生鮮的成本核算與毛利控制課件PPT

《生鮮的成本核算與毛利控制課件PPT》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《生鮮的成本核算與毛利控制課件PPT（33頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

2018/10/12,1,生鮮的成本核算與毛利控制,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,提高生鮮毛利的意義如何計(jì)算生鮮毛利生鮮毛利的策劃及檢查表影響毛利的控制點(diǎn),目 錄,2,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,生鮮部門是個(gè)十分特殊的部門，只有通過(guò)優(yōu)秀的管理才能獲得好的贏利。為此我們將生鮮部門能夠產(chǎn)生或增加毛利的控制點(diǎn)和要求列出，提高我們的贏利能力。,提高生鮮毛利的意義,生鮮可以賺錢嗎？,通過(guò)提高管理水平提高毛利！,3,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,毛利的種類,銷貨毛利：即銷售收入減去銷貨成本后所獲得的毛利總和 其它業(yè)務(wù)毛利： 即與主要業(yè)務(wù)相關(guān)，但非由商品銷售而獲得之毛利額，主要來(lái)自于廠商的收入為主,如：進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)、贊助金,4,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,含稅售價(jià)-未稅進(jìn)價(jià)?（1+稅率）毛利率= —————————————————含稅售價(jià)含稅售價(jià)-含稅進(jìn)價(jià)= —————————含稅售價(jià),毛利的計(jì)算方法,5,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,毛利的計(jì)算方法,例：精品紅富士蘋果進(jìn)價(jià)6.8元/公斤（未稅），稅率為10%，售價(jià)為8.8元/公斤（含稅）,其毛利為：,6,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,如何計(jì)算財(cái)務(wù)毛利,未稅銷售額-未稅銷售成本=毛利額未稅銷售成本=所銷售的貨品未稅總成本,7,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,未稅銷售成本 = 所銷售的貨品未稅總成本,未稅銷售成本,如何計(jì)算,期初庫(kù)存+期間進(jìn)貨+調(diào)入-調(diào)出-期末庫(kù)存,8,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,部門毛利的策劃1、依據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)策略來(lái)制定生鮮的總體毛利，并分配給每個(gè)大組和分類。2、根據(jù)商品分類的特性，主要是指商品的貢獻(xiàn)率和損耗等制定分類的毛利率。3、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般12%左右。盤點(diǎn)檢查表1、盤點(diǎn)可以準(zhǔn)確了解商品的庫(kù)存。2、了解區(qū)間的商品盈利狀況3、可以對(duì)后期的工作進(jìn)行策略性調(diào)整。,生鮮毛利的策劃及檢查表,9,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,影響毛利的控制點(diǎn),訂貨管理收貨管理倉(cāng)庫(kù)管理賣場(chǎng)管理采購(gòu)管理,售價(jià)管理?yè)p耗控制其它,控制點(diǎn),10,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,毛利控制點(diǎn)—訂貨管理,1、了解庫(kù)存數(shù)量2、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力3、根據(jù)銷售表現(xiàn)4、上次損耗5、天氣情況6、促銷狀況,11,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,,,毛利控制點(diǎn)—收貨管理,根據(jù)收貨流程清點(diǎn)驗(yàn)收貨品，部門控制質(zhì)量，收貨員工負(fù)責(zé)收貨數(shù)量。部門經(jīng)理通過(guò)隨機(jī)抽查確保收貨數(shù)量的準(zhǔn)確和商品的質(zhì)量。,12,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,生鮮收貨標(biāo)準(zhǔn),13,.,,1、新鮮度：充足，無(wú)空殼，皺皮，干澀現(xiàn)象 2、色 澤：新艷，光亮，無(wú)變色 3、 硬 度：飽滿，充實(shí)，軟硬適中 4、 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等 5、病蟲害：無(wú)不良病蟲害，表面，中間無(wú)蟲卵遺留，無(wú)蟲眼 6、 形 狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實(shí)碩大，無(wú)不良圖案及異狀 7 、成熟度：適中，無(wú)過(guò)熟，未熟現(xiàn)象 8 、污 染：無(wú)污染殘留農(nóng)藥 9 、包 裝：包裝完整干凈 10、瓜果類：外表光亮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無(wú)軟塌處，成熟 11、柑桔類：不空殼，水分充足，外表完美 12、漿果類：無(wú)腐爛，變色，外形不完整，不成熟現(xiàn)象 13、梨果類：色澤鮮，大小適中，無(wú)硬節(jié)，有果把,1.