QSHX 0001 S-2015 山東華鑫食品有限公司 香辣食用菌

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1 Q/ 東 華 鑫 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001辣食用菌 2015布 2015施 山東華鑫食品有限 公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 山東華鑫食品有 限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王豐廷 、鄭法忠。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 1 香辣食用菌 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 香辣食用菌 的 技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為主要原料 ，以食用植物油、辣椒、食用鹽、白砂糖、味精、香辛料調(diào)味品等輔料，添加或不添加食品添加劑：檸檬酸、山梨酸鉀、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、 5， 乳酸鏈球菌素、脫氫乙酸鈉， 經(jīng)原料驗(yàn)收選剔及處理（脫鹽或不脫鹽 ）、預(yù)煮、脫水、調(diào)味（配料）、分裝、 真空（或封蓋） 殺菌、冷卻、外包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的即食 香辣食用菌 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 987 食品添加劑 檸檬酸 716 食品 植物油 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品 安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定 食品中 總汞 及有機(jī)汞的測定 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 096 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品 273 食品添加劑 950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 8967 谷氨酸鈉 (味精 ) 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 12457 食品中氯化鈉的測定 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 Q/001 5540 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕?5547 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 30382 辣椒 394 食品添加劑 乳酸鏈球菌素 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉 4594 玻璃容器 食品罐頭瓶 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2009第 123號(hào)令 食品 標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 3. 技術(shù)要求 原輔料 用菌 應(yīng)符合 096的規(guī)定 。 用植物油 應(yīng)符合 716的規(guī)定。 椒 應(yīng)符合 30382的規(guī)定 鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 氨酸鈉（味精） 應(yīng)符合 8967的規(guī)定。 辛料調(diào)味品 應(yīng)符合 15691的規(guī)定。 檬酸 應(yīng)符合 987的規(guī)定。 梨酸鉀 應(yīng)符合 3736的規(guī)定。 烯磺胺酸鉀（又名安賽蜜） 應(yīng)符合 5540的規(guī)定。 應(yīng)符合 2845的規(guī)定。 壞血酸 鈉 應(yīng)符合 273的規(guī)定。 酸鏈球菌素 應(yīng)符合 394的規(guī)定。 氫乙酸鈉 應(yīng)符合 5547的規(guī)定。 產(chǎn)加工用水 Q/001 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料 。 產(chǎn)工藝： 原料驗(yàn)收及處理（脫鹽或不脫鹽）預(yù)煮脫水調(diào)味（配料）分裝 真空（或封蓋） 殺菌冷卻外包裝檢驗(yàn)入庫。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 滋味與氣味 具有該品種應(yīng)有的滋 味 、氣味，香辣，無異味 組織狀態(tài) 形態(tài)正常，無霉變、均勻一致 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物含量 /（ g/100g ） 70 化鈉（以 ） /（ g/100g ） （以 ） / (mg/ （以 ） / (mg/ 砷（以 ） / (mg/ 汞（以 ） / (mg/ 六六 / (mg/ 滴涕 / (mg/ 氧化硫殘留量 /(g/ 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。 凈含量及允許偏差 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)的規(guī)定。 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 950、 4881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 按 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn) 理化檢驗(yàn) Q/001 固形物含量、 按 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn) 。 氯化鈉 按 12457 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 鉛 按 定的方法檢驗(yàn)。 鎘 按 定的方法檢驗(yàn)。 總砷 按 定的方法檢驗(yàn)。 總汞 按 定的方法檢驗(yàn)。 六六六、滴滴涕 按 定的方法檢驗(yàn)。 二氧化硫殘留 量 按 定的方法檢驗(yàn)。 微生物檢驗(yàn) 商業(yè)無菌 按 定 的方法 檢驗(yàn)。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一批投料、同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 ,抽樣基數(shù)不得少于 200 瓶（罐、袋），抽樣數(shù)量為 18 瓶，樣品分成2 份， 1 份 檢驗(yàn) ， 1 份 備查。 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和 型式檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官、凈含量 、 固形物含量 、 氯化鈉和商業(yè)無菌。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品試制和批量生產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 Q/001 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo) 準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志、標(biāo)簽 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定。 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2009第 123號(hào)令 食品 標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品的內(nèi)包裝容器應(yīng)符合 683、 10004 或 4594 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝物應(yīng)清潔衛(wèi)生，封口要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量 的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 應(yīng)符合 6388的規(guī)定。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。應(yīng)清潔、衛(wèi)生， 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混貯存 。 常溫下貯存，保質(zhì)期為 12個(gè)月。