宋代的飲食文化.ppt

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宋代的飲食文化,宋代可以說是我國飲食文化承上啟下的朝代，上承中國數(shù)千年飲食文化，下啟中國八大菜系。宋代食物豐富，和今天我們所能見到的幾乎沒有什么區(qū)別。當時，東京城的食品有200多種，夜市里的小吃很多，夏季還有冷飲?？梢哉f是應(yīng)有盡有！,宋代的主食,,宋代的主食和我們現(xiàn)在吃的差不多。當時北方氣溫比較寒冷，所以以面食為主，南方比較溫和，適合種植水稻，所以南方以稻米為主。,宋代飲食習(xí)慣,南宋和北宋的飲食各有什么差異呢？,,由于與各少數(shù)民族相互交往，所以北宋肉食中主要以羊肉為主，而當時南宋的羊肉價格比較高，普通人是買不起羊肉的，所以南方人吃魚。,,宋代的美食,,,所以，《水滸傳》中的武大郎在街頭叫賣時所喊的“炊餅”，指的就是饅頭。,在宋代，餅作為一種主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的餅并不像現(xiàn)在僅指經(jīng)過燒烤加工而成的一種圓形食品。凡是用面粉做成的食品，都可叫餅。,烤制而成的叫燒餅，與我們今天的無二。水瀹而成的稱為湯餅，在籠中蒸成的饅頭叫蒸餅。宋仁宗名趙禎，為了避皇帝名諱，人們又將蒸餅讀成炊餅，類似於今天的饅頭。,東坡肉,東坡肉，大家都不陌生吧，它是由北宋著名詩人蘇東坡做的。想必，蘇東坡除了寫詩之外，最大的愛好就是做些吃的了。他常常動手親自烹,飪與朋友們共享。據(jù)說，當時還有人以“東坡肉”命名來開店呢！據(jù)現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，東坡肉還是一道十分有益健康的美食。,火腿,相傳是宋代名將宗澤返鄉(xiāng)后，帶了幾塊老家的咸肉給皇上品嘗?；噬锨虚_后見肉色鮮紅似火，嘗后覺得味道鮮美，因此大喜，賜名火腿。此后，這道美食不僅在中國流傳，還遠銷歐美。,,宋嫂魚羹用肉嫩刺少的桂魚作主料，蒸熟后剔去皮、骨，配上火腿、竹筍、香菇、雞湯等烹制而成，鮮嫩潤滑，色澤悅目。,傳說宋五嫂原是北宋東京人，隨宋室南遷來到臨安（今杭州），以賣魚羹為生。一天，高宗游覽湖山，聽說宋嫂做的魚羹味道極好，便宣喚她做來品嘗，結(jié)果大為贊賞，并賜金帛，此后，“宋嫂魚羹”揚名全杭州城。,爆米花,爆米花是我們的日常零食?？墒?，你們知道嗎?爆米花發(fā)明于宋代。當時，新春即將來臨的時候宋代人用爆米花卜,算一年的運程，而姑娘們則用爆米花來卜算自己的終身大事?？梢哉f，宋代人把爆米花變得更有內(nèi)涵了！,宋代的茶飲文化,宋代的飲茶之風盛行，城鎮(zhèn)里有許多提著茶壺沿街賣茶的，一直賣到居民的家里。宋代的茶館也有很多，布置高雅，當時比較有地位的或是有學(xué)問的人經(jīng)常在茶館里聚會。他們以親手烹茶為榮，當時宋徽宗也常常表演自己的烹茶技術(shù)。那是還流行著斗茶的習(xí)俗，各人帶來好茶，在一起比試高低。在開封，人們搬進新家，鄰里之間就要彼此獻茶，成為當時的一種民間習(xí)俗。,謝謝觀賞,1601陳瑜,