《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

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1、 《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn) 一、課程信息 表1 課程信息表 課程名稱(chēng) 無(wú)機(jī)及分析化學(xué) 開(kāi)設(shè)系（院）部 烹飪食品系 課程代碼 051445 考核性質(zhì) 考試 課程類(lèi)別 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課 課程類(lèi)型 理論 前導(dǎo)課程 高中化學(xué)、數(shù)學(xué) 后續(xù)課程 食品分析與檢測(cè)、食品儀器分析技術(shù)、食品微生物、食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工、功能性食品 總學(xué)時(shí) 60 適用專(zhuān)業(yè) 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（加工與檢測(cè)方向） 二、課程性質(zhì)和定位 （一）課程性質(zhì) 本課程是食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（加工與檢測(cè)方向）必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，是在學(xué)習(xí)了高中化學(xué)課程，具備了基本的化學(xué)元素知識(shí)和能力的基礎(chǔ)上，開(kāi)設(shè)的一門(mén)理

2、論課程，其功能是對(duì)接專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，面向食品檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)、食品品質(zhì)管理工作崗位，培養(yǎng)食品檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，具備基本的化學(xué)操作技能，為后續(xù)食品分析與檢測(cè)、食品儀器分析、食品營(yíng)養(yǎng)、食品微生物等課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。 （二）課程定位 表2 課程定位分析 面向的工作崗位 具備的職業(yè)能力 食品檢驗(yàn)技術(shù)崗位 1.食品原料、半成品及成品的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用能力 2.食品檢測(cè)手段的選擇能力 3.試劑的配制與標(biāo)定能力 4.樣品前處理能力 5.儀器與設(shè)備的使用能力 6.化學(xué)成分的檢測(cè)能力 7.檢測(cè)結(jié)果的分析能力 8.檢測(cè)分析報(bào)告的編制能力 食品營(yíng)養(yǎng)分析評(píng)價(jià)崗位 1.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作能力

3、 2.營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)的能力 請(qǐng)預(yù)覽后下載！ 3.營(yíng)養(yǎng)保健食品生產(chǎn)的配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)的能力 4.營(yíng)養(yǎng)保健食品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力 5.解決特殊人群常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的能力 食品品質(zhì)管理崗位 1.食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理 2.食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理 3.食品生產(chǎn)的物料管理 4.食品生產(chǎn)的設(shè)備管理 5.食品質(zhì)量安全控制體系的執(zhí)行 三、課程目標(biāo)與內(nèi)容 （一）課程總目標(biāo) 本課程針對(duì)食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生要掌握的無(wú)機(jī)及分析化學(xué)知道進(jìn)行講解，如化學(xué)平衡、元素結(jié)構(gòu)知識(shí)、四大滴定的原理及應(yīng)用、化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作進(jìn)行介紹，重點(diǎn)強(qiáng)化操作技能的訓(xùn)練。通過(guò)基本原理的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生獲得與實(shí)際工作密切聯(lián)系的知識(shí)、技能，使

4、學(xué)生具備合理利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能獨(dú)立解決復(fù)雜工作情境中綜合問(wèn)題的專(zhuān)業(yè)能力。 （二）課程具體目標(biāo) 表3 課程教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 掌握無(wú)機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù)以及溶液配制及常用操作技術(shù)。掌握滴定分析方法及其常用儀器操作技術(shù)。掌握酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定的基本原理和操作技術(shù)。了解分光光度的基本理論知識(shí)。 技能目標(biāo) 掌握分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù)以及溶液配制及常用操作技術(shù)。掌握滴定分析方法及其常用儀器操作技術(shù)。掌握酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技術(shù)。 方法能力目標(biāo) 能夠在從事食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量控制、食品產(chǎn)品研發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)成分分析等工作時(shí)，具備熟

