《膳食指南與食品安全》教學

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1、 血 液 和 血 型 說 課 各 位 領(lǐng) 導 評 委 老 師 ：大 家 好 ！ 我 今 天 說 課 的 題 目 是 蘇 教 版 初 中 生 物 七 年 級 下冊 第 四 單 元 生 物 圈 中 的 人 第 十 章 人 體 內(nèi) 的物 質(zhì) 運 輸 和 能 量 供 給 第 一 節(jié) 血 液 和 血 型 。 下 面 我 將 從 教 材 分 析 、 學 情 分 析 、 教 法 確 定 、教 學 過 程 及 設 計 、 教 學 結(jié) 果 、 板 書 設 計 等 幾 個 方面 對 本 節(jié) 課 的 設 計 進 行 說 明 。 一 、 教 材 分 析 第 十 章 人 體 內(nèi) 的 物 質(zhì) 運 輸 和 能 量 供 給

2、共 分為 五 節(jié) ： 血 液 和 血 型 、 血 液 循 環(huán) 、 人 體 和 外 界 環(huán)境 的 氣 體 交 換 、 人 體 內(nèi) 的 氣 體 交 換 、 人 體 能 量 的供 給 。 本 章 內(nèi) 容 比 較 多 ， 在 本 冊 中 占 有 重 要 的 地位 。 人 體 內(nèi) 的 物 質(zhì) 運 輸 和 能 量 供 給 是 人 體 內(nèi) 重 要 的生 理 活 動 ， 它 和 人 體 的 呼 吸 、 消 化 、 排 泄 等 生 理活 動 的 關(guān) 系 十 分 密 切 。 而 人 體 內(nèi) 的 物 質(zhì) 運 輸 主 要是 由 血 液 完 成 ， 血 液 在 整 個 生 命 活 動 中 占 有 重 要的 地 位 。一

3、 、 教 材 分 析 本 節(jié) 內(nèi) 容 課 內(nèi) 容 中 血 型 的 鑒 定 以 及 相 關(guān) 的 輸 血知 識 與 每 個 人 的 生 活 聯(lián) 系 密 切 。 通 過 對 本 節(jié) 內(nèi) 容的 學 習 ， 學 生 不 僅 能 獲 得 相 關(guān) 的 知 識 為 學 習 人 體其 他 生 命 活 動 奠 定 基 礎 也 能 解 決 一 些 生 活 實 際 問題 ， 所 以 本 節(jié) 內(nèi) 容 顯 得 尤 為 重 要 。一 、 教 材 分 析 基 于 對 教 材 的 解 讀 分 析 ， 以 及 初 中 生 物 新 課程 標 準 對 探 究 性 學 習 的 倡 導 ， 根 據(jù) 多 元 智 能 理論 結(jié) 合 學 生

4、階 段 發(fā) 展 目 標 和 具 體 的 認 知 水 平 的 要求 ， 我 確 定 了 本 節(jié) 課 的 三 維 目 標 ， 如 下 ：一 、 教 材 分 析 1、 說 明 血 液 的 組 成 和 功 能 2、 說 出 ABO血 型 的 類 型 ， 解 釋 血 型 鑒 定 原 理及 過 程 。 3、 概 述 人 體 的 血 量 ， 說 出 失 血 對 人 體 的 影 響 。 4、 理 解 血 型 與 輸 血 的 關(guān) 系 ， 說 明 輸 血 原 則 。 5、 舉 例 說 出 無 償 獻 血 的 有 關(guān) 知 識 。（ 一 ） 、 知 識 目 標 1、 通 過 觀 察 血 液 分 層 實 驗 的 相 關(guān)

5、 視 頻 ，描 述 分 層 現(xiàn) 象 ， 概 述 血 液 組 成 。 2、 觀 察 人 血 液 永 久 涂 片 ， 嘗 試 識 別 紅 細 胞 、白 細 胞 和 血 小 板 ， 觀 察 它 們 的 大 小 及 形 態(tài) 特 點 。 3、 分 析 血 常 規(guī) 化 驗 單 ， 根 據(jù) 各 項 化 驗 數(shù) 據(jù) 與正 常 值 得 比 較 ， 體 驗 它 為 診 斷 疾 病 提 供 的 科 學 依據(jù) 。 （ 二 ） 、 能 力 目 標 認 同 我 國 的 無 償 獻 血 制 度 ； 培 養(yǎng) 學 生 在生 活 中 ， 能 珍 愛 生 命 、 關(guān) 心 他 人 的 情 感 ，愿 意 向 家 長 、 親 友 宣 傳

