《飲料工藝學(xué)》全套PPT課件

《飲料工藝學(xué)》全套PPT課件,飲料工藝學(xué),飲料,工藝學(xué),全套,PPT,課件 本章主要內(nèi)容：本章主要內(nèi)容：（1 1）包裝飲用水的概念和分類）包裝飲用水的概念和分類 （2 2）礦泉水是怎樣形成的）礦泉水是怎樣形成的 （3 3）如何評(píng)價(jià)和開采礦泉水）如何評(píng)價(jià)和開采礦泉水包裝飲用水產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速的原因：包裝飲用水產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速的原因：(1)(1)世界范圍的水質(zhì)污染世界范圍的水質(zhì)污染(2)(2)生活水平的提高生活水平的提高(3)(3)某些飲用水營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高某些飲用水營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 第一節(jié)第一節(jié) 包裝飲用水的定義和分類包裝飲用水的定義和分類一、包裝飲用水類的定義與分類一、包裝飲用水類的定義與分類 密封于容器中可直接飲用的水，包括飲用天密封于容器中可直接飲用的水，包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、其他天然飲用水、飲然礦泉水、飲用天然泉水、其他天然飲用水、飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水、其它包裝飲用水。用純凈水、飲用礦物質(zhì)水、其它包裝飲用水。飲用天然礦泉水飲用天然礦泉水drinkingnaturalmineralwater采用從地下深處自然涌采用從地下深處自然涌出或經(jīng)鉆井采集的、未受污出或經(jīng)鉆井采集的、未受污染的地下礦水；含有一定量染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w的；在通常情況下，化碳?xì)怏w的；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)動(dòng)態(tài)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定的水源制成的制品。相對(duì)穩(wěn)定的水源制成的制品。飲用天然泉水飲用天然泉水drinkingnaturalspringwater采用從地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的、未受污采用從地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的、未受污染的地下泉水且未經(jīng)過(guò)公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。染的地下泉水且未經(jīng)過(guò)公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。其他天然飲用水其他天然飲用水othernaturaldrinkingwater采用未受污染的水井、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等且未采用未受污染的水井、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等且未經(jīng)過(guò)公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。經(jīng)過(guò)公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。飲用純凈水飲用純凈水purifieddrinkingwater以符合以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ā⒌乃疄樗矗捎眠m當(dāng)?shù)募庸し椒?、去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品。去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品。飲用礦物質(zhì)水飲用礦物質(zhì)水mineralizeddrinkingwater以符合以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，有目的地加入一定量的礦物質(zhì)而制成的制品。有目的地加入一定量的礦物質(zhì)而制成的制品。其他包裝飲用水其他包裝飲用水otherpackageddrinkingwater以符合以符合GB5749的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，不?jīng)調(diào)色處理而制成的制品，如添加適量食用香精（料）不經(jīng)調(diào)色處理而制成的制品，如添加適量食用香精（料）的調(diào)味水等。的調(diào)味水等。二、礦泉水的其他定義二、礦泉水的其他定義 1.1.