2018-2019學年高中生物 專題1 課題1 果酒和果醋的制作課件 新人教版選修1 .ppt
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制醋,釀酒、發(fā)面等,生產、生活應用,二分裂生殖,出芽生殖,主要繁殖方式,30～35℃,20℃左右,生長繁殖的最適宜溫度,異養(yǎng)需氧型,異養(yǎng)兼性厭氧型,代謝方式,單細胞，原核生物,單細胞，真核生物,生物學分類,醋酸菌,酵母菌,項目,,,,,,,,,,,,最適pH為5.4～6.0,最適pH為4.5～5.0,pH,始終需要氧,初期需氧，后期不需氧,氧氣,7～8d,10～12d,時間,30～35℃,一般控制在18～25℃,溫度,發(fā)酵條件,購買醋酸菌的菌種或從食醋中分離醋酸菌,傳統(tǒng)的葡萄酒釀造采用自然發(fā)酵，菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,菌種來源,醋酸菌,酵母菌,發(fā)酵菌種,果醋制作,果酒制作,,,,,,,,,,,,,,,,①氧氣、糖源都充足時：C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O②缺少糖源時：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O,①在有氧條件下：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O②在無氧條件下：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2,反應式,果醋制作,果酒制作,,,,,,,,,,,,,,,,,,,果汁經(jīng)發(fā)酵后產生酒精,結論,灰綠色,灰綠色,不變色,顏色變化,振蕩、觀察顏色變化,振蕩后加入酸性飽和重鉻酸鉀溶液3滴,3mol/L的H2SO43滴,步驟,C組,B組,A組,,,,,,,,,,,,,,,,,,
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