2019-2020年高中生物 第二章 細(xì)胞的化學(xué)組成 2.2.2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能學(xué)案 新人教版必修1.doc

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2019-2020年高中生物 第二章 細(xì)胞的化學(xué)組成 2.2.2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能學(xué)案 新人教版必修1 目標(biāo)導(dǎo)航　1.結(jié)合教材P17，簡(jiǎn)述氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.結(jié)合教材P18及圖2－12，理解脫水縮合過程及相關(guān)計(jì)算。3.結(jié)合教材P18～19，闡述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因，認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。4.結(jié)合教材P19邊做邊學(xué)，嘗試檢測(cè)組織中的蛋白質(zhì)。 一、蛋白質(zhì)的組成元素和基本單位(閱讀P17) 1.組成元素：C、H、O、N，大多數(shù)蛋白質(zhì)還含S。 2.基本單位：氨基酸，約20種。 (1)通式 (2)共性：都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。 (3)種類：由R基決定。 二、蛋白質(zhì)的形成(閱讀P17～18) 蛋白質(zhì)是生物大分子，由許多氨基酸分子通過脫水縮合形成肽鍵相連而成。 1.過程 氨基酸 　,脫水縮合Ｆ 二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物 　 多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，通常呈鏈狀 　盤曲、折疊Ｆ 蛋白質(zhì)：具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) 2.脫水縮合 (1)概念：一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫去一分子水的結(jié)合方式，叫做脫水縮合。 (2)形成的化學(xué)鍵：肽鍵，表示為—CO—NH—。 3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因 由于組成肽鏈的氨基酸在種類、數(shù)目、排列順序上的不同，以及構(gòu)成蛋白質(zhì)的肽鏈在數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)上的不同，所以蛋白質(zhì)具有多樣性。 三、蛋白質(zhì)的功能(閱讀P19) 把下面內(nèi)容連線 四、鑒定蛋白質(zhì)(閱讀P19) 在堿性溶液(NaOH)中，肽鍵能與Cu2＋作用，形成紫色的絡(luò)合物。 一、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸 1.元素組成 氨基酸一定含有C、H、O、N四種元素，可能含有P和S元素，還可能含有Fe等微量元素，如血紅蛋白。 2.結(jié)構(gòu)通式 3.結(jié)構(gòu)特點(diǎn) (1)—NH2和—COOH的數(shù)目：每種氨基酸都至少含有一個(gè)—NH2和一個(gè)—COOH，也可以是幾個(gè)(因?yàn)镽基中可能含有氨基或羧基)(見下圖)。 (2)—NH2和—COOH的位置：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都有一個(gè)—NH2和一個(gè)—COOH連接在同一個(gè)碳原子上，否則就不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。反例： ①缺羧基：NH2—CH2—CH2OHCOOH ②缺氨基： ③氨基與羧基不連接在同一個(gè)“C”上： 1.氨基酸的通式(不包括R基)中分別含有多少個(gè)C、H、O、N原子？氨基酸的通式(不包括R基)的分子量是多少？ 答案　2　4　2　1　74 2.蛋白質(zhì)為什么不能被人體直接吸收？ 答案　蛋白質(zhì)的分子量一般很大，不能被直接吸收，只有被消化成小分子的氨基酸才能被人體吸收。 3.觀察下列二種氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，說出其特點(diǎn)。 答案　谷氨酸R基中有—COOH，賴氨酸R基中有—NH2。 4.觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)圖，說出各種氨基酸共有的元素有哪些？若還有其他元素位于何處？ 答案　各種氨基酸都含有的元素是C、H、O、N，若還有其他元素，則位于R基上，如半胱氨酸的R基上還含有S元素。 1.下列哪項(xiàng)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸(　　) 問題導(dǎo)析　(1)氨基酸中應(yīng)含有氨基和羧基。 (2)氨基酸都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基應(yīng)連在同一個(gè)C原子上。 答案　B 一題多變 (1)分別寫出上述構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的R基_______________________________ _____________________________________________________________________。 (2)判斷正誤： ①分子式中只要有氨基和羧基，就可以判斷為構(gòu)成生物體的氨基酸。(　　) ②R基中也可能存在氨基和羧基。(　　) ③氨基酸的組成元素是C、H、O、N、P。(　　) 答案　(1)A.—CH2—NH2　C.—CH2—CH2—COOH D.—CH2—COOH (2)①?、凇獭、? 二、蛋白質(zhì)的形成 1.脫水縮合過程圖解 該反應(yīng)過程：第一個(gè)氨基酸分子的羧基和第二個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫去一分子水的結(jié)合方式，叫做脫水縮合。具有以下特點(diǎn)： (1)R基團(tuán)未參與反應(yīng)。 (2)第一個(gè)氨基酸分子的羧基(基團(tuán))脫去羥基，第二個(gè)氨基酸分子的氨基(基團(tuán))脫去H，兩氨基酸脫去部分結(jié)合形成水。兩個(gè)氨基酸之間新形成的化學(xué)鍵稱作肽鍵，表示為—CO—NH—。形成的化合物叫做二肽。 (3)若不考慮R基，該二肽分子中還含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，分別位于肽鏈的兩端。 2.蛋白質(zhì)分子的形成 氨基酸多肽蛋白質(zhì)。 3.計(jì)算規(guī)律 (1)若是m個(gè)氨基酸形成n條鏈，會(huì)脫去m－n分子水，形成m－n個(gè)肽鍵。 (2)假設(shè)氨基酸的平均分子量為a，則m個(gè)氨基酸形成n條鏈時(shí)，所形成肽鏈的分子量為ma－18(m－n)。 (3)一條肽鏈至少含有1個(gè)游離的氨基和1個(gè)游離的羧基；m個(gè)氨基酸脫水縮合形成n條鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)中，至少含有n個(gè)游離的氨基和n個(gè)游離的羧基。 1.若R基中含有氨基或羧基，在脫水縮合反應(yīng)中，R基中氨基或羧基是否參與了反應(yīng)？生成的肽鏈中氨基或羧基位于何處？ 答案　R基中氨基或羧基未參與反應(yīng)，生成的肽鏈中的氨基或羧基位于肽鏈的一端和R基中。 2.下列是某位同學(xué)對(duì)氨基、羧基及肽鍵的錯(cuò)誤寫法和多肽的錯(cuò)誤命名，請(qǐng)改正。 3.丙氨酸的R基為—CH3，谷氨酸的R基為—CH2—CH2—COOH，它們脫水縮合形成的二肽分子中，C、H、O原子的比例、游離氨基和羧基的個(gè)數(shù)分別是什么？ 答案　由氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可以寫出丙氨酸和谷氨酸的分子式分別為C3H7O2N、C5H9O4N，二者脫水縮合后，失掉一分子H2O，得到的二肽的分子式是C8H14O5N2，所以答案是8∶14∶5；1個(gè)游離氨基，2個(gè)游離羧基。 2.根據(jù)下圖所示化合物的結(jié)構(gòu)分析回答： (1)該化合物中，①表示________，⑦表示________。 (2)該化合物由________個(gè)氨基酸失去________個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫做________。 (3)該化合物中的氨基酸種類不同，是由________決定的，其編號(hào)是________。 (4)該化合物稱為________，含________個(gè)肽鍵，編號(hào)是________。 (5)該化合物含有________個(gè)游離的氨基和________個(gè)游離的羧基。 問題導(dǎo)析　(1)先找到題圖中肽鍵的位置及個(gè)數(shù)，確定鏈的“主干”。 (2)確定③⑤⑥為肽鍵，①為氨基，⑦羧基。 (3)②④⑨⑧是R基。 (4)該化合物為四肽，是由4個(gè)氨基酸脫去3個(gè)水分子形成的。 (5)氨基酸種類不同，是由R基決定的，而該化合物含有游離的氨基(羧基)數(shù)等于肽鏈數(shù)與R基中氨基(羧基)數(shù)之和。 答案　(1)氨基　羧基　(2)4　3　脫水縮合　(3)R基?、冖堍啖帷?4)四肽　3?、邰茛蕖?5)2　2 一題多變 (1)上述化合物由幾種氨基酸形成？如果數(shù)量足夠多，這幾種氨基酸最多可形成多少種五肽？ _____________________________________________________________________。 (2)若上述化合物中①與⑦反應(yīng)則會(huì)形成環(huán)狀肽，則該環(huán)狀肽中含有幾個(gè)肽鍵？幾個(gè)氨基？幾個(gè)羧基？ _____________________________________________________________________。 答案　(1)4　45＝1 024　(2)4、1、1 三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性的關(guān)系 1.兩種蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)量、排列順序都一樣，但兩者的功能相差很大，為什么？ 答案　蛋白質(zhì)的種類取決于氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及構(gòu)成蛋白質(zhì)的肽鏈在數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)上的不同。蛋白質(zhì)的種類決定蛋白質(zhì)的功能。 2.下面是日常生活中的一些常識(shí)，你知道為什么嗎？ (1)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。 (2)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。 答案　(1)絕大多數(shù)酶的成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去酶的功能。 (2)加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。 3.生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別，其原因不可能是(　　) A.組成肽鍵的化學(xué)元素不同 B.組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同 C.氨基酸排列順序不同 D.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同 問題導(dǎo)析　(1)蛋白質(zhì)的種類取決于氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及構(gòu)成蛋白質(zhì)的肽鏈在數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)上的不同。 (2)組成肽鍵的化學(xué)元素都是C、H、O、N。 答案　A 一題多變 人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)組成。同樣是肌肉，心肌具有自動(dòng)收縮的特性，平滑肌有較強(qiáng)的舒張性，骨骼肌能夠強(qiáng)有力的收縮，這些區(qū)別說明構(gòu)成他們的蛋白質(zhì)有區(qū)別，這些區(qū)別可能是_________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 造成的。 答案　所含氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同 四、鑒定蛋白質(zhì) 1.實(shí)驗(yàn)原理 鑒定生物組織中是否含有蛋白質(zhì)時(shí)，常用的是雙縮脲試劑。雙縮脲試劑的成分是質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的CuSO4溶液。 在堿性溶液(NaOH)中，肽鍵能與Cu2＋作用，形成紫色或紫紅色的絡(luò)合物，這個(gè)反應(yīng)叫做雙縮脲反應(yīng)。由于蛋白質(zhì)分子中含有很多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的“肽鍵”，因此，蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，從而用來鑒定蛋白質(zhì)是否存在。 2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩W(xué)會(huì)鑒定生物組織中的蛋白質(zhì)。 3.實(shí)驗(yàn)過程 4.實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng) (1)鑒定時(shí)，應(yīng)先加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1 g/mL的NaOH溶液造成堿性環(huán)境，再加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01 g/mL的CuSO4溶液。后者不能多加，否則會(huì)有藍(lán)色的Cu(OH)2生成，遮蓋顏色反應(yīng)的真實(shí)結(jié)果。 (2)若使用雞卵清蛋白，必須稀釋。如果蛋白液稀釋不夠，與鑒定試劑發(fā)生反應(yīng)后會(huì)粘在試管的內(nèi)壁上，使反應(yīng)不易進(jìn)行徹底，并且試管也不容易刷洗干凈。 1.與斐林試劑相比，雙縮脲試劑與其共有的成分是什么？又有何特別之處？ 答案　雙縮脲試劑與斐林試劑均由NaOH溶液和CuSO4溶液構(gòu)成。只是CuSO4溶液的濃度不同。斐林試劑為0.05 g/mL，雙縮脲試劑為0.01 g/mL。 2.在使用程序上斐林試劑與雙縮脲試劑有何不同？ 答案　斐林試劑的兩種溶液應(yīng)混合后使用，雙縮脲試劑應(yīng)先加NaOH溶液，再加少量CuSO4溶液。 3.雙縮脲試劑使用時(shí)需要加熱嗎？ 答案　不需要。 4.檢測(cè)蛋白質(zhì)時(shí)，向待測(cè)液中滴加的NaOH溶液是2 mL，而滴加的CuSO4溶液僅僅是3～4滴，試分析原因？ 答案　CuSO4中的Cu2＋是藍(lán)色，滴加過多時(shí)，會(huì)掩蓋顏色反應(yīng)。 5.雙縮脲試劑可以檢測(cè)多肽化合物嗎？ 答案　可以。雙縮脲試劑可以與含有兩個(gè)以上肽鍵的多肽發(fā)生紫色反應(yīng)。 4.下列有關(guān)生物體中有關(guān)化合物的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，不正確的是(　　) 選項(xiàng) 鑒定對(duì)象 試劑 顏色 水浴加熱 生物材料 A 淀粉 碘液 藍(lán)色 不需要 脫色的材料 B 還原性糖 斐林試劑 磚紅色 需要 含糖量高的白色植物組織 C 蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑 紫色 需要 豆?jié){、牛奶、雞蛋清 D 脂肪 蘇丹Ⅲ染色液 橘黃色 不需要 花生種子 問題導(dǎo)析　(1)淀粉遇碘變藍(lán)色。 (2)脂肪被蘇丹Ⅲ染色液染成橘黃色。 (3)蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。 (4)還原性糖(如葡萄糖、果糖等)與斐林試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀。在以上四個(gè)顏色反應(yīng)中，只有還原性糖的鑒定需要加熱。 答案　C 一題多變 常溫下進(jìn)行下列處理，沒有顏色變化的是(　　) A.用蘇丹Ⅲ染色液處理動(dòng)物的皮下脂肪 B.用碘液處理淀粉溶液 C.在豆?jié){中加入雙縮脲試劑 D.在葡萄糖溶液中加入斐林試劑 答案　D 1.氨基酸通式中的R基不同，決定了(　　) A.生物的不同種類 B.氨基酸的不同種類 C.蛋白質(zhì)的不同種類 D.肽鍵的數(shù)目不同 答案　B 2.在血紅蛋白的結(jié)構(gòu)中，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵是(　　) A.—NH—CO— B.—NO—CH— C.—NO—CO— D.—NH—CH— 答案　A 解析　肽鍵是由一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基經(jīng)脫水縮合形成的化學(xué)鍵。 3.下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能多樣性的說法中，正確的是(　　) A.蛋白質(zhì)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和空間結(jié) 構(gòu)有關(guān) B.已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推斷此物質(zhì)為蛋白質(zhì) C.不同蛋白質(zhì)分子中組成肽鍵的化學(xué)元素?zé)o差異性 D.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去生物活性，但這種改變一般是可逆的 答案　C 解析　蛋白質(zhì)多樣性與肽鏈空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，與氨基酸的空間結(jié)構(gòu)無關(guān)，所以不選A。含有C、H、O、N等元素的化合物較多，不一定是蛋白質(zhì)，如氨基酸等，所以不選B。蛋白質(zhì)分子中的肽鍵都是—CO—NH—，組成元素都是C、H、O、N四種，無差異性。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的因素之一，過酸、過堿或高溫都會(huì)使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，這種改變往往是不可逆的，如酶的活性在高溫下失活后即使再降低溫度也不會(huì)恢復(fù)。 4.我國中科院上海生化所于1982年5月合成了一種具有鎮(zhèn)痛作用而又不會(huì)像嗎啡那樣使病人上癮的藥物——腦啡肽，下面是它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 請(qǐng)根據(jù)此化合物的結(jié)構(gòu)分析回答下面的問題。 (1)該化合物有________個(gè)氨基和________個(gè)羧基。 (2)該化合物是由____個(gè)氨基酸失去______分子水而形成的，這樣的反應(yīng)叫做________，該化合物叫______肽。 (3)該化合物有________種氨基酸構(gòu)成，造成氨基酸種類不同的原因是____________。 答案　(1)1　1　(2)5　4　脫水縮合　五(多) (3)四　R基不同 解析　解決的關(guān)鍵是對(duì)肽鍵的識(shí)別。 基礎(chǔ)鞏固 1.根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式判斷，下列物質(zhì)中屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是(　　) A.H2N—CH2—COOH B.H2N—CH2—CH2OH 答案　A 解析　構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸具有以下兩方面的特點(diǎn)：(1)從氨基和羧基的數(shù)量上看，每個(gè)氨基酸都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，但R基中可以含有數(shù)量不等的氨基和羧基。(2)從氨基和羧基的位置看，每個(gè)氨基酸都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，但并非所有的氨基和羧基都連在同一個(gè)碳原子上。A項(xiàng)符合氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，故正確答案為A。 2.有人將氨基酸結(jié)構(gòu)通式和人體結(jié)構(gòu)進(jìn)行了如下類比，說法錯(cuò)誤的是(　　) A.圖中氨基酸結(jié)構(gòu)通式的中心C原子可以類比成人體的軀干部分 B.圖中人有一只左手，一只右手，就如每個(gè)氨基酸也僅有一個(gè)羧基和一個(gè)氨基 C.氨基酸種類的不同取決于R基的不同，就如我們每個(gè)人的臉孔各不相同一樣 D.氨基酸脫水縮合形成多肽鏈的過程可以類比成人與人手拉手排成隊(duì)的過程 答案　B 解析　每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，因此人的一只左手和一只右手只能相當(dāng)于一個(gè)氨基酸分子中與中心C原子直接相連的氨基和羧基。 3.