一般定義一般定義1)1)是從地下水源礦脈的若干天然露頭開是從地下水源礦脈的若干天然露頭開發(fā)出來(lái)的水；發(fā)出來(lái)的水；2)水中含有天然無(wú)機(jī)鹽在水中含有天然無(wú)機(jī)鹽在1000mg/l以上，以上，或者含游離或者含游離CO2在在250mg/l以上者；以上者；3)3)對(duì)人體生理上具有有益健康的特性；對(duì)人體生理上具有有益健康的特性；4)4)微生物學(xué)特性，應(yīng)符合世界衛(wèi)生組織飲用微生物學(xué)特性，應(yīng)符合世界衛(wèi)生組織飲用水的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。水的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。2.2.德國(guó)的天然礦泉水定義德國(guó)的天然礦泉水定義a)a)礦泉水是天然的，從天然或人工開鑿的礦泉水是天然的，從天然或人工開鑿的泉中獲得的水；泉中獲得的水；b)1Kg這種水中含有不少于這種水中含有不少于1000mg的溶解的溶解鹽類或鹽類或250mg游離游離CO2；c)c)它是在礦泉所在地用消費(fèi)者使用的限定它是在礦泉所在地用消費(fèi)者使用的限定容器裝瓶的。容器裝瓶的。3.3.FAO/WHO的瓶裝礦泉水定義的瓶裝礦泉水定義a)含有一定的礦物鹽及其相應(yīng)的比例和所含含有一定的礦物鹽及其相應(yīng)的比例和所含的微量元素或其它組分而特征化的水；的微量元素或其它組分而特征化的水；b)它是直接取自天然的或鉆井而獲得的地下它是直接取自天然的或鉆井而獲得的地下水層的水；水層的水；c)組成穩(wěn)定，流量和溫度穩(wěn)定；組成穩(wěn)定，流量和溫度穩(wěn)定；d)在保證原水細(xì)菌學(xué)純度的條件下采集；在保證原水細(xì)菌學(xué)純度的條件下采集；e)e)是在靠近水源露頭處，并具備特定的衛(wèi)生是在靠近水源露頭處，并具備特定的衛(wèi)生措施下裝瓶；措施下裝瓶；f)f)除許可的規(guī)定外，除許可的規(guī)定外，不得進(jìn)行任何其它的處不得進(jìn)行任何其它的處理理；g)g)必須與相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有條款相符。必須與相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有條款相符。判斷地下水是否礦泉水，應(yīng)有兩個(gè)基本原則：判斷地下水是否礦泉水，應(yīng)有兩個(gè)基本原則：（1 1）這種水是）這種水是天然出露天然出露或經(jīng)或經(jīng)人工揭露的深循人工揭露的深循環(huán)的地下水環(huán)的地下水，它的，它的基本化學(xué)成分和流量、水基本化學(xué)成分和流量、水溫穩(wěn)定溫穩(wěn)定，水質(zhì)安全、衛(wèi)生，可不經(jīng)煮沸直接，水質(zhì)安全、衛(wèi)生，可不經(jīng)煮沸直接飲用或灌瓶銷售；飲用或灌瓶銷售；（2 2）這種地下水必須含一定量的礦物鹽或微）這種地下水必須含一定量的礦物鹽或微量元素或量元素或COCO2 2氣體，有毒物質(zhì)和微生物指標(biāo)氣體，有毒物質(zhì)和微生物指標(biāo)皆能滿足皆能滿足飲用天然礦泉水飲用天然礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。礦泉水是在特定的地質(zhì)條件下形成的，不是普礦泉水是在特定的地質(zhì)條件下形成的，不是普通的地下水，是一種寶貴的礦產(chǎn)資源。通的地下水，是一種寶貴的礦產(chǎn)資源。作為飲料，作為飲料，飲用天然礦泉水必須符合食品衛(wèi)生飲用天然礦泉水必須符合食品衛(wèi)生學(xué)的要求，應(yīng)有其特殊的生產(chǎn)方法和工藝；學(xué)的要求，應(yīng)有其特殊的生產(chǎn)方法和工藝；作為礦產(chǎn)資源，作為礦產(chǎn)資源，它又有獨(dú)特的形成機(jī)理和賦存它又有獨(dú)特的形成機(jī)理和賦存規(guī)律。規(guī)律。二、二、礦泉水的分類礦泉水的分類（一）日本分類法（一）日本分類法 1.1.單純溫泉單純溫泉 水溫水溫25以上以上 2.2.單純碳酸泉單純碳酸泉 3.3.重重碳酸鈉泉碳酸鈉泉 4.4.重重碳酸堿土泉碳酸堿土泉 5.5.食鹽泉食鹽泉 6.6.硫酸鹽泉硫酸鹽泉 7.7.鐵泉鐵泉（二）國(guó)外礦泉分類概錄（二）國(guó)外礦泉分類概錄 1.1.按礦泉水溫度分類按礦泉水溫度分類 美國(guó)：美國(guó)：極冷水極冷水 1-13 冷水冷水 13-18 涼涼 水水 18-27 溫水溫水 27-33.5 不感溫水不感溫水 33.5-35.5 暖和水暖和水35.5-36.5 熱水熱水 36.5-40 極熱水極熱水 40-46德國(guó)德國(guó) 冷泉水冷泉水 20以下以下 低溫泉低溫泉 20-37 溫溫 泉泉 37-42 熱熱 泉泉 42以上以上 日本日本 冷泉冷泉 25以下以下 微溫泉微溫泉 25-34 溫泉溫泉 34-42 高溫泉高溫泉 50以上以上2.2.按滲透壓分按滲透壓分 低張泉低張泉 1000-8000mg/l溶解鹽溶解鹽 等張泉等張泉 8000-10000mg/l溶解鹽溶解鹽 高張泉高張泉 10000mg/l以上溶解鹽以上溶解鹽 3.3.