《課職業(yè)道德食品》PPT課件.ppt

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1、職業(yè)道德事業(yè)成功的基石,思考,食堂師傅打的飯菜，你拿到后就毫無疑慮的吃下去。 生病時去醫(yī)院，醫(yī)生給你的不知名小藥片，你會毫不猶豫的吞下去。 在陌生的城市迷路，在選擇指路人時會首選交警或保安。,一、職業(yè),1、一日之所需，百工之為備 2、基礎(chǔ)個人自立和謀生的手段 過程為他人、社會服務(wù) 結(jié)果實現(xiàn)個人價值 3、截止2009年，我國共頒布了887個職業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)道德課件鏈接鐘鼓樓.swf,二 職業(yè)道德,一種適應(yīng)職業(yè)生活特點、調(diào)節(jié)職業(yè)社會關(guān)系的規(guī)范。 所有從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)該遵循的具有職業(yè)特征的要求和行為準(zhǔn)則。 范疇：職業(yè)觀念、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)作風(fēng)等 特征：職業(yè)性、穩(wěn)定性、多樣性

2、 作用：個人成功的前提、社會有序和諧的保證、行業(yè)健康發(fā)展的保障、良好社會風(fēng)尚的基礎(chǔ),如果這個社會每個行業(yè)都缺乏職業(yè)道德，我們將會怎么樣,古語有云：,民,以,食,天,為,病從口入,食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。,古語還有云：,食品工業(yè) 是 道德工業(yè),早起， 買兩根地溝油油條, 切個蘇丹紅咸蛋， 沖杯三聚氰氨奶， 吃完開錦湖輪胎的車去上班。 中午， 瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜， 再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉， 加一碗石蠟翻新陳米飯， 泡壺香精茶葉。 下班， 買條避孕藥魚， 尿素豆芽， 膨大西紅柿， 石膏豆腐， 回到豆腐渣工程

3、房， 開瓶甲醇勾兌酒， 吃個增白劑加硫磺饅頭。 飯后 抽根高汞煙， 去地攤買本盜版小說， 回去上一會盜版操作系統(tǒng)， 晚上鉆進(jìn)黑心棉被窩。 核輻射算啥， 很鹽重嗎？,當(dāng)今中國百姓的一天,蘇丹紅雞蛋,地溝油油條,當(dāng)今中國百姓的一天,早晨,買兩根地溝油油條, 切個蘇丹紅咸蛋， 沖杯三聚氰氨奶， 吃完開錦湖輪胎的車去上班,炒農(nóng)藥蔬菜,瘦肉精豬肉,當(dāng)今中國百姓的一天,中午,瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥蔬菜， 再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉， 加一碗石蠟翻新陳米飯， 泡壺香精茶葉。,中午,當(dāng)今中國百姓的一天,增白劑加硫磺饅頭,膨大西紅柿,尿素豆芽,買條避孕藥魚， 尿素豆芽， 膨大西紅柿， 石膏豆腐， 回到豆腐渣工程房，

4、開瓶甲醇勾兌酒， 吃個增白劑加硫磺饅頭。,下班,“這個我們不吃的”,曾經(jīng)有個小餐館老板的兒子，吃了自家準(zhǔn)備送出去的外賣。老板知道后大發(fā)雷霆：“誰讓你亂吃東西？”兒子委屈。老板告訴他：“這個都是地溝油做出來的，不是我們吃的?！?有記者深入農(nóng)村菜地，發(fā)現(xiàn)一樸實的農(nóng)民伯伯正在用臭水溝的水澆菜，便問：“這行么？”農(nóng)民伯伯答：“沒關(guān)系，這個我們不吃的。我們吃的種在那邊?！?是 嗎？但我們的心情卻很 ！,調(diào)侃,沉重,民 以 食 為 天,“食” 面 埋 伏,我國食品安全現(xiàn)狀,我國自上個世紀(jì)80年代以來，食品安全問題日益嚴(yán)重，從最初曝光的二惡英、紅汞、甲醛（福爾馬林）、激素、面粉添加劑（過氧化苯甲酰）、面粉漂

