排水量計(jì)算 1生產(chǎn)廢水和生活污水排放量 W1 KW 式中W1生產(chǎn)生活最大小時(shí)給水量 K

58、系數(shù)取090 W1 090575 5175 th 2雨水量計(jì)算 W2 qφF 根據(jù)石家莊氣象資料 式中q暴雨強(qiáng)度645㎜h Q徑流系數(shù)058 F廠區(qū)面積17000㎡ W1 W2 55 636 642m3h com　排水管道的設(shè)計(jì) 室內(nèi)排水采用無蓋明溝明溝寬250300㎜深度300㎜生產(chǎn)廢水坡度為1生活污水坡度15明溝終點(diǎn)設(shè)排水地漏和鐵網(wǎng)用鑄鐵排水管焊接鋼管排至室外取排水流速1ms ∏ 4 d2 1 1502 3600 得d 73㎜ 室外排水室外排水采用地下管網(wǎng)選800mm混凝土管 93 供電

59、系統(tǒng) com　供電要求和供電設(shè)備及相應(yīng)措施 ①負(fù)荷隨季節(jié)有所變化但變化不大用兩臺(tái)變壓器供電 ②電設(shè)備屬于Ⅲ類負(fù)荷采用單電源供電由于乳品廠停電會(huì)造成原料變質(zhì)所以采用雙電源供電 ③產(chǎn)品的機(jī)械加工水平不斷提高用電設(shè)備逐漸增加變配電設(shè)施應(yīng)留有一定的發(fā)展余地 com 根據(jù)乳品有關(guān)廠家經(jīng)驗(yàn)先用240kvA和360kvA各一臺(tái)分別用于照明和動(dòng)力采用配電電壓為380220V三相四線制 com尺寸 本設(shè)計(jì)配電室占地75㎡ 94供汽系統(tǒng) 乳品工廠使用蒸汽的部門主要有生產(chǎn)車間包括原料處理配料熱加工成品殺菌等和輔助生產(chǎn)車間浴室食堂 com 鍋爐選型 5噸鍋爐成套設(shè)備選用2臺(tái)每臺(tái)

60、單價(jià)290000元每臺(tái)鍋爐用電功率為381kw com水要求 鍋爐屬于特殊壓力容器水在鍋爐中受熱變成水蒸汽原水中的礦物質(zhì)則留在鍋爐中形成水垢當(dāng)水垢嚴(yán)重時(shí)不僅影響到鍋爐的熱效率而且將嚴(yán)重地影響到鍋爐的安全運(yùn)行 一般自來水達(dá)不到上述要求需要因地制宜地進(jìn)行軟化處理根據(jù)要求的水質(zhì)條件必須進(jìn)行軟化降堿除氧等處理 表15 公用設(shè)備 名稱 型號(hào) 數(shù)量 功率 單價(jià)元 總額元 總泵 4B35A 1 13 2000

61、 2000 變壓器 SJ 2 10125 20250 發(fā)電機(jī) 1 6875 6875 轎車 帕薩特 1 140000 140000 其他 10000

62、 總計(jì)水 269125 第十章 建筑物平面布置與衛(wèi)生要求 101全廠平面設(shè)計(jì)的基本原則 本設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)車間原料庫成品庫辦公樓宿舍樓食堂浴室配電室機(jī)修車間鍋爐房水泵房等總平面布置的好壞關(guān)系到所設(shè)計(jì)工廠 的使用效果基建投資建廠速度等因此進(jìn)行全廠布置時(shí)應(yīng)服從以下原則 1 布置緊湊合理做到節(jié)約用地分期建設(shè)的工程應(yīng)一次布置分期建設(shè)還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地 2 設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求建筑物構(gòu)筑物布置上基本符合生產(chǎn)能保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性 3 工廠平面設(shè)計(jì)必須綿竹乳品

