八年級(jí)生物上冊(cè)5.4.5《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》課件教案學(xué)案練習(xí)（打包9套）（新版）新人教版.zip
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第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
一、單項(xiàng)選擇題
1．在制作甜酒的過程中,下列操作方法錯(cuò)誤的是( )
A．要將酒曲和糯米攪拌均勻 B．經(jīng)常打開容器查看情況
C．保持清潔,切忌油膩 D．酒曲和糯米要按一定的比例配置
2．在人類還沒有發(fā)明冰箱時(shí)，人們就想出了很多辦法來延長食品的保存時(shí)間，下列對(duì)食物的處理方法中，哪個(gè)與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)（ ）
A．人們把可可豆和細(xì)菌混合在一起，釀制成一種巧克力味的飲料
B．用細(xì)菌處理后的牛奶，可產(chǎn)生固體的凝乳，再把凝乳加工成干酪
C．將大豆、小麥、鹽等碾碎，混以真菌等微生物，制成豆醬
D．將吃剩的肉食冷凍在雪堆中
3．科學(xué)家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使大腸桿菌產(chǎn)生大量的胰島素，挽救了大批糖尿病患者。這主要是因?yàn)? )
A．大腸桿菌容易尋找 B．大腸桿菌生產(chǎn)成本低
C．大腸桿菌繁殖速度快 D．大腸桿菌易受人控制
4．如圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過程，據(jù)圖分析不正確的是（ ）
A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧氣的溶量
B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗干凈
C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳
D．丙容器必須密封，否則會(huì)有酸味產(chǎn)生
5．關(guān)于對(duì)細(xì)菌和真菌的敘述中，不正確的是（ ）
A．如果自然界中沒有了細(xì)菌和真菌，整個(gè)生物圈將失去平衡
B．有些細(xì)菌和真菌可寄生在動(dòng)植物體中，而有些細(xì)菌和真菌則能與動(dòng)植物共生
C．保存食品的原理是防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長繁殖
D．科學(xué)家能利用現(xiàn)代生物技術(shù)制成“細(xì)菌武器”、生產(chǎn)藥品等，說明人類已經(jīng)完全掌握了細(xì)菌和真菌
6．剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲(chǔ)存，保鮮膜的作用是( )
A．隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物
B．阻擋住灰塵
C．隔絕空氣，把食物中的細(xì)菌悶死
D．釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌
7．如圖測(cè)定3類細(xì)菌對(duì)氧的需要，讓它們?cè)?個(gè)不同的試管中生長，右圖顯示了細(xì)菌的生長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是（ ）
A．Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ B．Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ
C．Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ D．Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ
8. 酸奶中的酸味是由下列哪種細(xì)菌分解有機(jī)物所產(chǎn)生的（ ）
A．枯草桿菌 B．乳酸菌
C．棒狀桿菌 D．甲烷細(xì)菌
9．食品的腐敗主要是由于細(xì)菌和真菌的作用。人們采用許多方法來防腐，下列防腐措施完全正確的一組是 （ ）
①高溫殺菌 ②真空包裝法 ③冷藏法 ④冷凍法 ⑤腌制法 ⑥室溫保存
A．①②③⑤ B．①②④⑤⑥
C．②③④⑤⑥ D．①②③④⑤
10．有些細(xì)菌在有氧的條件下，能夠使污水凈化，其原因是 （ ）
A．將污水中的有機(jī)物分解成二氧化碳和水
B．使污水中的病毒被殺死
C．使污水中的有害細(xì)菌被殺死
D．使污水中的無機(jī)物轉(zhuǎn)變成有機(jī)物
11．我國民間常用鹽漬法來保存食品，其中的生物學(xué)道理是 （ ）
A．食鹽可以使細(xì)菌毒素失效 B．食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營養(yǎng)
C．食鹽中有殺菌物質(zhì) D．食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡
12．下列敘述中，不正確的是（ ）
A．防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖
B．利用細(xì)菌可以凈化生活污水和工業(yè)廢水
C．青霉素是由于真菌中的青霉菌產(chǎn)生的
D．絕大數(shù)的細(xì)菌和真菌可以導(dǎo)致人患不同的疾病
13．兩個(gè)未經(jīng)消毒的瓶子，甲為500毫升，乙為250毫升，裝入200毫升牛奶后密封，放在同樣的環(huán)境中，它們所盛牛奶的變質(zhì)情況是（?。?