水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),生鮮商品的流程控制-收貨流程及標(biāo)準(zhǔn),14,.,,1 、新鮮度： 2、水量：充足，但無(wú)過(guò)分萎蔫、皺皮 3、色澤：正常，無(wú)變色、光澤、色亮鮮艷 4、硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結(jié)實(shí)，無(wú)空心，根菜略硬 5 、機(jī)械傷：相同新鮮條件下，無(wú)外力造成傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等 6、病蟲害：無(wú)蟲害，蟲嗑、無(wú)殘蟲卵 7 、形 狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào) 8、成熟度：適中，無(wú)熟過(guò)，腐爛 9 、污 染：無(wú)污染，殘留農(nóng)藥，運(yùn)輸造成的污染 10 、包 裝：包裝完整，干凈 11 、葉菜類：挺實(shí)，氣味正，顏色好，無(wú)過(guò)多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無(wú)萎蔫，不成熟現(xiàn)象 12 、瓜菜類：個(gè)大，成熟，新鮮，外皮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無(wú)軟化，變質(zhì)現(xiàn)象 13、根菜類：挺實(shí)，無(wú)軟化，腐爛，帶泥過(guò)多，色澤正常，形狀正常，無(wú)生芽現(xiàn)象,2.蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),生鮮商品的流程控制-收貨流程及標(biāo)準(zhǔn),15,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,保持合理的冷庫(kù)/柜、熱柜的儲(chǔ)存溫度，使用溫度檢查表進(jìn)行管理 確保冷庫(kù)干爽、整潔。 所有商品必須有入庫(kù)卡。 要求每件商品都做到先進(jìn)先出。,,毛利控制點(diǎn)—倉(cāng)庫(kù)管理,16,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,,毛利控制點(diǎn)—倉(cāng)庫(kù)管理,標(biāo)志標(biāo)識(shí),溫度檢查表、冷庫(kù)陳列圖,陳列整齊，留有通道,17,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,賣場(chǎng)須固定安排員工進(jìn)行質(zhì)量檢查。 每15分鐘對(duì)蔬果進(jìn)行噴水以保持新鮮。見噴水檢查表。 每隔一小時(shí)挑選及清理賣場(chǎng)中腐爛的商品。 好的賣場(chǎng)陳列和價(jià)簽標(biāo)識(shí),,毛利控制點(diǎn)—賣場(chǎng)管理,陳列豐滿，商品顏色搭配合適,陳列豐滿，商品顏色搭配合適,價(jià)簽及促銷POP醒目,18,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,,毛利控制點(diǎn)—賣場(chǎng)管理,陳列突出，包裝、散裝并存,陳列突出特色,19,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,,毛利控制點(diǎn)—價(jià)格管理,1、售價(jià)策略： a、依據(jù)公司毛利要求進(jìn)行毛利設(shè)定； b、依市場(chǎng)和商品功能定位調(diào)整不同類型商品的售價(jià)； c、商品在不同的時(shí)間需要?jiǎng)討B(tài)變化； d、一般商品采取尾數(shù)定價(jià)（紅富士定價(jià)5.9元比定價(jià)6元好）,20,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,2、進(jìn)價(jià)管理：a:先了解供應(yīng)商商品成本，后壓縮供應(yīng)商的利潤(rùn)，取得較低進(jìn)價(jià)b:先了解商品成本價(jià)及廠商所加毛利，批 發(fā)商所加毛利，后依實(shí)際情況決定進(jìn)貨對(duì)象，并壓縮供貨商毛利，取得低進(jìn)價(jià)c:利用快訊、促銷特賣活動(dòng)自行調(diào)整售價(jià)，進(jìn)價(jià)保持不變（為特賣進(jìn)價(jià)）提升毛利,21,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,嚴(yán)格根據(jù)公司報(bào)損流程進(jìn)行登記損耗，生鮮的損耗確認(rèn)需要保安人員及值班經(jīng)理的確定。規(guī)范填寫損耗表。 所有的員工需及時(shí)將生鮮散貨歸位。 收銀員每15分鐘必須收集收銀處生鮮散貨并送回生鮮部。