對地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化問題的研究

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地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化問題的研究 山東大學(xué) 威海 商學(xué)院 劉信騰 摘要 本文通過實地考察 廣泛查閱資料 以山東省內(nèi)特色小吃發(fā)展現(xiàn)狀為研究 對象 分析發(fā)展優(yōu)勢以及制約因素 詳細(xì)闡述了地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的機 遇與挑戰(zhàn) 并給出地方特色小吃的發(fā)展方向 以期能為小吃從業(yè)者 各級政府 做出參考 并為相關(guān)學(xué)者的研究提供較為全面 新穎的資料 關(guān)鍵詞 特色小吃 產(chǎn)業(yè)化 政策支持 經(jīng)濟發(fā)展 正文 一 研究現(xiàn)狀 地方特色小吃是最能體現(xiàn)民間傳統(tǒng)習(xí)俗和地方文化的代表 在查閱眾多文 獻(xiàn)期刊后發(fā)現(xiàn) 當(dāng)今社會 從政府到普通民眾對于地方特色小吃的關(guān)注均有所 不足 小吃從業(yè)者對地方小吃未來的發(fā)展方向也沒有清晰的認(rèn)識 現(xiàn)有研究大 多集中于探究阻礙當(dāng)?shù)匦〕园l(fā)展的因素與促進(jìn)其發(fā)展的建議及對策 對地方小 吃產(chǎn)業(yè)化的研究較為缺乏 本文的研究以山東地方小吃規(guī)模化 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展此 為切入點 通過調(diào)研已成功發(fā)展的地方小吃品牌 分析地方小吃發(fā)展存在問題 并以此得出針對于地方小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議 二 問題剖析 一 缺乏規(guī)范化操作 目前很多特色小吃經(jīng)營者從事這一行業(yè)更多是為維持生計 這些從業(yè)者或 許從未想過經(jīng)營的小吃可以實現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展 缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 而且對于一些已 經(jīng)比較成規(guī)模的地方小吃 也缺少完備的競爭機制和規(guī)范化操作 在經(jīng)營管理 上存在漏洞 離現(xiàn)代企業(yè)還有很大距離 二 市場定位不夠準(zhǔn)確 營銷手段多雷同 幾年來小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)上升勢頭 在發(fā)展過程中適當(dāng)引入市場競爭機 制是十分必要的 但是競爭中存在著一個突出問題 即市場營銷手段同一化嚴(yán) 重 這樣造成的后果就是目標(biāo)市場定位不明確 目標(biāo)消費人群不明確 無法形 成細(xì)分市場 無法形成核心競爭力 三 宣傳力度不夠 影響力不足 很多小吃從業(yè)者認(rèn)為自己沒有能力進(jìn)行宣傳 還有的認(rèn)為作為地方百年老 字號不需要進(jìn)行宣傳 這是地方小吃存在的兩種誤區(qū) 而各地針的專門報道又 很少 地方小吃更被視作旅游紀(jì)念品或年俗產(chǎn)品 這種蜻蜓點水式的宣傳已不 適于現(xiàn)在的競爭環(huán)境 三 地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展經(jīng)驗借鑒與建議 一 企業(yè)方面 1 發(fā)揚地方特色 以深厚的飲食文化為背景進(jìn)行大膽創(chuàng)新 山東有很多地方名吃已傳承百年 其中不乏國家級 省級和市級的 非物 質(zhì)文化遺產(chǎn) 歷史的積淀是這些地方小吃存在的根基 但處在高速發(fā)展的現(xiàn)代 社會 市場經(jīng)濟取代了計劃經(jīng)濟體制 個人掌握主動權(quán) 百年老字號不應(yīng)沉溺 于過去的功勞簿上 應(yīng)該積極尋求變革 創(chuàng)新經(jīng)營模式和生產(chǎn)方式 使經(jīng)營與 發(fā)展更符合現(xiàn)代社會的要求 2 更新觀念 抓好經(jīng)營管理環(huán)節(jié) 實現(xiàn)規(guī)?；?