福州的特色小吃魚(yú)丸.ppt

福州的特色小吃魚(yú)丸,福州特色小吃,成員:,組長(zhǎng)：陳冰潔,集合資料人員：楊菁箐陳哲琳張加春黃飛郭家耀,福州特色小吃魚(yú)丸目錄,（3）做法,（4）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,（1）來(lái)歷以及相關(guān)知識(shí),（2）魚(yú)丸的品種,閩越古都福州,福州，是我國(guó)東海之濱一座古老美麗的歷史文化名城。福州先民在這片沃土上勞動(dòng)生息。福州的“市果”-福橘已有1000多年的栽培歷史。1985年榕樹(shù)也被命名為我市的“市樹(shù)”，在北郊福州國(guó)家森林公園中，已有千年歷史的榕樹(shù)，堪稱福州第一榕樹(shù)。茉莉花，在1985年命為福州“市花”。那說(shuō)到我們福州市最有代表性的小吃那要屬什么呢？就是我們今天要介紹的魚(yú)丸！,“酒家悅來(lái)譽(yù)九州，古彭烹盛選鰲頭。鯉魚(yú)脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿。大海漂浮王子衣，鸞刀紛綸糖醋溜。雖化肴羹瑤臺(tái)獻(xiàn)，千載毛遂遺風(fēng)流。”詠魚(yú)丸佳句,魚(yú)丸的來(lái)歷,秦始皇好吃魚(yú)，他統(tǒng)一全國(guó)做了皇帝后，每餐必要有魚(yú)，但又不能有刺，如有魚(yú)刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命；而燒魚(yú)肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見(jiàn)到魚(yú)又膽怯又發(fā)恨，就用菜刀背砸魚(yú)發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚(yú)刺魚(yú)骨竟自動(dòng)露了出來(lái)，魚(yú)肉成了魚(yú)茸。廚師急中生智，揀出魚(yú)刺，順手將魚(yú)茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的湯中，氽成了丸子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚(yú)丸浮于湯面上，呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來(lái)，這種做法漸漸傳到民間，稱為“氽魚(yú)丸”，也就是魚(yú)丸。,有關(guān)秦始皇的魚(yú)丸傳說(shuō),傳統(tǒng)福州魚(yú)丸的來(lái)歷,古時(shí)候有一位北方人逃難到南方，當(dāng)時(shí)正好是春節(jié)。春節(jié)要吃餃子，可是南方當(dāng)時(shí)沒(méi)有做餃子的材料。所以那北方人就拿了很多魚(yú)和地瓜粉混合和在一起，來(lái)充當(dāng)北方的餃子。沒(méi)想到他嘗了嘗味道，覺(jué)得比北方的餃子還好吃。之后，這魚(yú)丸就流傳開(kāi)來(lái)，成為福州的地道的南方小吃。,有關(guān)一個(gè)北方人的魚(yú)丸傳說(shuō),雙色魚(yú)丸湯是比較稀有的魚(yú)丸但他的寓意不凡，甚至還有三色魚(yú)丸。四色魚(yú)丸，都是有很好的寓意的食物,代表性的福州魚(yú)丸,清湯魚(yú)丸,芥菜魚(yú)丸煲,魚(yú)丸的種類,雙色魚(yú)丸,三色魚(yú)丸,黃金魚(yú)丸,咖喱魚(yú)丸串,什錦魚(yú)丸,八寶魚(yú)丸,黃金魚(yú)丸,五彩魚(yú)丸,除此之外還有不下于四十種的魚(yú)丸,魷魚(yú)丸蝦丸蟹丸墨斗丸草魚(yú)丸蝦餃魚(yú)面魚(yú)餅四喜魚(yú)丸,絲瓜浸魚(yú)丸銀杏鮑魚(yú)丸馬鈴薯魚(yú)丸茶葉魚(yú)丸魚(yú)餅魚(yú)肉布丁橘瓣魚(yú)丸清湯魚(yú)丸三色魚(yú)丸湯七星魚(yú)丸湯菊花魚(yú)丸甲子魚(yú)丸鰱魚(yú)魚(yú)丸金真魚(yú)丸咖喱魚(yú)丸馬鮫魚(yú)丸鰻魚(yú)丸雜魚(yú)丸,傳統(tǒng)福州魚(yú)丸的做法,1.取魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；2.攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子；,3.然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。,魚(yú)丸的制作工藝,1.選料選用半斤左右的馬膠魚(yú)、白鰻魚(yú)，魚(yú)鮮有膠質(zhì)。2.起肉魚(yú)洗凈上砧斬頭去尾，切肚起皮，用利刃剔骨、剁漿。3.拍打?qū)Ⅳ~(yú)肉用雙刀輪番斬糜后，放進(jìn)一個(gè)特制的木桶中，快速摔打，動(dòng)作要有力度，摔打幾千下，魚(yú)的膠質(zhì)才會(huì)慢慢吐出。4.制丸魚(yú)漿拍打后，加入適量的蛋清、精鹽、味精等，攪拌均勻，然后用掌抓起魚(yú)漿，從食指和拇指箍起的小圓圈中擠出，成球狀，濺入冷水中。5.蒸煮把魚(yú)丸排列在竹盤，上蒸籠蒸5分鐘取出，放入冷水中冷卻。,做菜時(shí)，在上湯中放進(jìn)冬菇、筍花、紫菜連同魚(yú)丸在鍋中用猛火煮至丸子上浮再轉(zhuǎn)文火，加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香噴噴令人唾涎欲滴的魚(yú)丸湯可以上桌了。