罐頭果蔬罐頭HACC計(jì)劃書

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1、罐頭（果蔬罐頭HACCP戈U書編制：HACCPb組 審批：生效日期：罐頭（果蔬罐頭）HACCP計(jì)劃書（一）建立HACC實(shí)施小組安排表HACCP小組成員與職責(zé)姓名HACC小 組部門學(xué)歷職務(wù)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)HACCP小組中職責(zé)魏碧玲組長管理層大專總工程師多年罐頭加工經(jīng)驗(yàn)a）負(fù)責(zé)建立前提方案 （PRP）、操作性前提方案 （OPRP）。b）負(fù)責(zé)危害分析、明確 CCP及關(guān)鍵限值；c）負(fù)責(zé)建立、修改 HACCP十劃及監(jiān)督HACCP計(jì)劃的實(shí)施。d）負(fù)責(zé)做好HACCP十劃、操作性前提方案 （OPRP）的確認(rèn)工作；負(fù)責(zé)做好HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證工作；負(fù)責(zé)做好單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)工作；負(fù)責(zé)做好驗(yàn)證結(jié)果的分析工作。e）負(fù)責(zé)

2、食品安全管理體系的更新。余昌燦組員市場供銷部大學(xué)供銷主管多年罐頭經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)a）進(jìn)行市場調(diào)研，獲得產(chǎn)品的供銷信息，確定市場需要。b）建立顧客檔案，將顧客的有關(guān)資料予以收集保管。c）組織商務(wù)洽談及合同的評(píng)審工作并負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付；組織實(shí)施產(chǎn)品撤回程序。d）對(duì)顧客滿意度進(jìn)行評(píng)價(jià)。e）負(fù)責(zé)組織供方的選擇和評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。f）組織編制采購文件并負(fù)責(zé)物資采購的計(jì)劃安排和頭施。g）負(fù)責(zé)米購信息的收集與分析。郭方圓組員生產(chǎn)管理部大學(xué)生產(chǎn)主管多年罐頭加工經(jīng)驗(yàn)a）編制生產(chǎn)計(jì)劃并組織實(shí)施，編制物料需求計(jì)劃。b）負(fù)責(zé)按照工藝、配方要求組織生產(chǎn)。并落實(shí)HACCP十劃、操作性前提方案。c）組織并督促各車間進(jìn)行安全和文

3、明生產(chǎn)，確保生產(chǎn)車間的設(shè)施、工作環(huán)境清潔、衛(wèi)生， 能夠滿足生產(chǎn)需要。e）負(fù)責(zé)按規(guī)定做好產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。f）維持廠區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，對(duì)作業(yè)人員的職業(yè)衛(wèi)生和安全進(jìn)行管理。鄭發(fā)航組員生產(chǎn)管理部大學(xué)設(shè)備管理員多年設(shè)備管理經(jīng)驗(yàn)負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；負(fù)責(zé)做好設(shè)備、工器具的清潔工作；在設(shè)施、設(shè)備方面為HACCP勺實(shí)施提供保證毛安琪組員品管部大學(xué)化驗(yàn)員外培的合格化驗(yàn)員a）協(xié)助做好操作性前提方案、HACCP十劃的驗(yàn)證工作。b）負(fù)責(zé)原料、包裝物料、半成品、成品的驗(yàn)收/檢驗(yàn)工作，做好產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)記錄。c）負(fù)責(zé)對(duì)CCP的監(jiān)控、管理情況進(jìn)行巡回檢查。d）負(fù)責(zé)對(duì)CCP偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估和處理。e）負(fù)責(zé)

4、對(duì)CCP的糾偏措施進(jìn)行驗(yàn)證。f）對(duì)不符合的處理、對(duì)糾正和預(yù)防措施的的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督；全權(quán)處理產(chǎn)品食品安全、安全 問題，全權(quán)指揮應(yīng)急處理工作。g）負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的管理，建立檢測設(shè)備檔案。j）負(fù)責(zé)食品安全事故的匯總統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作，并建立事故檔案。k）負(fù)責(zé)不合格品的處理和過程的監(jiān)控；鄭飛航組員生產(chǎn)管理部高中倉庫管理員多年罐頭儲(chǔ)存經(jīng)驗(yàn)a）負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)庫的物資進(jìn)行查點(diǎn)，核對(duì)，對(duì)未經(jīng)檢驗(yàn)和已經(jīng)檢驗(yàn)的物資區(qū)分放置；b）做好領(lǐng)料、發(fā)料工作，定時(shí)對(duì)倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)；c）負(fù)責(zé)物資貯存的食品安全管理工作，如分區(qū)保管、定期檢查，先進(jìn)先出，保證庫存物資 不變質(zhì)。賬、卡、物一致。唐麗組員綜合部高中行政主管多年行政工作經(jīng)驗(yàn)a）組織編