A．甲先變質(zhì) B．乙先變質(zhì)
C．同時(shí)變質(zhì) D．沒有規(guī)律
二、簡(jiǎn)答題
14．回答在家庭制作甜酒過程中的問題：
（1）將糯米蒸熟的目的是_____________________________________。
（2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是_________________。
（3）在糯米飯的中間挖了一個(gè)凹坑的目的是________________________。
15．鹽和糖是怎樣影響酵母菌生活的？下面是探究這兩個(gè)因素對(duì)酵母菌活性影響的實(shí)驗(yàn)。你能完成這個(gè)實(shí)驗(yàn)嗎？
材料用具：鹽、燒杯、礦泉水瓶5個(gè)、干酵母粉、溫水、5個(gè)小氣球、標(biāo)簽紙、玻璃棒、筆。
實(shí)驗(yàn)步驟：
①把5個(gè)瓶子分別標(biāo)記為甲、乙、丙、丁、戊，分別加入等量的溫水（45℃左右）。
②在乙瓶?jī)?nèi)加入5克鹽，丙、戊瓶?jī)?nèi)加入5克糖，丁瓶?jī)?nèi)加入30克糖，甲、乙、丙、丁都加入適量并且相等的干酵母，分別用不同的干凈的玻璃棒進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?
③迅速在5個(gè)瓶的瓶口上套上一個(gè)氣球，用線扎緊。
④將上述5個(gè)瓶子放在一個(gè)溫暖但不通風(fēng)的環(huán)境中。
（1）請(qǐng)預(yù)測(cè)一下將會(huì)發(fā)生什么樣的現(xiàn)象？將觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄在下表中：
瓶子
內(nèi) 容 物
預(yù)?? 測(cè)
實(shí) 驗(yàn) 現(xiàn) 象
甲
只有酵母
?
?
乙
酵母＋5克鹽
?
?
丙
酵母＋5克糖
?
?
丁
酵母＋30克糖
?
?
戊
只有5克糖
?
?
（2）糖是酵母菌的食物嗎？為什么？鹽是酵母菌的食物嗎？為什么？
（3）如果去除戊瓶，能得出“糖是酵母菌細(xì)胞的食物”的結(jié)論嗎？為什么？
參考答案：
一、單項(xiàng)選擇題
1．B 2．D 3．C 4．B 5．D 6．A 7．A 8．B 9．D 10． A 11．D 12．D 13．A
二、簡(jiǎn)答題
14．（1）殺滅其他雜菌
（2）防止太高的溫度會(huì)抑制或殺死酵母菌
（3）有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣，在短時(shí)間內(nèi)能迅速繁殖。
15．（1）
瓶子 內(nèi) 容 物 預(yù)測(cè) 實(shí) 驗(yàn) 現(xiàn) 象
甲 只有酵母 無變化 無現(xiàn)象
乙 酵母＋5克鹽 無變化 無現(xiàn)象
丙 酵母＋5克糖 膨大 膨大的小
丁 酵母＋30克糖 膨大 膨大的大
戊 只有5克糖 無變化 無現(xiàn)象
（2）是 丙、丁瓶上的氣球膨大，說明酵母菌能利用糖進(jìn)行生命活動(dòng)，釋放出氣體。
鹽不是 乙瓶上的氣球無變化，說明酵母菌不能利用鹽進(jìn)行生命活動(dòng)，釋放出氣體。
（3）不能 缺少對(duì)照
4
第5節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
一、選擇題
1．制作泡菜時(shí)密封的主要目的是：（ ）
A、防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失 B、防止其它細(xì)菌的進(jìn)入
C、防止空氣進(jìn)入 D、防止水分散失
2.啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒味的產(chǎn)生與下列哪種生物有關(guān)？（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉
14.制作面包發(fā)酵時(shí)利用的菌種是（ ）
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
B
C
D
溫度
溫度
溫度
0
0
0
0
產(chǎn)酒量
產(chǎn)酒量
產(chǎn)酒量
產(chǎn)酒量
A
溫度
3.以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（ ）
4.我州在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
5.科學(xué)家研究利用生物做“生產(chǎn)車間”來生產(chǎn)人類所需要的某些物質(zhì)，呈現(xiàn)出巨大的優(yōu)越性，這就是（ ）
A．生物反應(yīng)器 B．轉(zhuǎn)基因生物 C．仿生學(xué) D．乳房生物反應(yīng)器
6.酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用（ ）
A．大腸桿菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
7.下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細(xì)菌和真菌生長和繁殖的是（ ）
A．果脯 B．臘肉 C．魚干 D．罐頭
8.酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
9.下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是
A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包
10.右圖中的牛沒有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳鐵蛋白，
下列有關(guān)此牛的敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A. 它是轉(zhuǎn)基因牛
B. 它的這一特異性狀能夠遺傳
C. 它具有乳房生物反應(yīng)器
D. 它是仿生技術(shù)的產(chǎn)物
11.大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛,是因?yàn)楸渲校? ）
A．細(xì)菌很少 B．細(xì)菌繁殖很慢
C．沒有細(xì)菌 D．細(xì)菌都凍死了
12.做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）
A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵?????????
