年產(chǎn)噸桑葚酒工廠設(shè)計(jì)

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1、年產(chǎn)3000噸桑葚酒工廠設(shè)計(jì) 1 引言 隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平質(zhì)量的提高以及人們消費(fèi)觀念和飲酒習(xí)慣的改變，酒類的消費(fèi)品種正由傳統(tǒng)的啤酒、白酒等向果酒以及保健型酒類的方向轉(zhuǎn)變。 保健型酒類與傳統(tǒng)的啤酒、白酒相比，前者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因富含水果中的各種營(yíng)養(yǎng)。其中，桑樹的果實(shí)桑葚中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素、氨基酸及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、銅、鋅等。其營(yíng)養(yǎng)成分是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍[1]。、以桑葚為主要原料制成的桑果酒是一種新興的果酒，利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)精釀而成,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒,對(duì)心臟以及免疫系統(tǒng)均有治療和保護(hù)作用[2]。桑葚酒中含有多種微量元素、蛋白

2、質(zhì)以及氨基酸，其中，硒含量為葡萄酒12.41倍；蛋白質(zhì)含量為葡萄酒的8.44倍,賴氨酸含量為葡萄酒的9.23倍,花青素含量為葡萄酒的5倍,而且還含有豐富的物質(zhì)白藜蘆醇,等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2 項(xiàng)目建議書 本項(xiàng)目以桑葚為原料制作保健型桑葚果酒，完全體現(xiàn)桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代人們對(duì)健康食品、飲品的需求日益增加，而桑葚果酒作為綠色保健型飲品的代表，其含微量元素十分豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其經(jīng)濟(jì)效益可觀。 由于桑葚果酒的生產(chǎn)具有季節(jié)性強(qiáng)、室溫下不宜貯藏的特點(diǎn)，故可以考慮和葡萄酒廠家開展合作的形式進(jìn)行生產(chǎn)，同時(shí)也可以有助于提高雙方的經(jīng)濟(jì)效益，本設(shè)計(jì)擬采取這種合作生產(chǎn)的方式進(jìn)行生產(chǎn)。 2.2 可

3、行性分析 近些年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的生活水平的提高與消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，酒類市場(chǎng)已從單純的滿足酒精的刺激感和口感的傳統(tǒng)的白酒、啤酒逐步轉(zhuǎn)向具有營(yíng)養(yǎng)、保健功能的保健型果酒酒類。果酒飲品之所以作為新興的酒類的代表并在市場(chǎng)取得了一定的份額，是和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分不開的。而桑葚果酒飲品的經(jīng)濟(jì)效益前景十分廣闊，主要體現(xiàn)在：桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，果實(shí)肉厚汁多、味道甘美。桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于其含有比較豐富的維生素、礦物質(zhì)、 氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。在中國(guó)古代的許多中醫(yī)名著作中均可以找到與之相關(guān)的記載，例如《本草綱目》、《中藥大辭典》、《中藥志》、《本草經(jīng)疏》等。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：桑葚味甘、性寒，具有生津止渴、補(bǔ)肝益

4、腎、明目安神、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕之功效，多用于肝腎陰虛、目暗耳鳴、失眠健忘、老年便秘、消渴等癥狀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，桑葚具有促進(jìn)免疫作用，對(duì)脾臟有增重作用，對(duì)溶血素反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可以防止人體動(dòng)脈硬化，骨骼關(guān)節(jié)硬化，能促進(jìn)新陳代謝等作用。近年來(lái)，人們對(duì)桑葚的藥理作用，臨床應(yīng)用等分方面進(jìn)行了較深入的研究，發(fā)現(xiàn)桑葚含有多種成分，臨床副作用小，可以長(zhǎng)期服用，它可以調(diào)節(jié)和促進(jìn)免疫功能，對(duì)以預(yù)防某些老年病和延緩衰老有益。 本項(xiàng)目以桑葚為原材料，經(jīng)過(guò)洗滌漂洗、破碎壓榨、榨汁過(guò)濾、發(fā)酵（前發(fā)酵、后發(fā)酵）、陳釀、調(diào)配、澄清處理、過(guò)濾殺菌、包裝成品等工藝，制成低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)、帶有桑葚特殊的清新香氣的典型桑葚果酒。在