,,毛利控制點(diǎn)—損耗控制,22,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,損耗控制點(diǎn),進(jìn)貨與收貨 價(jià)格與電子稱的管控 商品的打折 商品的報(bào)損 盤點(diǎn)的問(wèn)題,23,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,進(jìn)貨與收貨,貨號(hào)與商品一一對(duì)應(yīng)，禁止串號(hào)收貨； 商品重量與實(shí)際重量一致； 扣稱應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)； 贈(zèng)品應(yīng)及時(shí)零成本收貨并錄入； 及時(shí)收貨和錄入；,24,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,價(jià)格與電子稱的管控,進(jìn)價(jià)和售價(jià)錄入權(quán)限 門店電子稱變價(jià)權(quán)限-科長(zhǎng)以上級(jí)別 售價(jià)的制定和管理,電子稱售價(jià)*條碼顯示重量=系統(tǒng)售價(jià)*系統(tǒng)扣除重量,25,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,商品的打折,負(fù)毛利售賣 報(bào)損后售賣 打折權(quán)限的設(shè)定 打折的報(bào)表,26,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,商品的報(bào)損,報(bào)損流程和報(bào)損單的制定、填寫規(guī)范 數(shù)量和單品的審核 報(bào)損商品的安保確認(rèn) 報(bào)損的錄入和盤點(diǎn)計(jì)算 報(bào)損商品的分析和行動(dòng)報(bào)告,27,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,盤點(diǎn),盤點(diǎn)周期的確定 數(shù)據(jù)的覆蓋 報(bào)表的提取和分析 問(wèn)題的分析和解決辦法 行動(dòng)計(jì)劃,28,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,問(wèn)題的提出,生鮮的差異怎么造成的？ 生鮮差異數(shù)據(jù)能說(shuō)明什么問(wèn)題？ 從銷售到毛利到差異的關(guān)注重點(diǎn)？,29,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,,推動(dòng)干貨等高毛利商品的銷售。 生鮮部門主管必須登記清貨明細(xì)表，并交由生鮮經(jīng)理、收銀經(jīng)理、保安經(jīng)理確認(rèn)。 生鮮買贈(zèng)清倉(cāng)銷售不可高于部門銷售額的5%。 打稱員工必須保證打稱的準(zhǔn)確性，在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中保證訂貨與盤點(diǎn)及銷售使用統(tǒng)一貨號(hào)。 部門經(jīng)理利用毛利控制表控制毛利。,,毛利控制點(diǎn)—其它,30,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,毛利控制技巧,商品的分售賣針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)不發(fā)達(dá)的區(qū)域，價(jià)格區(qū)分 商品價(jià)格帶的設(shè)置根據(jù)商品的質(zhì)量和規(guī)格設(shè)置不同的價(jià)格區(qū)域 陳列的管理管理地堆和貨架陳列按顏色和分類進(jìn)行區(qū)別分開，陳列有量感。 衛(wèi)生的管理商品衛(wèi)生、資產(chǎn)衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、賣場(chǎng)衛(wèi)生,31,.,,根據(jù)部門毛利策略表制定商品大組的毛利，在進(jìn)行大型促銷活動(dòng)時(shí)，要根據(jù)該大組的毛利變化來(lái)調(diào)整其它大組的毛利，加以平衡。 對(duì)高敏感商品的成本價(jià)要盡量挖掘，并制定合適的售價(jià)。 對(duì)營(yíng)運(yùn)部門市調(diào)的結(jié)果采取快捷果斷的行動(dòng)，盡量挽回毛利。 每月收取免費(fèi)商品彌補(bǔ)毛利。 尋找實(shí)力較大，配合較好的供應(yīng)商，制定較科學(xué)的商品結(jié)構(gòu)。 策劃商品群及大型廠商活動(dòng)，使毛利和銷售同步良性增長(zhǎng)。 加強(qiáng)單品差異管理，杜絕一品多貨號(hào)的現(xiàn)象，禁止貨號(hào)串賣。 定期收取免費(fèi)商品，新品首單折扣等也是有效手段。,毛利控制點(diǎn)—采購(gòu),32,.,敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！ If you can dream it,you can do it!,,練習(xí)（小論文）：,假如你是蔬果組主管，現(xiàn)在針對(duì)紅富士蘋果，請(qǐng)你結(jié)合我們的學(xué)習(xí)內(nèi)容，從多個(gè)角度和實(shí)際數(shù)據(jù)來(lái)講述怎樣提高紅富士的毛利。,33,.,