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食品保存
課題
第二節(jié) 食品保存
課型
自學(xué)+交流+反饋
實(shí)施時(shí)間
星期
二
總課時(shí)
1
分課時(shí)
1
主備人
審核人
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
1．說明食品腐敗的原因
2．運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
學(xué)習(xí)重難點(diǎn)：
說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品
學(xué)習(xí)過程
一、食物腐敗的主要原因
1.食物腐敗常常是由于 、 引起的。
2.采用一定的方法 微生物或 微生物在食品中的生長、生殖，可以在一定期限內(nèi)避免食物的腐
2、敗。
二、運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?
1、物理的方法主要有 滅菌法、 抑菌法和 抑菌法。
2、化學(xué)的方法主要有 法。如添加山梨酸鉀等 殺滅食品中的微生物。
3、生物的方法主要有 法。
4、傳統(tǒng)的食品保存方法有風(fēng)干、 、酒泡 、 等。
5、現(xiàn)代的食品保存方法有罐裝、添加防腐劑、 等。
三、基礎(chǔ)題
1.下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是（ ）
A.暴露在空氣中 B.表面潮濕
C.干燥的食品
3、 D.保存在敞口容器中
2.引起食物腐敗的主要原因是（ ）
A.微生物大量繁殖
B.殘留化學(xué)藥物的污染
C.氧化變質(zhì)
D.毒素污染
3.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（ ）
A.保持適宜的溫度和濕度 B.殺死微生物
C.隔絕空氣，抑制微生物的生長 D.防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入
4.下列說法正確的是（ ）
A.食物腐敗的根本原因是氣溫過高
B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑
C.利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對人體可能有害
D.添加防腐劑可以延長食物的保質(zhì)期，但是添
4、加過多會影響人體的健康
5.腌肉長時(shí)間不易腐敗，主要原因是（ ）
A.氣溫低，不利于細(xì)菌的生長和繁殖
B.空氣中沒有漂浮著的細(xì)菌
C.鹽分多，不利于細(xì)菌的生長和繁殖
D.大多數(shù)細(xì)菌對人類是有益的，不會使肉腐敗
6.貯藏蔬菜或水果時(shí)，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會延長貯存時(shí)間是由于（ ）
A.抑制了水果的呼吸作用
B.控制了有害微生物的繁殖
C.加快了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化
D.促進(jìn)了光合作用
7.小紅同學(xué)為探究食品保存原理作了以下實(shí)驗(yàn)(見下圖)小紅同學(xué)將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25攝氏度的環(huán)境中若干天?；卮鹣铝袉栴}：
(1)若干天后，肉湯會腐敗的裝置是。
(2)小剛這個(gè)實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是。
(3)彎玻璃管的作用是：。
(4)你從實(shí)驗(yàn)中知道食品保存的原理是：用一定的方法或食品中微生物的生長、生殖。
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江蘇省鹽城市八年級生物下冊 23.2 食品保存學(xué)案（新版）蘇教版