血紅蛋白分子有574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵數(shù)分別是(　　) A.573和573 B.573和570 C.570和573 D.570和570 答案　D 解析　依據(jù)脫下的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)目＝氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)，直接得到答案。 4.下列關(guān)于組成蛋白質(zhì)的氨基酸概念的敘述，正確的是(　　) A.氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，由氨基和羧基組成 B.每個(gè)氨基酸分子都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基 C.一個(gè)氨基酸的氨基和另一個(gè)氨基酸的羧基脫水縮合形成多肽 D.氨基酸是酸堿兩性化合物，分子中至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上 答案　D 解析　氨基和羧基只是氨基酸的必要部分，一個(gè)完整的氨基酸分子不只含有氨基和羧基，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；因每個(gè)氨基酸分子都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，所以B項(xiàng)錯(cuò)誤；一個(gè)氨基酸的氨基和另一個(gè)氨基酸的羧基脫水縮合形成的是二肽，故C項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)為氨基酸的概念，所以D項(xiàng)正確。 5.下圖為一條肽鏈的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，下列有關(guān)分析不正確的是(　　) A.這條肽鏈中的肽鍵數(shù)是2 B.構(gòu)成該肽鏈的氨基酸數(shù)目是2 C.該條肽鏈可稱為多肽 D.在合成該肽鏈時(shí)形成2個(gè)水分子 答案　B 解析　這一肽鏈?zhǔn)怯扇齻€(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成的，含有兩個(gè)肽鍵，反應(yīng)時(shí)形成2個(gè)水分子。 6.下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性無關(guān)的是(　　) A.氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序 B.構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的數(shù)目 C.構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的空間結(jié)構(gòu) D.氨基酸至少含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基 答案　D 解析　構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)目、種類、排列順序不同，蛋白質(zhì)則不同；構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈條數(shù)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)也不同；多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)也不同。因此，A、B、C三項(xiàng)都是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因，只有D項(xiàng)不是。 鞏固提升 7.已知淀粉酶的成分為蛋白質(zhì)，可將淀粉分解為葡萄糖。分析表格，可推測(cè)(　　) 溶液 雙縮脲試劑 碘液 斐林試劑 甲 ＋ － － 乙 － ＋＋ － 甲、乙混合 ＋ ＋ ＋ 注：“＋”顯色，“＋＋”顯色更深；“－”不顯色。 A.甲溶液含有淀粉 B.乙溶液含有還原性糖 C.混合溶液不含淀粉 D.混合溶液含有淀粉酶 答案　D 解析　雙縮脲試劑、碘液、斐林試劑分別用于檢測(cè)蛋白質(zhì)、淀粉和還原性糖。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知：甲溶液中含有蛋白質(zhì)，不含淀粉，A錯(cuò)誤；乙溶液中含有淀粉，不含還原性糖，B錯(cuò)誤；混合溶液遇碘呈藍(lán)色，說明混合溶液中含有淀粉，C錯(cuò)誤；甲、乙混合后淀粉含量減少并產(chǎn)生了還原性糖，說明甲溶液中的淀粉酶將淀粉部分水解產(chǎn)生了還原性糖，D正確。 8.某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)最小值及肽鍵總數(shù)依次是(　　) A.6　18 B.5　18 C.5　17 D.6　17 答案　C 解析　每個(gè)短肽中至少有一個(gè)氨基，即4肽中至少有1個(gè)氨基，2個(gè)3肽中至少有2個(gè)氨基，2個(gè)6肽中至少共有2個(gè)氨基，所以這些短肽中至少含5個(gè)氨基；4肽有3個(gè)肽鍵，3肽有2個(gè)肽鍵，6肽有5個(gè)肽鍵，所以肽鍵總數(shù)為3＋22＋25＝17(個(gè))。 9.在下列物質(zhì)中，若將其中能構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸通過脫水縮合而形成蛋白質(zhì)分子，則此蛋白質(zhì)分子中所含有的羧基、氨基和肽鍵的數(shù)目依次是(　　) A.3、3、2 B.4、3、3 C.3、2、4 D.2、2、2 答案　C 解析　由氨基酸的概念和結(jié)構(gòu)通式可知，能構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有：①、②、③、④、⑥，這5個(gè)氨基酸可脫水縮合形成多肽。