按礦泉水所含成分分類按礦泉水所含成分分類 碳酸鹽泉碳酸鹽泉 氯化物鹽泉氯化物鹽泉 硫酸鹽泉硫酸鹽泉4.4.按按pHpH值分值分 強(qiáng)酸性泉強(qiáng)酸性泉 pH2 酸性泉酸性泉 pH2-4 弱酸性泉弱酸性泉 pH4-6 中性泉中性泉 pH6-7.5 弱堿性泉弱堿性泉 pH7.5-9 堿性泉堿性泉 pH8.5-10 強(qiáng)堿性泉強(qiáng)堿性泉 pH10（三）我國(guó)礦泉分類（三）我國(guó)礦泉分類1.1.按礦泉水特征組分達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要類型分為九大類：按礦泉水特征組分達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要類型分為九大類：偏硅酸礦泉水；偏硅酸礦泉水；鍶礦泉水；鍶礦泉水；鋅礦泉水；鋅礦泉水；鋰礦泉水；鋰礦泉水；硒礦泉水；硒礦泉水；溴礦泉水；溴礦泉水；碘礦泉水；碘礦泉水；碳酸礦泉水；碳酸礦泉水；鹽類礦泉水。鹽類礦泉水。2.2.按礦化度分類命名按礦化度分類命名:礦化度是單位體積中所含離子、分子及化合物礦化度是單位體積中所含離子、分子及化合物的總量。的總量。礦化度礦化度500mg/l500mg/l為低礦化度為低礦化度;500-1500mg/l 500-1500mg/l為中礦化度為中礦化度;1500mg/l1500mg/l為高礦化度。為高礦化度。礦化度礦化度1000mg/l1000mg/l為為淡礦泉水淡礦泉水，1000mg/l1000mg/l為為鹽類礦泉水鹽類礦泉水。3.3.按礦泉水的酸堿性分類按礦泉水的酸堿性分類:4.4.按陰陽(yáng)離子分類命名按陰陽(yáng)離子分類命名:以陰離子為主分類，以陽(yáng)離子劃分亞類，陰陽(yáng)離子毫以陰離子為主分類，以陽(yáng)離子劃分亞類，陰陽(yáng)離子毫克當(dāng)量克當(dāng)量25%才參與命名。才參與命名。氯化物礦泉水氯化物礦泉水，有氯化鈉礦泉水、氯化鎂礦泉水等；，有氯化鈉礦泉水、氯化鎂礦泉水等；重碳酸鹽礦泉水重碳酸鹽礦泉水，有重碳酸鈣礦泉水、重碳酸鈣鎂，有重碳酸鈣礦泉水、重碳酸鈣鎂礦泉水、重碳酸鈣鈉礦泉水、重碳酸納礦泉水等；礦泉水、重碳酸鈣鈉礦泉水、重碳酸納礦泉水等；硫酸鹽礦泉水硫酸鹽礦泉水，有硫酸鎂礦泉水、硫酸鈉礦泉水等。，有硫酸鎂礦泉水、硫酸鈉礦泉水等。第二節(jié)第二節(jié) 飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)（GB8537-95）（GB8537-2008）20092009年年1010月月1 1日開始實(shí)施日開始實(shí)施 包括一個(gè)技術(shù)要求，三個(gè)檢驗(yàn)規(guī)范包括一個(gè)技術(shù)要求，三個(gè)檢驗(yàn)規(guī)范 1.1.技術(shù)要求技術(shù)要求 9 9個(gè)界限指標(biāo)個(gè)界限指標(biāo) 4 4個(gè)感官指標(biāo)個(gè)感官指標(biāo) 1818個(gè)限量指標(biāo)個(gè)限量指標(biāo) 4 4個(gè)污染物指標(biāo)個(gè)污染物指標(biāo) 2 2個(gè)微生物指標(biāo)個(gè)微生物指標(biāo)GB8537-95 2.2.三個(gè)檢驗(yàn)規(guī)范三個(gè)檢驗(yàn)規(guī)范 水源勘察檢驗(yàn)規(guī)范水源勘察檢驗(yàn)規(guī)范 水源衛(wèi)生防護(hù)檢驗(yàn)規(guī)范水源衛(wèi)生防護(hù)檢驗(yàn)規(guī)范 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)范產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)范（二）感官指標(biāo)（二）感官指標(biāo) 1.1.色：色：色度不超過(guò)色度不超過(guò)1515度；度；2.2.渾濁度：不超過(guò)渾濁度：不超過(guò)5 5度度 3.3.臭和味：臭和味：無(wú)異臭、異味無(wú)異臭、異味 4.4.肉眼可見物：不得含有異物，允許有極少肉眼可見物：不得含有異物，允許有極少量的天然礦物鹽沉淀量的天然礦物鹽沉淀 GB8537-2008 l定義定義l產(chǎn)品分類：產(chǎn)品分類：新標(biāo)準(zhǔn)主要變化新標(biāo)準(zhǔn)主要變化由由“全文強(qiáng)制全文強(qiáng)制”改為改為“條文強(qiáng)制條文強(qiáng)制”；完善了天然礦泉水的定義；完善了天然礦泉水的定義；界限指標(biāo)去掉界限指標(biāo)去掉1項(xiàng)（溴化物）；項(xiàng)（溴化物）；限量指標(biāo)增加限量指標(biāo)增加4項(xiàng)項(xiàng)（銻、錳、鎳、溴酸鹽）（銻、錳、鎳、溴酸鹽），刪除，刪除4項(xiàng)（鋰、鍶、碘化物、鋅）；項(xiàng)（鋰、鍶、碘化物、鋅）；污染物指標(biāo)增加污染物指標(biāo)增加2項(xiàng)（陰離子合成洗滌劑、礦物油）項(xiàng)（陰離子合成洗滌劑、礦物油），修改，修改1項(xiàng)（亞硝酸鹽）；項(xiàng)（亞硝酸鹽）；微生物指標(biāo)增加微生物指標(biāo)增加3項(xiàng)（糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和項(xiàng)（糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌）、刪除產(chǎn)氣莢膜梭菌）、刪除1項(xiàng)（菌落總數(shù)）。