5、練使用無(wú)機(jī)及分析化學(xué)知識(shí)和技能的能力，具備設(shè)計(jì)樣品前處理方法的能力，具備為食品儀器分析設(shè)計(jì)分析方法的能力，能夠具備獲取食品檢驗(yàn)工中級(jí)工或助理食品安全師職業(yè)技能或資格證書(shū)的能力。 素質(zhì)目標(biāo) 以無(wú)機(jī)及分化分析的學(xué)習(xí)為載體，不但使學(xué)生具有對(duì)一種分析方法進(jìn)行獨(dú)立解讀和執(zhí)行能力，而且能夠鍛煉發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的工作態(tài)度，具備自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，形成創(chuàng)新思維。 （三）課程內(nèi)容及要求 表4 課程教學(xué)安排 序號(hào) 章（項(xiàng)目、任務(wù)） 節(jié)（單元） 教學(xué)內(nèi)容及要求 重點(diǎn)、難點(diǎn) 1 項(xiàng)目一無(wú)機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 1.1物質(zhì)結(jié)構(gòu) 一、原子結(jié)構(gòu) 重點(diǎn)： 請(qǐng)預(yù)覽后下載

6、！ 二、核外電子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài) 三、元素周期律 四、化學(xué)健 元素周期律、化學(xué)健、化學(xué)平衡 難點(diǎn)： 化學(xué)健、化學(xué)平衡 1.2化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡 一、化學(xué)反應(yīng)速率 二、化學(xué)平衡 2 項(xiàng)目二分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù) 2.1定量分析中的誤差與分析結(jié)果的衡量 一、誤差的分類(lèi) 二、提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法 三、定量分析結(jié)果的衡量 重點(diǎn)： 定量分析結(jié)果的衡量、有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則 難點(diǎn)： 定量分析結(jié)果的衡量 2.2分析數(shù)據(jù)的處理 一、有效數(shù)字 二、有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則 三、可疑值的取舍 3 項(xiàng)目三溶液配制及其常用儀器操作技術(shù) 3.1溶液及其配制方法

7、 一、溶液組成的表示方法 二、溶液組成表示方法的換算 三、一般溶液的配制方法 重點(diǎn)： 溶液組成的表示方法、容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法 難點(diǎn)： 容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法 3.2分析天平與稱(chēng)量技術(shù) 一、分析天平的種類(lèi) 二、分析天平的使用方法 三、稱(chēng)量方法 四、分析天平的維護(hù)與保養(yǎng) 3.3容量瓶操作技術(shù) 一、容量瓶的準(zhǔn)備 二、容量瓶的使用方法 3.4移液管和吸量管操作技術(shù) 一、移液管的使用方法 二、吸量管的使用方法 三、注意事項(xiàng) 4 項(xiàng)目四滴定分析及其常用儀器操作技術(shù) 4.1滴定分析方法概述 一、滴定

8、分析法原理 二、滴定分析的反應(yīng)條件 三、基準(zhǔn)物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制 四、滴定分析方式 五、滴定分析結(jié)果的計(jì)算 重點(diǎn)： 滴定分析的反應(yīng)條件、基準(zhǔn)物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、滴定分析結(jié)果的計(jì)算、滴定操作 難點(diǎn)： 滴定分析結(jié)果的計(jì)算 4.2滴定管操作技術(shù) 一、滴定管的準(zhǔn)備 二、滴定操作 三、滴定管的讀數(shù) 四、滴定管的用后處理 5 項(xiàng)目五酸堿平衡與酸堿滴定法 5.1酸堿平衡 一、酸堿質(zhì)子理論 重點(diǎn)： 請(qǐng)預(yù)覽后下載！ 二、酸堿平衡 三、溶液酸堿性及PH的計(jì)算 溶液酸堿性及PH的計(jì)算、酸堿滴定曲線與指示劑的選擇 難點(diǎn)： 酸堿滴定曲線與指示劑的選擇