魚(yú)丸晶瑩潔白，配以翠綠的香菜和些許黑油油的紫菜，色、香、味俱全，難怪無(wú)論老幼大小都十分喜愛(ài)、百吃不厭。,魚(yú)丸入菜歷史悠久,宋代的魚(yú)丸菜肴稱“荷花魚(yú)圓”，是用清湯銀耳烹制，湯水清淡，以幾片新鮮荷葉點(diǎn)綴其間，魚(yú)丸浮沉，頗具情調(diào)；元代的魚(yú)丸是以羊尾和魚(yú)泥制成，魚(yú)丸經(jīng)油炸，小如彈子，稱為“魚(yú)彈兒”；清朝食譜講究用鰣魚(yú)為材料，取其鮮嫩，另外加雞脯、酒和萵苣葉汁，搓制成綠魚(yú)丸。袁枚的隨園食單認(rèn)為，汆魚(yú)丸應(yīng)以潔凈清淡為好，吃魚(yú)丸是為了品嘗它的鮮美，不應(yīng)再過(guò)多添加物料，只要以幾片綠蔬點(diǎn)綴就可以了。,福州“七星魚(yú)丸”,七星魚(yú)丸是福建著名的湯菜之一，是用魚(yú)肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。相傳古時(shí)候有個(gè)商人隨漁船出海，中途遇風(fēng)浪滯留，商人吃膩了魚(yú)，船婦便為他汆魚(yú)丸做食。商人覺(jué)得味道非常好，回到福州后便開(kāi)了一家魚(yú)丸食店，號(hào)“七星食店”。一次，一位應(yīng)試舉子路過(guò)進(jìn)店就餐，見(jiàn)魚(yú)丸色澤潔白，富彈性而不油膩，鮮香而松軟，口味清甜爽滑，大為贊賞，賦詩(shī)一首：“點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾?！睆拇?，七星魚(yú)丸的美名傳播四方。,多種多樣的魚(yú)丸吃法,魚(yú)丸品種多，種類也多，吃法也是層出不窮呀！最有代表性要屬旁邊這幅圖中魚(yú)丸最新的吃法，以及魚(yú)丸的制作過(guò)程，一起來(lái)看看吧！,魚(yú)丸的另類吃法,看看誘人的魚(yú)丸們,制作1,咖喱粉VS魚(yú)丸.,制作2,淀粉,加水勾兌備用.淀粉們,燒一鍋開(kāi)水，把魚(yú)丸們放進(jìn)去焯到差不多熟,焯魚(yú)丸的水先不要倒掉,等下還要用一小碗.,過(guò)程:坐鍋倒油,油熱了倒入適量的咖喱粉,再加一小勺白糖(本菜是甜鮮口,如果不太喜甜,可以少放一些白糖),如果有椰子糖或者冰糖放一塊也可以代替白糖,我家只有白糖,所以放的白糖.,加了咖喱粉和白糖要攪動(dòng),不要糊了.之后放魚(yú)丸翻炒,加小半碗焯魚(yú)丸的水,不用沒(méi)過(guò)魚(yú)丸,加適量的鹽和醬油.蓋上鍋蓋,略煮1-2分鐘.,2分鐘后,將淀粉水倒入,翻炒一下,湯汁變芡汁即可關(guān)火出鍋.那叫一個(gè)香,大功告成,制作3,原料：攪碎鯪魚(yú)肉225克，臘腸1條，浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克，醬油、油各20克，生粉和香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，蔥和蝦各10克做法：1.蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚(yú)肉攪拌均勻；2.雞湯倒入鍋中加熱，魚(yú)肉擠成魚(yú)丸下到湯中，煮熟后撈出；3.將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調(diào)味品稍煮，將魚(yú)丸排在上面；4.另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚(yú)丸上即可。特點(diǎn)：菜魚(yú)丸一般以淡水魚(yú)為主料，將魚(yú)肉攪碎制成丸；魚(yú)丸可煮、蒸、炸、熘、炒。,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,1.魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；2.魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；3.魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。,熱量,營(yíng)養(yǎng)分析：元素含量單位熱量107千卡維生素B60.02毫克蛋白質(zhì)11.1克脂肪1.3克碳水化合物12.7克膽固醇77毫克維生素A5微克硫胺素0.02毫克核黃素0.04毫克維生素E0.14毫克,鈣97毫克磷272毫克鉀360毫克鈉854.2毫克鎂11毫克鐵1.2毫克鋅1.59毫克硒14.02微克銅0.11毫克錳0.08毫克,與減肥的沖突,魚(yú)丸的熱量和減肥功效熱量：107.00大卡/100克減肥功效：?jiǎn)挝粺崃窟m中，可適量食用,基本上不影響減肥！可以放心食用！,調(diào)查結(jié)果,是否知道福州魚(yú)丸？知道（）不知道（）是否喜歡吃福州魚(yú)丸？喜歡（）不喜歡（）還可以（）你覺(jué)得福州魚(yú)丸有發(fā)展空間嗎？有（）沒(méi)有（）不一定（）,總體來(lái)講，現(xiàn)在喜歡吃魚(yú)丸的人越來(lái)越少,小提示,福州最好吃的魚(yú)丸分布點(diǎn)：1、塔巷2、茶亭街和交通路的交叉口3、鼓街的貴魚(yú)丸4、東泰路上有一家專賣連江魚(yú)丸的店5、西門那個(gè)路口西北角的一家6、永和魚(yú)丸,我們的人力有限和資金有限，所以不能親自嘗到更多美味的魚(yú)丸。但我們以后會(huì)更加努力!,不足之處,得味一嘗三拍掌，聞香十步九回頭。,謝謝觀賞,