項(xiàng)（菌落總數(shù)）。二、水源勘察檢驗(yàn)規(guī)范二、水源勘察檢驗(yàn)規(guī)范 凡申請(qǐng)開發(fā)飲用天然礦泉水者，必須提凡申請(qǐng)開發(fā)飲用天然礦泉水者，必須提交交水源地勘察報(bào)告水源地勘察報(bào)告，報(bào)，報(bào)國(guó)家飲用天然礦泉水國(guó)家飲用天然礦泉水評(píng)審組審查評(píng)審組審查認(rèn)可，有關(guān)儲(chǔ)量應(yīng)由認(rèn)可，有關(guān)儲(chǔ)量應(yīng)由省級(jí)以上礦省級(jí)以上礦產(chǎn)儲(chǔ)量委員會(huì)產(chǎn)儲(chǔ)量委員會(huì)負(fù)責(zé)批準(zhǔn)，方可作為開發(fā)的依負(fù)責(zé)批準(zhǔn)，方可作為開發(fā)的依據(jù)。據(jù)。三、水源衛(wèi)生防護(hù)檢驗(yàn)規(guī)范三、水源衛(wèi)生防護(hù)檢驗(yàn)規(guī)范 1.1.水源地必須設(shè)計(jì)水源地必須設(shè)計(jì)衛(wèi)生防護(hù)帶衛(wèi)生防護(hù)帶，其范圍應(yīng)根據(jù)，其范圍應(yīng)根據(jù)地形、地貌、水文地質(zhì)和周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況地形、地貌、水文地質(zhì)和周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況而定，并在防護(hù)地界設(shè)置固定的標(biāo)志；而定，并在防護(hù)地界設(shè)置固定的標(biāo)志；2.2.衛(wèi)生防護(hù)帶內(nèi)嚴(yán)禁排灌工業(yè)、生活廢水衛(wèi)生防護(hù)帶內(nèi)嚴(yán)禁排灌工業(yè)、生活廢水和使用農(nóng)藥，嚴(yán)禁修建滲水廁所、滲水坑，和使用農(nóng)藥，嚴(yán)禁修建滲水廁所、滲水坑，堆放廢渣或鋪設(shè)污水管道，并不得有破壞堆放廢渣或鋪設(shè)污水管道，并不得有破壞水源地水文地質(zhì)條件的活動(dòng)水源地水文地質(zhì)條件的活動(dòng)。第三節(jié)第三節(jié) 礦泉水形成的地質(zhì)條件礦泉水形成的地質(zhì)條件 礦泉水類型和組成與地質(zhì)條件有關(guān)：礦泉水類型和組成與地質(zhì)條件有關(guān)：1 1.礦泉水在地下循環(huán)通道的深淺，往礦泉水在地下循環(huán)通道的深淺，往往決定了地下的溫度、壓力、礦物溶往決定了地下的溫度、壓力、礦物溶解的能力；解的能力；2.2.不同的巖石組成，礦物成分各異；不同的巖石組成，礦物成分各異；3.3.礦泉水在地殼中存留的時(shí)間與礦物溶礦泉水在地殼中存留的時(shí)間與礦物溶解的速度。解的速度。巖漿巖巖漿巖沉積巖沉積巖 變質(zhì)巖變質(zhì)巖礦泉水來(lái)自地下遲緩循環(huán)帶礦泉水來(lái)自地下遲緩循環(huán)帶。礦泉水形成過(guò)程中主要包括以下礦泉水形成過(guò)程中主要包括以下3個(gè)個(gè)基本作用基本作用：1、混合作用混合作用：各種成分水的混合。：各種成分水的混合。2、變質(zhì)作用變質(zhì)作用包括脫氧、脫硫酸和巖石吸附復(fù)合體中的離子交包括脫氧、脫硫酸和巖石吸附復(fù)合體中的離子交換作用換作用3、微量元素和重金屬的富集微量元素和重金屬的富集第四節(jié)第四節(jié) 飲用天然礦泉水勘察要點(diǎn)飲用天然礦泉水勘察要點(diǎn) 一、注意水質(zhì)分析誤差一、注意水質(zhì)分析誤差 多次采樣化驗(yàn)并外檢復(fù)查，多次采樣化驗(yàn)并外檢復(fù)查，以避免偶然誤差。以避免偶然誤差。1.1.礦泉天然流量的確定礦泉天然流量的確定 只要豐、枯季水質(zhì)穩(wěn)定，可開采量以只要豐、枯季水質(zhì)穩(wěn)定，可開采量以枯水期流量為準(zhǔn)枯水期流量為準(zhǔn)。不可使用豐、枯季。不可使用豐、枯季平均流量作為可開采量。平均流量作為可開采量。2.2.礦泉井可開采量的確定礦泉井可開采量的確定 對(duì)于礦泉井的可開采量不能套用常規(guī)的儲(chǔ)量計(jì)算方法。對(duì)于礦泉井的可開采量不能套用常規(guī)的儲(chǔ)量計(jì)算方法。只有對(duì)礦泉水在開發(fā)過(guò)程中只有對(duì)礦泉水在開發(fā)過(guò)程中水質(zhì)和流量的關(guān)系作長(zhǎng)期地動(dòng)水質(zhì)和流量的關(guān)系作長(zhǎng)期地動(dòng)態(tài)觀測(cè)態(tài)觀測(cè)，把取得的資料作深入分析，才可得出適宜的可開，把取得的資料作深入分析，才可得出適宜的可開采量數(shù)據(jù)。