9、 5.2緩沖溶液 一、緩沖溶液 二、緩沖溶液的選擇與配制 5.3酸堿滴定法 一、酸堿指示劑 二、酸堿滴定曲線與指示劑的選擇 6 項(xiàng)目六氧化還原平衡與氧化還原滴定法 6.1氧化還原平衡與原電池 一、氧化數(shù) 二、氧化作用與還原作用 三、原電池與電極電勢(shì) 四、電極電勢(shì)的應(yīng)用 重點(diǎn)： 原電池與電極電勢(shì)、高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法 難點(diǎn)： 高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法 6.2高錳酸鉀法 一、氧化還原滴定法的基本原理 二、高錳酸鉀法原理及其組成 6.3重鉻酸鉀法 一、重鉻酸鉀法的方法原理 二、重鉻酸鉀法的應(yīng)用 6.4碘量法 一、碘量法的基本原理

10、二、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制 7 項(xiàng)目七配位平衡與配位滴定法 7.1配位化合物 一、配位化合物的組成和命名 二、整合物 三、配位平衡及影響因素 重點(diǎn)： 配位平衡及影響因素、配位滴定法的滴定劑、EDTA配位滴定的基本原理 難點(diǎn)： EDTA配位滴定的基本原理 7.2配位滴定 一、配位滴定法對(duì)配位反應(yīng)的要求 二、配位滴定法的滴定劑 三、影響EDTA配位滴定反應(yīng)的主要因素 四、EDTA配位滴定的基本原理 五、金屬指示劑 8 項(xiàng)目八沉淀溶解平衡與沉淀滴定法 8.1沉淀溶解平衡 一、沉淀溶解平衡和溶度積 二、溶質(zhì)積規(guī)則 三、溶度積規(guī)則的應(yīng)用 四、溶度積和溶解度的換算

11、重點(diǎn)： 沉淀溶解平衡和溶度積、沉淀滴定法的條件、莫爾法、直接滴定法、返滴定法 難點(diǎn)： 請(qǐng)預(yù)覽后下載！ 沉淀滴定法的條件 8.2莫爾法 一、沉淀滴定法的條件 二、莫爾法 8.3佛爾哈德法 一、直接滴定法 二、返滴定法 8.4法揚(yáng)司法 一、法揚(yáng)司滴定法 二、沉淀滴定法的應(yīng)用 9 項(xiàng)目九吸光光度法 9.1比色法 一、光的本質(zhì) 二、物質(zhì)顏色的產(chǎn)生 三、目視比色法 重點(diǎn)： 光吸收曲線、光吸收定律 難點(diǎn)： 光吸收定律 9.2分光光度法 一、光吸收曲線 二、光吸收定律 三、分光光度法 （四）課程學(xué)時(shí)分配 表5 課程學(xué)時(shí)分

12、配表 序號(hào) 教學(xué)內(nèi)容 學(xué)時(shí) 其中 理論 實(shí)踐 其他 1 項(xiàng)目一無(wú)機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 4 4 0 0 2 項(xiàng)目二分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù) 4 4 0 0 3 項(xiàng)目三溶液配制及其常用儀器操作技術(shù) 6 0 6 0 4 項(xiàng)目四滴定分析及其常用儀器操作技術(shù) 6 4 2 0 5 項(xiàng)目五酸堿平衡與酸堿滴定法 10 10 0 0 6 項(xiàng)目六氧化還原平衡與氧化還原滴定法 6 6 0 0 7 項(xiàng)目七配位平衡與配位滴定法 6 6 0 0 8 項(xiàng)目八沉淀溶解平衡與沉淀滴定法 6 6 0 0 9 項(xiàng)目九吸光光度法

13、 4 4 0 0 學(xué) 時(shí) 總 計(jì) 52 44 8 0 （五）實(shí)踐課程安排 表6 實(shí)訓(xùn)教學(xué)安排表 序號(hào) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及要求 知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn) 課時(shí) 1 稱(chēng)量及分析天平的使用 1.掌握電子分析天平的使用方法 分析天平的維護(hù)方法、分析天平的水平調(diào)節(jié)、分析天平的校準(zhǔn)方法 2 2.掌握增量法和減量法進(jìn)行稱(chēng)量的方法 固體或液體藥品的增量稱(chēng)量法、固體或液體藥品的減量稱(chēng)量法 請(qǐng)預(yù)覽后下載！ 2 容量瓶的使用方法及溶液的配制 1.容量瓶的使用方法 容量瓶的檢漏、洗滌、操作、定容方法 2 2.標(biāo)準(zhǔn)溶液的直接配制方法 基準(zhǔn)物質(zhì)的概念、固態(tài)

