《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》導學案代文占

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1、 《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》導學案 代文占 一、設計思想 關注健康，關注生活，關注社會，是生物學習的目標；親身實踐，享受學習樂趣，勇于質(zhì)疑，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，是學生生物學素養(yǎng)的形成過程。而泡菜正好是一個很好的學習載體， 因為它不僅是學生熟知并且喜愛的一種食品， 更是凝聚古代勞動人民的智慧， 蘊含著豐富微生物發(fā)酵的知識。 通過用經(jīng)典歌曲 《東北人都是活雷鋒》 中膾炙人口的歌詞 “翠花！ 上酸菜” ，進行導入，同時也能起到創(chuàng)設情境，引入“怎樣做泡菜，怎樣健康吃泡菜”的問題進行小組 探究，層層深入，理解做泡菜的過程，以及如何對泡菜中亞硝酸鹽含量

2、如何鑒定。 二、課題目標 嘗試制作泡菜， 并嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。 安全問題。  討論與此相關的食品 1．知識目標：①了解菌種乳酸菌的代謝特點：有關各種食品中亞硝酸鹽含量的健康標準。 ②理解泡菜制作的流程和注意事項。③了解泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理和方法。 2．能力目標：①能用一些普通材料制作出泡菜。②能較準確測定出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 4．情感目標：從認識勞動人民的智慧中增強愛國熱情；從動手實踐中培養(yǎng)學生進行科學探究的嚴謹態(tài)度和創(chuàng)新精神。 三、教學重難點 課題重點：制作泡

3、菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。 課題難點：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。 四、教學策略 引導學生從生活出發(fā)，創(chuàng)設問題情境，激發(fā)學生的探究熱情，小組合作，親身實踐，培 養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力； 安排兩課時進行課題學習， 第一課時學習理論知識， 第二課時進行動手實踐。 五、課前準備 按小組分工，布置學生查閱相關的資料和進行社會調(diào)查，了解有關泡菜的常識如種類、制作方法、人們的喜愛程度和健康問題。并從家中帶來一些自家的泡菜樣品。 六、教學過程 （第 1 課時） 程序 教師活動 學生活動 教學意 圖

4、 導入 展示 總結 歸納 過渡 展示  問： 有一首歌的歌詞叫“翠花！上酸菜”， 大家知道嗎？ 其實酸菜屬于泡菜，而這一句經(jīng)典的歌詞也折射出中國人對泡菜 學生們的表情一 的喜愛，不過近來出現(xiàn)了很多吃泡菜不利于健康的負面新聞，那 下豐富起來，展現(xiàn) 么我們?nèi)绾文苡?“翠花上酸菜， 變成科學做泡菜， 健康吃泡菜呢” ? 出良好的

5、學習熱 就讓我們從今天的這節(jié)課做起吧！ 情和氛圍。 課前，大家已經(jīng)上網(wǎng)查閱了有關泡菜的資料，如制作泡菜用的 小組們很積極， 菌種，泡菜中的什么物質(zhì)可能會影響到人體的健康？哪些小組的 表現(xiàn)出不服輸?shù)? 同學愿意匯報一下自己的成果？ 勢頭。 比較小組的匯報成果，結合教材知識，引導學生歸納總結乳酸 在自主、合作學 菌、亞硝酸鹽的相關的要點的概念圖，并在多媒體中呈現(xiàn)。（附 習中，完成了相應 在教學設計之后） 的概念圖，并感受 到學習的快樂 看來要想健康吃泡菜，關鍵要使泡菜中亞硝酸鹽的含量

6、盡可能的低，而滿足這些做泡菜的這一環(huán)節(jié)就顯得至關重要了！ 泡菜的做法家喻戶曉，同學們家里長輩很多就會做，課前大家 兩個小組同學代 已經(jīng)在家里向長輩詢問過做法，那么那些小組同學愿意分享一下 表進行了展示， 他 自家的泡菜做法和泡菜成品？ 們津津有味地講 敘自家的做法。  從生活出發(fā)，激發(fā)學生 學習熱情 給學生 一個自 主的舞 臺 很好地 進行師 生互動 層層遞進 發(fā)揮學 生的自 主能力

