《香蕉速溶果粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 》（征求意見稿）

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1、 ICS67.160.01 X 50 DB45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DB 45/T XXXXX—XXXX 香蕉速溶果粉的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 Production technical rules for banana instant powder 點(diǎn)擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí) XXXX - XX - XX發(fā)布 XXXX - XX - XX實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 DB45/T XXXXX—XXXX 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位

2、：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所、廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄭鳳錦、陳趕林、林波、孫健、鄭德波、黃志、何雪梅、辛明、李昌寶、 盛金鳳、白蕓、方曉純。 3 香蕉速溶果粉的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香蕉速溶果粉生產(chǎn)的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、追溯、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以香蕉果肉為原料，經(jīng)酶解、均質(zhì)、干燥等生產(chǎn)工藝后，添加輔料制成粉末狀的產(chǎn)品，方便于用80 ℃以上的開水沖調(diào)后直接食用。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期

3、的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1886.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 抗壞血酸鈉 GB 1886.103 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 微晶纖維素 GB 1886.174 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 2763.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

4、 食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量（已作廢，被GB 2763代替） GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 9827 香蕉 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 20884 麥芽糊精 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1　 香蕉速溶果粉 banana instant powder 以香蕉果肉為原料，經(jīng)酶解、均質(zhì)等生產(chǎn)工藝，添加或不添加麥芽糊精等輔料噴霧干燥后制成的粉末狀的產(chǎn)品，并可

5、方便于用80 ℃以上的開水沖調(diào)后直接食用的產(chǎn)品。 4　 技術(shù)要求 4.1　 生產(chǎn)場(chǎng)地 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 4.2　 生產(chǎn)環(huán)境 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 4.3　 設(shè)備與設(shè)施 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 4.4　 人員培訓(xùn)與管理 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 4.5　 原輔料要求 4.5.1　 香蕉 應(yīng)符合GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB/T 9827的規(guī)定，果實(shí)應(yīng)新鮮良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無病蟲害及腐爛果，不使用任何有毒藥物保鮮。 4.5.2　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.5.3　 酶制劑

6、 選用果膠酶制劑，應(yīng)符合GB 1886.174的規(guī)定； 4.5.4　 助干劑 選用麥芽糊精，應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定；選用微晶纖維素，應(yīng)符合GB 1886.103的規(guī)定。 4.5.5　 食品添加劑 選用抗壞血酸鈉，應(yīng)符合GB 1886.44的規(guī)定；應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4.6　 工藝 4.6.1　 工藝流程圖 見圖1。 助干劑 ↓ 香蕉→去皮→鈍酶、護(hù)色→破碎、勻漿→酶解→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→干

7、燥→冷卻→過篩→調(diào)配、混合→包裝→滅菌、冷卻→成品 圖1　 工藝流程圖 4.6.2　 生產(chǎn)設(shè)備要求 破碎設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、干燥設(shè)備、滅菌設(shè)備、篩分設(shè)備。 4.6.3　 生產(chǎn)工藝及條件 4.6.3.1　 選果：選取新鮮、柔軟適中、達(dá)7成熟以上的果實(shí)。 4.6.3.2　 去皮：去掉香蕉果皮。 4.6.3.3　 鈍酶、護(hù)色：將果肉放入到含有抗氧化劑（0.01％～0.05％質(zhì)量體積比的抗氧化劑）的水中，浸泡10 min～20 min，取出香蕉果肉。 4.6.3.4　 破碎、勻漿：采用破碎設(shè)備對(duì)香蕉果肉進(jìn)行破碎、勻漿。 4.6.3.5　 酶解：添加酶制劑（0.03％～0.08％質(zhì)量體積

8、比的液體果膠酶）進(jìn)行酶解處理，在40 ℃～60℃，保持1 h，得到較為細(xì)膩澄清的香蕉原汁。 4.6.3.6　 調(diào)配：添加水和助干劑（0.03％～0.07％質(zhì)量體積比的微晶纖維素和10％～20％質(zhì)量體積比的麥芽糊精），得到可溶性固形物含量為8％～16％的香蕉漿。 4.6.3.7　 均質(zhì)：使用均質(zhì)設(shè)備對(duì)調(diào)配好的香蕉漿進(jìn)行均質(zhì)。 4.6.3.8　 滅菌：使用滅菌設(shè)備對(duì)均質(zhì)好的香蕉漿在85℃～95℃滅菌15 min～30 min。 4.6.3.9　 干燥：采用噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度200 ℃～230 ℃，噴頭轉(zhuǎn)速350 r/min～450 r/min，進(jìn)樣速度為20 rpm～30 rp

9、m，出風(fēng)溫度低于70 ℃，成粉水分含量≤7％。 4.6.3.10　 過篩：使用篩分設(shè)備對(duì)干燥好的香蕉果粉進(jìn)行篩分，去除塊狀，得到細(xì)度一致的香蕉果粉。 4.6.3.11　 調(diào)配、混合：根據(jù)產(chǎn)品要求添加相關(guān)輔料及食品添加劑進(jìn)行調(diào)配，混合均勻。 4.6.3.12　 包裝：將混合均勻的香芋速溶粉裝入無菌包裝材料。 4.6.3.13　 滅菌：將裝有香蕉果粉的包裝材料放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，冷卻。 5　 追溯 5.1　 原料、輔料追溯要求 包括對(duì)原料生產(chǎn)基地、原料和輔料的提供人/供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、責(zé)任人、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收結(jié)果的記錄。 5.2　 生產(chǎn)管理要求 包括生產(chǎn)過程中各個(gè)生

10、產(chǎn)階段的人員記錄（值班人員、責(zé)任人）、原料及輔料的加工走向、酶解溫度和時(shí)間控制、均質(zhì)時(shí)間的控制、滅菌溫度和時(shí)間控制、干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度、噴頭轉(zhuǎn)速、進(jìn)樣量和出風(fēng)溫度控制。 5.3　 檢驗(yàn)要求 產(chǎn)品按規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)并做好檢驗(yàn)結(jié)果和責(zé)任人的記錄；合格產(chǎn)品貼上“合格”標(biāo)簽。 5.4　 入庫要求 對(duì)產(chǎn)品入庫的時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)批次號(hào)、責(zé)任人進(jìn)行記錄。 5.5　 出庫要求 對(duì)產(chǎn)品出貨時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)批次號(hào)、責(zé)任人、銷售去向進(jìn)行記錄。 6　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 6.1　 標(biāo)簽與標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的要求；外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2　 包裝 產(chǎn)品包裝物符合食品包裝材料相關(guān)規(guī)定。 6.3　 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有污染的物品混運(yùn)。產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿、輕放，應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。 6.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、陰涼、干燥，并有防蟲、防鼠、防蠅的專用倉庫內(nèi)，并應(yīng)離地離墻，不得與有毒、有害、有污染、有異味物品一起存放。 6.5　 保質(zhì)期 應(yīng)根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 ______________________