5、制、修改、管理食品安全管理體系文件（包括食品安全手冊 （程序文件）等）；b）負(fù)責(zé)企業(yè)文件、資料、記錄、合冋及往來文書的歸檔保管；c）按培訓(xùn)計(jì)劃組織全體員工進(jìn)行與食品安全管理體系要求相應(yīng)的培訓(xùn)；d）負(fù)責(zé)組織本公司的食品安全管理體系的內(nèi)部審核工作及食品安全管理體系的評(píng)審。e）負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的制訂及監(jiān)督實(shí)施，組織對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估；f）負(fù)責(zé)組織各部門對(duì)數(shù)據(jù)分析的運(yùn)用，組織各部門使用改進(jìn)措施并對(duì)其檢驗(yàn)；1產(chǎn)品特性1.1原料名稱：甜玉米產(chǎn)地公司基地或其他備案基地或其他合格供方1.要求：顏色：應(yīng)為淺黃色至白色。外觀：應(yīng)完整，無過多破碎，基部無木質(zhì)化的“牙尖”。無蟲蛀 1重要的特性（化 學(xué)、生物、物理）腐爛等

6、。質(zhì)地：應(yīng)較嫩，無老化。雜質(zhì)：無雜質(zhì)，無過多本品玉米芯、玉米皮、玉米絲等。 允許缺陷：3%2理化標(biāo)準(zhǔn)2.1農(nóng)藥殘留a ）應(yīng)符合GB 2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量的標(biāo)準(zhǔn) b ）酶抑制率w 40%2.2重金屬重金屬限量，以GB 2762-2005食品中污染物限量為限： 鉛（以 Pb 計(jì)）:w 0.1PPm汞（以 Hg 計(jì)計(jì)）: w 0.01 PPm砷（以 As 計(jì)）:w 0.05PPm鎘（以 Cd計(jì)）：w0.1PPm生產(chǎn)方式采集新鮮甜玉米穗交付方式從合格供方處購買包裝類型編織袋包裝，或其他合適的包裝。貯存方式常溫庫儲(chǔ)存接收準(zhǔn)則憑本公司實(shí)驗(yàn)室的合格原輔料檢驗(yàn)報(bào)告單；運(yùn)輸原料避免日曬、雨

7、淋；車輛及容器衛(wèi)生清潔，不得與有害、有毒、有異味或影響原料品 質(zhì)的物品混裝運(yùn)輸。1.2輔料無1.3內(nèi)包裝材料名稱：聚乙烯塑料袋產(chǎn)地經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)衛(wèi)生登記的生產(chǎn)企業(yè)重要的特性（化 學(xué)、生物、物理）感官指標(biāo)：色澤正常，無異味、無異嗅、無異物。 尺寸：（長、寬、高、厚度）符合要求。理化指標(biāo)：應(yīng)符合 GB 9687 88食品包裝用聚乙烯成型品的要求組成聚乙烯生產(chǎn)方式用聚乙烯原料經(jīng)加熱、成型工藝制成交付方式供方送貨包裝類型編織袋包裝，或其他合適的包裝材料。貯存方式貯存在干燥、通風(fēng)良好的倉庫，不與其它貨物同放使用前的處理使用前經(jīng)挑選、異物檢查、紫外線殺菌，之后使用接收準(zhǔn)則應(yīng)有出廠檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)資質(zhì)

8、證書和“出境貨物運(yùn)輸包裝性能檢驗(yàn) 結(jié)果單”；及本公司檢驗(yàn)合格單1.4與產(chǎn)品接觸的其他材料名稱重要的特性（化學(xué)、生物、物理）組成產(chǎn)地生產(chǎn)方式使用前的處理工作臺(tái)表面清潔、堅(jiān)固、平滑、無粗糙焊縫無 破裂、不含有毒有害物質(zhì)，耐腐蝕。不銹鋼材質(zhì)中國焊接清洗、消毒塑料筐、塑料盆表面光滑，堅(jiān)固，無毒無味，不掉碎屑聚乙烯青島聚乙烯注 塑成型清洗消毒料盤一體型，表面清潔、堅(jiān)固、表面平滑、 無粗糙焊縫無破裂、不含有毒有害物質(zhì)鋁合金廣州鋁合金板沖壓成型清洗消毒不銹鋼盆表面光滑，耐腐蝕不銹鋼青島整體澆注清洗、消毒蒸汽自備鍋爐生產(chǎn)的蒸汽，符合衛(wèi)生要求自備離子交換、排污不銹鋼盤一體型，表面清潔、堅(jiān)固、表面平滑、 無粗糙焊

