福州的特色小吃魚丸.ppt

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福州的特色小吃魚丸,福州特色小吃,成員:,組長：陳冰潔,集合資料人員：楊菁箐陳哲琳張加春黃飛郭家耀,福州特色小吃魚丸目錄,（3）做法,（4）營養(yǎng)價(jià)值,（1）來歷以及相關(guān)知識(shí),（2）魚丸的品種,閩越古都福州,福州，是我國東海之濱一座古老美麗的歷史文化名城。福州先民在這片沃土上勞動(dòng)生息。福州的“市果”-福橘已有1000多年的栽培歷史。1985年榕樹也被命名為我市的“市樹”，在北郊福州國家森林公園中，已有千年歷史的榕樹，堪稱福州第一榕樹。茉莉花，在1985年命為福州“市花”。那說到我們福州市最有代表性的小吃那要屬什么呢？就是我們今天要介紹的魚丸！,“酒家悅來譽(yù)九州，古彭烹盛選鰲頭。鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿。大海漂浮王子衣，鸞刀紛綸糖醋溜。雖化肴羹瑤臺(tái)獻(xiàn)，千載毛遂遺風(fēng)流?！痹侓~丸佳句,魚丸的來歷,秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)恨，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟自動(dòng)露了出來，魚肉成了魚茸。廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的湯中，氽成了丸子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來，這種做法漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。,有關(guān)秦始皇的魚丸傳說,傳統(tǒng)福州魚丸的來歷,古時(shí)候有一位北方人逃難到南方，當(dāng)時(shí)正好是春節(jié)。春節(jié)要吃餃子，可是南方當(dāng)時(shí)沒有做餃子的材料。所以那北方人就拿了很多魚和地瓜粉混合和在一起，來充當(dāng)北方的餃子。沒想到他嘗了嘗味道，覺得比北方的餃子還好吃。之后，這魚丸就流傳開來，成為福州的地道的南方小吃。,有關(guān)一個(gè)北方人的魚丸傳說,雙色魚丸湯是比較稀有的魚丸但他的寓意不凡，甚至還有三色魚丸。四色魚丸，都是有很好的寓意的食物,代表性的福州魚丸,清湯魚丸,芥菜魚丸煲,魚丸的種類,雙色魚丸,三色魚丸,黃金魚丸,咖喱魚丸串,什錦魚丸,八寶魚丸,黃金魚丸,五彩魚丸,除此之外還有不下于四十種的魚丸,魷魚丸蝦丸蟹丸墨斗丸草魚丸蝦餃魚面魚餅四喜魚丸,絲瓜浸魚丸銀杏鮑魚丸馬鈴薯魚丸茶葉魚丸魚餅魚肉布丁橘瓣魚丸清湯魚丸三色魚丸湯七星魚丸湯菊花魚丸甲子魚丸鰱魚魚丸金真魚丸咖喱魚丸馬鮫魚丸鰻魚丸雜魚丸,傳統(tǒng)福州魚丸的做法,1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；2.攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚丸料子；,3.然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。,魚丸的制作工藝,1.選料選用半斤左右的馬膠魚、白鰻魚，魚鮮有膠質(zhì)。2.起肉魚洗凈上砧斬頭去尾，切肚起皮，用利刃剔骨、剁漿。3.拍打?qū)Ⅳ~肉用雙刀輪番斬糜后，放進(jìn)一個(gè)特制的木桶中，快速摔打，動(dòng)作要有力度，摔打幾千下，魚的膠質(zhì)才會(huì)慢慢吐出。4.制丸魚漿拍打后，加入適量的蛋清、精鹽、味精等，攪拌均勻，然后用掌抓起魚漿，從食指和拇指箍起的小圓圈中擠出，成球狀，濺入冷水中。5.蒸煮把魚丸排列在竹盤，上蒸籠蒸5分鐘取出，放入冷水中冷卻。,做菜時(shí)，在上湯中放進(jìn)冬菇、筍花、紫菜連同魚丸在鍋中用猛火煮至丸子上浮再轉(zhuǎn)文火，加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香噴噴令人唾涎欲滴的魚丸湯可以上桌了。魚丸晶瑩潔白，配以翠綠的香菜和些許黑油油的紫菜，色、香、味俱全，難怪無論老幼大小都十分喜愛、百吃不厭。,魚丸入菜歷史悠久,宋代的魚丸菜肴稱“荷花魚圓”，是用清湯銀耳烹制，湯水清淡，以幾片新鮮荷葉點(diǎn)綴其間，魚丸浮沉，頗具情調(diào)；元代的魚丸是以羊尾和魚泥制成，魚丸經(jīng)油炸，小如彈子，稱為“魚彈兒”；清朝食譜講究用鰣魚為材料，取其鮮嫩，另外加雞脯、酒和萵苣葉汁，搓制成綠魚丸。