采量數(shù)據(jù)。如果改變了地下礦泉的天然流動(dòng)和流速，一旦超采，導(dǎo)致如果改變了地下礦泉的天然流動(dòng)和流速，一旦超采，導(dǎo)致水質(zhì)變化的事例屢見不鮮。水質(zhì)變化的事例屢見不鮮。三、動(dòng)態(tài)穩(wěn)定是礦泉水長(zhǎng)期開采的保證三、動(dòng)態(tài)穩(wěn)定是礦泉水長(zhǎng)期開采的保證 礦泉水的動(dòng)態(tài)礦泉水的動(dòng)態(tài)指礦泉水水質(zhì)、水量、水溫、指礦泉水水質(zhì)、水量、水溫、水位（水壓）隨時(shí)間變化的過(guò)程。水位（水壓）隨時(shí)間變化的過(guò)程。礦泉水的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)應(yīng)貫穿礦泉水開采的全礦泉水的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)應(yīng)貫穿礦泉水開采的全過(guò)程。過(guò)程。第五節(jié)第五節(jié) 飲用天然礦泉水的飲用天然礦泉水的 評(píng)價(jià)程序和評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)程序和評(píng)價(jià)方法一一.礦泉水理化特征的表示方法礦泉水理化特征的表示方法 采用庫(kù)爾洛夫數(shù)學(xué)公式表示：采用庫(kù)爾洛夫數(shù)學(xué)公式表示：SP：所含氣體或微量元素（：所含氣體或微量元素（g/L）M：溶解性總固體（：溶解性總固體（g/L）陰離子：以毫摩爾的百分?jǐn)?shù)表示離子含量，列于右下角。陰離子：以毫摩爾的百分?jǐn)?shù)表示離子含量，列于右下角。含量少于含量少于10%的離子不用列出。的離子不用列出。T：泉溫（：泉溫（）Q：泉水涌出量（：泉水涌出量（L/s或或t/24h）飲用天然礦泉水的評(píng)價(jià)包括：飲用天然礦泉水的評(píng)價(jià)包括：礦泉水的水質(zhì)礦泉水的水質(zhì) 礦泉水形成的地質(zhì)條件礦泉水形成的地質(zhì)條件 礦泉水的動(dòng)態(tài)礦泉水的動(dòng)態(tài) 周圍環(huán)境周圍環(huán)境二二.礦泉水的評(píng)價(jià)內(nèi)容礦泉水的評(píng)價(jià)內(nèi)容三、飲用天然礦泉水的評(píng)價(jià)程序三、飲用天然礦泉水的評(píng)價(jià)程序1.1.未知水質(zhì)組成成分的天然露頭或人工揭露的礦泉點(diǎn)未知水質(zhì)組成成分的天然露頭或人工揭露的礦泉點(diǎn) 第一步：產(chǎn)地地質(zhì)。第一步：產(chǎn)地地質(zhì)。第二步：環(huán)境。第二步：環(huán)境。第三步：現(xiàn)場(chǎng)水質(zhì)分析（電導(dǎo)度、第三步：現(xiàn)場(chǎng)水質(zhì)分析（電導(dǎo)度、pHpH值、氣體及蒸發(fā)殘?jiān)?。值、氣體及蒸發(fā)殘?jiān)?。第四步：離子分析（第四步：離子分析（K K+、NaNa+、MgMg2+2+、CaCa2+2+、HCOHCO3 3-、SOSO4 42-2-、ClCl-）。）。第五步：有害物質(zhì)測(cè)試。第五步：有害物質(zhì)測(cè)試。第六步：放射性分析。第六步：放射性分析。第七步：動(dòng)態(tài)觀測(cè)。第七步：動(dòng)態(tài)觀測(cè)。第八步：審批。第八步：審批。2.2.一個(gè)已知地質(zhì)、水文地質(zhì)、一個(gè)已知地質(zhì)、水文地質(zhì)、環(huán)境情況及水質(zhì)組成等的礦泉點(diǎn)環(huán)境情況及水質(zhì)組成等的礦泉點(diǎn)（1 1）凡屬下列情況者不宜作為飲用天然礦泉）凡屬下列情況者不宜作為飲用天然礦泉水進(jìn)行生產(chǎn)和銷售水進(jìn)行生產(chǎn)和銷售 a a 水質(zhì)口感不適，有異味或惡臭者；水質(zhì)口感不適，有異味或惡臭者；b b 微生物指標(biāo)不合格者；微生物指標(biāo)不合格者；c c 水源已遭糞便、工業(yè)廢水、農(nóng)業(yè)污染者；水源已遭糞便、工業(yè)廢水、農(nóng)業(yè)污染者；d d 有毒重金屬和某些組分超標(biāo)者；有毒重金屬和某些組分超標(biāo)者；e e 水溫、水流量和水質(zhì)不穩(wěn)定者；水溫、水流量和水質(zhì)不穩(wěn)定者；f f 放射性物質(zhì)超標(biāo)者（氡射氣另作考慮）放射性物質(zhì)超標(biāo)者（氡射氣另作考慮）g g 礦化度超過(guò)礦化度超過(guò)10000mg/L10000mg/L；h h 水中具有浮游生物及綠藻者；水中具有浮游生物及綠藻者；i i 氟、硒含量超標(biāo)者。氟、硒含量超標(biāo)者。