《《酒店服務(wù)禮儀》教學(xué)大綱》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《酒店服務(wù)禮儀》教學(xué)大綱（4頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、
《酒店服務(wù)禮儀》教學(xué)大綱
課程名稱：酒店服務(wù)禮儀
面向?qū)ο螅汗ど坦芾韺I(yè)（酒店管理本科方向）
學(xué) 分：2
課程性質(zhì)：專業(yè)模塊（專業(yè)選修課）
先修課程：會(huì)展管理與服務(wù)、飯店業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)與管理
一、課程的性質(zhì)、地位、作用及與其他課程的聯(lián)系
酒店服務(wù)禮儀是工商管理專業(yè)（酒店管理本科方向）的專業(yè)選修課，這是一門理論與實(shí)踐結(jié)合緊密的課程。本課程開設(shè)在第6學(xué)期，每周2學(xué)時(shí)，共34學(xué)時(shí)。本課程主要包括酒店服務(wù)人員的儀容儀表和儀態(tài)、酒店服務(wù)的語言藝術(shù)、會(huì)議服務(wù)禮儀、國際接待禮儀、我國主要客源國和地區(qū)以及少數(shù)民族的習(xí)俗和禮節(jié)等內(nèi)容，通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生
2、掌握酒店對(duì)客服務(wù)過程中的禮儀規(guī)范，提高自身的實(shí)踐技能。
二、教學(xué)目標(biāo)與要求
1. 通過教學(xué)，使學(xué)生掌握酒店服務(wù)人員的儀容儀表、儀態(tài)、語言藝術(shù)運(yùn)用、會(huì)議服務(wù)禮儀、國際接待禮儀等方面的規(guī)范。
2. 通過課堂模擬實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能夠把酒店服務(wù)禮儀的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作中。
3. 培養(yǎng)學(xué)生良好的工作作風(fēng)，提高對(duì)客服務(wù)的能力和素質(zhì)。
三、教學(xué)方法
本課程堅(jiān)持以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。教師在課堂中起策劃、組織、精講、指導(dǎo)、控制、督促與檢查的作用。具體的教學(xué)包括：教師通過講授理論知識(shí)、模擬示范酒店服務(wù)禮儀的實(shí)際操作，并讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，從而全方位的掌握相關(guān)知識(shí)。
四、測(cè)試與評(píng)估
序
3、號(hào)
項(xiàng)目
分值
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
1
出勤和課堂表現(xiàn)
20分
請(qǐng)假一次扣1分，曠課扣2分，課堂紀(jì)律不佳每次扣1分,扣完為止
2
綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
10分
按實(shí)訓(xùn)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，折算成分值
3
小作業(yè)
20分
按每次作業(yè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，折算成分值
4
期末考試
50分
按期末考試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,折算成分值
總分
100分
五、教學(xué)安排(每周2課時(shí))
周次
教學(xué)目的和要求
教學(xué)內(nèi)容
教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)
課外思考題或作業(yè)
1
了解禮儀的定義、原則和作用，掌握酒店服務(wù)禮儀的定義、內(nèi)容及在酒店經(jīng)營中的重要意義，學(xué)習(xí)如何進(jìn)行角色定位，樹立職業(yè)意識(shí)。
1
4、.禮儀的定義
2.酒店服務(wù)禮儀的定義、原則、內(nèi)容
3. 酒店服務(wù)禮儀的作用、意義
4.角色定位與服務(wù)意識(shí)
1.酒店服務(wù)禮儀的內(nèi)容、意義
2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的具體表現(xiàn)
1.酒店服務(wù)人員有哪些基本素質(zhì)要求？
2.找出你身邊習(xí)以為常卻又是違背禮儀的事，說明產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因
2-3