5、生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生、安全等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，達(dá)到衛(wèi)生、安全生產(chǎn)。并采用科學(xué)合理的先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用于規(guī)模化生產(chǎn)中。 天津?qū)儆谌A北地區(qū)，環(huán)境有利于桑樹的生長(zhǎng)。廠址擬選擇于天津薊縣地區(qū)，自然環(huán)境適宜，完全可以滿足桑葚果酒的生產(chǎn)需要。此外，選擇在薊縣地區(qū)建廠，水電等資源可以得到充足的保障。周邊交通便利，便于原料和成品的運(yùn)輸。 2.3 擬建規(guī)模 公司結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源及資金能力，該項(xiàng)目以“適度規(guī)模，追求檔次”為建設(shè)原則，分步實(shí)施，循序漸進(jìn)，最終完成全部計(jì)劃項(xiàng)目。本次項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模擬定為年產(chǎn)桑葚果酒3000噸。 2.4 廠址選擇報(bào)告 根據(jù)上述原則，擬選定廠址為天津市薊縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。天津市薊縣，

6、歷史悠久，燕山北靠，渤海南望。薊縣資源豐富，物產(chǎn)眾多，勝跡如云，交通暢達(dá)，享有山清水秀，風(fēng)光旖旎，物華天寶，人杰地靈之美育。被稱為天津市的“后花圓”。薊縣位于天津市最北部，地處京、津、唐、承、秦等城市的中間，距北京88公里，距天津市區(qū)115公里，距承德220公里，距秦皇島236公里。津薊高速公路，京哈、津圍、邦喜、寶平等干線公路和縣鄉(xiāng)公路縱橫交織，四通八達(dá)。京秦、大秦鐵路橫亙境內(nèi)，津薊鐵路直抵縣城。通訊設(shè)施完備，固定、移動(dòng)通信便捷通暢。這些條件均有利于成為區(qū)域性交通通訊樞紐[5]。 薊縣是國(guó)務(wù)院確定的全國(guó)首批沿海對(duì)外開放縣。亦是全國(guó)首家綠色食品示范區(qū)和全國(guó)山區(qū)綜合開發(fā)示范縣。近年來(lái)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)

7、實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)并進(jìn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)日趨優(yōu)化。2007年全縣完成國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值116.5億元，完成財(cái)政收入8.15億元。全縣固定資產(chǎn)投入達(dá)到16.9億元[6。 綜上所述，選擇該地作為桑葚果酒廠的建廠廠址，是因?yàn)榻煌òl(fā)達(dá)，為原料的運(yùn)輸和成品的銷售提供了便利條件；擁有優(yōu)良的自然環(huán)境和地質(zhì)條件，電力資源、水資源也比較豐富，這些為工業(yè)和果品、食品加工業(yè)的發(fā)展提供了極為有利的條件。環(huán)境污染小，無(wú)有害氣體，有害水體等危及食品安全的不良因素[7]。 3 工藝設(shè)計(jì) 3.1 產(chǎn)品方案 在充分的考慮過(guò)原料的供應(yīng)量及配套設(shè)備的生產(chǎn)能力之后，得出以下結(jié)論： 本廠設(shè)計(jì)為年產(chǎn)3000噸桑葚酒

8、，按每年生產(chǎn)10個(gè)月200個(gè)工作日計(jì)算，每天進(jìn)行一個(gè)班次的生產(chǎn)，班產(chǎn)量為15噸，每班生產(chǎn)7.5個(gè)小時(shí)，每小時(shí)生產(chǎn)2噸桑葚酒成品。 本廠設(shè)計(jì)產(chǎn)品規(guī)格為300ml玻璃瓶裝，每箱10瓶。 3.2 生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn) 3.2.1 產(chǎn)品及產(chǎn)品質(zhì)量要求 本項(xiàng)目對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有如下要求： (1)桑葚果酒感官評(píng)價(jià)： 表1 桑葚果酒感官評(píng)價(jià)表 項(xiàng)目 特性 評(píng)價(jià) 色澤 澄清、透明，具有桑葚酒應(yīng)有的光澤， 優(yōu) 悅目平衡 澄清、透明，具有桑葚酒應(yīng)有的光澤 良 澄清，無(wú)夾雜物，于桑葚酒光澤不符 中 微混，失光