9、縫無破裂、不含有毒有害物質(zhì)不銹鋼武漢不銹鋼板 沖壓成型清洗消毒橡膠手套化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易于清洗消毒橡膠青島橡膠澆注清洗消毒漂燙鍋/機(jī)表面光滑，堅(jiān)固，無毒無味，不掉碎屑不銹鋼武漢焊接清洗消毒2成品（終產(chǎn)品）描述：產(chǎn)品名稱玉米罐頭產(chǎn)品主要特征以新鮮玉米為原料，經(jīng)過去皮、清洗、殺青、冷卻、殺菌等工序精制加工而成。玉米：含亞油酸、鈣質(zhì)，高纖維、其中谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含豐富的維 生素E也能幫助抗衰老，軟化血管。配料表原料：新鮮玉米預(yù)期用途和消 費(fèi)對(duì)象預(yù)期用途：烹調(diào)加工后食用，也可做為加工食品的原料。 消費(fèi)對(duì)象：一般大眾敏感人群無特殊敏感人群食用方法本產(chǎn)品開袋（罐）即可食用標(biāo)識(shí)標(biāo)簽說明標(biāo)簽按照

10、客戶指定，并說明產(chǎn)品名稱、配料成分、生產(chǎn)國、重量、生產(chǎn)批次號(hào)、保質(zhì)期限 和產(chǎn)品編號(hào)符合 GB7718或進(jìn)口國的要求。包裝類型塑料袋真空包裝，外包裝為紙箱，最小包裝凈重按客戶要求保質(zhì)期常溫保存，保質(zhì)期12個(gè)月質(zhì)量、衛(wèi)生要 求形態(tài)色澤：產(chǎn)品色澤黃色或淡黃色滋、氣味：具有新鮮的玉米罐頭經(jīng)加工制成的產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無異味 組織形態(tài)：產(chǎn)品組織細(xì)膩，形態(tài)完整無肉眼可見外來雜質(zhì)規(guī)格：按公司產(chǎn)品規(guī)格或根據(jù)客戶要求而定。 農(nóng)殘：符合進(jìn)口國要求固形物55%，總砷W 0.5MG/KG，鉛W 1.0MG/KG，錫W 250MG/KG（只針對(duì)鍍錫材料包裝 產(chǎn)品），黃曲霉毒素 B1 w lOug/kg罐頭食品商業(yè)無菌運(yùn)輸

11、要求普通汽運(yùn)或海運(yùn)。 運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸銷售、儲(chǔ)存方 式常溫保存，陰涼干燥處避免陽光直射。零售或供賓館飯店，常溫保存。3 消毒劑消毒劑名稱：84消毒液項(xiàng)目描述內(nèi)容備注化學(xué)特性84消毒液是一種以次氯酸鈉為主的無色或淡黃色高效液體消毒劑，主要成 分為次氯酸鈉（NaCIO ）生物特性無（三）食品預(yù)期用途和消費(fèi)人群預(yù)期用途：直接飲用；消費(fèi)人群：普通群眾。（四）生產(chǎn)流程圖包裝材料驗(yàn)收包裝材料儲(chǔ)存真空包裝不合格品返工工報(bào)廢報(bào)廢YY 殺菌4、1玉米罐頭生產(chǎn)的工藝流程圖原料預(yù)處理（去苞衣去絲）下腳料報(bào)廢一下腳料報(bào)廢原料驗(yàn)收不合格拒收玉米棒產(chǎn)品修剪裁

12、切或玉米粒產(chǎn)品脫粒不合格降級(jí)處理清洗 殺青 冷卻暫 存金屬探測裝箱入庫成品發(fā)貨4.2玉米罐頭工藝描述4.2玉米罐頭工藝描述60%以1原料進(jìn)廠驗(yàn)收：原料驗(yàn)收人員應(yīng)檢查進(jìn)廠原料是否來自公司評(píng)估的區(qū)域，并有相應(yīng)的 證明，符合后按原料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（玉米顆粒飽滿無干癟現(xiàn)象，且結(jié)實(shí)率需達(dá)到I上）進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，拒收未指定的供應(yīng)方或產(chǎn)地來源不明的原料。2、原料預(yù)處理：人工去除苞葉、絲、雜質(zhì)及腐敗物等。3、修剪裁切或脫粒：嚴(yán)格按不同產(chǎn)品的工藝要求進(jìn)行分級(jí)挑選、切割或脫粒等，形狀要 求符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)注意剔除不合格品。4、清洗：整理后的半成品經(jīng)過清洗機(jī)以流水清洗，以除去碎屑、雜質(zhì)等異物，保證洗 凈。5、 殺青：將預(yù)處

13、理的玉米放進(jìn)殺青機(jī)中用溫度91-100C，殺青時(shí)間6-8分鐘。6、 冷卻：玉米經(jīng)殺青后，立即進(jìn)入冷卻工序盡可能冷至40左右。7、真空包裝：按工藝、規(guī)格、衛(wèi)生要求進(jìn)行裝袋及封口，確保封口嚴(yán)整，抽真空。&殺菌：內(nèi)包裝后的玉米進(jìn)殺菌釜，殺菌溫度121-125C,30分鐘殺菌。9、暫存：殺菌后的產(chǎn)品暫存，檢驗(yàn)確認(rèn)合格后進(jìn)入下道工序。10、金屬探測：將產(chǎn)品通過金屬探測，靈敏度設(shè)置為Few 1.5m,Sus 2.5m m,確保每包產(chǎn)品都過金探儀，不合格產(chǎn)品隔離后評(píng)估處置。11、裝箱入庫：按工藝、規(guī)格要求進(jìn)行裝箱。（五）危害分析工廠名稱：湖北金棒棒食品開發(fā)有限公司地址：湖北武漢市蔡甸區(qū)玉賢鎮(zhèn)車嶺村品名：罐頭