該多肽的羧基除肽鏈的游離端保留著一個(gè)外，在③、④的R基上還各有一個(gè)羧基；氨基除肽鏈的游離端保留著一個(gè)外，在②的R基上也有一個(gè)。5個(gè)氨基酸脫水縮合共形成4個(gè)肽鍵。 10.下圖是某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)式，請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問題。 (1)在結(jié)構(gòu)式中，方框①表示的是________，該物質(zhì)中共有________個(gè)①所示的基團(tuán)。方框③所表示的是____________，該物質(zhì)中共有________個(gè)③所示的基團(tuán)。 (2)方框②表示的是________，它是由______________________________而形成的。 (3)該物質(zhì)是由________個(gè)共________種氨基酸縮合而成的，所以叫________。結(jié)構(gòu)式中的________是各氨基酸的R基。 (4)已知構(gòu)成該分子的氨基酸的分子量之和為477，那么該物質(zhì)的分子量是________。 (5)假如該物質(zhì)為食物的一種成分，它在消化道中被消化成氨基酸時(shí)，需要消耗________個(gè)水分子。 答案　(1)氨基　2　羧基　2　(2)肽鍵　一個(gè)氨基與一個(gè)羧基脫去1分子水　(3)4　4　四肽　④⑤⑥⑦　(4)423　(5)3 解析　結(jié)構(gòu)式中①為氨基，②為肽鍵，③為羧基，④⑤⑥⑦為四種氨基酸的R基。該物質(zhì)中共有氨基2個(gè)，羧基2個(gè)，肽鍵3個(gè)。計(jì)算該物質(zhì)分子量的方法為477－183＝423。該物質(zhì)叫四肽，由于形成四肽時(shí)脫去了3分子的水，因而將其消化成氨基酸時(shí)需要消耗3分子水。 11.用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定幾種多肽化合物和蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目(如下表)。 化合物 多肽化合物 蛋白質(zhì) ③ ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ 催產(chǎn)素 牛加壓素 血管舒張素 平滑肌舒張素 豬促 黑色 素細(xì) 胞激 素　 人促 黑色 素細(xì) 胞激 素　 牛胰蛋白酶 人胰島素 免疫球蛋白 人血紅蛋白 氨基酸 數(shù)目 9 9 9 10 13 22 223 51 660 574 (1)表中①②③的氨基酸數(shù)目雖相同，但其生理作用彼此不同，這是因?yàn)樗鼈兊腳___________________________________________不同。 (2)表中③與④、⑤與⑥的功能相似，但各自具有專一性，它們之間的差異主要取決于__________________。 (3)⑧的生理功能說明蛋白質(zhì)具有________作用； ⑨的生理功能說明蛋白質(zhì)具有________作用； ⑩的生理功能說明蛋白質(zhì)具有________作用； ⑩574個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成4條肽鏈的過程中生成________分子水。 (4)組成上述10種化合物的所有氨基酸所共有的結(jié)構(gòu)是________________。 (5)這些實(shí)例說明蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)具有__________，這種特點(diǎn)決定了_____________________________________________________________________。 答案　(1)氨基酸的種類和排列順序　(2)氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序　(3)調(diào)控　防御　運(yùn)輸　570(4)　(5)多樣性　蛋白質(zhì)分子具有多種功能 解析　注意掌握蛋白質(zhì)分子多樣性的原因。從氨基酸、多肽和空間結(jié)構(gòu)幾個(gè)方面去區(qū)別不同蛋白質(zhì)。 走進(jìn)高考 12.一條由39個(gè)氨基酸形成的環(huán)狀，其中有4個(gè)谷氨酸(R基為—CH2—CH2—COOH)，則該多肽(　　) A.有38個(gè)肽鍵 B.可能沒有游離氨基 C.至少有5個(gè)游離羧基 D.至多有36種氨基酸 答案　B 解析　根據(jù)題干中的信息可知該多肽是環(huán)狀，所以應(yīng)該具有39個(gè)肽鍵；若R基上沒有氨基存在的話，該多肽就沒有游離氨基；由于該肽中有4個(gè)谷氨酸，所以該多肽中至少含有4個(gè)游離羧基；至多含有35種氨基酸。 13.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵形成的大分子化合物，一個(gè)氨基酸分子中的氨基和另一個(gè)氨基酸分子中的羧基脫去一個(gè)水分子縮合形成肽鍵。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖如下： 其中用虛線框出的甲、乙、丙的名稱依次為(　　) A.氨基、肽鍵、羧基 B.羧基、肽鍵、氨基 C.肽鍵、氨基、羧基 D.氨基、羧基、肽鍵 答案　A 解析　—NH2代表氨基，—COOH代表羧基，—CO—NH—代表肽鍵。