14、基準(zhǔn)物質(zhì)直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液 3 移液管及吸量管的使用 1.移液管和吸量管的使用方法 移液管及吸量管的洗滌、操作、讀數(shù)方法 2 2.稀釋法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液 移液管及吸量管稱(chēng)取液體藥品的方法、液體藥品配制標(biāo)準(zhǔn)溶液 4 滴定管的使用 1.酸式滴定管的使用 酸式滴定管的檢漏、洗滌、排氣泡、調(diào)零及滴定操作 2 2.堿式滴定管的使用 堿式滴定管的檢漏、洗滌、排氣泡、調(diào)零及滴定操作 四、課程考核 考核方式：考試 考核類(lèi)型：閉卷 該課程為考試課，期末考試采取閉卷考試方式，成績(jī)綜合核算按結(jié)果性考核占40%和過(guò)程性考核成績(jī)占60%。考試時(shí)間100分種。 期未考試（結(jié)果性考核）題型：

15、填空題、單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、簡(jiǎn)答題、綜合計(jì)算題等。 過(guò)程性考核：課堂考勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、單元測(cè)試等。 五、教學(xué)條件要求 （一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室 表7 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表 實(shí)訓(xùn)室名稱(chēng) 食品化學(xué)與分析實(shí)訓(xùn)室1 面積 100平方 核心設(shè)備 1.化學(xué)分析全部玻璃儀器和設(shè)備 2.樣品前處理設(shè)備（氮吹儀、樣品消解儀、烘箱、離心機(jī)、馬弗爐、均漿機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、磁力攪拌器、酸度計(jì)） 3.分析天平 4.可見(jiàn)分光光度計(jì) 數(shù)量要求 按實(shí)驗(yàn)位數(shù)配齊 各1件（酸度計(jì)8臺(tái)） 4臺(tái) 2臺(tái) 備注 請(qǐng)預(yù)覽后下載！ 表8 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表 實(shí)訓(xùn)室名稱(chēng) 食品化學(xué)與分析實(shí)

16、訓(xùn)室2 面積 10平方 核心設(shè)備 1.質(zhì)構(gòu)儀 2.旋光儀 3.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 4.分析天平 5.冷凍干燥機(jī) 數(shù)量要求 1套 1套 2套 2臺(tái) 1套 表9 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表 實(shí)訓(xùn)室名稱(chēng) 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室 面積 25平方 核心設(shè)備 1.氣相色譜儀及配套設(shè)備 2.液相色譜儀及配套設(shè)備 數(shù)量要求 1套 1套 備注 （二）校外實(shí)習(xí)基地 填寫(xiě)本課程教學(xué)需要使用的校外實(shí)習(xí)基地。用途是指認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等。 表10 校外實(shí)習(xí)基地表 序號(hào) 校外實(shí)習(xí)基地名稱(chēng) 合作企業(yè)名稱(chēng) 用途 合作程度 1 河

17、南職業(yè)技術(shù)學(xué)院中檢集團(tuán)中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)習(xí)基地 中檢集團(tuán)中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測(cè)（河南）有限公司 頂崗實(shí)習(xí) 合作4年 2 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院河南宜測(cè)科技實(shí)習(xí)基地 河南宜測(cè)科技有限公司 頂崗實(shí)習(xí) 初次合作 六、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè) （一）授課教師的基本要求 本課程主講教師需要具備碩士研究生及以上學(xué)歷，講師以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)；具備化學(xué)、儀器分析以及食品科學(xué)等方面的專(zhuān)業(yè)背景和知識(shí)，并具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能。 （二）課程開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì) 表11 課程開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)名單 序號(hào) 姓名 工作單位 職稱(chēng)/職務(wù) 工作經(jīng)歷 1 謝昕 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系 副教授 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院、 原河南省

