小學2020疫情期間食堂防控工作方案暨應急預案.

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小學2020疫情期間食堂防控工作方案暨應急預 案 疫情期間，為更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和 生命安全，明確我校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責任分工，制了疫 情防控期間我校食堂防控和應急預案，具體如下： 一、開工環(huán)節(jié) 1. 疫情防控組織機構 組長：** 副組長：*** （組織協(xié)調）*** （檢測處置） 成員：*** （教學保障）*** （安全保衛(wèi)）*** （后勤保 障） *** （宣傳教育） 2. 開學前配備齊全與食堂從業(yè)人員數量相匹配的口罩、手 套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。 3. 開展全體員工開工前出行情況調查，全面掌握員工出行 地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱 病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。開學前開展 至少三次疫情防控和食品安全知識培訓、崗位操作培訓，做好 培訓記錄。 4. 配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及 保潔設施，開工前對所有餐用具進行徹底的清洗和消毒。配備 足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、 消毒劑應符合相關標準和要求。 5. 對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，及時清 理超過保質期、感官性狀異常的食品。對食品貯存設施設備和 場所進行全面清理消毒。 6. 對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒，包括 墻地面、設施設備、操作臺、門把手、水龍頭、空調、通風設 備及排風口等。加強室內通風換氣，專間和專用操作區(qū)使用紫 外線燈消毒，并做好消毒記錄。 二、用工環(huán)節(jié) 1. 對食堂員工每日行程、接觸人員、個人和家庭成員身體 狀況等進行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時掌握、底數 清楚。嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區(qū)人員暫不復 工。 2. 對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記 錄，有發(fā)熱（37.3C以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等 癥狀者，應立即停止工作并督促其及時就診，在排除新型冠狀 病毒感染前不得上崗。 3. 在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設 施。從業(yè)人員應勤洗手，出現任何可能污染手部的情形時，都 要按要求規(guī)范洗手和消毒。 4. 從業(yè)人員工作過程中應佩戴口罩，并按規(guī)定及時更換口 罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。工 作服應每天清洗更換并消毒。 5. 加強員工用餐安全管理疫情防控，督促員工抓好個人衛(wèi) 生和飲食安全，養(yǎng)成健康生活習慣，提升自我防護能力。 三、 采購環(huán)節(jié) 1. 選擇具有合法資質的供貨商采購原料，做到供應商的營 業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等合法齊全。 2. 嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好 畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。 對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告"（動物檢疫合格證明、 肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。 3. 加強對食品原料供貨商的監(jiān)督。 4. 嚴禁采購不符合食品安全標準的食品原料。嚴禁采購不 明來源的食品原料。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生 動物及其肉蛋類制品。 四、 運輸環(huán)節(jié) 1. 供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入我校 時應測量體溫，查看蘇康碼。（食堂驗菜組人員） 2. 供貨商送貨人、我校采購員和驗貨員在采購、運輸、驗 收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避免近距離 接觸。 3. 保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈 菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應 進行清洗消毒。 五、 加工環(huán)節(jié) 1. 嚴格執(zhí)行食材食品貯存要求，做到通風換氣、分區(qū)分架 分類、離墻離地存放，定期清理變質和過期食品，確保食品保 存條件和保存期限符合要求。 2. 食品原料、半成品、成品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容 器等方法，避免長時間裸露。 3. 嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，做到燒熟煮透, 確保食品中心溫度應達到70C以上。烹飪后盡快食用，縮短成 品存放時間，盡量當餐用完。 4. 嚴格做到生熟食物容器使用分開、存放區(qū)域分開、加工 過程分開，防止食物交叉污染。 5. 落實餐品留樣規(guī)定，每個品種留樣量200g以上，留樣48 小時，留樣記錄完整、準確，確?？勺匪?。 六、 分餐環(huán)節(jié) 1. 分餐處應有防蚊、蚊蠅等防污染的設施。加工后的成品 在分餐前應密閉盛放，不得無保護暴露。 2. 最大程度減少公用餐具使用，統(tǒng)一自備餐具。 3. 食品分餐人員一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和 手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持安全距離。 七、 洗消環(huán)節(jié) 1. 餐用具使用后應及時清洗，餐飲具應當一人一具一用一 消毒，每餐次對使用后的接觸直接入口食品的餐用具進行清洗 消毒，采用高溫熱力方法進行消毒。餐用具去殘渣、清洗后， 采用蒸汽消毒房消毒方式。 2. 消毒后的餐用存放在餐具消毒設施設備中。 3. 堂內外環(huán)境、地面、餐桌椅每天進行全面清掃、消毒。 八、 后廚環(huán)節(jié) 1. 食堂食品處理區(qū)嚴格實行全封閉管理，非本食堂人員不 得進入食品處理區(qū)，我校及相關部門人員因工作需進入時，要 檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。 2. 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機等私人物品如需 帶入食品處理區(qū)應經消毒處理。 3. 處理區(qū)要定時開窗通風，保持空氣流通。 4. 充分發(fā)揮“明廚亮灶”電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)、陽光食 堂信息化監(jiān)管服務平臺對從業(yè)人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)督作 用，及時督導整改到位。 九、 餐廳環(huán)節(jié) 1. 定時開窗保持就餐場所通風良好。 2. 場所門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應佩戴口 罩并經體溫檢測合格方可進入。 3. 就餐場所配備足夠的可以正常使用的洗手消毒設施，洗 手設施上方張貼規(guī)范洗手步驟示意圖，引導師生餐前洗手并成 為習慣。 4. 餐后做好清掃、清潔、消毒、通風，做好衛(wèi)生用具的清 洗消毒和定位保管。 5. 廚余垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚 垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。 6. 就餐場所廣泛張貼疫情防控宣傳指南、就餐須知，引導 師生掌握衛(wèi)生的就餐方式。 年級 人數 就餐地 點、 值班老 師 值班領 — ** 本班教 室 *** *** *** 二 ** 本班教 室 *** *** 三 ** 本班教 室 *** *** *** 四 ** 本班教 室 *** *** 五 ** 學生餐 廳 *** *** *** 六 ** 學生餐 廳 *** *** 十、就餐環(huán)節(jié) 1. 避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就 餐中不交流、少說話，避免交叉感染。 2. 根據減少師生同一時間段內就餐人數，降低就餐場所人 員密度，防止交叉污染：采取分批、分時段形式避峰、錯時就 餐的原則。班級到食堂就餐時，一張餐桌只坐4人，統(tǒng)一坐在 餐桌西側，面向東，每個班級每天就餐學生要定點定桌，學生 不要改變就餐桌號，方便追溯。 3. 就餐陪餐管理人員要管理好學生有序就餐，避免爭搶、 聚集、互相交談，在教室的陪餐老師在食堂人員把飯菜送到教 室后，由陪餐人員給學生分餐，在所有學生都開始就餐后陪餐 人員開始就餐。就餐完畢后組織學生收拾剩余飯菜，整理好自 備餐具，將桶裝廚余垃圾放置在教室前門內靠墻放置，等待食 堂人員收取。 4. 噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻 分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于 有蓋專用垃圾桶內。學生就餐前一刻將口罩取下，就餐完畢 （自帶紙巾）后立即戴好口罩。 H^一、應急環(huán)節(jié) 1. 現疑似病例要停止供餐服務，并及時向校方報告，由學 校防疫領導小組向屬地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告， 待通過相關部門共同驗收合格后方可恢復供餐服務。 2. 似食品安全事故，要及時向屬地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生 健康部門報告，并按照本單位制定的食品安全事故應急預案進 行科學處置。 3. 如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件，要加強信息溝通，第 一時間回應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予 以處置。