14、（果蔬罐頭）銷售和儲(chǔ)存方法：常溫用途和消費(fèi)者：打開即食/ 一般消費(fèi)者，無特殊易感人群進(jìn)行危害分析的依據(jù)：GB/T22000-2006/iso22000:2005食品安全管理體系對(duì)食品鏈中各類組織的要求、（2）CACHACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則、食品衛(wèi)生通則；（3）食品中污染物限量GB 2762、食品中農(nóng)藥最大殘留取量、生產(chǎn)設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。五、危害分析工作單（1）工序名稱（2）識(shí)別本工序被引 入或增加的潛在危害（3）潛在的食品安全 危害是顯著危害 嗎？是/否（4）對(duì)第三欄的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么措施來防止顯著危害（6）是否是關(guān)鍵控制點(diǎn)是/否1.原料進(jìn)廠 驗(yàn)收生物危害：致病菌污 染、

15、病蟲害危害是可能被來自昆蟲或周圍環(huán)境的污染；病蟲害隨后殺菌可以消除此危害。病蟲害危害通過原料預(yù)處理和修剪 裁切過程剔除否物理危害： 重金屬危害是可能被來自原料土壤、灌溉水或 肥料的污染每年一次重金屬檢測是化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留是原料基地在主管部門的監(jiān)控下種 植，種植過程禁止使用農(nóng)藥，造成農(nóng)藥殘留的可能性極小。每年一次農(nóng)藥殘留檢測是2.原料預(yù) 處理生物危害 致病菌污染否SSOP控制否物理危害：無否化學(xué)危害無否3.修剪裁切生物危害 致病菌污染否SSOP控制否物理危害：無否化學(xué)危害：無否4.脫粒生物危害 致病菌污染否1）控制加工時(shí)間2）SSOP控制否物理危害：無否化學(xué)危害：無否5.清洗生物危害 致病菌污

16、染否SSOP控制水質(zhì)否物理危害：無否化學(xué)危害：無否6殺青生物危害 致病菌污染否SSOP控制將預(yù)處理的玉米放進(jìn)殺青機(jī)中用溫度91-100C，殺青時(shí)間6-8分鐘。否物理危害：無否化學(xué)危害：無否7.冷卻生物危害：無物理危害：無化學(xué)危害：無8包裝袋檢 驗(yàn)生物危害 致病菌再污染是不良的包裝袋導(dǎo)致致病菌的入侵隨后殺菌可以消除此危害。否物理危害：重金屬危害是產(chǎn)品原料導(dǎo)致重金屬超標(biāo)查驗(yàn)供應(yīng)商產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告是化學(xué)危害潤滑油否1）使用食品級(jí)潤滑油2）正確使用潤滑油3）隨后有包裝袋清洗消毒4）SS0P控制否9包裝袋紫 外線殺菌生物危害致病菌再污染是不良操作導(dǎo)致致病菌的入侵彳將包裝袋紫外線殺菌箱內(nèi)殺菌，殺菌時(shí)間2小時(shí)。

17、否物理危害：無否化學(xué)危害無否9.真空包 裝生物危害 致病菌污染是不良的封裝結(jié)構(gòu)導(dǎo)致泄漏，致使 罐頭受致病菌二次污染。內(nèi)包裝封裝不良，分檢人員及時(shí)剔除，可以消除此 危害。否物理危害：無否化學(xué)危害：潤滑油否1）使用食品級(jí)潤滑油2）SSOP控制否9.殺菌生物危害 致病菌殘留或再 污染是1）罐頭初溫低于殺菌工藝規(guī)程規(guī)定的 初溫導(dǎo)致殺菌不足，致病菌殘留。2）可能導(dǎo)致殺菌不足，致使致病菌殘 留或生長。3）殺菌操作偏差造成殺菌不完全。4）缺乏指定殺菌和排氣規(guī)程的時(shí)間， 可能導(dǎo)致殺菌不足而使致病菌殘留。5）冷卻水質(zhì)不符合衛(wèi)生要求導(dǎo)致罐頭 殺菌后二次污染。1） 嚴(yán)格控制封口到殺菌的時(shí)間，使罐頭初溫 不低于30C