標(biāo)準(zhǔn)化管理 企業(yè)在擴大規(guī)模的過程中必須不斷提升產(chǎn)品和管理標(biāo)準(zhǔn)化 麥當(dāng)勞等洋快 餐的發(fā)展壯大無疑得益于其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程 在中式快餐中 第一個提 出 標(biāo)準(zhǔn)化 的是真功夫快餐 這家 1990 年創(chuàng)立的快餐品牌首次提出后勤生產(chǎn) 標(biāo)準(zhǔn)化 烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化 餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化的三標(biāo)準(zhǔn)化原則 真功夫已從發(fā)源 地東莞進(jìn)駐全國 30 多個城市 成為真正意義上全國連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè) 3 加大宣傳力度 樹立良好的品牌形象 品牌知名度對于地方特色小吃的規(guī)模化具有很深遠(yuǎn)的意義 隨著生活水平 的提高 人們的飲食觀念發(fā)生了很大變化 更加側(cè)重于食品的品牌質(zhì)量與品位 特色 尤其偏愛于名品牌小吃 因此特色小吃在發(fā)展時應(yīng)該高度重視提升品牌 知名度來贏得更多消費者的信任和支持 在培養(yǎng)品牌知名度的過程中加大宣傳 力度 提升知名度也是非常重要的 地方特色小吃不只是旅游業(yè)的附屬品 其 本身就是很好的城市名片 二 政府方面 1 完善企業(yè)發(fā)展公共政策體系 實現(xiàn)優(yōu)惠政策制度化 很多百年老字號的地方特色小吃在上世紀(jì)八九十年代注冊成立了公司 目 前卻仍屬于家族管理的小微企業(yè) 2013 年 7 月初 李克強總理在廣西調(diào)研時指 出 小微企業(yè)是就業(yè)的最大吸納器 千千萬萬的小微企業(yè)發(fā)展好了 會為增長 和轉(zhuǎn)型裝上更多的 助推器 打開更廣闊的就業(yè)大門 國家要繼續(xù)從政策上給 予支持 地方政府應(yīng)該將政策制定與中央決策一脈相承下來 為地方特色小吃 企業(yè)的發(fā)展提供適度寬松的環(huán)境 幫助這些具有濃厚地域文化的小微企業(yè)發(fā)展 對于其家族的青年一代更是極大地鼓勵 使其更加積極地投身到發(fā)揚特色小吃 文化的行列 2 落實有關(guān)機制 實現(xiàn)相關(guān)人才與餐飲行業(yè)的無縫對接 近幾年應(yīng)屆大學(xué)生畢業(yè)人數(shù)在逐年增加 催生最難就業(yè)年 一方面 大量 的應(yīng)屆畢業(yè)生找不到合適的工作 另一方面 企業(yè)仍在困擾找不到合適的人才 存在用工短缺 地方特色小吃相關(guān)企業(yè)中也存在類似問題 餐飲類的服務(wù)行業(yè) 是勞動密集型產(chǎn)業(yè) 應(yīng)該成為吸納就業(yè)的有利平臺 特色小吃企業(yè)多在地方發(fā) 展 當(dāng)?shù)卣畱?yīng)拓寬用工渠道 搭設(shè)地方小吃企業(yè)與當(dāng)?shù)馗呗?中專院校合作 的橋梁 培養(yǎng)專業(yè)化人才 降低企業(yè)的用人成本 同時建立相應(yīng)機制 吸納各 高校人才 四 結(jié)論 經(jīng)過上文分析可得 小吃產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代城市品牌建設(shè)中發(fā)揮著重要作用 它 是城市建設(shè)的窗口 也是人際交往的紐帶 加快我國小吃業(yè)的發(fā)展 提高我國 特色小吃業(yè)的競爭力 還需政府的大力扶持和幫助 要為特色小吃業(yè)的發(fā)展創(chuàng) 造一個好的外部環(huán)境 同時 小吃從業(yè)者也需從自身做起 提高經(jīng)營管理 擴 大知名度和影響力 如何逐漸推動小吃行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 是目前山東乃至整 個中國小吃行業(yè)發(fā)展的重中之重 參考文獻(xiàn) 陸洋 2008 開發(fā)地方小吃芻議 上海 商業(yè)現(xiàn)代化 牛洪霞 2012 基于游客感知視角的美食旅游研究 以沙縣小吃美食旅 游開發(fā)為例 福建師范大學(xué)碩士學(xué)位論文 孫維明 2010 我國地方小吃發(fā)展現(xiàn)狀及其對策分析 安徽 集體經(jīng)濟 吳群 2013 努力構(gòu)建服務(wù)小微企業(yè)的長效機制 江蘇 經(jīng)濟問題 吳曉東 2010 基于游客需求的我國地方美食旅游發(fā)展探討 江蘇 江 蘇商論