《糕點(diǎn)工藝流程圖車間布置圖》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《糕點(diǎn)工藝流程圖車間布置圖（10頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖
* *原輔料、包材驗(yàn)收
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988 )
廢棄物<—蛋處理打蛋
低筋粉、白糖、牛奶、
色拉油、泡大粉等
-> *出廠檢驗(yàn) （實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備： GB7099-2003、JJF1070）
入庫配送
*配料攪拌（攪拌機(jī)、電子秤：滿足 GB2760、及工藝配方要求）
成型
（成型操作臺(tái)、成型模具）
* *蒸制
（蒸鍋：時(shí)間20--30min ;年糕類：2h以上 根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同
2、而制定不同工藝規(guī)范書）
攤涼
不包餡
I
（包材消毒間：紫外燈 30min以上）
....N
不合格品 《—
* *內(nèi)包材消毒
小西餅生產(chǎn)工藝流程圖
* *原輔料、包材驗(yàn)收
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988 )
廢棄物 <■一蛋處理-> 打蛋
面粉、白糖、牛奶、
酥油、色拉油等
,?*>成型
（成型操作臺(tái)、裱花嘴、模具 ）
裝飾
不裝飾
* *烘烤
攤涼
（包材消毒間：紫外燈 30min以上）
* *內(nèi)包材消毒
3、
（電熱烘爐：溫度 150--180C、時(shí)間15--30min
根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）
—步內(nèi)包裝（自動(dòng)包裝機(jī)：封口溫度中封：230--235 C ；
k 1」彳衣 縱封150--160C ）
N
不合格品 （
* *出廠檢驗(yàn)
（實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備： GB7099-2003、JJF1070）
* *配料攪拌（攪拌機(jī)、電子秤：滿足 GB2760、及工藝配方要求）
入庫配送
* *原輔料、包材驗(yàn)收
蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖
(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB
4、 9687-1988 )
廢棄物
打蛋
面粉、白糖、牛奶、 泡打粉、塔塔粉等
* *配料攪拌 （打蛋機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求）
（成型操作臺(tái)、蛋糕坯模：根據(jù)不同工藝規(guī)范書 ）
（電熱平爐：溫度 120--200C、時(shí)間10--45min
根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）
自然冷卻
攤涼
|切片或卷制
（不銹鋼切片刀）|
裱花處理 （裱花間及裱花工具：根據(jù)不同產(chǎn)品而定）
N
不合格品
內(nèi)包裝 <-* *內(nèi)包材消毒（包材消毒間：紫外燈 30min以上）
* *出廠檢驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-
5、2003、JJF1070）
入庫配送
面包生產(chǎn)工藝流程圖
* * 原輔料、包材驗(yàn)收(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003
|QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988)
面粉、白糖、酵母、
酥油、面包改良劑等予
* *配料
（電子秤：依據(jù) GB2760及工藝規(guī)范書）
（攪拌機(jī)）
攪拌和面
計(jì)量、自動(dòng)分割滾圓
（電子秤、分割機(jī)）
整形
松弛
不包餡
* *醒發(fā)（醒發(fā)間：溫度
6、376C、濕度75—85%）
不裝飾
I或裝飾
* *烘烤
（平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐：溫度150--230C、時(shí)間10--45min
具體溫度、時(shí)間根據(jù)具體產(chǎn)品而制定工藝規(guī)范書）
內(nèi)包材消毒（包材消毒間：紫外燈 30min以上）
N
不合格品
* *出廠檢驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070）
入庫配送
食品有限公司2F面包車間平面示意圖
包材庫
備注：門
打面區(qū)
型 區(qū)
冷去口間
成品庫
0
內(nèi)包間
F
更
包材消毒間
內(nèi)包材庫
更
配料
7、臺(tái)
衣
0
清
包材庫
洗間
樓梯：
物料口 ：
面 包 成 型 區(qū)
酒精消毒器：e
西 占 八、、 成
拆包間
舊冷庫
食品有限公司2F面包車間人、物流向示意圖
備注：人流走向： ?物料走向： I
食品有限公司2F蛋糕車間平面示意圖
備注：門
物料口 ：
樓梯：
酒精消毒器:
食品有限公司2F蛋糕車間人、物流示意圖
備注：人流走向:
>
物料走向:
糕點(diǎn)工藝流程圖車間布置圖
