果酒和果醋的制作課件

1、一、基礎(chǔ)知識(shí),1.發(fā)酵:,利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過程.,一、基礎(chǔ)知識(shí),1.發(fā)酵:,利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過程。

2、生物選修1（人教版）,專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作,要點(diǎn)突破,一、果酒、果醋制作原理的比較,欄目鏈接,例1下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是()A應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹。

3、制醋,釀酒、發(fā)面等,生產(chǎn)、生活應(yīng)用,二分裂生殖,出芽生殖,主要繁殖方式,3035,20左右,生長(zhǎng)繁殖的最適宜溫度,異養(yǎng)需氧型,異養(yǎng)兼性厭氧型,代謝方式,單細(xì)胞，原核生物,單細(xì)胞，真核生物,生物學(xué)分類,醋酸菌,酵母菌,項(xiàng)目,最適pH為5.46.0,最適pH為4.55.0,pH,始終需要氧,初期需氧，后期不需氧,氧氣,78d,1012d,時(shí)間,3035,一般控制。

4、葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催 君若問酒何處來,此功當(dāng)屬酵母菌,現(xiàn)在已知葡萄酒中大約含有600種對(duì)人體有益的成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分肯定。 葡萄酒中含有糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)物質(zhì)、微量元素及幾十種氨基酸和多種維生素 葡萄酒能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加，同時(shí)還能利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的作用。研究表明，適當(dāng)?shù)仫嬘闷咸丫茖?duì)預(yù)防癌癥和醫(yī)治心臟病都是有益的。,葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)。

5、專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù),課題1果酒和果醋制作,復(fù)習(xí)目標(biāo)：說明果酒和果醋制作的原理設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置完成果酒和果醋的制作,一、基礎(chǔ)知識(shí),（一）、果酒制作1、發(fā)酵菌種：（1）分類地位：?jiǎn)渭?xì)胞生物（真菌）（2）代謝類型：.（3）發(fā)酵條件：溫度：是酵母菌和的重要條件。酵母菌生長(zhǎng)繁殖的最適溫度為左右，酒精發(fā)酵時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在。氧氣：前期需O2，后期。（理由是）PH：呈。（5.06.0）,真核,異養(yǎng)兼性厭。

6、知識(shí)點(diǎn)一,知識(shí)點(diǎn)二,當(dāng)堂即時(shí)達(dá)標(biāo),酵母菌,兼性厭氧,附著在葡萄皮,有氧,酒精發(fā)酵,色素,醋酸菌,需氧型,醋酸,醋酸,氧氣,沖洗,酒精發(fā)酵,果醋,沖洗,枝梗,洗干凈,70%,葡萄汁,1/3,充氣口,1825,1012,出料口,3035,78,重鉻酸鉀,酸性,重鉻酸鉀,灰綠色,氣味,pH試紙,充氣。

7、專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1 果酒和果醋的制作 比較項(xiàng)目果酒的制作果醋的制作發(fā)酵條件溫度一般控制在1825 3035 時(shí)間1012 d 78 d氧氣初期需氧，后期不需氧始終需要氧 發(fā)酵條件pH呈酸性的發(fā)酵液中醋酸菌的最適生長(zhǎng)pH在5.0。

8、目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引 目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二三四一果酒制作的原理1.發(fā)酵菌種及代謝類型:酵母菌,其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2.制酒原理:在無氧條件下,酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。反應(yīng)式為:C6H12O6 2C2H5OH2CO2。3.溫度要求。