6、 無 償 獻 血 知 識 ， 并確 立 自 己 成 年 后 愿 意 無 償 獻 血 的 信 念 。（ 三 ） 、 情 感 態(tài) 度 與 價 值 觀 目 標 本 節(jié) 課 的 教 授 對 象 是 七 年 級 的 學 生 ， 經(jīng)過 半 年 多 的 生 物 學 知 識 的 學 習 他 們 在 學 習方 法 和 獲 取 知 識 上 均 有 了 自 己 的 理 解 與 分析 ， 但 處 于 青 春 期 的 他 們 在 知 識 的 內(nèi) 化 、思 維 和 判 斷 上 還 是 存 在 一 些 局 限 ， 對 于 某些 知 識 的 獲 取 和 內(nèi) 化 也 存 在 著 很 大 的 難 度 。二 、 學 情 分 析 和

7、 教 學 重 難 點 的 確 定 二 、 學 情 分 析 和 教 學 重 難 點 的 確 定 本 節(jié) 課 中 說 出 血 液 的 組 成 和 功 能 、 說出 ABO血 型 的 類 型 及 解 釋 血 型 鑒 定 原 理 及過 程 、 血 常 規(guī) 檢 查 對 診 斷 疾 病 的 意 義 和 血型 與 輸 血 的 關(guān) 系 就 是 學 生 學 習 的 重 點 也 是學 生 學 習 的 難 點 。 目 的 要 求 : 為 家 長 設 計 一 份 營 養(yǎng) 合 理 的 午 餐 食 譜 ， 嘗 試 運 用 有關(guān) 合 理 營 養(yǎng) 的 知 識 ， 關(guān) 心 長 輩 的 飲 食 。提 示 ： 1.設 計 的 食

8、譜 只 要 求 含 有 五 類 食 物 且 比 例 合 理 ， 不要 求 計 算 能 量 。 2.設 計 應 考 慮 食 物 種 類 ， 營 養(yǎng) 成 分 ， 價 格 等 組 內(nèi) 交流 討 論 ， 再 進 行 修 改 和 完 善 。 感 恩 父 母 ， 設 計 食 譜 1.自 己 獨 立 設 計 。2.小 組 討 論 ， 修 改 完 善 。3.班 內(nèi) 交 流 展 示 。作 業(yè) ：1.親 自 選 購 材 料 ， 烹 調(diào) ， 請 家 長 品 嘗 評 價 。2.思 考 采 購 注 意 的 問 題 （ 菜 的 新 鮮 等 ） 。3.收 集 部 分 食 品 包 裝 袋 。 平 衡 膳 食 的 內(nèi) 容 可

9、概 括 為 六 個 字 ： “ 全面 、 均 衡 、 適 度 ” 。 所 謂 “ 全 面 ” 即 指 食 物 應 多 樣 化 ， 食 物種 類 越 廣 泛 越 好 。 這 是 構(gòu) 成 平 衡 膳 食 的 基 礎 。 所 謂 “ 均 衡 ” ， 是 指 各 種 食 物 數(shù) 量 間 的比 例 應 合 理 ， 即 應 達 到 最 接 近 人 體 吸 收 并 可維 持 生 理 健 康 的 模 式 。 所 謂 “ 適 度 ” ， 是 指 各 種 食 物 的 攝 入 量要 與 人 體 的 需 要 相 吻 合 。 過 多 或 過 少 都 會 影響 人 體 的 健 康 早 餐 豐 富 多 彩 讓 白 色 （

10、牛 奶 ） 、 橙 色 （ 果 汁 ） 、 紅 色（ 果 醬 ） 、 黃 色 （ 麥 片 ） 、 綠 色 （ 蔬 菜 ） 、 黃 白 相 間 （ 主 食 花 樣 ） 為你 構(gòu) 成 多 彩 的 早 餐 。 讓 這 個 多 彩 的 早 餐 帶 你 開 始 一 個 多 彩 的 日 子 早 餐 提 供 的 能 量 應 占 我 們 每 日 總 能 量 的 25% 30%， 與 晚 餐 的 量 大致 相 同 。 1 早 餐 宜 選 擇 的 食 物 富 含 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 質(zhì) 的 食 物 ， 如 雞 蛋 、 牛 奶 、 香 腸 、 豆 漿 等 。 富 含 維 生 素 C的 食 物 ， 如 果 汁 、 蔬 菜

