八年級生物上冊 第五單元 第四章 第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用課件 新人教版.ppt

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第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用,發(fā)酵現(xiàn)象,演示實驗：,一杯溫水+糖+酵母,瓶子里：,現(xiàn)象：,液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大,氣泡是什么？過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？,氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？,,,,,,常用于制作饅頭、面包，釀酒,葡萄糖,二氧化碳＋酒精+能量,饅頭中的孔洞是_______遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_____時產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。,二氧化碳,葡萄糖,觀察思考：,,,細菌、真菌與食品的制作,酵母菌：制面包、酒多種霉菌：制腐乳、醬乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋,酵母菌,,酵母菌,,葡萄糖,有氧,二氧化碳＋水,葡萄糖,二氧化碳＋酒精,無氧,（面包),(釀酒),乳酸桿菌,,葡萄糖,無氧,乳酸,醋酸桿菌,,葡萄糖,醋酸,淀粉,葡萄糖,,曲霉,(酸奶、泡菜),(釀醋),1、圖中有幾種保存食品的方法,脫水法,腌制法,巴氏消毒法或高溫滅菌,罐藏法,真空包裝,二、細菌、真菌與食品的保存,香菇,原理：脫去水分抑制細菌、真菌生長繁殖,脫水法,咸菜、咸蛋,腌制法,原理：用鹽溶液除去水分。,牛奶,巴氏消毒法或高溫滅菌,原理：高溫滅菌,真空包裝法,原理：隔絕空氣抑制細菌和真菌生長,罐頭,罐藏法,原理：高溫消毒后防止與細菌和真菌接觸。,果脯,果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。,臘肉,保存方法：曬制與煙熏法。,食品保存方法,1干燥脫水法（蘑菇）,,除去水分抑制細菌和真菌生長、繁殖,5巴斯德消毒法（牛奶）：,高溫滅菌,6真空包裝法（袋裝肉腸）：,抑制需氧菌類生長,7罐藏法（肉類罐頭）：,高溫消毒和防止與菌類接觸,2曬制煙熏法（臘肉）,3滲透保存法（果脯）,4腌制法（咸魚）,其他方法還有:,冷藏、,冷凍、,射線、,防腐劑,思考：,假設(shè)你是一位商人，你想把廣東的新鮮荔枝運到上海去賣，你用什么方法保存荔枝呢？,1．抗生素類藥品2．細菌與轉(zhuǎn)基因藥品制作3.制作疫苗,三、細菌、真菌與疾病防治,放線菌產(chǎn)生的抗生素多達4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素、頭孢拉定。,,抗生素介紹,有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。,有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。,現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?,超級細菌,轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素,科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。,科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。,,轉(zhuǎn)基因藥品介紹,,細菌性疫苗,將毒性減弱的或殺死的細菌制成疫苗，注射到人體后可以幫助人體的免疫系統(tǒng)抵制由細菌引起的疾病。,常用的細菌性疫苗：卡介苗：預(yù)防肺結(jié)核百白破疫苗：預(yù)防白喉、百日咳、破傷風(fēng),四、細菌與環(huán)境保護,缺氧條件下甲烷菌可將有機物分解產(chǎn)生甲烷氣體,有氧條件下一些桿菌將有機物徹底分解，可用于用于污水處理,,城市污水處理原理圖,,細菌與環(huán)境保護,（---污水處理）,細菌,,有機物,有氧,二氧化碳＋水,甲烷菌,,有機物,無氧,甲烷,,照明、發(fā)電,污水,,沼氣池：利用細菌（甲烷菌）在缺氧的條件下分解有機物，產(chǎn)生甲烷，用于照明和作為燃氣。,細菌、真菌與清潔能源,,一些桿菌和甲烷菌,一、細菌真菌與食品的制作,二、細菌真菌與食品的保存,三、細菌真菌與疾病的防治,四、細菌與環(huán)境的保護,小結(jié),1、蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是（）A．乳酸菌B、酵母菌C、青霉菌D、棒狀桿菌2、大量的細菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境（）A．沒有細菌B．細菌都凍死了C．細菌繁殖很慢D．細菌不活動了3、腌臘肉能長久存放，其原因是（）A、鹽對細菌有殺毒作用B、腌肉上細菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細菌不易生存繁殖C、腌肉內(nèi)水分較少，使細菌不能存活D、腌肉上的細菌繁殖速度很慢,B,C,B,4.食品保存的方法有()A．高溫、保水B．高溫、經(jīng)加工減少水分、暴露在空氣中C．低溫、經(jīng)加工減少水分、隔絕空氣D．低溫、保水、隔絕空氣5.醫(yī)院治療時，經(jīng)常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的?()A．青霉菌B．曲霉菌C．根瘤菌D．酵母菌6.平時生活中，制作泡菜要用特殊的壇子，壇子須加水密封，密封的目的是()A．隔絕空氣，抑制細菌繁殖B．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵C．阻止塵埃，防止污染D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵,C,A,D,