江蘇省鹽城市八年級生物下冊 23.2 食品保存學(xué)案（新版）蘇教版.doc

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食品保存 課題 第二節(jié) 食品保存 課型 自學(xué)+交流+反饋 實施時間 星期 二 總課時 1 分課時 1 主備人 審核人 學(xué)習(xí)目標： 1．說明食品腐敗的原因 2．運用食品保存的一般方法保存食品。 學(xué)習(xí)重難點： 說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品 學(xué)習(xí)過程 一、食物腐敗的主要原因 1.食物腐敗常常是由于 、 引起的。 2.采用一定的方法 微生物或 微生物在食品中的生長、生殖，可以在一定期限內(nèi)避免食物的腐敗。 二、運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称? 1、物理的方法主要有 滅菌法、 抑菌法和 抑菌法。 2、化學(xué)的方法主要有 法。如添加山梨酸鉀等 殺滅食品中的微生物。 3、生物的方法主要有 法。 4、傳統(tǒng)的食品保存方法有風(fēng)干、 、酒泡 、 等。 5、現(xiàn)代的食品保存方法有罐裝、添加防腐劑、 等。 三、基礎(chǔ)題 1.下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是（ ） A.暴露在空氣中 B.表面潮濕 C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中 2.引起食物腐敗的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.殘留化學(xué)藥物的污染 C.氧化變質(zhì) D.毒素污染 3.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（ ） A.保持適宜的溫度和濕度 B.殺死微生物 C.隔絕空氣，抑制微生物的生長 D.防止細菌和灰塵進入 4.下列說法正確的是（ ） A.食物腐敗的根本原因是氣溫過高 B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑 C.利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產(chǎn)品進行保存，但對人體可能有害 D.添加防腐劑可以延長食物的保質(zhì)期，但是添加過多會影響人體的健康 5.腌肉長時間不易腐敗，主要原因是（ ） A.氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖 B.空氣中沒有漂浮著的細菌 C.鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖 D.大多數(shù)細菌對人類是有益的，不會使肉腐敗 6.貯藏蔬菜或水果時，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會延長貯存時間是由于（ ） A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化 D.促進了光合作用 7.小紅同學(xué)為探究食品保存原理作了以下實驗(見下圖)小紅同學(xué)將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25攝氏度的環(huán)境中若干天?；卮鹣铝袉栴}： (1)若干天后，肉湯會腐敗的裝置是。 (2)小剛這個實驗中的實驗變量是。 (3)彎玻璃管的作用是：。 (4)你從實驗中知道食品保存的原理是：用一定的方法或食品中微生物的生長、生殖。