11、 、 水 果 等 。 富 含 碳 水 化 合 物 的 主 食 ， 如 面 包 、 饅 頭 、 花 卷 等 。 富 含 水 分 的 液 體 食 物 ， 如 米 粥 、 牛 奶 、 豆 漿 、 果 汁 等 。 開 胃 、 增 加 食 欲 的 食 物 ， 如 果 汁 、 番 茄 汁 、 小 醬 菜 等 。 2 早 餐 不 宜 選 用 的 食 物 油 炸 食 物 ， 如 炸 油 餅 、 炸 油 條 、 炸 糕 、 油 炸 饅 頭 片 等 。 午 餐 承 上 啟 下 午 餐 是 每 天 最 主 要 的 一 餐 。 午 餐 的 食 物 既 要 補 償 上 午 的 能 量 消 耗 ，又 要 為 下 午 的

12、工 作 和 學 習 作 好 必 要 的 儲 備 。 俗 語 講 “ 午 餐 要 吃 飽 ”是 很 有 道 理 的 。 午 餐 所 提 供 的 能 量 應 占 全 天 總 能 量 的 35%。 這 些 能 量 應 來 自 足 夠 的 主食 、 適 量 的 肉 類 、 油 脂 和 蔬 菜 。 與 早 餐 一 樣 ， 午 餐 也 不 宜 吃 得 過 于油 膩 。 否 則 ， 午 餐 后 可 能 使 人 感 到 頭 腦 發(fā) 沉 、 昏 昏 欲 睡 ， 以 致 影 響下 午 的 工 作 。1.午 餐 宜 選 擇 的 食 物 充 足 的 主 食 。 富 含 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 質(zhì) 的 食 物 ， 如 魚 蝦

13、、 瘦 肉 、 豆 制 品 等 。 富 含 維 生 素 C的 食 物 ， 如 綠 葉 蔬 菜 等 。 2.午 餐 不 宜 選 用 的 食 物 各 種 油 炸 食 物 ， 如 炸 魚 、 炸 雞 、 炸 肉 等 。 高 脂 肪 、 高 膽 固 醇 食 物 ， 如 動 物 內(nèi) 臟 、 肥 肉 等 。 晚 餐 清 淡 至 上 晚 餐 的 能 量 與 早 餐 大 致 相 同 ， 要 少 于 午 餐 。1 晚 餐 宜 選 擇 的 食 物 適 量 主 食 。 富 含 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 質(zhì) 的 食 物 ， 如 魚 蝦 、 瘦 肉 、 豆 類 制 品 等 。 多 吃 綠 葉 蔬 菜 。 適 量 攝 取 粥 類

14、或 湯 類 食 物 。 2 晚 餐 不 宜 選 用 的 食 物 各 種 油 炸 食 物 ， 如 炸 魚 、 炸 雞 、 炸 肉 等 。 高 脂 肪 、 高 膽 固 醇 食 物 ， 如 動 物 內(nèi) 臟 、 肥 肉 等 。 高 能 量 食 物 ， 如 奶 油 蛋 糕 等 。 早 7： 00： 溫 蜂 蜜 水 一 杯 ， 酸 奶 200g， 全 麥面 包 2片 ,煎 蛋 一 個 ， 新 鮮 水 果 一 個 ,堅 果 少 許 ?？?以 分 開 吃 ， 水 果 、 堅 果 、 酸 奶 什 么 的 可 以10點 左 右 吃 。 午 12： 00： 米 飯 100g,新 鮮 蔬 菜 (植 物 莖 類 、葉

15、類 、 根 莖 類 、 果 實 類 、 菌 類 、 海 產(chǎn) 類 或 豆制 品 至 少 選 兩 種 )200-400g,紅 肉 100g。 晚 6： 00： 雜 糧 粥 100g,清 蒸 魚 肉 或 白 肉 100g,蔬 菜 100g。 早 餐 ： 一 日 之 計 始 于 晨 。 早 餐 的 重 要 性 在 于 ， 喚 醒 大 腦 活 力 ， 令你 精 力 充 沛 地 開 始 迎 接 一 天 的 緊 張 生 活 。 餐 單 示 例 ： 1.鮮 牛 奶 1杯 +全 麥 面 包 1片 +火 腿 炒 蛋 （ 1根 火 腿 和 1個 雞 蛋 ） +熗 拌 黃 瓜（ 1根 ） 2. 紅 豆 粥 （ 1小