認(rèn)識(shí)儀容儀表的重要性，掌握酒店服務(wù)人員儀容儀表包含的內(nèi)容和要求。
1.酒店服務(wù)人員儀容的基本要求
2.酒店服務(wù)人員的化妝原則
3.酒店服務(wù)人員服飾禮儀
1. 酒店服務(wù)人員儀容的基本要求
2. 酒店服務(wù)人員服飾禮儀
1.酒店服務(wù)人員注重自身的儀容、儀表有哪些意義？
4-5
掌握各種表情語和動(dòng)
5、作語的規(guī)范要求，并能在實(shí)際生活中熟練運(yùn)用。
1.表情語（微笑、目光）的規(guī)范要求
2.動(dòng)作語（手勢(shì)、站姿、坐姿、走姿、蹲姿）的規(guī)范要求
1.微笑的規(guī)范要求
2.站姿、走姿的規(guī)范要求
1.微笑在酒店服務(wù)中有什么作用？如何進(jìn)行微笑訓(xùn)練？
2.酒店服務(wù)人員的站姿、坐姿、走姿的基本要求有哪些?平時(shí)應(yīng)如何訓(xùn)練？
6-7
掌握酒店服務(wù)語言的基本要求和基本原則，能在對(duì)客服務(wù)中能使用恰當(dāng)?shù)恼Z言。
1.酒店服務(wù)語言的基本要求和原則
2.酒店服務(wù)語言的應(yīng)用
1.交流語言的應(yīng)用
2.語言禁忌
8-9
理解會(huì)議的概念及類型，掌握會(huì)議服務(wù)禮儀規(guī)范，能按照會(huì)議服務(wù)禮儀規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。
1.會(huì)
6、議的概念、類型
2.會(huì)議服務(wù)禮儀的基本流程
3.會(huì)議服務(wù)禮儀規(guī)范
1.會(huì)前準(zhǔn)備服務(wù)禮儀
2.會(huì)議期間的服務(wù)禮儀
1.會(huì)議應(yīng)具備哪些要素？
2.如何布置簽字儀式的場(chǎng)地？簽字廳的座位如何安排？
10-11
認(rèn)識(shí)國際接待禮儀在交際禮儀中的重要性，了解國際接待禮儀的基本常識(shí)。
1.國際接待禮儀原則
2.迎送接待禮儀
3.禮賓次序與國旗懸掛法
迎送接待禮儀
1.宴請(qǐng)的桌次、座次安排應(yīng)注意哪些問題？
2.在簽字儀式中，接待服務(wù)人員要做哪些工作？
12-13
了解我國主要客源國和港澳臺(tái)地區(qū)及少數(shù)民族區(qū)域的不同習(xí)俗，能根據(jù)不同國家和地區(qū)的禮儀，做好酒店接待工作。
1.我國主要
7、客源國和地區(qū)的習(xí)俗與禮節(jié)
2.我國部分少數(shù)民族的習(xí)俗與禮節(jié)
我國主要客源國和地區(qū)的習(xí)俗與禮節(jié)
1.分別簡述日本、韓國、新加坡、馬蘭西亞、泰國人民的宗教信仰、飲食習(xí)慣、禮節(jié)禮貌和禁忌。
2.在接待非洲客人時(shí)，我們應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)？
14-15
了解并掌握酒店各崗位（包括前廳、客房、餐飲等）服務(wù)禮儀規(guī)范。
1.前廳服務(wù)禮儀規(guī)范
2.客房服務(wù)禮儀規(guī)范
3.餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范
1.前廳服務(wù)禮儀規(guī)范
2.餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范
1.酒店服務(wù)人員的禮儀基本要求是什么?
2.請(qǐng)描述西餐餐具的擺放特點(diǎn)。
16
總復(fù)習(xí)
17
期末考試
六、教材及主要參考書目
8、
1.建議選用教材
張秋埜，《酒店服務(wù)禮儀》，浙江大學(xué)出版社，2009
2.主要參考書目
任杰玉，《酒店服務(wù)禮儀》，華東師范大學(xué)出版社，2009
王冬琨，《酒店服務(wù)禮儀》，清華大學(xué)出版社，2012
酒店服務(wù)禮儀課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)，《酒店服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)教程》，西安交通大學(xué)出版社，2010
汪珊珊，《西餐與服務(wù)》，清華大學(xué)出版社，2011
歐俊、賀蘭，《做最好的服務(wù)員:酒店服務(wù)情景訓(xùn)練全書》，化學(xué)工業(yè)出版社，2010
文通，《新編現(xiàn)代酒店餐飲人員培訓(xùn)與星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，中國紡織出版社，2008
李莉，《現(xiàn)代酒店禮儀規(guī)范》，湖南科技出版社，2007
李寧、張永華，《餐飲服務(wù)與管理》，西北工業(yè)大學(xué)出版社，2010
樊麗麗，《酒店服務(wù)訓(xùn)練課程》，中國經(jīng)濟(jì)出版社，2007
張素潔、代智弘，《飯店服務(wù)禮儀》，中國鐵道出版社，2010
— END —
《酒店服務(wù)禮儀》教學(xué)大綱