18、2）產(chǎn)品按”品”字形排列3）嚴(yán)格按殺菌和排氣操作規(guī)程進(jìn)行殺菌4）制定合理的殺菌和排氣操作規(guī)程5）控制冷卻水與氯的接觸時(shí)間不少于20分鐘及余氯含量不低于0.5PPM是物理危害：無否化學(xué)危害：無否10.暫存生物危害致病菌再污染否1 ）操作工必須配戴已消毒的膠手 套2）SSOP控制否物理危害：無否化學(xué)危害：無否11.金屬探測生物危害：無是物理危害：控制金屬碎屑是產(chǎn)品可能帶入產(chǎn)品逐袋經(jīng)金屬探測器檢測，每小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)金屬塊檢測校準(zhǔn)金屬探測器的靈敏度一次化學(xué)危害：無12.裝箱入庫生物危害：無否物理危害：無化學(xué)危害：無13.儲(chǔ)藏、運(yùn)輸生物危害：無否物理危害：無化學(xué)危害：無1234-78910關(guān)鍵控 制點(diǎn)CCP顯

19、著危 害對(duì)每種預(yù)防措施限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗(yàn)證關(guān)鍵限值監(jiān)控對(duì)象監(jiān)控 方法監(jiān)控 頻率監(jiān)控 人員包裝袋檢 驗(yàn)，原料 驗(yàn)收CCP1重金屬危害重金屬：符合 GB 9683-1988復(fù)合 食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝袋重金 屬危害檢查每批進(jìn)廠包 裝袋、合格證 明；每批包裝袋進(jìn) 廠時(shí)。質(zhì)檢員拒收沒有合格證 明的包裝袋，拒收 不符合標(biāo)準(zhǔn)的包 裝袋包裝袋進(jìn)廠 查驗(yàn)檢驗(yàn)記 錄審查每批進(jìn)廠包裝袋 合格檢定報(bào)告單。重金屬危 害、農(nóng)藥 殘留總砷（以 As 計(jì)）/（m g/kg） ? 0.5? 鉛（Pb）/（m g/kg） 1.0農(nóng)藥殘留：符合GB_2763-2014食品中農(nóng)藥最大殘留限量 要求甜玉米原料 理化指標(biāo)外

20、檢每年一次品管部拒收重金屬、農(nóng) 藥殘留超標(biāo)原 料。外檢報(bào)告外檢報(bào)告殺菌CCP2致病菌溫度：121 C殺菌溫度溫度表測量每3分鐘操作員調(diào)整溫度至規(guī)定 值；調(diào)整傳送帶 轉(zhuǎn)速至正常殺菌記錄表1. 每日檢查操作記錄2. 每倉產(chǎn)品做微生物 檢驗(yàn)3. 計(jì)量器具定期校準(zhǔn)時(shí)間：30min殺菌時(shí)間鐘表計(jì)時(shí)每鍋金屬探測CCP3金屬碎屑靈敏度Fe 1.5mm,Sus 2.5mm ,金屬探測器 靈敏度是否正常標(biāo)準(zhǔn)試塊測試班前， 班中每半時(shí)操作員調(diào)整靈敏度，將 產(chǎn)品重新過金探金屬探測器 操作記錄每日檢查操作記錄（六）罐頭（果蔬罐頭）HACCP計(jì)劃表工廠名稱：湖北金棒棒食品開發(fā)有限公司銷售與貯存方式：直接銷售 /常溫儲(chǔ)存

21、包裝形式：軟包裝工廠地址： 湖北武漢市蔡甸區(qū)玉賢鎮(zhèn)車嶺村 預(yù)期用途/消費(fèi)者：直接食用/一般大眾（七）關(guān)鍵限值及操作限值表5.關(guān)鍵限值及操作限值表關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值CL操作限值OL包裝袋檢 驗(yàn)，原料驗(yàn)收CCP1重金屬危 害重金屬：符合 GB 9683-1988復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。重金屬危 害、農(nóng)藥 殘留重金屬（以Pb計(jì)）/（m g/kg） W1.0農(nóng)藥殘留：符合 GB_2763-2014食品中農(nóng)藥最大殘留限量 要求殺菌CCP2致病菌溫度：120 C溫度：121-125 C時(shí)間：30min時(shí)間：30-32min金屬探測CCP3金屬碎屑金屬探測器靈敏度Few 1.5m,Susw2.5mm，金

22、屬探測器靈敏度 Fe1.5m,Sus 2.5mm，（八）CCP監(jiān)控與糾錯(cuò)當(dāng)關(guān)鍵限值（CL發(fā)生偏離時(shí)，需采取有效措施盡快糾正，使生產(chǎn)加工過程的關(guān) 鍵控制點(diǎn)再次受控。同時(shí)對(duì)失控時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品按不合格品控制程序的要求進(jìn) 行控制，并確定對(duì)其處置方法。糾正和糾正措施關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離原因糾正和糾正措施行動(dòng)執(zhí)行人記錄要求備注CCP1CCP2CCP3（九）驗(yàn)證程序1目的：驗(yàn)證HACC體系是否正確運(yùn)行。2職責(zé)質(zhì)管部負(fù)責(zé)HACC體系驗(yàn)證的全面工作，生產(chǎn)部和相關(guān)部門配合3要求：保持證實(shí)危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和測量、糾正 和糾正措施，以及HACC計(jì)劃建立和改進(jìn)有效性的證據(jù)。4工作程序驗(yàn)證的要素包括