16、碗 ） +西 芹 豆 干 （ 100克 ） 營 養(yǎng) 點 評 ： 粗 雜 糧 含 豐 富 B族 維 生 素 ， 具 有 保 障 腦 部 供 血 的 作 用 ； 大 豆 、 蛋 黃 內(nèi)含 有 磷 脂 ， 有 益 于 智 力 發(fā) 展 ； 紅 豆 中 的 賴 氨 酸 和 維 生 素 B含 量 ， 在各 種 豆 類 中 名 列 首 位 ； 蔬 菜 中 的 維 生 素 能 加 強 腦 細 胞 蛋 白 質(zhì) 的 功能 ， 如 西 芹 所 含 的 揮 發(fā) 油 能 刺 激 人 的 整 個 神 經(jīng) 系 統(tǒng) ， 促 進 腦 細 胞興 奮 ， 激 發(fā) 人 的 靈 感 和 創(chuàng) 新 意 識 ； 脂 肪 則 是 構(gòu) 成 人

17、體 細 胞 的 基 本成 分 ， 如 果 脂 肪 不 足 ， 會 引 起 人 腦 退 化 ， 所 以 ， 早 餐 中 不 妨 加 些 肉 類 食 物 ； 奶 類 含 有 豐 富 的 鈣 、 磷 、 鐵 、 維 生 素 A、 維 生 素 D、 維生 素 B族 等 ， 是 傳 統(tǒng) 的 健 腦 食 品 ， 可 維 護 大 腦 的 正 常 機 能 。 午 餐 ： 通 常 上 午 是 腦 力 勞 動 高 度 集 中 的 時 段 ， 思 維 活 動 過 程 加強 ， 細 胞 內(nèi) 物 質(zhì) 及 神 經(jīng) 遞 質(zhì) 消 耗 增 多 ， 新 陳 代 謝 也 加 快 ， 大 腦 對各 種 營 養(yǎng) 素 需 求 量 增 大

18、 。 因 此 ， 午 餐 應 增 加 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 質(zhì) 、 不 飽 和脂 肪 酸 、 磷 脂 、 維 生 素 A、 維 生 素 B、 維 生 素 C及 鐵 等 營 養(yǎng) 素 的 供 給量 。 餐 單 示 例 ： 1.燜 大 蝦 （ 100克 ） +香 菇 菜 心 （ 50克 ） +紫 菜 豆 腐 湯 （ 1小 碗 ） +米 飯（ 1小 碗 ） 2. 胡 蘿 卜 燉 牛 肉 （ 100克 ） +清 炒 豌 豆 苗 （ 50克 ） +麻 將 花 卷 （ 12個 ） 營 養(yǎng) 點 評 ： l 牛 肉 、 豆 腐 都 是 蛋 白 質(zhì) 豐 富 的 食 品 ， 海 蝦 含 有 豐 富 的脂 肪 酸 ， 可

19、為 大 腦 提 供 能 源 ， 使 人 長 時 間 保 持 精 力 集 中 ； l 胡 蘿卜 能 加 速 大 腦 的 新 陳 代 謝 ， 具 有 提 高 記 憶 力 的 作 用 ； l 紫 菜 含 碘豐 富 ， 能 緩 解 心 理 緊 張 ， 改 善 精 神 狀 態(tài) ； l 菌 菇 類 能 清 除 體 內(nèi) 垃 圾 ， 保 證 大 腦 供 氧 充 足 。 晚 餐 ： 一 天 的 辛 勞 之 后 ， 晚 餐 應 以 安 心 寧 神 為 主 ， 調(diào)整 大 腦 狀 態(tài) ， 幫 助 人 體 盡 快 放 松 、 休 息 ， 順 利 進 入 夢鄉(xiāng) 。 餐 單 示 例 ： 1.糟 溜 魚 片 （ 50克 ）

20、+蒜 蓉 西 蘭 花 （ 100克 ） + 小 米 稀 飯（ 1小 碗 ） 或 饅 頭 （ 1/2個 ） 2. 魚 香 肝 尖 （ 50克 ） +肉 絲 炒 萵 苣 （ 50克 ） +蓮 子 銀 耳 羹（ 1小 碗 ） +米 飯 （ 1/2小 碗 ） 營 養(yǎng) 點 評 ： l 動 物 肝 臟 有 豐 富 卵 磷 脂 ， 魚 蝦 類 和 深 水 海魚 ， 如 沙 丁 魚 、 金 槍 魚 等 含 有 DHA、 EPA， 均 能 維 護 腦細 胞 的 正 常 機 能 。 l 長 期 處 于 緊 張 用 腦 的 狀 態(tài) 下 ， 可使 人 氣 血 兩 虛 ， 所 以 吃 一 些 健 脾 益 氣 的 食 物