7、 承上啟 過渡 這些傳統(tǒng)做法是從祖輩那里繼承來的，但是它有沒有一些不科學 下 的地方呢？現(xiàn)在我們一起去看一下教材中泡菜的示范做法吧！ 多 媒體  象 直觀 呈現(xiàn)  播放制作泡菜示范過程的視頻 和同學們一起總結制作泡菜的示范流程，并引導他們在多媒體中 學 完成下面的流程圖。 生們 在這 種師 歸 生交 體 納 流互 現(xiàn)學生 動 的自主 總 中， 和教師 結 進行

8、 的引導 了自 作用。 主地 歸納 總結 引導學生反思并總結注意事項。 1．示范制作過程中通過哪些方面保證了乳酸菌更好的發(fā)酵？ 選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜 壇， 大 使用時往壇沿水槽中注滿水，并且發(fā)酵時注意保持一定的溫度，就這 家理 樣保證酵母菌更好的進行無氧呼吸。 解到 了制 2． 教材示范制作流程與家庭制作流程相比為什么更有利于健 作泡 提 康？ 菜流 高學生 程和 的反 ①原料選擇新鮮蔬

9、菜，不用存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜。 生物 思、質(zhì) 發(fā)酵 疑能力 ②盡可能的避免雜菌的污染如通過注意清水和鹽的比例為 4： 1； 知識 反加入各種調(diào)味料，如蒜瓣、各種香鮮料這樣保證了好的鹽度，色香味 的息 思 還可以避免雜菌的污染。 息相 關， ③注意在發(fā)酵過程中和成品中檢測亞硝酸鹽的含量，防止超標更 能意 有利于人的健康。 識到 制作 ④注意好腌制的條件，如腌制過程中腌制的時間、溫度、食鹽的 流程 用量等，這些都有利于亞硝酸鹽含量的控制。 可以 不斷

10、 3． 為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認為這層白膜有害 創(chuàng)新 嗎？ 無害，形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧微生 物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。 展示教師帶來的示范流程做出的泡菜對比同學們家里自制的泡 展菜，讓同學們分別品嘗。提議兩種泡菜究竟是誰更有利于健康，我們 示 何不自己親手來進行測定一下呢？  激發(fā)進 一步學 習的興 趣 引導學生回顧錄像中亞硝酸鹽含量的測定方法—比色法，讓他們理解其原理。

11、 總 結 請學生們回顧錄像中亞硝酸鹽的測定過程，并通過閱讀教材引導他們理解其操作步驟流程圖。 引導學生反思并總結注意事項。 1．為什么要制備標準顯色液？ 類似于 pH 檢測中需要使用比色卡一樣，我們在檢測需要與標準顯色液對比才知道待測樣液中亞硝酸鹽的含量。 2． 準確測定對制備樣品處理液會有什么具體要

12、求？ 由于我們的測定方法是比色法， 所以實驗成功的關鍵制 反 備的樣品處理液必須澄清。 思  同 通 學們 過流程 在多 圖，可 媒體 以更直 中通 觀的理 過努 解原理 力完 成流 程圖 很 多學 提高學 生覺 生的反 得這 思能力 個測 定過 程很 難， 但是 教師 應該 他們 懂得 科學 就是 要用

13、 實驗 數(shù)據(jù) 來說 話 引導學生理解制備樣品處理液的過程。 問：如果我們要對自家?guī)淼呐莶藰悠泛褪痉读鞒痰呐? 菜樣品的亞硝酸鹽含量分組檢測，該如何設計表格？ 各 盡 小組 管簡 同學 單，但 課件展示表格

14、示例 相互 能培 樣品編號 1 2 3 討 養(yǎng)學 論， 生創(chuàng) 含量 很快 造能 就有 力 了一 些方 案 現(xiàn)在可以說萬事俱備，只欠一試了！究竟大家能親手 留 做出怎樣的泡菜？是翠花做的傳統(tǒng)泡菜，還是大家按照教材 下懸 示范流程做的泡菜口味好，更有利于健康？我們在后面的實 念 驗實踐課中見分曉吧！ 結課 板書設計 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量 一．乳酸菌 二．亞硝酸鹽 三．泡菜制作的實驗流程 四．亞硝酸鹽含量的測定 乳酸菌、亞硝酸鹽知識的概念圖