袁枚的隨園食單認(rèn)為，汆魚丸應(yīng)以潔凈清淡為好，吃魚丸是為了品嘗它的鮮美，不應(yīng)再過多添加物料，只要以幾片綠蔬點(diǎn)綴就可以了。,福州“七星魚丸”,七星魚丸是福建著名的湯菜之一，是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。相傳古時(shí)候有個(gè)商人隨漁船出海，中途遇風(fēng)浪滯留，商人吃膩了魚，船婦便為他汆魚丸做食。商人覺得味道非常好，回到福州后便開了一家魚丸食店，號(hào)“七星食店”。一次，一位應(yīng)試舉子路過進(jìn)店就餐，見魚丸色澤潔白，富彈性而不油膩，鮮香而松軟，口味清甜爽滑，大為贊賞，賦詩一首：“點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾?！睆拇?，七星魚丸的美名傳播四方。,多種多樣的魚丸吃法,魚丸品種多，種類也多，吃法也是層出不窮呀！最有代表性要屬旁邊這幅圖中魚丸最新的吃法，以及魚丸的制作過程，一起來看看吧！,魚丸的另類吃法,看看誘人的魚丸們,制作1,咖喱粉VS魚丸.,制作2,淀粉,加水勾兌備用.淀粉們,燒一鍋開水，把魚丸們放進(jìn)去焯到差不多熟,焯魚丸的水先不要倒掉,等下還要用一小碗.,過程:坐鍋倒油,油熱了倒入適量的咖喱粉,再加一小勺白糖(本菜是甜鮮口,如果不太喜甜,可以少放一些白糖),如果有椰子糖或者冰糖放一塊也可以代替白糖,我家只有白糖,所以放的白糖.,加了咖喱粉和白糖要攪動(dòng),不要糊了.之后放魚丸翻炒,加小半碗焯魚丸的水,不用沒過魚丸,加適量的鹽和醬油.蓋上鍋蓋,略煮1-2分鐘.,2分鐘后,將淀粉水倒入,翻炒一下,湯汁變芡汁即可關(guān)火出鍋.那叫一個(gè)香,大功告成,制作3,原料：攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條，浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克，醬油、油各20克，生粉和香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，蔥和蝦各10克做法：1.蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻；2.雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出；3.將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調(diào)味品稍煮，將魚丸排在上面；4.另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。特點(diǎn)：菜魚丸一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸；魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒。,營養(yǎng)價(jià)值,1.魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；2.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；3.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。,熱量,營養(yǎng)分析：元素含量單位熱量107千卡維生素B60.02毫克蛋白質(zhì)11.1克脂肪1.3克碳水化合物12.7克膽固醇77毫克維生素A5微克硫胺素0.02毫克核黃素0.04毫克維生素E0.14毫克,鈣97毫克磷272毫克鉀360毫克鈉854.2毫克鎂11毫克鐵1.2毫克鋅1.59毫克硒14.02微克銅0.11毫克錳0.08毫克,與減肥的沖突,魚丸的熱量和減肥功效熱量：107.00大卡/100克減肥功效：單位熱量適中，可適量食用,基本上不影響減肥！可以放心食用！,調(diào)查結(jié)果,是否知道福州魚丸？知道（）不知道（）是否喜歡吃福州魚丸？喜歡（）不喜歡（）還可以（）你覺得福州魚丸有發(fā)展空間嗎？有（）沒有（）不一定（）,總體來講，現(xiàn)在喜歡吃魚丸的人越來越少,小提示,福州最好吃的魚丸分布點(diǎn)：1、塔巷2、茶亭街和交通路的交叉口3、鼓街的貴魚丸4、東泰路上有一家專賣連江魚丸的店5、西門那個(gè)路口西北角的一家6、永和魚丸,我們的人力有限和資金有限，所以不能親自嘗到更多美味的魚丸。但我們以后會(huì)更加努力!,不足之處,得味一嘗三拍掌，聞香十步九回頭。,謝謝觀賞,