9、 差 香氣 果香、酒香均良好 優(yōu) 果香、酒香較少，但無(wú)異香 良 果香不足，或不悅?cè)?，或有異? 中 香氣不足，使人厭惡 差 口感 柔細(xì)輕快，回味延綿，酒質(zhì)柔順， 優(yōu) 柔和爽口，酸甜適口 酒體平衡，純正無(wú)雜 良 略酸，欠濃郁 中 酸、澀、苦 ，有異味

10、 差 色澤、香氣、滋味均要達(dá)到優(yōu)良指標(biāo) (2)桑葚果酒理化指標(biāo)： 表2 桑葚果酒理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 總酸含量 0.45%-0.70% 酒精體積分?jǐn)?shù) 11%-15% 發(fā)酵過(guò)程中溫度 18℃-22℃ 揮發(fā)酸含量 <0.1% 3.2.2 生產(chǎn)工藝流程 本桑葚酒廠生產(chǎn)桑葚果酒工藝流程為： 原料新鮮桑葚→分選→洗滌→破碎→果醬→添加二氧化硫→壓榨→過(guò)濾→調(diào)整果汁成分→添加酵母、控溫→發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清處理→酒液調(diào)整成分→陳釀→過(guò)濾→殺菌→裝瓶→成品 3.2.3 原料選定 桑葚一般嫩時(shí)為色青，味酸，選擇桑葚時(shí)應(yīng)選成熟時(shí)為紫紅或紫黑色，質(zhì)油潤(rùn)，味甜汁多，酸甜適口

11、，以個(gè)大、肉厚、色紫黑、糖分足者為佳。經(jīng)過(guò)綜合評(píng)定，選擇“紅果2號(hào)”桑葚作為釀酒原料。 3.2.4 桑葚酒生產(chǎn)工藝流程操作要點(diǎn) (1)桑葚果實(shí)的選?。? 桑葚果酒的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，決定于桑葚原料的質(zhì)量，只有優(yōu)良的桑葚，加上合理嚴(yán)格的工藝，才能制造出優(yōu)良的桑葚果酒。故應(yīng)選擇新鮮、清潔，完全成熟且無(wú)發(fā)霉、無(wú)腐爛的果實(shí)[8]。 (2)破碎壓榨： 破碎：采用不銹鋼滾筒式破碎機(jī)進(jìn)行破碎， 壓榨：采用雙板式壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。 (3)添加SO2進(jìn)行殺菌處理 根據(jù)桑葚的特點(diǎn)，SO2添加量不同、pH 值不同、菌種不同均會(huì)對(duì)果酒的最終產(chǎn)品的色澤、香氣和口感等造成影響。所以應(yīng)掌握好最適SO2的添加量。 在果

12、酒中，采用SO2進(jìn)行殺菌、防氧化，以及澄清、溶解和增加酸量。但是SO2添加太多會(huì)影響酵母的活性，太少又起不了防雜菌的作用[9]。本實(shí)驗(yàn)在SO2的用量為 25-125 mg/L時(shí)進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)。SO2添加量對(duì)發(fā)酵的影響。 表3 SO2添加量對(duì)發(fā)酵的影響 序號(hào) SO2添加量mg/L 主發(fā)酵開始時(shí)間t/h 感官評(píng)定 1 25 14 酒味更明顯，酸甜味增加 2 50 16 酒味、酸味較重，有甜味 3 75 18 酒味、酸味均有所上升 4 100 19 酒味明顯，有酸甜味 5 125 20 醋味減淡，有酒味 由表4可知，在相同時(shí)間內(nèi)，果酒的感官評(píng)定與