23、： 確認(rèn)； CCP驗(yàn)證，其中包括（a）監(jiān)控設(shè)備的校正，（b）針對(duì)性的取樣檢測，最 終產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室檢測；（c）CCP記錄的復(fù)查； HACC體系內(nèi)部審核4.1確認(rèn)：確認(rèn)是獲取HACC計(jì)劃各項(xiàng)要素有效運(yùn)行證據(jù)的活動(dòng)。確認(rèn)是驗(yàn)證的必要內(nèi) 容，必須有根據(jù)的證實(shí)：危害分析是否科學(xué)完整、關(guān)鍵控制點(diǎn)是否科學(xué)合理、關(guān) 鍵限值是否能控制顯著危害、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和測量是否滿足需要、糾正和糾正 措施是否能防止不合格品流出和防止類似不合格再發(fā)生。確認(rèn)活動(dòng)包括以下四方面：即確任什么，怎樣確任，確任頻率和誰執(zhí)行確 認(rèn)。1 、確認(rèn)的內(nèi)容（確認(rèn)什么）：確任的內(nèi)容是 HACC計(jì)劃的各個(gè)組成部分，由 危害分析開始到最后的CCP驗(yàn)證

24、的方法，對(duì)各個(gè)部分的資料及相關(guān)證據(jù)從科學(xué)和 技術(shù)的角度進(jìn)行復(fù)查。2、確認(rèn)的方法（怎樣確認(rèn)）：確認(rèn)方法是運(yùn)用科學(xué)原理和數(shù)據(jù)，借助專家意 見以及進(jìn)行生產(chǎn)觀察和現(xiàn)場試驗(yàn)、檢測等手段，對(duì) HACC計(jì)劃制定的每個(gè)步驟逐 一進(jìn)行技術(shù)上的認(rèn)可。3 、確認(rèn)的人員（誰來確認(rèn)）：確認(rèn)是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，因此，應(yīng)該由 HACC小組內(nèi)受過培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富，有較高水平的人員來完成。4、確認(rèn)的頻率（何時(shí)確認(rèn)）：在HACC計(jì)劃制定后，實(shí)施前進(jìn)行最初確認(rèn)，以保證 HACC計(jì)劃科學(xué)有 效。在出現(xiàn)原料改變；產(chǎn)品和加工設(shè)備及工序改變；驗(yàn)證數(shù)據(jù)與原數(shù)據(jù)不 符，重復(fù)出現(xiàn)偏差，有關(guān)危害或控制手段出現(xiàn)新情況，生產(chǎn)觀察有新問題， 銷售或食

25、用方式改變時(shí)都須重新的確認(rèn)。HACC計(jì)劃改變或重新制定后也需再次確認(rèn)。4.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP的驗(yàn)證：CCP 驗(yàn)證是針對(duì)所設(shè)定的某一 CCR這一點(diǎn)的控制程序的驗(yàn)證。對(duì)關(guān)鍵控制 點(diǎn)執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進(jìn)行檢查，并確保采用符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品安 全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)加工中CCP的驗(yàn)證活動(dòng)包括：監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)； CCP點(diǎn)記錄 的驗(yàn)證；產(chǎn)品安全性的實(shí)驗(yàn)室檢測；1、監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)：CCFP僉證首先要對(duì)監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) 包括四個(gè)方面：校準(zhǔn)的對(duì)象是金屬探測器靈敏度、溫度計(jì)和時(shí)間記錄儀及校對(duì)用的溫度 計(jì)、計(jì)時(shí)表；校準(zhǔn)方法是參

26、照標(biāo)準(zhǔn)金屬探測器靈敏度、計(jì)時(shí)表校準(zhǔn)設(shè)備的準(zhǔn)確 度；采用比對(duì)法，用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)（在技術(shù)監(jiān)督局校正后的）與生產(chǎn)中是使用的溫 度計(jì)在溫度計(jì)的使用范圍內(nèi)進(jìn)行比對(duì)，兩支溫度計(jì)的誤差在C之內(nèi)為合格，否則為不合格。對(duì)金屬探測器靈敏度：采用實(shí)驗(yàn)室的分析天平對(duì)電子秤進(jìn)行等量物 質(zhì)校對(duì)。 校準(zhǔn)人員為經(jīng)過培訓(xùn)，能夠勝任并被指定的人員； 校正的頻率為每天校準(zhǔn)后使用，校對(duì)用的標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)每半年一次送技術(shù)監(jiān) 督部門鑒定。校正時(shí)填寫“監(jiān)測設(shè)備校準(zhǔn)記錄”。具體見內(nèi)部校正規(guī)程。2、 CCP點(diǎn)記錄的驗(yàn)證：由有能力的管理人員每周復(fù)查每個(gè) CCP的 “關(guān)鍵控制 點(diǎn)監(jiān)控記錄表”和“不合格品評(píng)審處置表”。3、產(chǎn)品安全性的實(shí)驗(yàn)室檢測：每年抽取