（2 2）凡屬下列情況的水質(zhì)，可以采取專門）凡屬下列情況的水質(zhì)，可以采取專門措施進(jìn)行預(yù)處理，仍可作為瓶裝飲用天然措施進(jìn)行預(yù)處理，仍可作為瓶裝飲用天然礦泉水生產(chǎn)和銷售礦泉水生產(chǎn)和銷售 a a 單純的鐵單純的鐵FeFe、錳、錳MnMn含量過(guò)高者；含量過(guò)高者；b b 單純的單純的H H2 2S S偏高者；偏高者；c c 單純的鈹單純的鈹BeBe含量較高者；含量較高者；d d 單純的氡單純的氡RnRn含量較高者；含量較高者；e e 礦化度在礦化度在6000mg/L 6000mg/L 以上，以上，10000mg/L10000mg/L以下，并以下，并具有天然礦泉水顯著特征者；具有天然礦泉水顯著特征者；f f 具有天然礦泉水顯著特征，但水溫過(guò)高者；具有天然礦泉水顯著特征，但水溫過(guò)高者；g g 礦泉水涌出后發(fā)生暫時(shí)輕微混濁和沉淀者。礦泉水涌出后發(fā)生暫時(shí)輕微混濁和沉淀者。第六節(jié)第六節(jié) 礦泉水生產(chǎn)工藝流程礦泉水生產(chǎn)工藝流程礦泉水生產(chǎn)的一般流程：礦泉水生產(chǎn)的一般流程：一、主要工藝流程一、主要工藝流程 1 1、不含碳酸氣的天然礦泉水的工藝流程、不含碳酸氣的天然礦泉水的工藝流程不含碳酸氣的礦泉水的生產(chǎn)不含碳酸氣的礦泉水的生產(chǎn) 水源質(zhì)量穩(wěn)定，裝瓶時(shí)不會(huì)發(fā)生氧化，化學(xué)成分也水源質(zhì)量穩(wěn)定，裝瓶時(shí)不會(huì)發(fā)生氧化，化學(xué)成分也不會(huì)發(fā)生改變，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。不會(huì)發(fā)生改變，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。充氣的礦泉水的生產(chǎn)充氣的礦泉水的生產(chǎn) 在原水過(guò)濾之后充入二氧化碳?xì)?。在原水過(guò)濾之后充入二氧化碳?xì)狻? 2、含碳酸氣的天然礦泉水的工藝流程、含碳酸氣的天然礦泉水的工藝流程COCO2 2含量高，含量高，H H2 2S S、FeFe、MnMn含量低的原水含量低的原水 不需曝氣，需要?dú)馑蛛x和氣水混合工序。不需曝氣，需要?dú)馑蛛x和氣水混合工序。COCO2 2、H H2 2S S、FeFe、MnMn含量高的原水含量高的原水 需要進(jìn)行曝氣，去除氣體和需要進(jìn)行曝氣，去除氣體和FeFe、MnMn離子。離子。生產(chǎn)含鐵碳酸氣礦泉水生產(chǎn)含鐵碳酸氣礦泉水 礦泉水中加入酸溶液：礦泉水中加入酸溶液：80mg/L Vc80mg/L Vc或或100mg/L100mg/L檸檬酸，檸檬酸，以防止沉淀并使水中具有補(bǔ)血功能的二價(jià)鐵。以防止沉淀并使水中具有補(bǔ)血功能的二價(jià)鐵。礦泉水處理的特殊要求：礦泉水處理的特殊要求：不改變飲用天然礦泉水的特性和不改變飲用天然礦泉水的特性和主要成分，不能造成污染。主要成分，不能造成污染。二、二、工藝要點(diǎn)工藝要點(diǎn)1、引水、引水礦泉水引水的目的礦泉水引水的目的（1 1）在自然條件允許的情況下，得到最大的可能的流量，防）在自然條件允許的情況下，得到最大的可能的流量，防止水與氣體的任何損失；止水與氣體的任何損失；（2 2）防止地表水和潛水的滲入和混入，完全排除有害物質(zhì)污）防止地表水和潛水的滲入和混入，完全排除有害物質(zhì)污染和生物污染的可能性，防止水由出露口到利用處物理化染和生物污染的可能性，防止水由出露口到利用處物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化；學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化；（3 3）水出露口設(shè)備對(duì)水的涌出和使用方便。）水出露口設(shè)備對(duì)水的涌出和使用方便。引水方法引水方法 水的類型 碳酸水 硫化氫水 放射性水 引水方法 鉆孔與鉆 鉆孔與井 水井、水池、孔井并用 淺鉆，鐳水 用深鉆 建筑材料 生鐵、鋁、石棉、水泥 各種材料 銅、不銹鋼引水設(shè)施引水設(shè)施 （1 1）泉口：建立儲(chǔ)水池和水泵房。定期清）泉口：建立儲(chǔ)水池和水泵房。定期清除鈣沉積。除鈣沉積。（2 2）泉口設(shè)備：配備水流量測(cè)定儀器。）泉口設(shè)備：配備水流量測(cè)定儀器。（3 3）碳酸泉應(yīng)有氣體分離器、測(cè)壓裝置。）碳酸泉應(yīng)有氣體分離器、測(cè)壓裝置。2 2、曝氣曝氣 1.1.曝氣的概念曝氣的概念 曝氣是使礦泉水原水與經(jīng)過(guò)凈化了的空氣充曝氣是使礦泉水原水與經(jīng)過(guò)凈化了的空氣充分接觸，使它脫去其中的二氧化碳和硫化氫分接觸，使它脫去其中的二氧化碳和硫化氫等氣體，并發(fā)生氧化作用的過(guò)程等氣體，并發(fā)生氧化作用的過(guò)程。2.2.曝氣的原因曝氣的原因 （1 1）礦泉水在地下時(shí)，溶解有大量的）礦泉水在地下時(shí)，溶解有大量的COCO2 2氣氣體，顯酸性。當(dāng)?shù)V泉水出露時(shí)，壓力減低，體，顯酸性。