13、SO2的添加量呈反比例關(guān)系；SO2添加量大時(shí)的酒味不明顯，添加量小時(shí)的酒味明顯。在發(fā)酵剛開始時(shí)，SO2添加量為100 mg/L樣品的感官評(píng)定最好；但在第5天后其添加量為25mg/L 樣品的感官評(píng)定明顯上升；到第7天，樣品感官評(píng)定值遠(yuǎn)超過(guò)其他樣品，所以試驗(yàn)選擇SO2適宜添加量為 25 mg/L；但實(shí)際生產(chǎn)條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，所以建議選擇SO2添加量25~75 mg/L為佳。 (4)接種發(fā)酵 桑葚經(jīng)過(guò)壓榨成汁，發(fā)酵成桑葚酒的過(guò)程是一個(gè)很復(fù)雜的反應(yīng)，實(shí)質(zhì)上是微生物的作用。酵母在桑葚酒的發(fā)酵過(guò)程中起到非常重要的作用。在厭氧的條件下，釀酒酵母將桑葚汁中的主要的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳[10]。

14、 發(fā)酵過(guò)程應(yīng)選用良好的、合適的酵母，使果汁中的糖類成分消耗完全，在這個(gè)過(guò)程中還要控制避免產(chǎn)生不必要的微生物。傳統(tǒng)的果酒是通過(guò)附著在果皮表面的微生物進(jìn)行自然發(fā)酵而成。雖然這樣進(jìn)行發(fā)酵的果酒，所含的高級(jí)醇和脂類的量比價(jià)較高，風(fēng)味比較濃厚，但是在自然的條件下，酵母的酵母群不穩(wěn)定，即使用于釀酒的果汁成分一樣，最終的產(chǎn)品質(zhì)量卻會(huì)不同，有時(shí)甚至?xí)推谕涤泻艽蟮牟罹?。為了保證發(fā)酵的順利進(jìn)行，獲得質(zhì)量上乘且品質(zhì)穩(wěn)定的果酒，最好使用優(yōu)良的果酒釀酒酵母，使果酒正常發(fā)酵，而最終成品果酒參糖含量低，酒精量高，且具有獨(dú)特香氣[11]。本實(shí)驗(yàn)選擇了5種菌種作對(duì)比試驗(yàn)，菌種對(duì)發(fā)酵的影響。 表4 菌種對(duì)發(fā)酵的影響 序

15、號(hào) 菌種 主發(fā)酵開始時(shí)間t/h 感官評(píng)定 1 RC212酵母 16 酒味上升，有酸甜味 2 KD酵母 17 酸甜味、酒味都上升 3 K1酵母 18 甜味酒味均上升，有酸味 4 啤酒酵母 20 酒味上升，有酸醋味 5 產(chǎn)酯酵母 22 醋味、酸味和酒味都淡 由表 5可知，在相同的時(shí)間內(nèi)，菌種KD酵母樣品的感官評(píng)定值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他樣品，尤其在發(fā)酵第5天后更加明顯，故選擇KD酵母為最佳發(fā)酵菌種[12][13]。 (5)罐裝以及包裝： 桑葚酒的包裝工藝、包裝流水線是德國(guó)進(jìn)口設(shè)備，包括洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、打塞機(jī)、膠帽口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)、封箱機(jī)。其工藝流程為：

16、己滅菌的桑葚酒→灌裝→打塞封帽→驗(yàn)酒→貼標(biāo)→裝箱→成品酒。 桑葚酒的包裝要求：灌裝前，酒液所經(jīng)過(guò)的管道及灌裝機(jī)要先經(jīng)過(guò)蒸汽或亞硫酸殺菌，并用氮?dú)鈱?duì)灌裝機(jī)充壓隔氧。酒液經(jīng)過(guò)高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌后再經(jīng)灌裝機(jī)裝瓶，空瓶進(jìn)入灌裝機(jī)時(shí)，先充入氮?dú)?，將瓶中空氣趕走，然后灌酒。所用包裝材料(玻璃瓶、軟木塞、PVC膠帽、紙箱等)，用前進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)并要符合有關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 3.3 物料衡算 以1000kg桑葚為例，按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，所得的成品酒的酒精含量為：11％－15％（體積分?jǐn)?shù)）。 原料桑葚1000kg，在分選（去除梗以及發(fā)霉、腐爛的果實(shí)）的過(guò)程中損失率為2.5％左右，在浸漬，清洗過(guò)程中損失率