27、成品送武漢技術(shù)監(jiān)督局檢驗(yàn)，致病 菌、重金屬殘留等安全指標(biāo)檢測結(jié)果符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，證明關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制有 效。4.3 HACCP體系內(nèi)部審核：對(duì)HACC體系內(nèi)部審核頻率為每年至少一次，如果工藝過程和產(chǎn)品波動(dòng)大， 發(fā)現(xiàn)問題較多時(shí)審核頻率應(yīng)相對(duì)提高，見內(nèi)部審核程序。審核的形式包括現(xiàn)場觀察和記錄復(fù)查兩部分。1、現(xiàn)場觀察：現(xiàn)場觀察的內(nèi)容包括檢查罐頭的描述和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確 性；檢查CCP是否按HACC計(jì)劃的要求被監(jiān)控；檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)是否在既定的關(guān) 鍵限值（CL）內(nèi)進(jìn)行運(yùn)行；檢查記錄是否準(zhǔn)確按要求的頻率完成。2、記錄復(fù)查：記錄復(fù)查的審核內(nèi)容包括監(jiān)控活動(dòng)是否在HACC計(jì)劃規(guī)定的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行，監(jiān)控活動(dòng)是否按

28、 HACC計(jì)劃規(guī)定的頻率進(jìn)行，當(dāng)監(jiān)控發(fā)生偏離 關(guān)鍵限值（CL）時(shí)是否執(zhí)行了不合格品控制程序，設(shè)備是否按照 HACC計(jì)劃規(guī)定 的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)。工藝顯著改變及系統(tǒng)發(fā)生故障都應(yīng)及時(shí)驗(yàn)證，驗(yàn)證頻率可隨受控系統(tǒng)的穩(wěn)定 性而決定。HACC體系的驗(yàn)證還包括每年隨機(jī)抽取成品送官方實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，微生物、重金屬殘留等檢測結(jié)果符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，證明HACC系統(tǒng)有效。否則，尤其是關(guān)鍵安全衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)時(shí)，則應(yīng)考慮對(duì) HACC計(jì)劃進(jìn)行修改。把致病菌檢驗(yàn)作為產(chǎn)品的顯著危害列入對(duì) HACC計(jì)劃的驗(yàn)證，微生物檢測由 于時(shí)間長，對(duì)日常的監(jiān)控不適用，但驗(yàn)證 HACC體系，微生物檢測可直接評(píng)價(jià)對(duì) 那些日常通過溫度時(shí)間控制危害的效果，因

29、此它是驗(yàn)證不可缺少的一種手段。5. 相關(guān)文件5.1內(nèi)部審核程序5.2不合格品控制程序6. 記錄6.1確認(rèn)記錄6.2驗(yàn)證記錄（十）應(yīng)急響應(yīng)控制1、目的清晰說明危機(jī)管理的具體操作程序，確保危機(jī)管理小組成員能夠有效的執(zhí)行，避免危機(jī)事件造成本公司和顧客的利益受到損失。2、范圍本程序適用于公司內(nèi)發(fā)生的任何危機(jī)事件。3、職責(zé)3.1危機(jī)處理小組組長（總經(jīng)理擔(dān)任）訂立組員的職責(zé)和權(quán)限；*挑選組員并審查其背景；*對(duì)整個(gè)危機(jī)事件處理過程的有效性負(fù)責(zé)，并且作出最終的決策；*批準(zhǔn)組員；*批準(zhǔn)有關(guān)預(yù)算和小組成員使用現(xiàn)金的標(biāo)準(zhǔn)。3.2副組長（副總）*統(tǒng)一協(xié)調(diào)所有危機(jī)事件的處理；* 訂立一旦發(fā)生危機(jī)每天匯報(bào)、開會(huì)的程序；*

30、 留意每個(gè)組員的進(jìn)展和處理方式；*審查及批準(zhǔn)所有事前準(zhǔn)備的工作；* 評(píng)估每個(gè)組員的表現(xiàn)，并安排培訓(xùn)。3.3小組其它成員倉庫主管、統(tǒng)計(jì)、品控主管。3.5危機(jī)管理小組的組織架構(gòu)見后表。4.0定義5.0無6.0程序5.1危機(jī)管理小組組員的構(gòu)成6.1.1 我司危機(jī)管理小組成員包括總經(jīng)理、生產(chǎn)主管、品控主管、市場供銷部、倉庫主管、 車間統(tǒng)計(jì)，其它則根據(jù)需要增添；針對(duì)不5.1.2 小組成員由公司最高管理層給予一定的權(quán)利，至少每年召開一次危機(jī)管理會(huì)議，同情況先協(xié)商制定有關(guān)政策，分析有關(guān)信息，緊密配合，控制及減少由危機(jī)引起的損失；5.1.3 所有小組成員都能從日常工作中抽調(diào)岀來，并在危機(jī)發(fā)生時(shí)，發(fā)揮各成員的所

