九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第十二單元 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 （新版）新人教版.ppt

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1、課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。3.了解上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。,了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系,重點(diǎn),難點(diǎn),了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,,,這些飲料中的營(yíng)養(yǎng)全面嗎？,六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水,一、蛋白質(zhì),1.來(lái)源：,2.構(gòu)成：,動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時(shí)許多植物種子里也含有。,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、P等元素組成。,是組成細(xì)胞的基本物質(zhì)，保持機(jī)體

2、生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織。是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。,3.功能：,一塊塊磚頭壘成了萬(wàn)里長(zhǎng)城,氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬(wàn)里長(zhǎng)城”的基石,構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見的約有20種,其中有8種是人體自身不能合成的必需通過(guò)食物攝入稱為必需氨基酸。,蛋白質(zhì)含量豐富的食物,4.蛋白質(zhì)在人體中的代謝,排出體外,,氨基酸,放出熱量18KJ/g,氧化,重新組成,蛋白質(zhì),,尿素CO(NH2)2CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),,水解,1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。,2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)

3、和血紅素構(gòu)成的。,資料：血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長(zhǎng)期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）,在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！,酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且必

4、須在適宜的體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。,例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感覺(jué)到甜味，這就是因?yàn)橥僖褐杏械矸勖福鼘⑹澄镏械牟糠值矸鄞呋鉃辂溠刻堑木壒?。?dāng)然余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。,酶,注意：有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，而使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。,有人用甲醛來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。,用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長(zhǎng)久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)破壞人

5、體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。,二、糖類,1.來(lái)源：某些植物、植物種子或塊莖中。2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。4.常見的糖：葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：(C6H10O5)n,糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及的重要組成成分。另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惓渥愕那闆r下，人體首先使用糖類作為其能量來(lái)源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂

6、肪的代謝過(guò)程中必須有糖類的參與。,糖類的作用,富含糖類的食物,,淀粉,人體,麥芽糖,,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,,酶,葡萄糖,淀粉,,人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：,三、油脂,1.分類:,,植物油脂,動(dòng)物油脂,,常溫下,液態(tài),,,常溫下,固態(tài),,油,脂肪,2.組成：,由C、H、O三種元素組成。,3.功能：,是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時(shí)放出39.3kJ的能量。是維持生命活動(dòng)的備用能源。,油脂,油脂是維持人體正常的生命活動(dòng)不可缺少的一類物質(zhì)，主要存在于某些植物的種子、果實(shí)和動(dòng)物的脂肪中。油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，而且是儲(chǔ)存機(jī)體代謝所需能量的物質(zhì)，它是膳食的重要組成部分。,油脂也

7、是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。過(guò)量食用油脂容易發(fā)胖。人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。,富含油脂的食物,四、維生素,調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,1.來(lái)源:,2.種類:,水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。,維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。,3.功能:,維生素,維生素是維持人體健康，防止疾病和輔助生長(zhǎng)的具有特殊復(fù)雜結(jié)構(gòu)的微量有機(jī)化合物。是人體六大營(yíng)養(yǎng)

8、要素之一。大部分維生素都不能自己體內(nèi)合成，需要從外界攝取。維生素有重要的生理功能，但要攝取適當(dāng)。,缺乏維生素的危害：缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害。維生素A過(guò)量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過(guò)量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過(guò)量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過(guò)量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。,缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害：,通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜嗎

9、？,中國(guó)居民“平衡膳食塔”,1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和候補(bǔ)受損組織的主要原料。,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,1.下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）,ABCD,D,2.2004年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予發(fā)現(xiàn)泛素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)降解機(jī)理的三位科學(xué)家。關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)B.人體通過(guò)食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸里與水發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸C.香煙的煙氣中含有CO，血紅蛋白結(jié)合了CO后很難再與O2結(jié)合D.酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶能催化多種反應(yīng),D,3.下列物質(zhì)富含油脂的是（）,A.豬油B.白糖C.大米D.蘋果,A,4.小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺(jué)得最好還要補(bǔ)充（）,A.牛肉B.河蝦C.青菜D.雪糕,C,5.下列各組食品中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）,A.黃瓜、西紅柿B.雞蛋、牛肉C.米飯、饅頭D.蘋果、梨,B,6.某方便食品的主要配料如下，其中糖類物質(zhì)含量最豐富的是（）,A.小麥粉B.植物油C.牛肉D.食鹽,A,7.大米和小麥中所含的營(yíng)養(yǎng)成分最多的是（）,A.蛋白質(zhì)B.油脂C.糖類D.維生素,C,