63、工廠衛(wèi)生要求生活區(qū)生產(chǎn)區(qū)分開減少污染并合理綠化以改善廠內(nèi)環(huán)境石家莊地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)故鍋爐房應(yīng)建在西南角處于廠區(qū)的下風(fēng)向減少車間污染廠區(qū)道路采用水泥路面廠區(qū)內(nèi)采用環(huán)形路運(yùn)煤和運(yùn)煤渣均不穿越生活區(qū)生產(chǎn)區(qū) 4 建筑物和構(gòu)筑物之間的距離基本滿足生產(chǎn)并應(yīng)在主車間鍋爐房及配電室等處設(shè)有消防栓防水 5 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水為導(dǎo)流明渠形式地面向排水明渠處傾斜 7 廠址地平應(yīng)高于當(dāng)?shù)刈畲蠛樗畷r(shí)水位鍋爐房標(biāo)高不宜高于主車間以便主車間的冷卻水回到鍋爐房 102 總平面布置的主要技術(shù)指標(biāo) 全廠占地面積30000㎡ 建筑物面積 2004500204070035013813311

64、06012003030060754032 7641㎡ 堆場面積1000㎡ 輔助工程占地面積1500㎡ 建筑系數(shù) 建筑物面積堆場露天場地占地面積 廠區(qū)占地面積100 116731000 30000 100 394 土地利用系數(shù) 建筑物面積堆場露天場地占地面積輔助工程占地面積廠區(qū)占地面積100 116731000 1500 30000 100 471 查閱《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》可知乳品廠建筑系數(shù)一般為25-40土地利用系數(shù)40-65所以此設(shè)計(jì)基本合理 103 主車間的布置原則 1　本設(shè)計(jì)的建筑外形為長方形車間跨度為6米且車間內(nèi)柱子少 2　車間內(nèi)

65、人流和物流分開設(shè)計(jì)各種物料運(yùn)輸通暢避免造成污染 3　原料庫設(shè)在預(yù)處理車間附近的下風(fēng)處包裝材料庫則設(shè)在無菌灌裝間附近而成品庫在產(chǎn)品分裝車間的后部 4 車間內(nèi)無通風(fēng)設(shè)備采用自然通風(fēng) 5　生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)實(shí)現(xiàn)人員單一入口的規(guī)定車間入口處設(shè)有可避免人員跨過或繞過的消毒池 6 生產(chǎn)車間采用水磨石的地面墻面用白瓷磚貼至車間頂部天花板涂刷防水涂料 車間出入口設(shè)有塑料幕布防蟲窗戶全部采用紗窗和玻璃的雙層窗 104環(huán)境衛(wèi)生要求 乳品工廠要強(qiáng)調(diào)良好的個(gè)人衛(wèi)生和健康保證嚴(yán)格的生產(chǎn)倉儲(chǔ)衛(wèi)生要求才可避免對原料和產(chǎn)品的污染必須做到以下要求 廠內(nèi)的每個(gè)員工包括臨時(shí)工都必須具有健康證方可上崗 2 生產(chǎn)人員不

66、要戴戒指手鐲項(xiàng)鏈耳環(huán)等飾品也不要濃狀艷抹噴灑香水所有個(gè)人用品都不應(yīng)帶入車間感染或接觸過各種傳染疾病和有嘔吐腹瀉發(fā)熱打噴嚏等癥狀的員工應(yīng)在醫(yī)院確診未被傳染或癥狀消失后再工作 3 進(jìn)車間前必須穿戴整齊干凈的工作服帽靴接觸干性物料時(shí)必須戴手套工作服每天更換清洗消毒頭發(fā)不得露于工作服外工作靴必須經(jīng)過消毒池內(nèi)消毒液的浸泡 4 生產(chǎn)過程中必須時(shí)刻保持雙手的清潔要注意勤剪指甲在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不涂指甲油不戴假指甲 5 車間和庫房的地面墻壁天花板及設(shè)備表面要保持清潔車間內(nèi)的門窗應(yīng)注意隨時(shí)保持關(guān)閉并安裝有紗窗防蠅簾滅蠅燈等防蟲設(shè)施 6 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)安裝紫外殺菌燈生產(chǎn)之前至少開30分鐘以上用于保證空氣的清潔所有的原料包裝材料產(chǎn)品都不應(yīng)直接露地?cái)[放同時(shí)所用的拍板要保持干燥清潔貨物堆放時(shí)要與四周墻壁保持50㎝以上的距離而且上面不能接觸設(shè)備管道天花板或有冷凝水滴落 7 對于貯奶缸等需要手工清洗的設(shè)備也需要及時(shí)有效的清洗方法首先用40-50℃的熱水充分涮洗設(shè)備表面然后用08-10的堿液洗滌