31、長，聯(lián) 合發(fā)揮其功能。5.2 小組成員的職責(zé)分工由于危機(jī)事件的處理需要我司總經(jīng)理、生產(chǎn)主管、品管部、市場供銷部及其它 部門緊密配合，所以必須明確各個(gè)部門在危機(jī)事件發(fā)生前、發(fā)生時(shí)、發(fā)生后的 詳細(xì)分工及程序，以便危機(jī)小組能夠迅速?zèng)Q策和妥善處理危機(jī)事件。* 各部門具體分工如下：協(xié)助評(píng)估事件的嚴(yán)重程度；*安排樣品測試；*決定是否收回5.2.2 生產(chǎn)部如需要，協(xié)助安排或調(diào)整生產(chǎn)。*留意產(chǎn)品銷售，追查產(chǎn)品下落；*在必要情況下，直接負(fù)責(zé)回收的統(tǒng)籌工作。5.3具體操作程序危機(jī)發(fā)生前的準(zhǔn)備及計(jì)劃工作小組成員必須接受本公司的“應(yīng)急響應(yīng)控制程序”以及公司的危機(jī)行動(dòng)計(jì) 劃培訓(xùn)，熟悉本公司的處理方法和流程；*小組成員不

32、定期模擬危機(jī)事件的處理；小組成員討論本公司訂立的政策，提出建議和補(bǔ)充，不斷完善該程序。5.3.2 不同危機(jī)事件發(fā)生時(shí)的處理流程1）產(chǎn)品/水源被污染接到消息人即刻通知小組組長；*公司高層評(píng)估事態(tài)是否嚴(yán)重，如是，則馬上報(bào)警，同時(shí)危機(jī)小組開始全面戒 備；*對(duì)所懷疑的產(chǎn)品進(jìn)行封鎖，確保被污染的產(chǎn)品不會(huì)外流。*有必要時(shí)封鎖消息，以避免造成市場的恐慌。 草擬對(duì)外發(fā)言稿，由總經(jīng)理批準(zhǔn)對(duì)外發(fā)言稿。2）產(chǎn)品回收收到兩個(gè)或以上同批產(chǎn)品的投訴； 知會(huì)供銷部并向小組組長、畐y組長匯報(bào)； 小組組長、副組長和供銷部商討是否需要回收；如需要，則危機(jī)小組開始啟動(dòng)；成立回收小組負(fù)責(zé)回收產(chǎn)品；回收小組完成回收行動(dòng)后向小組組長匯報(bào)

33、。3）動(dòng)亂和天災(zāi)小組組長安排指定人員保護(hù)廠房、公司財(cái)產(chǎn)和員工安全；危機(jī)小組全面啟動(dòng)；即刻通知政府相關(guān)部門，請(qǐng)求支援； 做好救災(zāi)、善后和員工的疏導(dǎo)工作； 如有媒體查詢，應(yīng)先與總經(jīng)理聯(lián)絡(luò)，由其批準(zhǔn)對(duì)外發(fā)言稿。533 危機(jī)發(fā)生后的善后評(píng)估工作。*小組組長召集危機(jī)小組會(huì)議，檢討事前的準(zhǔn)備工作和事發(fā)后的危機(jī)處理方法，總 結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提岀改善和更正措施，以便預(yù)防或消除潛在的危機(jī)，不斷改善危機(jī) 管理工作；供銷部收集/保留所有資料，在事件處理完或擱置后填寫危機(jī)事件報(bào)告及，匯報(bào)公司最高管理層。所有更正行動(dòng)必須獲得小組組長的批準(zhǔn)。5.4關(guān)鍵人員聯(lián)系表本公司所有危機(jī)管理小組成員必須相互持有與公司關(guān)鍵人員（小組組長、副組長）24小時(shí)聯(lián)系的電話的清單。*詳細(xì)名單見危機(jī)管理小組成員聯(lián)絡(luò)表。6.0相關(guān)文件無7.0附件/記錄：7.1 記錄危機(jī)事件報(bào)告*糾正預(yù)防控制措施 以上記錄存檔于綜合部檔案室三年。危機(jī)管理小組成員聯(lián)絡(luò)表姓名HACC小組部門手機(jī)號(hào)碼張劍鋒組長管理層魏碧玲副組長管理層余昌燦組員市場供銷部郭方圓組員生產(chǎn)管理部毛安琪組員品管部