當(dāng)?shù)V泉水出露時(shí)，壓力減低，放出大量的放出大量的COCO2 2氣體，酸性溶液變?yōu)閴A性溶氣體，酸性溶液變?yōu)閴A性溶液，產(chǎn)生各種沉淀；液，產(chǎn)生各種沉淀；（2 2）水中的其它氣體帶來(lái)異味；）水中的其它氣體帶來(lái)異味；（3 3）水中過(guò)多的鐵錳離子等金屬離子，在）水中過(guò)多的鐵錳離子等金屬離子，在裝瓶后會(huì)引起沉淀。裝瓶后會(huì)引起沉淀。3.3.曝氣的目的曝氣的目的（1 1）排出）排出H H2 2S S等有不愉快氣味的氣體；等有不愉快氣味的氣體；（2 2）使礦泉水由酸性轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，超過(guò)溶度）使礦泉水由酸性轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，超過(guò)溶度積的金屬離子沉淀除去；積的金屬離子沉淀除去；（3 3）使水中低價(jià)的鐵、錳等金屬離子氧化后）使水中低價(jià)的鐵、錳等金屬離子氧化后沉淀除去。沉淀除去。4.4.曝氣方法曝氣方法 自然曝氣法自然曝氣法 噴霧法噴霧法 梯柵法梯柵法 焦炭盤法焦炭盤法 強(qiáng)制通風(fēng)法強(qiáng)制通風(fēng)法 （1 1）氣泡式曝氣裝置）氣泡式曝氣裝置 水是連續(xù)相，空氣是分散相，氧化效果較水是連續(xù)相，空氣是分散相，氧化效果較好，除去好，除去COCO2 2效果較差。效果較差。壓縮空氣曝氣裝置壓縮空氣曝氣裝置 跌水曝氣裝置跌水曝氣裝置 （2 2）葉輪式表面曝氣裝置）葉輪式表面曝氣裝置 溶氧氣，除去溶氧氣，除去COCO2 2。（3 3）射流曝氣射流曝氣 利用射流泵抽氣，使空氣注入待處理的水中利用射流泵抽氣，使空氣注入待處理的水中。水 空氣 5.5.過(guò)濾過(guò)濾目的：目的：除去水中的不溶性懸浮雜質(zhì)和微生物，主除去水中的不溶性懸浮雜質(zhì)和微生物，主要為泥沙、細(xì)菌、霉菌及藻類等。要為泥沙、細(xì)菌、霉菌及藻類等。粗濾：多介質(zhì)過(guò)濾，除去較大的懸浮顆粒?？杉尤胍淮譃V：多介質(zhì)過(guò)濾，除去較大的懸浮顆粒?？杉尤胍恍╁i沙，降低錳鐵含量，或加助濾劑。些錳沙，降低錳鐵含量，或加助濾劑。精濾：砂芯棒過(guò)濾，微濾，超濾等。精濾：砂芯棒過(guò)濾，微濾，超濾等。6.6.滅菌滅菌一般采用臭氧殺菌和紫外線殺菌，瓶蓋采用雙氧水、一般采用臭氧殺菌和紫外線殺菌，瓶蓋采用雙氧水、次氯酸鈉、過(guò)氧乙酸等消毒。次氯酸鈉、過(guò)氧乙酸等消毒。7.7.充氣充氣向礦泉水中沖入二氧化碳，取決于產(chǎn)品類型。向礦泉水中沖入二氧化碳，取決于產(chǎn)品類型。采用氣水混合機(jī)。采用氣水混合機(jī)。三、三、常見的質(zhì)量問(wèn)題常見的質(zhì)量問(wèn)題變色變色 礦泉水出現(xiàn)礦泉水出現(xiàn)發(fā)綠發(fā)綠和和發(fā)黃發(fā)黃的現(xiàn)象。的現(xiàn)象。原因原因：發(fā)綠是由于藻類植物（綠藻等）和光和細(xì)菌（綠硫細(xì)：發(fā)綠是由于藻類植物（綠藻等）和光和細(xì)菌（綠硫細(xì)菌）引起的，利用光和作用生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生綠色。發(fā)黃是菌）引起的，利用光和作用生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生綠色。發(fā)黃是管道和生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)不好產(chǎn)生鐵銹引起的。管道和生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)不好產(chǎn)生鐵銹引起的。防止措施防止措施：進(jìn)行有效的過(guò)濾和殺菌處理；采用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼：進(jìn)行有效的過(guò)濾和殺菌處理；采用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材料或高壓聚乙烯設(shè)備。材料或高壓聚乙烯設(shè)備。沉淀沉淀 出現(xiàn)紅、黃、褐和白等各色沉淀。出現(xiàn)紅、黃、褐和白等各色沉淀。原因原因：（：（1 1）白色絮狀沉淀屬正?，F(xiàn)象，為礦物鹽。白色絮狀沉淀屬正?，F(xiàn)象，為礦物鹽。（2 2）高礦化度和重碳酸鹽礦泉水，容易形成鈣鎂的碳酸）高礦化度和重碳酸鹽礦泉水，容易形成鈣鎂的碳酸鹽白色沉淀。鹽白色沉淀。（3 3）紅、黃和褐色沉淀，主要是鐵錳離子引起的。）紅、黃和褐色沉淀，主要是鐵錳離子引起的。防止措施防止措施：（：（1 1）溫度升高可溶解）溫度升高可溶解。（2 2）通過(guò)充分曝氣過(guò)濾除去部分鈣鎂的碳酸鹽或沖入二氧化）通過(guò)充分曝氣過(guò)濾除去部分鈣鎂的碳酸鹽或沖入二氧化碳降低碳降低pHpH值。值。（3 3）通過(guò)防止地表水對(duì)礦泉的污染和進(jìn)行充分的曝氣。）通過(guò)防止地表水對(duì)礦泉的污染和進(jìn)行充分的曝氣。微生物微生物 礦泉水中經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。礦泉水中經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。