QBFH 0004 S-2015 山東省博興縣福海食品有限公司 風味魚制品

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Q/東省博興縣福海食品有限公司 企業(yè)標準 Q/004風味魚制品 2015布 2015施 山東省 博興 縣福海 食品 有限公司 發(fā)布 Q/004 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由山東省博興縣福海食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 安曰海 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/004 1 風味魚制品 1 范圍 本標準規(guī)定了風味魚制品 的 技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過 程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。 本標準適用于以鮮魚 為原料，添加米酒、食鹽、醬油、 食醋等輔料，經(jīng)清洗、腌制、調(diào)味、 抽空包裝、 殺菌 （煮制）、 檢驗 等主要工藝加工制成的 熟制的風味魚制品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文 件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 733 鮮 、 凍動物性水產(chǎn) 品 衛(wèi)生標準 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方 法 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 食品安全國家標準 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 10004 包裝用塑料復合膜、袋 干法復合、擠出復合 4881 食品安全國家標準 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生 規(guī)范 8186 釀造醬油 8187 釀造食醋 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 1885 綠色食品 米酒 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù) 要求 原輔料 Q/004 活魚 應符合 733 的規(guī)定。 產(chǎn)用水 應符合 749 的規(guī)定。 用鹽 應符合 461 的規(guī)定。 油 應符合 8186 的規(guī)定 。 酒 應符合 1885 的規(guī)定 。 醋 應符合 8187 的規(guī)定 。 砂糖 應符合 17 的規(guī)定 。 生產(chǎn)工藝 原料 挑選 清洗 腌制入味 抽空包裝 熟制 檢驗 外包裝 入庫 。 感官 指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官 指標 項 目 指 標 外觀及形態(tài) 體表不發(fā)粘、無霉變、無蟲蛀， 具有 本品 應有的 自然 色澤 ，產(chǎn)品 完整 氣 味 具有產(chǎn)品特有的香味， 無異味 雜 質(zhì) 無 正常視力 可見外來雜質(zhì) 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 生物 指標 應符合表 3和 表 4的規(guī)定。 項 目 指 標 食鹽（以 (g/100g) 10 水分 /(g/100g ) 60 鉛 (以 )/(mg/ 無機 砷 (以 (mg/ 基汞（以 (mg/ 發(fā)性鹽基氮 / (00g ) 50 鎘 （以 mg/ 一二甲基亞硝胺 /(g/) (以 (mg/ 氯聯(lián)苯 a（ mg/ 0.5 a 多氯聯(lián)苯以 Q/0043 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ g） 5000 大腸菌群 /（ 00g） 30 表 4 微生物指標 項 目 采樣方案及限量 (均以 /25 n c m M 沙門氏 菌 5 0 0 黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000 g 副溶血性弧菌 5 1 100g 1000 g 注： 凈含量及允許短缺量 應符合 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75 號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗方法 感官檢驗 取 4 片產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中， 于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 食鹽 按 12457 規(guī)定的方法測定。 揮發(fā)性鹽基氮 按 定的方法測定。 水分 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 無機砷 按 定的方法測定。 甲基汞 按 定的方法測定。 氯聯(lián)苯 按 定的方法測定。 鎘 按 定的方法測定。 N 一二甲基亞硝胺 按 定的方法測定。 Q/004 鉻 按 定的方法測定。 生物檢驗 落總數(shù) 按 B 腸菌群 按 門氏菌 按 黃色葡萄球菌 按 溶血性弧菌 按 含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 6. 檢驗規(guī)則 組批 以同一批投料、同一工藝生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。 抽樣 從 每批產(chǎn)品中隨機抽取 20包（盒）獨立包裝樣品，樣品總量不得少于 2為兩份，一份用于檢驗，一份留樣備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官指標、食鹽、水分、凈含量 、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群。 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門按本標準規(guī)定進行檢驗，合格后簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有 較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求， 即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 Q/0045 7 標 志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定。產(chǎn)品的標簽應符合 781和 8050的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi) 包裝 采用塑料復合膜、袋， 應符合 10004 的 規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ， 外包裝箱應符合 6543的規(guī)定。 封口嚴密、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害 、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 6個月。