5、白劑、假酒（甲醇）、洗衣粉油條 、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、鐵醬油、毛發(fā)醬油，到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油（反式脂肪酸）、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo) 等等，直到近幾年不顧一切冒然推進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)化。這些問題已對人民生命健康和民族生存構(gòu)成嚴(yán)重威脅。,食品安全大事件,食品安全大事件,雙匯瘦肉精事件,新聞曝光的濟源雙匯食品有限公司位于河南省濟源市，是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，主要以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店據(jù)銷售人員介紹，他們店里銷售的豬肉基本上都是濟源雙匯公司屠宰加工的，嚴(yán)格按照“十八道檢驗”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，按照雙匯公

6、司的規(guī)定，十八道檢驗并不包括“瘦肉精”檢測。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。,食品安全大事件,雙匯瘦肉精事件,遭曝光后，該公司采購部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)的“健美豬”，和普通的豬肉相比，這種豬肉幾乎沒有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。,=知識庫= “瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量。國內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心

7、臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。,食品安全大事件,染色饅頭事件,上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期?！叭旧别z頭進(jìn)入了上海部分超市銷售 。上海工商執(zhí)法人員對報道中涉及的迪亞天天倉儲中心、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。,食品安全大事件,染色饅頭事件,過期饅頭回收回來浸泡加工，然后重新包裝銷售。,防腐劑、甜蜜素等添加劑，工人都是按經(jīng)驗隨意添加。,這個小小的鏝頭生產(chǎn)廠，每天有數(shù)以萬計的問題饅頭流向市場。,食品安全大事件,地溝

8、油事件,地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。 相關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條（詳見右圖）。,食品安全大事件,地溝油事件,每日毒食大曝光,每日毒食大曝光,毒鴨腸重慶涪陵在海怡天廣場“重慶南紀(jì)門老火鍋”查出染色鴨腸及11瓶無標(biāo)識調(diào)味添加劑。,5月3日,每日毒食大曝光,“鮮榨果汁”成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已

9、二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專家稱，長期過量食用會致癌。,5月4日,每日毒食大曝光,“豬蹄髈”重慶市云陽縣工商局在雙江鎮(zhèn)青龍街道楊沙村5組一作坊查獲139公斤“豬蹄膀”（雙氧水+亞硝酸鹽+日落黃+豬皮包裹凍豬肉，捆扎棉線制成假“豬蹄膀”）。“豬蹄膀”亞硝酸鹽超標(biāo)48倍以上，食入過量會引起中毒甚至死亡,5月5日,每日毒食大曝光,重慶市武隆縣黃鶯鄉(xiāng)復(fù)興村查獲17.5噸工業(yè)硫磺熏制“毒竹筍”。重慶市南岸彈子石千美香辣館使用敵敵畏、202飄香(牛肉味)為菜加辣提香。北京市工商局在火車站查獲二氧化硫紅薯干，防腐劑超標(biāo)辣肉卷，亞硫酸鹽超標(biāo)甘草杏、烤魚

10、片，含大腸菌群、致病菌醬牛肉。,5月6日,還有能吃的東西么？,我國食品安全問題的特點,一是問題食品的涉及面越來越廣。已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。 二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。 三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。,我們可

11、以放心地吃東西，基于我們信任，購買的東西在我們沒有親眼看到的情況下制造，但它是清潔的。我們之所以這樣相信，是因為我們相信有食品監(jiān)管制度、基本衛(wèi)生意識、制造者的道德意識、競爭形成的質(zhì)量要求，對食品制造起到作用。然而，真實的情況是，這一切可能都沒有在制造時“在場”。,安全飲食小建議,1.盡量在食堂就餐。 2.如到外面餐館就餐，需看餐館是否有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。 3.盡量不要吃油炸的零食，小吃。 4.購買食品，需看生產(chǎn)日期，廠家，保質(zhì)期等。 5.有自我保護(hù)意識，對健康不利的食品要克制自己，不要多吃。,傳統(tǒng)道德文化對食品安全的啟示,誠信 原則 市價無二，國中無偽 以誠待人，以信接物 義利原則 君子愛財，取之有道。 不義富且貴，于我如浮云。 仁愛原則 已所不欲，勿施于人。 與人樂樂，與眾樂樂。,5、項目任務(wù)書,任務(wù)：請列出作為一個食品分析檢驗員，應(yīng)具有的職業(yè)道德。 小組分工。（2分鐘） 小組討論，從事這個崗位必須遵守的職業(yè)道德。（20分鐘） 制作海報。（5分鐘） 匯報。（3分鐘） 點評。（每組1分鐘）,