B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵
C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用?
D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
二、非選擇題
1.為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：
（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有 組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是 。
（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是 。
（3）你認(rèn)為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？
。
（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是
。
2.圖6是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。A瓶、B瓶?jī)?nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請(qǐng)回答：
（1）甲圖中肉湯仍保鮮的是______瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_______進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。
（2）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是( )
A.瓶子的大小 B.細(xì)菌的有無 C.肉湯的多少
乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_________。
（3）巴斯德的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)是否要經(jīng)過重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？__________
（4）“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原來已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）
A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脫水法
3.家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水 ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 ⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：
（1）請(qǐng)寫出制作工序的先后順序 （用代號(hào)加箭頭表示）
（2）酒曲含有的主要菌種是 。
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？
（4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？
參考答案:
一、選擇題
題號(hào)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
答案
C
A
C
C
A
D
D
A
B
B
B
D
二、非選擇題
1.（1）兩 甲和乙 （2）甲 （3）將淀粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳 （4）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌
2.（1）A 細(xì)菌 （2）B A瓶煮沸，B瓶不做處理 （3）是 （4）A
3.（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳
（4）①經(jīng)常打開容器，雜菌感染 ②器皿消毒不嚴(yán) ③器皿沒蓋嚴(yán)
④酒曲含雜菌等（任答一點(diǎn)，其它答案合理即可）
4
第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
1、舉例說出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。
2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
3．說明食品腐敗的原因。
4.嘗試制作米酒。
5.關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。
學(xué)習(xí)重點(diǎn)：
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。
學(xué)習(xí)難點(diǎn)：
制作米酒，細(xì)菌和真菌與疾病防治。
反思與補(bǔ)充：
預(yù)習(xí)案
一、預(yù)習(xí)提綱
1.細(xì)菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系？
2. 細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？
3. 細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中有哪些作用？
二、預(yù)習(xí)檢測(cè)：
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為 。
2.制作饅頭和面包需要的微生物是 ，它能將 轉(zhuǎn)化為 和 ，產(chǎn)生的 氣體，是面食變得疏松多空。
3.制作米酒需要的微生物是 。
4. 食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取 ，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個(gè)問題就是 。
5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為 。青霉素是從真菌 中提煉出來的。
6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于 、 、 等，
【展示交流】分小組交流以上內(nèi)容
行課案
【合作探究】
1. 曲霉菌能將淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能將葡萄糖分解成酒精，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。饅頭、面包都是用酵母菌發(fā)酵制造出來的，我們吃的時(shí)候，怎么沒有酒味？
2.為什么制作米酒的工具以及整個(gè)操作過程要保持清潔、切忌油膩？
3.在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？
4.科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——胰島素。為什么要選擇大腸桿菌？
5.你知道食品保存有那些方法？（從細(xì)菌、真菌的生活條件上分析，它需要什么，就控制什么）
6.各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？主要是食品合格率低嗎？
檢測(cè)案
一、課堂檢測(cè)
1.唐朝時(shí)，長安的裁縫會(huì)把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（ ）
A、糨糊能夠止血 B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用
C、“綠毛”是一種霉菌能止痛 D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水
2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是( )
A、是某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)
B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)
C、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)
D、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì)
3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（ ）
A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺? B、抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖
C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺? D、殺死或抑制微生物的生長繁殖
4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細(xì)菌“食物”的（ ）
A、無機(jī)鹽 B、有機(jī)物 C、重金屬 D、礦物質(zhì)
5.在冬季制作甜酒時(shí)，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因?yàn)椋?）
A、制作甜酒需要高溫 B、制作甜酒需要一定的溫度
C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用 D、暖氣旁不利于雜菌生存
6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉(zhuǎn)化為醋酸。
7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的。（ ）
8.腌肉長時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長。（ ）
9. 下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是( )
A、抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其他細(xì)菌
B、抗生素能殺細(xì)菌，因此抗生素藥品不會(huì)腐敗變質(zhì)
C、生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，一邊早日康復(fù)
D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體不利
3
第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.知道發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2.重點(diǎn):學(xué)會(huì)制作甜酒、酸奶和泡菜。
3.重點(diǎn):能說出食品腐敗的原因,并學(xué)會(huì)保存食品。
二、預(yù)習(xí)檢測(cè)
知識(shí)點(diǎn)一:細(xì)菌、真菌與食品的制作
1.發(fā)酵現(xiàn)象:
(1)現(xiàn)象:瓶中有 產(chǎn)生,氣球 了。?