17、為1.5％左右，在壓榨、以及管道運(yùn)輸中的損失率為2％左右，在得到處理后桑葚為：1000kg×[1-(2.5%+1.5%+2%)]=940kg 原料桑葚經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，在經(jīng)過(guò)澄清處理的過(guò)程中的損失率為2.5％左右，在調(diào)整成分、貯存的過(guò)程中的損失率為6.3％左右，在后期過(guò)濾中的損失率為1.7％左右，在殺菌以及裝瓶的過(guò)程中的損失率為2.5％左右。在得到處理后桑葚果酒為：940kg×[1-(2.5%+6.3%+1.7%＋2.5)]=817.8kg 由上述計(jì)算得出：1000kg桑葚產(chǎn)酒的出酒率為：817.8kg/1000×100％＝81.78％。故本設(shè)計(jì)生產(chǎn)3000噸桑葚酒所需的原料桑葚總量為：3000

18、/81.7％＝3668.38噸 桑葚酒生產(chǎn)所需主要原料核算： 表5 桑葚酒生所需產(chǎn)原料核算 序號(hào) 名稱 規(guī)格 年消耗量 單位（元） 總計(jì)（萬(wàn)元） 1 桑葚 紅果2號(hào) 3668.38噸 6000/噸 2201.02 2 白砂糖 食用級(jí) 0.05噸 4000/噸 30 3 酵母 KD 0.8噸 280000/噸 25 4 玻璃瓶 300ml 10000000瓶 0.5/瓶 500 5 紙箱 10瓶/箱 1000000箱 2/箱 200 6 商標(biāo) 10000000瓶 1/瓶 1000 桑葚酒原輔料總計(jì)=22

19、01+30+12+25+500+200+1000=3968萬(wàn)元 3.4 主要設(shè)備選型 表6 主要設(shè)備選型 名稱 型號(hào) 生產(chǎn)能力及相關(guān)主要參數(shù) 數(shù)量 滾筒式破碎機(jī) MIO 為不銹鋼滾筒式破碎機(jī) 2臺(tái) 皮帶式輸送機(jī) TD800 278－824槽型 2臺(tái) 浸漬型發(fā)酵罐 120m3 12個(gè) 密閉發(fā)酵罐 ST/h型 400m3 12個(gè) 雙版式壓榨機(jī) 10噸/小時(shí) 12臺(tái) 硅藻土過(guò)濾機(jī) LWL320 轉(zhuǎn)速：2700 r/min；功率：7.5kw 過(guò)濾能力：10噸/小時(shí)。 2臺(tái) 貯酒保溫罐 400m3； 10臺(tái) 真空灌裝機(jī)

20、 GCP—10 生產(chǎn)能力：5噸/小時(shí)；灌注頭數(shù)：12； 適用瓶高：140—320mm 5套 貼標(biāo)機(jī) TLJ—A 生產(chǎn)能力：80—200瓶/min； 外型尺寸：1820*1100*1500； 10臺(tái) 包裝流水線 12000瓶/小時(shí) 10臺(tái) 瞬時(shí)滅菌機(jī) TLN8 5臺(tái) 3.5 能量衡算 3.5.1 用水衡算 (1)對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行清洗的用水量 在生產(chǎn)前要對(duì)400m3的密閉發(fā)酵罐進(jìn)行清洗，以保證密閉發(fā)酵罐的潔凈。每罐清洗需要5噸，共計(jì)24個(gè)發(fā)酵罐，則用水量為：5×24=120噸。地面沖洗用水及清洗皮帶輸送設(shè)備取為每班4噸，每天1班，共200個(gè)工作日，則用