18、醫(yī)藥學(xué)校 2 楊霞 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系 教授 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院 3 段飛 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系 講師 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院 4 李少華 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系 講師 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院 5 李亞欣 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系 講師 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院 七、教學(xué)方法與策略 請(qǐng)預(yù)覽后下載！ （一）教學(xué)方法 該課程經(jīng)過(guò)多年的研究、改革，課程結(jié)構(gòu)合理，體現(xiàn)了理論與實(shí)踐、知識(shí)與技能的有機(jī)結(jié)合。課程以理論知識(shí)夠用，構(gòu)建“基于工作過(guò)程”模式進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，是課程總體設(shè)計(jì)的一大特點(diǎn)。課程注重學(xué)生化學(xué)分析操作技能基本功的訓(xùn)練，注重理論知識(shí)在實(shí)際的實(shí)

19、驗(yàn)過(guò)程中的應(yīng)用。采用翻轉(zhuǎn)課堂、多媒體教學(xué)、課堂演示等“講-演-練-評(píng)”四位一體的教學(xué)方法，構(gòu)建理念先進(jìn)、效果顯著的教學(xué)模式；豐富的網(wǎng)上資源庫(kù)，延伸了課堂的空間，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。該課程師資接學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)合理，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，教學(xué)方法先進(jìn)。教學(xué)內(nèi)容翔實(shí)，并編寫(xiě)了大量的教學(xué)材料。運(yùn)用現(xiàn)在教學(xué)媒體進(jìn)行教與學(xué)，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代化教學(xué)理念。教學(xué)手段使用得當(dāng)，教師的語(yǔ)言表達(dá)準(zhǔn)確，課堂組織合理，教學(xué)效果良好。尤其是課程實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐環(huán)節(jié)取得了顯著的效果。 （二）教學(xué)策略 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)是食品檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心技能，是食品安全監(jiān)控、營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品工藝改進(jìn)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面的重要技術(shù)支撐，市場(chǎng)對(duì)食品分析與

20、檢驗(yàn)技能人才的需求量大。本課程基于市場(chǎng)需求，結(jié)合崗位群的技能要求，緊緊圍繞職業(yè)導(dǎo)向能力本位的職業(yè)教育目標(biāo)，在教學(xué)設(shè)計(jì)中積極改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式，以探索建立基于生產(chǎn)過(guò)程的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。課程注重學(xué)生化學(xué)分析操作技能基本功的訓(xùn)練，注重理論知識(shí)在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的應(yīng)用，為后續(xù)的食品分析與檢測(cè)課程、食品儀器分析課程的學(xué)習(xí)打下良好的基本功。將教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生技能大賽內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)高求，為達(dá)到“學(xué)賽創(chuàng)融通，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”培養(yǎng)目標(biāo)而努力。 八、教材、數(shù)字化資源 表12 教材選用表 序號(hào) 教材名稱(chēng) 教材類(lèi)型 出版社 主編 出版時(shí)間 1 無(wú)機(jī)及分析化學(xué) 教育部高職高專(zhuān)規(guī)劃教材 大連理工大學(xué)出版社 吳華 2015.8 2 無(wú)機(jī)及分析化學(xué) 高職高專(zhuān)“十二五”規(guī)劃教材 化學(xué)工業(yè)出版社 張境 2013.4 表13 數(shù)字化資源選用表 序號(hào) 數(shù)字化資源名稱(chēng) 素材 資源網(wǎng)址 1 食品伙伴網(wǎng) 食品標(biāo)準(zhǔn) 2 儀器信息網(wǎng) 食品頻道 （注：可編輯下載，若有不當(dāng)之處，請(qǐng)指正，謝謝!） 請(qǐng)預(yù)覽后下載！