進(jìn)行徹底的滅菌，防止礦泉水源的污染、生產(chǎn)設(shè)進(jìn)行徹底的滅菌，防止礦泉水源的污染、生產(chǎn)設(shè)備的消毒、灌裝車間的凈化，瓶蓋消毒，生產(chǎn)工備的消毒、灌裝車間的凈化，瓶蓋消毒，生產(chǎn)工人的個(gè)人衛(wèi)生等。人的個(gè)人衛(wèi)生等。第七節(jié)第七節(jié) 飲用純凈水飲用純凈水1 1、定義、定義 以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過(guò)電滲以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過(guò)電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫?，密封于容器中且不含任何添加的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接飲用的水。物可直接飲用的水? 2、飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn)、飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn) GB17324-2003 GB17324-2003 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 3、工藝流程、工藝流程（1 1）過(guò)濾法）過(guò)濾法l微濾（微濾（MFMF）：孔徑）：孔徑0.1100.110 mm，除去微粒和細(xì)粒物質(zhì)，除去微粒和細(xì)粒物質(zhì)，操作壓力操作壓力0.010.2MPa0.010.2MPa。l超濾（超濾（UFUF）：孔徑）：孔徑0.0010.10.0010.1 mm ，截留分子質(zhì)量大于，截留分子質(zhì)量大于500u500u的大分子和膠體，操作壓力的大分子和膠體，操作壓力0.10.5MPa0.10.5MPa。l反滲透（反滲透（RORO）：分離組分）：分離組分0.00010.0010.00010.001 mm，主要是脫，主要是脫鹽，操作壓力鹽，操作壓力110MPa110MPa。l納濾（納濾（NFNF）：介于反滲透和超濾之間，操作壓力）：介于反滲透和超濾之間，操作壓力0.52.0MPa0.52.0MPa。目前很多企業(yè)采用目前很多企業(yè)采用二級(jí)反滲透系統(tǒng)二級(jí)反滲透系統(tǒng)，工藝過(guò)程主要，工藝過(guò)程主要包括水的預(yù)處理、反滲透、滅菌、終端過(guò)濾、灌裝包括水的預(yù)處理、反滲透、滅菌、終端過(guò)濾、灌裝等工序。等工序。脫鹽率高，產(chǎn)量大，勞動(dòng)強(qiáng)度低，水質(zhì)穩(wěn)定等；脫鹽率高，產(chǎn)量大，勞動(dòng)強(qiáng)度低，水質(zhì)穩(wěn)定等；需要高壓設(shè)備，原水利用率只有需要高壓設(shè)備，原水利用率只有7580%7580%，膜需定，膜需定期清洗。期清洗。工藝要點(diǎn)：工藝要點(diǎn)：預(yù)處理（包括三道過(guò)濾工序）預(yù)處理（包括三道過(guò)濾工序）多介質(zhì)過(guò)濾器，截留水中較大的懸浮物和膠體；多介質(zhì)過(guò)濾器，截留水中較大的懸浮物和膠體；活性炭過(guò)濾器進(jìn)行吸附脫臭和進(jìn)一步截留水中的一些微生物、活性炭過(guò)濾器進(jìn)行吸附脫臭和進(jìn)一步截留水中的一些微生物、重金屬離子、小分子有機(jī)物等；重金屬離子、小分子有機(jī)物等；保安過(guò)濾，為反滲透前的保安裝置，常選用保安過(guò)濾，為反滲透前的保安裝置，常選用5 5 m m精度的微濾精度的微濾。工藝要點(diǎn)：工藝要點(diǎn)：反滲透反滲透去除水體中的無(wú)機(jī)離子及小分子有機(jī)物；去除水體中的無(wú)機(jī)離子及小分子有機(jī)物；水體水體pHpH值保持在值保持在5.07.05.07.0。滅菌滅菌紫外線、臭氧等，也可通過(guò)加熱殺菌。紫外線、臭氧等，也可通過(guò)加熱殺菌。灌裝前的精濾一般采用灌裝前的精濾一般采用0.20.2 m m的微濾。的微濾。（2 2）蒸餾法）蒸餾法 此法生產(chǎn)的純水電導(dǎo)率比反滲透法低，但能耗高，此法生產(chǎn)的純水電導(dǎo)率比反滲透法低，但能耗高，水的口感沒(méi)有反滲透的好，不能有效降低水中低分水的口感沒(méi)有反滲透的好，不能有效降低水中低分子有機(jī)物。子有機(jī)物。1.1.包裝飲用水類的概念和分類包裝飲用水類的概念和分類 2.GB8537-20082.GB8537-2008相關(guān)要求。相關(guān)要求。3.3.礦泉水的勘察要點(diǎn)礦泉水的勘察要點(diǎn) 4.4.礦泉水的評(píng)價(jià)方法礦泉水的評(píng)價(jià)方法 5.5.礦泉水的生產(chǎn)工藝及工藝要點(diǎn)礦泉水的生產(chǎn)工藝及工藝要點(diǎn) 6.6.曝氣方法曝氣方法 7.7.飲用純凈水的生產(chǎn)工藝及要點(diǎn)飲用純凈水的生產(chǎn)工藝及要點(diǎn)