21、水量為：4×1×200=800噸。 總用水量為：120＋800＝920噸 (2)對(duì)不銹鋼破碎機(jī)進(jìn)行清洗的用水量 桑葚果破碎時(shí)使用2臺(tái)不銹鋼破碎機(jī)，采用1班生產(chǎn)，共200日的時(shí)間進(jìn)行壓榨。每個(gè)月洗滌破碎機(jī)的用水量取為5噸，共進(jìn)行10個(gè)月的生產(chǎn)，則桑葚果破碎機(jī)期間用水量為：5×10×2=100噸。 (3)對(duì)壓榨機(jī)進(jìn)行清洗的用水量 桑葚壓榨時(shí)使用2臺(tái)雙板式壓榨機(jī)，采用1班生產(chǎn)，共200日的時(shí)間進(jìn)行壓榨。每個(gè)月洗滌壓榨機(jī)的用水量取為5噸，共進(jìn)行10個(gè)月的生產(chǎn)，則桑葚漿壓榨期間用水量為：5×10×2=100噸。 (4)發(fā)酵階段的用水量 發(fā)酵時(shí)的用水量為2噸，每天進(jìn)行1班生產(chǎn)，需要200天，

22、則用水量為2×1×200=400噸。 (5)桑葚酒在貯存時(shí)的用水量 桑葚酒在貯存過(guò)程中倒罐的洗滌用水量為360噸。在貯存階段定期沖洗地面，每月一次，每次按10噸計(jì)算，沖洗地面用水量為：10×10＝100噸?？傆盟繛?00＋360＝460噸。 (6)桑葚酒在澄清、過(guò)濾時(shí)的用水量 澄清、過(guò)濾用水量為：300噸。 (7)包裝用水量 沖洗酒瓶用水：酒瓶采用300ml，生產(chǎn)3000噸桑葚果酒共需酒瓶數(shù)為：3000×1000/0.300＝10000000瓶，每10瓶洗滌用水為1.5L，消毒用水量每10瓶取為1L，則共需水量為：10000000×(0.15+0.1)/1000=2500噸。

23、衛(wèi)生用水量：罐裝、包裝生產(chǎn)取200個(gè)工作日，每天一班。每天清洗地面、設(shè)備等用水為3噸,則總洗滌用水量為：200×3=210噸。 包裝階段用水量為：2500+210=2710噸。 故整個(gè)桑葚酒生產(chǎn)過(guò)程用水總量為： 920+100+100+400+460+300+2710=4990噸。 3.5.2 用電衡算 (1)桑葚分選、清洗過(guò)程中的用電估算： 桑葚分選、清洗設(shè)備各2臺(tái)，每班工作2h，每日一班，共200個(gè)工作日,總工作時(shí)間為2×200×2×2＝1600h。配用電機(jī)功率為12kw，桑葚分選、清洗過(guò)程的用電量為：800×12×2=19200度。 桑葚皮帶式輸送機(jī)2臺(tái)，每班工作2h，每

24、日一班，共200個(gè)工作日,總工作時(shí)間為2×200×2＝800h。配用電機(jī)功率為12kw，桑葚輸送時(shí)的用電量為：800×12=9600度。 此階段用電量：19200+9600=28800度。 (2)桑葚破碎時(shí)的用電估算：不銹鋼破碎機(jī)2臺(tái)，每班工作1h，每日一班，共200個(gè)工作日,總工作時(shí)間為1×200×2＝400h。電機(jī)功率為15kw。則用電量為：400×15=6000度。 (3)桑葚壓榨時(shí)的用電估算：雙板式壓榨機(jī)2臺(tái)，每班工作1h，每日一班，共200個(gè)工作日,總工作時(shí)間為1×200×2＝400h。電機(jī)功率為15kw。則用電量為：400×15=6000度。 (4)過(guò)濾階段的用電估算：

25、桑葚酒需用硅藻土過(guò)濾兩次，其過(guò)濾能力為5噸/小時(shí)，采用2臺(tái)同時(shí)工作，每班工作1.5h，每日一班，共200個(gè)工作日，總工作時(shí)間為1.5×200×2＝600h。。功率為4kw。則用電量為600×4=2400度。 (4)酒泵、水泵、以及其他生產(chǎn)用電估算： 表7 酒泵、水泵以及其他主要生產(chǎn)用電量 種類 用電時(shí)間 功率 臺(tái)數(shù) 用電量 酒泵 1500h 3 kw 11 49000度 水泵 500h 5 kw 5 1250度 包裝流水線 500h 40 kw 10 20000度 瞬時(shí)殺菌流水線 500h 5 kw 5 12500度 真空灌裝機(jī) 50