解釋: 分解 ,產(chǎn)生 。?
(2)在實(shí)驗(yàn)中攪拌的目的是 ;加入溫開水的目的是 。?
2.細(xì)菌、真菌在食品中的利用:
(1)連線：
①酵母菌 a.制醋
②乳酸菌 b.釀酒，做饅頭、面包
③醋酸菌 c.制作酸奶、泡菜
④霉菌 d.制醬
(2)我們食用的面包或饅頭暄軟多孔的原因是( )
A.酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B.曲霉分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳
C.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 D.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳
3.家庭制作甜酒有如下工序:
①將酒曲粉末與糯米飯均勻攪拌在一起 ②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑,淋上一些涼開水 ③用涼開水將蒸熟了的糯米飯沖淋一次,放置冷卻到30 ℃ ④用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈 ⑤將糯米飯放入容器中蓋好,用毛巾包裹起來置于溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)
請(qǐng)對(duì)照制作工序,回答下列問題:
(1)請(qǐng)寫出制作工序的先后順序: 。?
(2)酒曲含有的主要菌種是 。?
(3)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn),這是由什么氣體引起的?
知識(shí)點(diǎn)二:細(xì)菌、真菌與食品的保存
1.食品的腐敗主要是由 和 引起的。它們從食品中獲取 而大量生長繁殖,使食品營養(yǎng)價(jià)值降低或喪失,導(dǎo)致食品腐敗。?
2.防腐原理是 。?
3.將下面食品保存的方法與對(duì)應(yīng)的原理連線。
三、合作探究
1.結(jié)合甜酒的制作過程,分析并回答下列問題:
(1)將糯米用水浸泡一晝夜,把米洗干凈。其目的是 。?
(2)為什么要將蒸熟的米飯放置到用手觸摸微熱(30 ℃)的時(shí)候?
(3) 把酒曲和微熱的糯米均勻攪拌的目的是 。?
(4)為什么要將容器用毛巾包裹起來?
(5)制作甜酒的過程中,盡量少打開容器的原因是 。?
(6)有人按工序制作甜酒,幾天后,發(fā)現(xiàn)甜酒沒有制出來,糯米飯反而發(fā)霉了。請(qǐng)分析可能的原因有哪些。
2.說說下列食品保存的方法。
①蘑菇—— 。?
②臘肉類熟食—— 。?
③果脯—— ,用糖溶液除去鮮果中的水分。?
④咸魚—— ,用鹽溶液除去鮮魚中的水分。?
以上方法的原理都是除去 ,防止細(xì)菌、真菌生長和繁殖。?
⑤袋裝牛奶、盒裝牛奶—— ,依據(jù)高溫滅菌原理。?
⑥袋裝肉腸—— ,依據(jù)破壞需氧菌類的生存環(huán)境的原理。?
⑦肉類罐頭—— ,依據(jù)高溫滅菌及防止與細(xì)菌、真菌接觸的原理。?
⑧你還知道哪些保存食品的方法?
3.夏天,人們?yōu)榱朔乐辊r魚腐敗,常將魚洗凈后在其上撒些鹽,這是為什么呢?
參考答案：
二、預(yù)習(xí)檢測(cè)
知識(shí)點(diǎn)一:細(xì)菌、真菌與食品的制作
1. (1)氣泡 脹大 酵母菌 糖類 二氧化碳
(2) 使酵母菌和糖充分混合 為酵母菌提供適宜的生存條件
2. (1)
(2) A
3. (1) ④⑥③①②⑤
(2)酵母菌
(3) 二氧化碳。
知識(shí)點(diǎn)二:細(xì)菌、真菌與食品的保存
1.細(xì)菌 真菌 有機(jī)物
2. 把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖
3.
