小學(xué)2020疫情期間食堂防控工作方案暨應(yīng)急預(yù)案.

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小學(xué)2020疫情期間食堂防控工作方案暨應(yīng)急預(yù) 案 疫情期間，為更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和 生命安全，明確我校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，制了疫 情防控期間我校食堂防控和應(yīng)急預(yù)案，具體如下： 一、開(kāi)工環(huán)節(jié) 1. 疫情防控組織機(jī)構(gòu) 組長(zhǎng)：** 副組長(zhǎng)：*** （組織協(xié)調(diào)）*** （檢測(cè)處置） 成員：*** （教學(xué)保障）*** （安全保衛(wèi)）*** （后勤保 障） *** （宣傳教育） 2. 開(kāi)學(xué)前配備齊全與食堂從業(yè)人員數(shù)量相匹配的口罩、手 套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。 3. 開(kāi)展全體員工開(kāi)工前出行情況調(diào)查，全面掌握員工出行 地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱 病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況。開(kāi)學(xué)前開(kāi)展 至少三次疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，做好 培訓(xùn)記錄。 4. 配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及 保潔設(shè)施，開(kāi)工前對(duì)所有餐用具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。配備 足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。使用的洗滌劑、 消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。 5. 對(duì)庫(kù)存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，及時(shí)清 理超過(guò)保質(zhì)期、感官性狀異常的食品。對(duì)食品貯存設(shè)施設(shè)備和 場(chǎng)所進(jìn)行全面清理消毒。 6. 對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒，包括 墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)、門(mén)把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè) 備及排風(fēng)口等。加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)使用紫 外線燈消毒，并做好消毒記錄。 二、用工環(huán)節(jié) 1. 對(duì)食堂員工每日行程、接觸人員、個(gè)人和家庭成員身體 狀況等進(jìn)行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時(shí)掌握、底數(shù) 清楚。嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)人員暫不復(fù) 工。 2. 對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記 錄，有發(fā)熱（37.3C以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等 癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診，在排除新型冠狀 病毒感染前不得上崗。 3. 在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設(shè) 施。從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，出現(xiàn)任何可能污染手部的情形時(shí)，都 要按要求規(guī)范洗手和消毒。 4. 從業(yè)人員工作過(guò)程中應(yīng)佩戴口罩，并按規(guī)定及時(shí)更換口 罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時(shí)更換。工 作服應(yīng)每天清洗更換并消毒。 5. 加強(qiáng)員工用餐安全管理疫情防控，督促員工抓好個(gè)人衛(wèi) 生和飲食安全，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，提升自我防護(hù)能力。 三、 采購(gòu)環(huán)節(jié) 1. 選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原料，做到供應(yīng)商的營(yíng) 業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全。 2. 嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好 畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。 對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告"（動(dòng)物檢疫合格證明、 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）。 3. 加強(qiáng)對(duì)食品原料供貨商的監(jiān)督。 4. 嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)不 明來(lái)源的食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷(xiāo)售野生 動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品。 四、 運(yùn)輸環(huán)節(jié) 1. 供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入我校 時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫，查看蘇康碼。（食堂驗(yàn)菜組人員） 2. 供貨商送貨人、我校采購(gòu)員和驗(yàn)貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn) 收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避免近距離 接觸。 3. 保持食材采購(gòu)車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛(wèi)生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，凈 菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng) 進(jìn)行清洗消毒。 五、 加工環(huán)節(jié) 1. 嚴(yán)格執(zhí)行食材食品貯存要求，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架 分類(lèi)、離墻離地存放，定期清理變質(zhì)和過(guò)期食品，確保食品保 存條件和保存期限符合要求。 2. 食品原料、半成品、成品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容 器等方法，避免長(zhǎng)時(shí)間裸露。 