26、0h 5 kw 5 12500度 貼標(biāo)機(jī) 100h 5 kw 10% 5000度 生產(chǎn)照明用電 1500h 0.2 kw 100 30000度 其他用電 3000度 桑葚酒生產(chǎn)過(guò)程的總用電量為： 28800+6000+6000+2400+49000+1250+20000+12500+12500+5000+30000+3000=158450度。 3.6 勞動(dòng)力平衡 勞動(dòng)力計(jì)算：根據(jù)生產(chǎn)單位重量品種所需勞動(dòng)工日來(lái)計(jì)算，若用P表示每班所需人數(shù)，則根據(jù)公式有：P（人/班）=勞動(dòng)生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）×班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班） 下面將桑葚酒廠所需勞動(dòng)力的工種、

27、待遇等方面統(tǒng)計(jì)： 表8 勞動(dòng)定員表 部門 人數(shù) 月薪（千元/人） 年薪（萬(wàn)元/人） 合計(jì)（萬(wàn)元） 總經(jīng)理 1 5.0 5.0 0.50 副總經(jīng)理 2 3.0 3.0 0.60 行政部 3 1.5 1.5 0.45 人事部 3 1.5 1.5 0.45 財(cái)務(wù)部 2 1.4 1.4 0.28 生產(chǎn)部 5 1.5 1.5 0.75 研發(fā)部 2 1.5 1.5 0.30 品控部 2 1.2 1.2 0.24 采購(gòu)部 3 1.2 1.2 0.36 銷售部 15 1.2 1.2 1.80 工

28、程部 4 1.2 1.2 0.48 鍋爐工 2 1.0 1.0 0.20 電工 2 1.0 1.0 0.20 司機(jī) 4 1.0 1.0 0.40 車間工人 50 1.0 1.0 5.00 后勤部門 2 1.0 1.0 0.20 共計(jì) 102 122.1 【參 考 文 獻(xiàn)】 [1]趙章忠.食品的營(yíng)養(yǎng)與食療[M] .上海上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1999（2）. [2]陸壽峭.果酒工藝學(xué)[M] .北京中國(guó)輕工業(yè)出版社，1999. [3]鄰蘭忠.現(xiàn)代實(shí)用中藥學(xué)[M] .北京人民衛(wèi)生出版社. 1999. [4]江蘇新醫(yī)學(xué)院中藥

29、大辭典[M] .上海上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1986. [5] 薊縣－百科 ://htm#5 [6] 薊縣一百科 ://baike.baidu /view/16760.htmhtm#8 [7] 薊縣－百科 ://baike.baidu /view/16760.htmhtm#7 [8] 楊曉宇.桑套資源的開發(fā)利用[J] .食品科技 1999 ,( 4 ) :25-27 [9]徐玉娟等，桑甚原汁加工及特性的研究[1].廣東蠶業(yè).2000, (1) :43-46. [10] 吳繼軍等.桑果汁發(fā)酵前后營(yíng)養(yǎng)成分的變化[J].釀酒科技. 2002,(3):62-63

30、. [11] 王 琳, 岳田利，饒景萍. 桑資源的綜合開發(fā)與利用[J] .陜西農(nóng)業(yè)科學(xué), 2003（3）：30-32. [12] 吳繼軍, 肖更生, 劉學(xué)銘. 桑葚酒的研制與規(guī)?；a(chǎn)[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2002（6）：76-78. [13]Uting C.Flavonoids as superoxide scavengers and anti-oxidants[J].Free Rad,1990,(9);19. 年產(chǎn)3000噸桑葚酒工廠設(shè)計(jì) 學(xué)校 天 津 農(nóng) 學(xué) 院 班級(jí) 生工一班 姓名 高顏 學(xué)號(hào) 0809034131