三、合作探究
1.(1)除雜質(zhì),使米充分吸收水
(2)這樣的溫度比較適于菌種的生活。
(3)讓菌種與糯米充分混合,更有利于分解有機(jī)物
(4)保溫,利于菌種的生活。
(5) 防止其他細(xì)菌和真菌的污染
(6) ①經(jīng)常打開容器,糯米飯被雜菌感染了;②器皿消毒不嚴(yán);③器皿沒有蓋嚴(yán);④酒曲含雜菌。
2. ①脫水法
②曬制與煙熏法
③滲透保存法
④腌制法 水分
⑤巴斯德消毒法
⑥真空包裝法
⑦罐藏法
⑧冷藏、冷凍法;使用防腐劑;使用射線(紫外線、X射線、γ射線等)滅菌。
3. 菌類繁殖的必要條件是適宜的溫度、適量的水分、豐富的有機(jī)物,缺少其中任何一個(gè)條件,細(xì)菌的繁殖都會(huì)受到很大的限制。在洗凈的魚體內(nèi)外撒上一些鹽后,魚肉中雖有水分卻不能被細(xì)菌利用。根據(jù)細(xì)胞吸水的原理,濃鹽水的濃度大于菌體細(xì)胞內(nèi)的濃度,所以菌體內(nèi)的水分會(huì)釋放到鹽水中。在缺少水分的情況下,細(xì)菌的繁殖受到限制,這樣就可以使魚保存較長的時(shí)間而不腐敗。
5
第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
章 節(jié)
第四章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用
第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
題目
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
一、教學(xué)內(nèi)容分析
1、教材內(nèi)容
本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。
本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。
2、學(xué)生情況
本節(jié)課的教學(xué)班級(jí)為初二5班，屬于初二年級(jí)的中等班,在分析解決問題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。
3、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。
二、教學(xué)目標(biāo)
1．知識(shí)目標(biāo)
(1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
(2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。
2．能力目標(biāo)
(1) 通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。
(2) 通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。
(3) 通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。
3．情感、態(tài)度及價(jià)值觀
(1) 通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。
(2) 通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。
三、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想
本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動(dòng)手制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。整個(gè)過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。
四、教學(xué)方法（方式）與學(xué)習(xí)方法
新授課型、小組討論與探究
五、教學(xué)媒體選擇
老師：自制的PowerPoint課件，準(zhǔn)備的面包。
學(xué)生：自制的演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的PowerPoint課件
六、教學(xué)過程設(shè)計(jì)
1、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右）
2、教學(xué)過程
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課
1．? 通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無利呢？
2．? 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對(duì)人類有哪些好處呢？
對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）
傾聽問題，齊聲否定。
回答細(xì)菌和真菌對(duì)人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。
過渡句：正如剛才同學(xué)所說，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。
一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書）
1．提問：利用他們制作食品時(shí)，主要根據(jù)什么原理呢？
2．對(duì)學(xué)生的暗示給予表揚(yáng)，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。
（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書）
1．詢問各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。
2．選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。
3．結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問題：
l?????? 根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？
l?????? 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？
4．肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟牵跓o氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示Flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。
5．請(qǐng)同學(xué)打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？
6．用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：
7. 詢問各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？
引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，同時(shí)對(duì)勇于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表揚(yáng)，并激勵(lì)其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事求是的科學(xué)精神。
8．提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？
9．出示面包，提出問題：
l???????? 老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？
? 吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個(gè)問題的基礎(chǔ)上提出）
馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。
各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”。
用Powerpoint課件展示。
小組討論、回答
l???????? 氣球里充的是二氧化碳。
l???????? 酵母菌分解糖時(shí)產(chǎn)生的。
觀看、思索、回答
酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。
打開，聞?dòng)芯莆叮隙óa(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。
觀看，記憶。
如有未成功的組，他們講述實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。
利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。
學(xué)以致用：
l???????? 制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。
面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。
過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。
（二）制作甜酒（板書）
課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。
1．讓一個(gè)同學(xué)品嘗，提出問題：
甜酒真的是甜的嗎？為什么？
2．? 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。
教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。
用PowerPoint展示制作甜酒的過程及注意事項(xiàng)，并出示課下自制的甜酒，邀請(qǐng)其他同學(xué)課下來品嘗。
品嘗，思索，回答
甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。
異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。
過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？
（三）制作泡菜（板書）
第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。