21、 ， 如 小 米 、蓮 子 等 ， 可 以 補 血 養(yǎng) 心 、 補 中 養(yǎng) 神 、 治 療 夜 寐 多 夢 ， 可 以 幫 助 大 腦 獲 得 充 分 休 息 。 分 析 自 己 小 組 收 集 的 食 品 包 裝 袋 （ 盒 ）1.應 當 關(guān) 注 食 品 包 裝 上 的 哪 些 內(nèi) 容 ？有 關(guān) 營 養(yǎng) 成 分 ， 是 否 有 添 加 劑 ， 生 產(chǎn) 日 期 ， 保 質(zhì) 期 生 產(chǎn)廠 家 和 廠 家 地 址 等 。2.怎 樣 判 斷 包 裝 食 品 是 否 過 了 保 質(zhì) 期 ？根 據(jù) 食 品 包 裝 上 注 明 的 生 產(chǎn) 日 期 或 保 質(zhì) 時 間 進 行 推 算 ，就 可 以 判 斷

22、食 品 是 否 過 了 保 質(zhì) 期 。 圖 說 食 品 安 全 1.什 么 叫 綠 色 食 品 ？產(chǎn) 自 良 好 生 態(tài) 環(huán) 境 的 ， 無 污 染 、 安 全 、 優(yōu) 質(zhì) 的 食 品 統(tǒng) 稱為 綠 色 食 品 。2.標 志 ： 小 結(jié) 課 堂 盤 點 收 獲我 知 道 了 我 學 會 了 我 明 白 了 鞏 固 提 升1.下 面 為 某 同 學 設 計 的 一 日 三 餐 的 食 譜 早 餐 ： 油 條 饅 頭 燒 土 豆 絲 午 餐 ： 米 飯 炒 蔬 菜 晚 餐 ： 花 卷 糕 點 稀 粥 咸 菜（ 1） 此 食 譜 主 要 缺 乏 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 是 （ ）（ 2） 在 食 譜 中

23、 應 添 加 （ ） 類 物 質(zhì) ， 這 類物 質(zhì) 進 入 消 化 道 后 ， 最 終 水 解 成 （ ） 。 蛋 白 質(zhì)瘦 肉 和 大 豆 多 種 氨 基 酸 2.有 的 同 學 為 節(jié) 約 時 間 ， 每 天 的 午 餐 總 是 以 洋 快 餐 或 油炸 食 品 為 主 ， 他 們 這 樣 的 做 法 你 贊 同 嗎 ？ 為 什 么 ？不 贊 同 。 因 為 這 樣 做 的 后 果 是 攝 入 過 多 的 能 量 ， 但 沒 有攝 入 無 機 鹽 、 維 生 素 等 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 。 3、 根 據(jù) 圖 示 分 析 回 答 1.每 天 人 攝 取 最 多 的 食 物 應 是 含 _較 多

24、的 食 物 。2.每 天 人 攝 取 最 少 的 食 物 應 是 含 _較 多 的 食 物 。3.青 少 年 每 天 應 比 成 年 人 多 攝 取 含 _較 多 的 食 物 ，即 金 字 塔 第 _、 _層 的 食 物 。4.李 伯 伯 近 期 患 了 冠 心 病 ， 你 幫 他 分 析 一 下 ， 他 在 飲食 中 應 盡 量 減 少 第 _層 的 食 物 ， 適 當 多 吃 第 _層 的 食 物 。A 維 生 素 B 蛋 白 質(zhì) C 糖 D 脂 肪CD B三 四五 二 別 再 相 信 有 “ 蟲 ” 洞 的 蔬 菜 更 安 全 ！ 有 人 說 有 “ 蟲 眼 ” 的 蔬 菜 和水 果 ， 農(nóng) 藥 含 量 少 。 請 你 對這 種 說 法 做 出 科 學 評 價 。這 種 說 法 不 科 學 。 蔬 菜 、 水果 上 有 “ 蟲 眼 ” ， 不 能 證 明沒 有 噴 灑 過 農(nóng) 藥 。 有 了 “ 蟲眼 ” 的 蔬 菜 ， 可 能 是 蔬 菜 長蟲 后 又 打 了 農(nóng) 藥 ， 也 可 能 是蟲 子 沒 有 被 農(nóng) 藥 殺 死 。