3. 嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到燒熟煮透, 確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70C以上。烹飪后盡快食用，縮短成 品存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐用完。 4. 嚴(yán)格做到生熟食物容器使用分開(kāi)、存放區(qū)域分開(kāi)、加工 過(guò)程分開(kāi)，防止食物交叉污染。 5. 落實(shí)餐品留樣規(guī)定，每個(gè)品種留樣量200g以上，留樣48 小時(shí)，留樣記錄完整、準(zhǔn)確，確保可追溯。 六、 分餐環(huán)節(jié) 1. 分餐處應(yīng)有防蚊、蚊蠅等防污染的設(shè)施。加工后的成品 在分餐前應(yīng)密閉盛放，不得無(wú)保護(hù)暴露。 2. 最大程度減少公用餐具使用，統(tǒng)一自備餐具。 3. 食品分餐人員一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和 手套，銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持安全距離。 七、 洗消環(huán)節(jié) 1. 餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，餐飲具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一 消毒，每餐次對(duì)使用后的接觸直接入口食品的餐用具進(jìn)行清洗 消毒，采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。餐用具去殘?jiān)?、清洗后?采用蒸汽消毒房消毒方式。 2. 消毒后的餐用存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。 3. 堂內(nèi)外環(huán)境、地面、餐桌椅每天進(jìn)行全面清掃、消毒。 八、 后廚環(huán)節(jié) 1. 食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非本食堂人員不 得進(jìn)入食品處理區(qū)，我校及相關(guān)部門(mén)人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要 檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。 2. 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需 帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。 3. 處理區(qū)要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣流通。 4. 充分發(fā)揮“明廚亮灶”電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)、陽(yáng)光食 堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)對(duì)從業(yè)人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)督作 用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。 九、 餐廳環(huán)節(jié) 1. 定時(shí)開(kāi)窗保持就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。 2. 場(chǎng)所門(mén)口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤，就餐人員應(yīng)佩戴口 罩并經(jīng)體溫檢測(cè)合格方可進(jìn)入。 3. 就餐場(chǎng)所配備足夠的可以正常使用的洗手消毒設(shè)施，洗 手設(shè)施上方張貼規(guī)范洗手步驟示意圖，引導(dǎo)師生餐前洗手并成 為習(xí)慣。 4. 餐后做好清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，做好衛(wèi)生用具的清 洗消毒和定位保管。 5. 廚余垃圾定點(diǎn)存放，及時(shí)清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚 垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。 6. 就餐場(chǎng)所廣泛張貼疫情防控宣傳指南、就餐須知，引導(dǎo) 師生掌握衛(wèi)生的就餐方式。 年級(jí) 人數(shù) 就餐地 點(diǎn)、 值班老 師 值班領(lǐng) — ** 本班教 室 *** *** *** 二 ** 本班教 室 *** *** 三 ** 本班教 室 *** *** *** 四 ** 本班教 室 *** *** 五 ** 學(xué)生餐 廳 *** *** *** 六 ** 學(xué)生餐 廳 *** *** 十、就餐環(huán)節(jié) 1. 避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就 餐中不交流、少說(shuō)話，避免交叉感染。 2. 根據(jù)減少師生同一時(shí)間段內(nèi)就餐人數(shù)，降低就餐場(chǎng)所人 員密度，防止交叉污染：采取分批、分時(shí)段形式避峰、錯(cuò)時(shí)就 餐的原則。班級(jí)到食堂就餐時(shí)，一張餐桌只坐4人，統(tǒng)一坐在 餐桌西側(cè)，面向東，每個(gè)班級(jí)每天就餐學(xué)生要定點(diǎn)定桌，學(xué)生 不要改變就餐桌號(hào)，方便追溯。 3. 就餐陪餐管理人員要管理好學(xué)生有序就餐，避免爭(zhēng)搶、 聚集、互相交談，在教室的陪餐老師在食堂人員把飯菜送到教 室后，由陪餐人員給學(xué)生分餐，在所有學(xué)生都開(kāi)始就餐后陪餐 人員開(kāi)始就餐。就餐完畢后組織學(xué)生收拾剩余飯菜，整理好自 備餐具，將桶裝廚余垃圾放置在教室前門(mén)內(nèi)靠墻放置，等待食 堂人員收取。 4. 噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻 分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于 有蓋專(zhuān)用垃圾桶內(nèi)。學(xué)生就餐前一刻將口罩取下，就餐完畢 （自帶紙巾）后立即戴好口罩。 H^一、應(yīng)急環(huán)節(jié) 1. 現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時(shí)向校方報(bào)告，由學(xué) 校防疫領(lǐng)導(dǎo)小組向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告， 待通過(guò)相關(guān)部門(mén)共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。 2. 似食品安全事故，要及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生 健康部門(mén)報(bào)告，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn) 行科學(xué)處置。 3. 如發(fā)生投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件，要加強(qiáng)信息溝通，第 一時(shí)間回應(yīng)處理師生、家長(zhǎng)和相關(guān)部門(mén)疑問(wèn)關(guān)切，積極妥善予 以處置。