1. 提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？
2. 提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？
3. 評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。
用PowerPoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的泡菜，邀請(qǐng)同學(xué)課下品嘗泡菜。
回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。
制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。
過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。
（四）制作酸奶（板書）
請(qǐng)第四組的代表上前展示。
1. 提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？
?2. 提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？
用PowerPoint展示酸奶的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的酸奶，邀請(qǐng)同學(xué)課下來品嘗。
是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。
小組討論、思索、回答
適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。
過渡句：我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個(gè)問題。
二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書）
要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學(xué)通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請(qǐng)歡迎他們介紹一下。
1、提出問題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？
2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。
3．請(qǐng)同學(xué)討論P(yáng)73的觀察與思考
4．用課件出示食品（名稱及對(duì)應(yīng)圖片）和保存方法
用PowerPoint課件展示通過收集資料總結(jié)的各種保存食物的方法。
有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。
有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。
聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。
小組討論各種食品的保存方法。
將各種食品和對(duì)應(yīng)的保存方法用線連起來。
情感升華
請(qǐng)同學(xué)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感
受。
談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時(shí)體驗(yàn)到了生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學(xué)科的熱情。
課下作業(yè)
用課件出示作業(yè)
從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對(duì)家人的回報(bào)。
3、板書設(shè)計(jì)
第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用
第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
一、? 細(xì)菌、真菌與食品的制作
1．? 演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
2．? 制作米酒
3．? 制作泡菜
4．? 制作酸奶
二、細(xì)菌、真菌與食品的保存
7
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
課題
第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
授課時(shí)間
重點(diǎn)
舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。
難點(diǎn)
利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。
教法
討論法
學(xué)法
互動(dòng)探究 合作學(xué)習(xí)
課前準(zhǔn)備
教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細(xì)菌和真菌促進(jìn)淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。
學(xué)生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調(diào)查了解本地區(qū)人們?cè)谖鬯幚砗屠幚矸矫娴挠嘘P(guān)資料。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)：1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2. 說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4. 說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。
能力：1.通過觀察、探究、收集資料等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生探 究學(xué)習(xí)的合作交往的能力。
情感與態(tài)度：1.利用所學(xué)知識(shí)，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出謀劃策，培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感 。
教學(xué)過程
學(xué)生活動(dòng)
教師活動(dòng)
一.導(dǎo)入新課
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問題。
提問：細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對(duì)人類有沒有益處呢？
二.新課講授
細(xì)菌、真菌與食品的制作
各小組展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)，并介紹觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。
提問：為什么會(huì)有氣泡冒出呢？
仔細(xì)觀看，認(rèn)真分析，得出結(jié)論。
閱讀教材，結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，討論思考題。
請(qǐng)同學(xué)們展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)。提問：你們觀察到什么現(xiàn)象？提示學(xué)生所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。
引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。
細(xì)菌、真菌與食品保存
討論分析、得出結(jié)論。
各小組積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理 ，以及注意事項(xiàng)。
了解防腐劑的使用及危害。
列舉本地區(qū)人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進(jìn)一步思考 ：怎樣保存更有利于健康？
請(qǐng)各小組展示“探究食物保鮮法”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)，作出評(píng)價(jià)。
提問：1、食品腐敗的原因是什么？2、采用哪些方法能保鮮食品？
指導(dǎo)同學(xué)觀察課本“觀察與思考”。結(jié)合已做好的探究實(shí)驗(yàn)和調(diào)查資料，討論思考 ：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同的方法依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐?。酷槍?duì)本地區(qū)飲食習(xí)慣，引導(dǎo)同學(xué)選擇健康的生活方式。
三.鞏固練習(xí)
?
認(rèn)真閱讀，小組討論。
認(rèn)同選擇正確的用藥方式。
關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應(yīng)用。
正確認(rèn)識(shí)科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值。
指導(dǎo)閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請(qǐng)同學(xué)討論課本75頁練習(xí)第2題 。指導(dǎo)學(xué)生代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。向?qū)W生滲透STS教育。
?
四.作業(yè)
課后作業(yè)
個(gè)人隨筆
教學(xué)反思及自我完善：
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用這節(jié)課和生活實(shí)際聯(lián)系十分緊密，小到日常生活中食品的制作、保存，大到基因工程，轉(zhuǎn)基因技術(shù)、清潔能源、環(huán)境保護(hù)等都跟細(xì)菌和真菌有著密不可分的關(guān)系，運(yùn)用多媒體展示多一些的生活案例，不僅能增加課堂的趣味性，跟能加深學(xué)生印象，激發(fā)興趣。
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